流行美食前史1772—1969
3 从江户到战前
23 从战后到经济高速增长期
第1 部
加速发展的流行美食20世纪70年代
53 真正意义上的流行美食元年
73 时尚杂志的表现手法直击女生的“感观”
95 “黑船”快餐来袭
116 大热美食接连诞生
第2 部
逐渐铺开的流行美食20世纪80年代
169 为“美食”心醉神迷的动荡十年
198 日式、中式、西式与各种民族特色菜系——多国籍时代来临
第3 部
自我增殖的流行美食20世纪90年代
233 20世纪90年代仍处于泡沫经济时期
260 “失去的10年”带来的转变
288 流行周期 不断缩短
第4 部
疯狂扩散的流行美食21世纪初
323 充满不安与危机的2000年代
339 因大众勒紧裤腰带诞生的小爆款
369 后记
387 解说 平松洋子
395 参考文献
406 流行美食年表
· · · · · · (收起)
具体描述
所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质” (主要是营养) 便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。
食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。
在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。
用户评价
##真的好可爱、考究和全面的历史，下次走到日本餐厅似乎就知道这些食物历史上都是怎么进化而来的，哪些是属于不同年代的“时尚”以及它们是如何成为“时尚”的。这些食物样貌经历了中西合璧，去伪存真，以及一些传统的回归。从饮食文化的变迁中看到了日本与世界的融合，一个生动活泼的社会dynamic。
评分##其实是比较简洁的日本美食发展史概况，但是还是比较生动幽默，时间线的排列也是可以的。
评分##（4.5）两口气看完了，轻松又充满豆知识和有趣的观察的书，对其中的许多调侃深有同感哈哈哈哈哈哈。看到1975年红茶菌就突然大流行过并极速跌下神坛还是觉得“wow”，哈哈哈。“竹笋生活”辛酸又好笑哈哈哈，合味道蹭了“浅间山庄事件”的直播而爆红，啊哈实在是太有意思了。以及，居然会有人误以为麦当劳是日本公司……
评分##《日本流行美食文化史》，带我们进入关于日本美食过去的岁月，了解这个国家、这个民族饮食变迁的整个过程。当我们再次吃到日本美食的时候，也可以做到心中有数，他们到底是来自传统日本，还是来自于日本演变后的美食。
评分70年代真是日本流行美食的黄金时代啊，其实跟其他时尚一样，都是一个圈。最传统的因为过于被时代甩在后面，反而走到流行最前端，不知不觉变成后现代的东西。
评分##完整、细碎而不枯燥地盘点了70年代至今日本流行美食文化的变迁，出乎意料地有趣。三十年前泡沫经济时代流行于日本的风潮，或许此刻正在我们身边上演。所谓流行美食文化，不过只是相互借鉴，周而复始。
评分##原来日本也有这样的时代啊......喜欢“B级美食”和“慢食”！但是这本书不怎么能刺激五感，网红美食文化史现象的各种堆叠也有点无趣，走马观花，重在“网红”。不过确实是啊，美食本身就是品尝的那一刻就消逝掉，如果总是追求深刻，会变得自我感动又谄媚的吧。
评分##全书梳理了从江户时代到21世纪初，人为划分为六个阶段的日本流行美食进化史。可以看到饮食作为社会文化的组成部分，深深受到经济政治等社会变迁因素的影响和制约，同时也可以看到一些文化上的“明星”（娱乐节目、时尚杂志等）异军突起带来的短暂风行。曾经日本以欧美为尚，但作者指出“比起汉堡包本身，共享站在银座正中央吃东西的体验才是最开心的”。流行美食消费的是信息没错，但体验消费也是它与生俱来的基因。而食物的宿命，就是在被品尝的那一刻消逝的。
评分##美食文化是流动的，不同文化的碰撞与融合让美食得到了发展，这其中的奥秘令人神往。
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