發表於2024-11-10
基本信息
書名:經典中式醬料(汁)
定價:39.00元
作者:牛國平牛翔
齣版社:青島齣版社
齣版日期:2012-01-01
ISBN:9787543673403
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.781kg
編輯推薦
導語_點評_推薦詞
內容提要
本書介紹瞭運用傢庭常用的甜麵醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果味醬和泡椒汁等六類基礎醬調配齣的70多種風味不同的醬汁。每一種醬汁都列舉多款菜式,幫助您更好地將醬汁靈活地運用於各種菜肴之中。
目錄
中式醬(汁):不香其醬不食
中式醬料(汁)的起源與發展
中式醬料(汁)的特點
常用調味料的特點
認識基本味的個性
瞭解味的相互作用
六大醬料(汁)主料的鑒彆及其營養價值
成品醬使用注意事項
復製醬料(汁)保鮮小竅門
PART1甜鹹適口甜麵醬
變化1三仁辣醬
三仁辣醬捲心菜
三仁辣醬白肉
三仁辣醬豆腐
臊子土豆餅
變化2榨菜辣醬
辣醬油麥香乾
榨菜辣醬魚丁
辣醬爆龍藻
辣醬燒筍尖
五彩雞肉串
變化3甜辣麵醬
冰鎮南極冰藻
蝴蝶麵酥牛柳
醬香蝦片
蒸醬香排
變化4蒜香辣醬
蒜辣醬魚雲
蒜辣醬煎牛排
蒜辣醬苦瓜
蒜辣醬蒸貴妃蚌
變化5蠔油海醬
蠔醬拌鴨掌
金菇牛肉捲
韭黃墨魚仔
醬燒八寶雞腿
變化6肉末辣醬
肉醬拌娃娃菜
茄子拌海腸
肉醬炒蜆子
內醬燒魚子
變化7香辣醬鹵汁
香辣醬鹵腐竹
辣醬鹵燒牛尾
辣醬鹵燒花鰱
辣醬鹵蒸肘
變化8香肉醬鹵汁
肉醬汁荷蛋
肉醬鹵煎鱈魚
變化9燒肉醬汁
燒肉醬拌空心菜
燒肉醬拌墨魚仔
燒肉醬麵筋
山脆蝦蘸醬
變化10八寶麵醬
八寶醬拌鮮魷
醬拌鬆仁茼蒿
八寶醬爆鴨塊
八寶醬爆肉片
變化11海味麵醬
醬拌子薑芹
生菜螺肉
炸海味肉丸
海味醬酥豆角
變化12三味麵醬
小蔥鹵肉拌蝦皮
三味醬拌芥藍
三味醬炒肚
三味醬串串兔
RART2滿口留香芝麻醬
RART3鮮香醇濃鮮湯汁
PART4香辣誘人豆瓣醬
PART5酸甜爽口果味醬
PART6酸辣開胃泡椒汁
作者介紹
文摘
序言
經典中式醬料(汁) 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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