发表于2024-11-24
基本信息
书名:经典中式酱料(汁)
定价:39.00元
作者:牛国平牛翔
出版社:青岛出版社
出版日期:2012-01-01
ISBN:9787543673403
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.781kg
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导语_点评_推荐词
内容提要
本书介绍了运用家庭常用的甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果味酱和泡椒汁等六类基础酱调配出的70多种风味不同的酱汁。每一种酱汁都列举多款菜式,帮助您更好地将酱汁灵活地运用于各种菜肴之中。
目录
中式酱(汁):不香其酱不食
中式酱料(汁)的起源与发展
中式酱料(汁)的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料(汁)主料的鉴别及其营养价值
成品酱使用注意事项
复制酱料(汁)保鲜小窍门
PART1甜咸适口甜面酱
变化1三仁辣酱
三仁辣酱卷心菜
三仁辣酱白肉
三仁辣酱豆腐
臊子土豆饼
变化2榨菜辣酱
辣酱油麦香干
榨菜辣酱鱼丁
辣酱爆龙藻
辣酱烧笋尖
五彩鸡肉串
变化3甜辣面酱
冰镇南极冰藻
蝴蝶面酥牛柳
酱香虾片
蒸酱香排
变化4蒜香辣酱
蒜辣酱鱼云
蒜辣酱煎牛排
蒜辣酱苦瓜
蒜辣酱蒸贵妃蚌
变化5蚝油海酱
蚝酱拌鸭掌
金菇牛肉卷
韭黄墨鱼仔
酱烧八宝鸡腿
变化6肉末辣酱
肉酱拌娃娃菜
茄子拌海肠
肉酱炒蚬子
内酱烧鱼子
变化7香辣酱卤汁
香辣酱卤腐竹
辣酱卤烧牛尾
辣酱卤烧花鲢
辣酱卤蒸肘
变化8香肉酱卤汁
肉酱汁荷蛋
肉酱卤煎鳕鱼
变化9烧肉酱汁
烧肉酱拌空心菜
烧肉酱拌墨鱼仔
烧肉酱面筋
山脆虾蘸酱
变化10八宝面酱
八宝酱拌鲜鱿
酱拌松仁茼蒿
八宝酱爆鸭块
八宝酱爆肉片
变化11海味面酱
酱拌子姜芹
生菜螺肉
炸海味肉丸
海味酱酥豆角
变化12三味面酱
小葱卤肉拌虾皮
三味酱拌芥蓝
三味酱炒肚
三味酱串串兔
RART2满口留香芝麻酱
RART3鲜香醇浓鲜汤汁
PART4香辣诱人豆瓣酱
PART5酸甜爽口果味酱
PART6酸辣开胃泡椒汁
作者介绍
文摘
序言
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