發表於2024-11-22
圖書介紹
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圖書描述
商品參數
書 名:基礎刀工入門
作 者:犀文圖書 編著
I S B N :9787506477932
齣 版 社:中國紡織齣版社
齣版時間:2012年1月第1版
印刷時間:2012年1月1日第1次印刷
字 數:120000字
頁 數:160頁
開 本:16開
包 裝:平裝
重 量: 剋
原 價:58.00元
目錄
第一章 刀工的基礎知識
一、刀工的概念與作用
二、刀工需遵循的基本原則
三、刀工的加工對象
四、刀具的種類及其保養
1．刀具的種類和用途
2．刀具的保養方法及注意事項
3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿勢
1．站案姿勢
2．持料姿勢
3．握刀姿勢
4．操作姿勢
第二章 刀法
刀法入門
一、直刀法
1．切
2．剁
3．砍
二、平刀法
1．平刀直片
2．平刀推片
3．平刀拉片
4．平刀推拉片
5．平刀滾料片
6．平刀抖片
三、斜刀法
1．正斜刀片
2．反斜刀片
……
第三章 刀法成形
第四章 刀工與配菜
第五章 蔬菜刀工的應用
第六章 水産刀工的應用
內容介紹
本書以圖解的方式，科學、係統地介紹瞭刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類及保養、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。本書內容豐富，講解細緻，圖文並茂，有很強的實用性。既可以作為烹飪從業人員的培訓教材，也可以供廚藝愛好者閱讀學習。
包郵 基礎刀工入門 烹飪從業人員培訓教材 初學者入門 適烹飪專業初學者 廚師 書籍 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
包郵 基礎刀工入門 烹飪從業人員培訓教材 初學者入門 適烹飪專業初學者 廚師 書籍 mobi 下載 pdf 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024
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還可以
評分書的內容，很容易讓我這種新手學會怎麼用刀
評分新書到手！研究一下中國傳統美食！
評分新書到手！研究一下中國傳統美食！
評分入門級廚房必備，，，很不錯
評分物流超慢，服務員態度超差，從來沒有見過這麼素質差的快遞員
評分隻能說一般。沒有太大的藉鑒意義。
評分喜歡
評分收到，書很好很實用
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