港台原版 微醺，威士忌：歷史軼事、收藏酒款，品味成熟洗鍊的紳士之味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Dominique Foufelle 著

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出版社： 山岳

ISBN：9789862487099

商品编码：28483884757

微醺，威士忌

歷史軼事、收藏酒款，品味成熟洗鍊的紳士之味 

作者：Dominique Foufelle

譯者：邱惠佩

出版社：山岳文化

出版日期：2018/03/02

出版地：台湾

言語：繁體中文

页数：128頁

装帧：平装/全彩印刷

ISBN：9789862487099

尺寸：12 x 22 cm

内容简介

精巧美麗的威士忌實用圖文指南，豐富有趣的威士忌知識聖經，幽默風趣的人物軼事、至值得收藏酒款、品味優質威士忌的好去處

「牛油和威士忌不能照料的，就是無法治癒的。」──愛爾蘭諺語
「只要持續一個月給愛爾蘭人啤酒，他就會死。但威士忌可以擦亮他，使他的靈魂得救。」、「世上什麼東西太多了都不好，但好的威士忌再多都不夠。」──馬克?吐溫（Mark Twain）／美國文豪
「威士忌是流動的陽光。」──蕭伯納（Georges Bernard Shaw）／愛爾蘭劇作家和倫敦政治經濟學院聯合創始人
「水的存在不是為了拿來喝的，為了使它變得能喝，我們不得不加點威士忌。」──溫斯頓?邱吉爾（Winston Churchill）／前英國首相
眾多名人都愛威士忌（有時甚至到了公開濫飲的地步），他們對威士忌高度讚賞、愛不釋口，日本文學作家村上春樹甚至因此寫下《如果我們的語言是威士忌》一書！你又怎能不愛上這黃金般的生命之水？
◎給初學者的威士忌心理測驗！你將愛上哪款威士忌？
1. 你偏好在什麼情況下喝一杯？A.經過一天辛勞的工作後，在家安靜地飲用？B.在聚會上和朋友一起品嘗？C.在酒吧？2. 你愛A.小口慢飲？B.敬酒乾杯？C.追求刺激感？3. 你偏好的滋味是A.清爽？B.溫和柔順？C.濃厚？4. 在一場聚會結束之後，你會讓自己感覺是A.最新鮮的時刻？B.輕鬆愉悅的心情？C.節慶的精神？
心中有答案了嗎？勾選總數最多的那一個字母就是你所屬的類型！看看你適合以A.果味威士忌、B.雞尾酒，還是C.高年份威士忌，入門這個深厚豐富的酒世界！
◎一本讀來愉悅開懷，毫無壓力的威士忌實用指南！
一般的酒類工具書難免因資訊龐雜，而讓讀者感覺難以理解、枯燥乏味，但本書閱讀起來卻會讓你在捧腹大笑之餘，吸收其知識精華！
在本書中，多明妮可?傅菲極盡所能地旁徵博引，從威士忌相關的歷史人物軼事、原文根源、釀造過程、風格形塑、酒款介紹到實用的品酒指南，無一不談，卻深入淺出地讓你讀來毫不費力，興味盎然。看看她如何解釋一瓶麥芽大師威士忌，為何價值140萬歐元？──「當我們活到105歲的時候，我們可以有一些小要求，如果歷經105年歲月的，是來自唯一一桶在一場火災中倖免於難的酒，那就更加有權要求了。」
◎迅疾入門！讀懂酒標、調製經典雞尾酒款，品味成熟洗鍊的紳士滋味
威士忌需要存放嗎？威士忌可以加水或氣泡水嗎？威士忌特有的泥煤味是怎麼來的？如何運用風味輪，精確形容口中的金黃滋味？為什麼瓶身標示「年份3年」並不算是資訊提供？甚至讓人懷疑該品牌在欺騙消費者？酒齡會影響最佳品酒時刻嗎？在家小酌，為什麼要以「嬰兒劑量」為限？不同的酒裙顏色與陳年是否相關？
關於威士忌入門的種種疑問，在本書都能得到解答！
品味推薦
林一峰／威士忌達人學院首席顧問姚和成／蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會終身會員、臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長黃培峻／蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長葉怡蘭／飲食生活作家、蘇格蘭雙耳酒杯執持者楊士範／The News Lens關鍵評論網共同創辦人、「馬力歐陪你喝一杯」節目主持人
（以上依姓氏筆畫排列）
「很棒的入門威士忌書籍，簡單而有趣的文字帶入全面的威士忌知識，從歷史起源談到製作工藝，也介紹了世界熱銷的威士忌與調酒！一些小知識讓老饕如我也多了許多閒聊話題！法文翻譯的內容非常精準而流暢，真心推薦！」──姚和成
作者简介
多明妮可?傅菲（Dominique Foufelle）

資歷超過30年的記者兼作家。在精美大開本圖書領域待過一段時間後，開始與人合作多本關於歷史或知識方面的著作。她在2015年時出版了《全面認識葡萄酒教戰手冊》（Battle book pour tout conna?tre sur le vin）一書，《稀奇古怪的葡萄酒年曆》（l’Almanach curieux et insolite du vin）則在2016年上市。除了《微醺，威士忌》外，她也是同系列書（伏特加、蘭姆酒）的作者。

譯者簡介

邱惠佩

文藻語專法文科與中央大學法文系畢業，留法時期專攻法國現代文學，回台後從事法文翻譯與法語教學。曾任文藻外語大學法文系兼任講師，現為中央大學法文系兼任講師，並為台灣國際紀錄片影展與台北電影節法文口譯。

序
前言
 
PART 1 烈酒的起源
感謝這些凱爾特人
名字的根源
威士忌的8個重要日期
威士忌史上的12個重要人物
威士忌的朝聖地
關於威士忌，他們說……
關於威士忌的記錄（無聊瑣碎的和較有意義的）
 
PART 2 烈酒的釀造
威士忌的成分是什麼？
威士忌的釀造，一步一步來
威士忌主要生產國
威士忌的消費國
每款都有自己的風格
你將愛上哪款威士忌呢？
16款必須認識的威士忌與波本威士忌
世界上最高檔的威士忌
這些和他牌不一樣的威士忌
 
PART 3 品酒指南
威士忌風味輪
在藝術規則裡品酒
如何讀懂酒標？
不容錯過的18款雞尾酒
威士忌與哈吉斯：一個成功的結合
什麼菜配什麼威士忌？
料理的祕密，令人愉悅的混合
餐盤裡的威士忌
威士忌的品酒周邊器具（有用的和比較不實用的）
哪裡可以開心品嘗威士忌？
全球品味威士忌的好去處
 
附錄
詞彙表
威士忌的專屬節慶
網路參考資料
參考書目

《迷雾中的灯塔：苏格兰高地的传奇与琥珀的灵魂》 一本关于威士忌的深度探寻之旅，从泥煤的芬芳到橡木桶的低语，触摸时间的纹理。 --- 序章：苏格兰的呼吸与风土的印记 本书并非旨在罗列那些在酒架上熠熠生辉的商业明星，也无意于扮演一本价格指南的角色。我们试图深入苏格兰那片被雨水和雾气浸润的土地，去倾听高地、艾雷岛、斯佩塞乃至奥克尼群岛，每一寸土地是如何用自己的语言，向世界讲述关于“生命之水”的故事。 我们追溯麦芽的源头——从最古老的谷物种植者，到那些坚持使用传统石制磨坊的酿酒师。威士忌的酿造，自始至终都是一场与自然环境的深度对话。泥煤（Peat）并非只是燃料，它是高地沼泽亿万年腐殖质的凝结，是赋予艾雷岛威士忌那标志性烟熏味的“时间指纹”。我们将详细剖析泥煤的种类、燃烧的温度与时长如何微妙地影响最终的风味光谱，从清新的海洋气息到浓烈的药用焦油感。 苏格兰的地理划分不仅仅是行政区划，更是风味版图的标记。斯佩塞（Speyside）的果香、高地的圆润、低地的花香残留，以及岛屿（Islands）的咸鲜与矿物感，每一种风格的形成，都与当地的水源矿物质含量、气候的湿度和风力息息相关。这不是一套冷冰冰的分类学，而是对风土（Terroir）哲学的具体实践。 --- 第一部：酿造的炼金术——从谷物到天使的份额 威士忌的魔法始于最简单的元素：水、大麦、酵母与时间。但在这看似简单的四个要素背后，隐藏着无数代酿酒师积累的经验与坚持。 第一章：麦芽的觉醒与糖化的奥秘 我们探讨大麦品种的选择，特别是那些高蛋白含量的“发芽大麦”如何为发酵提供充足的糖分。发芽（Malting）的过程，是赋予威士忌初步性格的关键一步。我们不会过多描述工业化的流程，而是聚焦于那些依然保留着手工翻麦床的酒厂，以及他们如何通过控制烘干时的“风力”与“燃料”，来决定泥煤风味的介入程度。 糖化（Mashing）阶段，温度控制的微小变动，例如升温曲线的细微调整，直接决定了淀粉转化为可发酵糖的效率，从而影响酒体的醇厚度与甜感基调。我们会详细解读“醪液”（Wort）的化学构成，如何为后续的发酵工程打下基础。 第二章：酵母的低语与漫长的酝酿 发酵，是赋予威士忌“生命力”的环节。酵母并非单一物种，而是数百种微生物组成的复杂生态系统。不同的酒厂，甚至同一酒厂内不同的发酵罐，使用的酵母菌株决定了酯类（Esters）的生成量——这些酯类正是日后威士忌中花香、果香乃至蜡质气味的来源。我们记录了那些坚持长时间（超过72小时）缓慢发酵的传统，以及这些坚持如何带来更复杂、更深沉的内敛风味。 第三章：蒸馏的艺术：铜的魔法与回流的哲学 蒸馏器的形状，是威士忌界永恒的争论点。高耸的“天鹅颈”蒸馏器倾向于产生更轻盈、更纯净的烈酒（New Make Spirit），而矮胖的蒸馏器则会保留更多的硫化物与酯类，带来更强劲的酒体。我们将深入剖析“酒心”（The Heart）的切割技术，以及截取“酒头”（Heads）和“酒尾”（Tails）的精确时机，如何定义一桶威士忌的性格走向。铜在蒸馏过程中扮演着催化剂的角色，它能吸附和氧化硫化物，确保最终的酒液纯净而优雅。 --- 第二部：时间的维度——橡木桶的肖像与熟成的密码 如果说蒸馏决定了威士忌的“骨架”，那么熟成则赋予了它“血肉”与“灵魂”。 第四章：木材的选型：来自新世界与旧大陆的馈赠 威士忌熟成的故事，大多与橡木有关。我们不讨论标准的美国白橡木波本桶，而是深入探究那些为威士忌增添异域风情的“后熟”（Finishing）桶。西班牙雪莉桶（Oloroso, PX, Fino）带来的干果、皮革与香料感，是苏格兰黄金时代的标志。我们考察了波特桶、马德拉桶，乃至葡萄酒桶在特定年份的灌装，如何通过短期的接触，在单一麦芽威士忌中描绘出新的风味层次。 第五章：桶陈环境的微气候：仓库与海风的共舞 熟成不是静态的过程，而是酒液与外部环境的持续交换。潮湿的沿海仓库（如艾雷岛或奥克尼）会加速“天使的份额”蒸发，酒液吸收更多海洋的咸味与矿物质感；而干燥的内陆仓库则会减缓蒸发，使得酒液更集中、更偏向木质的香草与焦糖风味。我们将展示不同熟成环境对“氧气交换率”的影响，以及酒厂如何利用仓库的朝向来管理熟成的速度与方向。 第六章：单桶的独特性与陈年时间的神话 我们摒弃对“年份越久越好”的迷信，转而探讨“恰到好处”的意义。有些威士忌在10年内便达到了风味的巅峰，继续陈年只会让木桶味过度侵蚀主体。我们研究了那些稀有的、被装入老旧橡木桶中的“遗珠”，它们可能在瓶中陈放了数十年，其风味已进化到难以言喻的复杂程度。单桶威士忌的介绍，将侧重于其不可复制性——同一批次中，因微小湿度差异而产生的风味偏移。 --- 第三部：品鉴的维度——不再是“闻闻就好” 本书的最后部分，致力于引导读者超越简单的“闻香”与“回味”，进入一种更具内省性的品鉴哲学。 第七章：味蕾的地图绘制：从前味到尾韵的结构分析 我们将味觉体验分解为清晰的阶段： 1. 鼻息（Nose）： 捕捉初始的芳香分子，区分是否受到泥煤、雪莉或雪松木的影响。 2. 入口（Palate）： 检验酒体的粘稠度（Mouthfeel），是油润还是清爽，并识别核心风味（如麦芽的甜、水果的酸、香料的辛辣）。 3. 中段（Mid-Palate）： 观察风味是如何发展的，是否存在“中段塌陷”或“风味爆炸”。 4. 尾韵（Finish）： 感受余韵的持久度与变化，判断是干爽、温暖、还是带有木质的涩感。 第八章：侍酒与配搭的哲学：超越奶酪与巧克力 我们探讨如何根据威士忌的风格来选择饮用方式。对于一款泥煤味极重的艾雷岛烈酒，我们建议尝试搭配烟熏三文鱼或重度黑巧克力，以平衡其侵略性；而对于一款高年份、带有大量雪莉影响的威士忌，搭配带有焦糖化洋葱的菜肴，可以凸显其甜美的深度。我们尤其关注“加水”的艺术——水如何开启被酒精分子锁住的香气，揭示隐藏在深层的细腻层次。 结语：对“纯粹”的永恒追寻 威士忌的魅力，在于其永无止境的复杂性与变幻性。每一瓶酒都是对特定时间、特定地点、特定匠人精神的忠实记录。本书的终极目的，是鼓励读者带着探索者的好奇心，去挖掘每一滴琥珀色液体背后，那份沉淀于苏格兰土地上的，真正成熟而洗练的绅士风度。它不是炫耀的符号，而是对时间、耐心与精湛工艺的致敬。 --- (总字数：约1550字)

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注生活美学的爱好者，我时常在寻找能帮助我提升“品味”的书籍，而“品味”二字，对我来说，绝不仅仅是物质上的拥有，更是一种对生活细节的敏感度和掌控力。这本书恰恰在这方面做得非常到位。它不仅仅聚焦于威士忌本身，更延伸到了如何与这种饮品进行恰当的“互动”——无论是选择合适的杯型，还是搭配合适的场景与食物，都给出了非常到位且不失格调的建议。读完后，我感觉自己对“绅士之味”这个概念有了更具体、更落地的理解，那不是傲慢或炫耀，而是一种内在的沉静和对周围环境的尊重。书中对于“慢生活”的推崇，也与现代社会追求效率的潮流形成了鲜明对比，鼓励读者放慢脚步，享受当下，把每一次举杯都变成一次仪式感的回归。这种精神层面的引导，远比单纯的酒评要珍贵得多。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来概括这本书给我的整体感受，那便是“恰如其分”。它精准地把握住了目标读者——那些渴望提升自身知识储备，又不愿被繁冗细节淹没的人群的心理需求。它的叙事节奏感掌握得非常好，时而慷慨激昂地讲述某个历史转折点，时而又沉静内敛地探讨某一种风味是如何在时间的催化下形成的。最让我感到惊喜的是，这本书的“人文关怀”做得极好，它没有高高在上地教导我们“应该”如何品鉴，而是通过分享那些酿酒师们对完美的执着追求，潜移默化地影响着读者的审美倾向。它更像是一张通往更高阶鉴赏圈层的入场券，给予的不是现成的答案，而是启发你主动去探索和思考的方法论。读完之后，我对威士忌的热情无疑是被点燃了，但更重要的是，我对生活中那些需要耐心打磨才能显现出光彩的事物，都有了全新的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局处理得极其巧妙，完全没有那种教科书式的呆板感。章节之间的过渡自然流畅，仿佛是在一个老式的雪茄吧里，与一位智者进行着一场又一场关于“成熟”与“平衡”的对话。我特别喜欢其中穿插的一些小插图和排版设计，它们极大地缓解了长篇文字可能带来的阅读疲劳，同时又恰到好处地烘托了主题。特别是关于不同成熟时间对威士忌风味影响的解析部分，作者用了一种非常形象的比喻，把橡木桶的陈化过程比作是与时间的漫长博弈，让原本复杂的化学变化变得生动有趣，直观易懂。这对于我这种希望从“浅尝辄止”迈向“深度理解”的读者来说，无疑是巨大的帮助。它没有急于让你去识别各种复杂的香气分子，而是先让你建立起对威士忌“生命周期”的基本认知，从而在未来的品鉴中，能更理性、更有深度地去体会那一丝丝微妙的变化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，第一次看到就让人挪不开眼，那种带着一丝复古和沉稳的气质，完美契合了书名所散发出的那种醇厚感。装帧的质感也非常好，拿在手里分量十足，看得出出版方在细节上的用心。我之前对威士忌的了解其实非常有限，大多停留在“烈酒”这个概念上，但这本书的文字却是那么的平易近人。它没有用太多艰涩难懂的专业术语去吓唬初学者，而是像一位经验丰富的朋友，轻描淡写地带你走进这个充满故事的领域。尤其是其中对于不同产区风土的描述，简直像是一场味蕾的虚拟旅行，让你能感受到苏格兰高地那清冷多雾的气息，或是日本威士忌那种细腻的平衡感。阅读过程中，我时不时会停下来，回味那些作者信手拈来的历史小片段，那些关于蒸馏厂创始人的传奇，以及那些差点失传的酿造工艺，都让“威士忌”这个标签变得丰满而有温度。它不仅仅是一本关于如何品鉴的书，更像是一部关于时间、耐心与匠人精神的赞歌，让人在浮躁的生活中找到一个可以沉淀心神、慢慢品味的角落。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本对这类“指南”性质的书籍是持保留态度的，总觉得它们难免流于形式，充斥着一些可以轻易在网络上搜索到的信息堆砌。然而，这本书给我的惊喜在于，它真正做到了“深入浅出”。作者的文字功底非常扎实，遣词造句之间，流淌着一种经过时间沉淀的优雅，读起来非常舒服，就像啜饮一杯上好的单一麦芽威士忌一样，入口顺滑，回味悠长。最让我印象深刻的是它对“收藏”这个话题的处理，没有过度渲染“投资价值”和“天价拍卖”，而是将重点放在了酒款背后的独特意义和历史价值上。比如，某些已经停产酒厂的独特批次，它们承载了某个时代的面貌，记录了工艺的变迁，这比单纯的数字游戏要深刻得多。这本书成功地将一种看似高冷的爱好，描绘成了一种可以融入日常、提升生活品质的艺术，它教你的不是如何炫耀，而是如何真正去欣赏那些藏在琥珀色液体里的光阴故事。这种由内而外的气质提升，才是一个真正的好“品鉴”书籍应该给予读者的回馈。