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[日]畑中三应子

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1　　前言
流行美食前史1772—1969
3　　从江户到战前
23　　从战后到经济高速增长期
第1 部
加速发展的流行美食20世纪70年代
53　　真正意义上的流行美食元年
73　　时尚杂志的表现手法直击女生的“感观”
95 “黑船”快餐来袭
116 大热美食接连诞生
第2 部
逐渐铺开的流行美食20世纪80年代
169 为“美食”心醉神迷的动荡十年
198 日式、中式、西式与各种民族特色菜系——多国籍时代来临
第3 部
自我增殖的流行美食20世纪90年代
233 20世纪90年代仍处于泡沫经济时期
260 “失去的10年”带来的转变
288 流行周期不断缩短
第4 部
疯狂扩散的流行美食21世纪初
323 充满不安与危机的2000年代
339 因大众勒紧裤腰带诞生的小爆款
369 后记
387 解说平松洋子
395 参考文献
406 流行美食年表
· · · · · · (收起)

具体描述

所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质” (主要是营养) 便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。

食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。

在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

70年代真是日本流行美食的黄金时代啊，其实跟其他时尚一样，都是一个圈。最传统的因为过于被时代甩在后面，反而走到流行最前端，不知不觉变成后现代的东西。

评分☆☆☆☆☆

##全书梳理了从江户时代到21世纪初，人为划分为六个阶段的日本流行美食进化史。可以看到饮食作为社会文化的组成部分，深深受到经济政治等社会变迁因素的影响和制约，同时也可以看到一些文化上的“明星”（娱乐节目、时尚杂志等）异军突起带来的短暂风行。曾经日本以欧美为尚，但作者指出“比起汉堡包本身，共享站在银座正中央吃东西的体验才是最开心的”。流行美食消费的是信息没错，但体验消费也是它与生俱来的基因。而食物的宿命，就是在被品尝的那一刻消逝的。拥有多年美食刊物主编经历的作者，本书精彩纷呈又力透纸背，是一本尾注也可以当书看的入门科普史。

评分☆☆☆☆☆

##找到很多很多的儿时记忆

评分☆☆☆☆☆

##四星。对于早期和80年代前，作者诚意满满，但是90年代以后的部分就有点划水了。我认为日本美食不是不往前看，不是向后看，而是更多回归文化本心而已。fusion美食和小吃依旧很多，新品层出不穷，之所以90代后作者写的少，或许是由于作者自己的心境已经过了探索的年纪吧

评分☆☆☆☆☆

##美食业不是零售业，是信息产业，挖掘、提炼、传播这些信息塑造了整个产业。流行美食的短时性本身没有对错，但作为消费者需要自我反省的是，我们的饮食原则是什么，而不是这个隐形的信息产业正在推荐什么。

评分☆☆☆☆☆

##（4.5）两口气看完了，轻松又充满豆知识和有趣的观察的书，对其中的许多调侃深有同感哈哈哈哈哈哈。看到1975年红茶菌就突然大流行过并极速跌下神坛还是觉得“wow”，哈哈哈。“竹笋生活”辛酸又好笑哈哈哈，合味道蹭了“浅间山庄事件”的直播而爆红，啊哈实在是太有意思了。以及，居然会有人误以为麦当劳是日本公司……

评分☆☆☆☆☆

##同类书中的佼佼者，出自一位真爱“吃货”之手。希望国内也出现这样严谨活泼的作品。

评分☆☆☆☆☆

##注解放在大章节后实在看得太累人了……