發表於2024-11-10
商品參數
書 名: 蔬果切雕與盤飾創意寶典
作 者:黃銘波 著
I S B N :9787533545772
齣 版 社::福建科技齣版社
齣版時間:2014年12月第1版
印刷時間:2014年12月15日第1次印刷
字 數:字
頁 數:304頁
開 本:16開
包 裝:平裝
重 量: 剋
原 價:69.8元
目錄
第一章 蔬果盤飾概述
一 本書蔬果切雕盤飾特點/12
二 裝飾要點/13
三 錶現手法/15
四 切雕類彆/15
第二章 切雕技法總則
一 工作颱麵的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保養與研磨/18
四 輔助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存與盤飾品的保鮮/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類/35
二 瓜果類/39
三 葉菜類/45
四 花菜與蕨類/49
五 水果類/50
第四章 平麵盤飾
一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57
二 黃瓜花卉A 式/59
三 黃瓜花卉B 式/60
四 黃瓜花卉C 式/61
五 黃瓜花卉D 式/62
六 黃瓜蜻蜓/63
七 黃瓜蝴蝶/65
八 黃瓜金魚/67
九 黃瓜鳳凰/69
十 黃瓜青龍/72
十一 蘋果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩繽紛/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金魚/87
十九 白蘿蔔荷花/89
二十 鬍蘿蔔幸運花/92
第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法/95
二 蕨菜紅配綠/96
三 龍須菜紅配綠/97
四 韭菜花莖紅配綠/98
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99
六 自然即是美/100
七 黃瓜花組/101
八 鋸齒花的基本切法/103
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109
十三 番茄嚮陽花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113
十六 番茄企鵝/115
十七 青江菜玫瑰花/117
十八 青江菜菊花/119
十九 辣椒花A 式/121
二十 辣椒花B 式/123
二十一 辣椒花c 式/125
二十二 鞦葵花組/127
第六章 韭菜花組
一 小黃瓜韭菜花組A 式/131
二 小黃瓜韭菜花組B 式/134
三 番茄韭菜花組/136
四 蓮藕韭菜花組/138
五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139
六 黃瓜韭菜花座/140
七 黃瓜立體鳳凰 /144
八 蘋果韭菜花組/146
九 南瓜韭菜花架/149
第七章 簡潔立體切雕盤飾
一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153
二 配餐花的基本切法/155
三 配餐花A 式(方形)/156
四 配餐花B 式(鳥兒)/158
五 配餐花C 式(蝴蝶)/160
六 習作:樹葉、蝙蝠、兔子/162
七 薄片組閤盤飾基礎/163
八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片)/164
九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花)/166
十 鬍蘿蔔蝴蝶/169
十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172
十二 鬍蘿蔔四喜花/176
十三 鬍蘿蔔捲花/179
十四 鬍蘿蔔五瓣花/182
十五 鬍蘿蔔太陽花/184
十六 鬍蘿蔔小南瓜/186
第八章 蔬果器皿
一 高麗菜芽味碟/189
二 檸檬味碟/190
三 柳橙花籃/192
四 蘋果盅/194
五 蘋果燭颱/196
六 黃瓜燭光罩/198
七 黃瓜花桶/200
八 黃瓜竹節/203
九 香瓜籃/206
十 南瓜盅/208
十一 哈密瓜籃/211
第九章 簡潔動物切雕盤飾
一 黃瓜螃蟹/215
二 黃瓜草蝦/217
三 黃瓜墨魚/219
四 小黃瓜雀/221
五 青江菜喜鵲/223
六 茄子土著人/225
七 茄子鯨魚/227
第十章 南瓜切雕盤飾
一 南瓜平麵切雕的預處理/232
二 闆模復製法基礎/233
三 南瓜楓葉/234
四 南瓜嚮日葵/236
五 南瓜扇子/238
六 南瓜仙鶴/240
七 南瓜魚類切雕基礎/242
八 南瓜鮪魚/243
九 南瓜神仙魚/245
十 南瓜金魚/247
十一 南瓜旗魚/249
十二 習作:鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251
十三 南瓜貝殼/253
第十一章 西瓜皮造型盤飾
一 西瓜皮切雕的預處理/256
二 西瓜皮的底座榫接方法/257
三 西瓜皮光芒四射/258
四 西瓜皮天弓/260
五 西瓜皮海帶/262
六 西瓜皮大肚魚/264
七 西瓜皮海馬/266
八 西瓜皮鯊魚/268
九 西瓜皮白帶魚/270
十 西瓜皮天鵝/272
十一 西瓜皮藤葉/274
十二 西瓜皮墨鏡/276
十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278
第十二章 水果切雕盤飾
一 蓮霧切法/280
二 芒果切法/282
三 西瓜切法/284
四 芭樂切法/287
五 哈密瓜切法( 規則切法)/289
六 哈密瓜切法( 開口笑切法)/292
七 哈密瓜切法(勝利樂章)/293
八 草莓切法(金魚)/294
九 芭樂造型切雕(螃蟹)/296
十 芭樂造型切雕(海龜)/296
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評分???????
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評分有學友的,真不錯。
評分我也顧不得。
評分還好,很喜歡
評分書可以,有的還很深奧,有待探索。
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