焖烧罐食谱:随身携带的美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孙晶丹 著

图书标签:

• 焖烧罐
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 便携
• 快手菜
• 健康饮食
• 户外美食
• 懒人食谱
• 简单易学

店铺： 中关村图书大厦图书音像专营店

出版社： 中国纺织出版社北京图书发行部

ISBN：9787518021208

商品编码：10088269743

出版时间：2016-01-01

基本信息

商品名称： 焖烧罐食谱:随身携带的美味	出版社： 中国纺织出版社北京图书发行部	出版时间：2016-01-01
作者：孙晶丹	译者：	开本： 16开
定价： 39.80	页数：	印次： 1
ISBN号：9787518021208	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

导语_点评_推荐词

内容提要

导语_点评_推荐词

作者简介

导语_点评_推荐词

目录

导语_点评_推荐词

精彩书摘

导语_点评_推荐词

烹饪的自由与日常的创新：现代厨房的探索与实践 一部关于如何重新定义家庭烹饪、拥抱高效生活方式的实用指南。 在这个快节奏的时代，如何平衡对健康饮食的追求与有限的个人时间，成为了摆在每一个家庭面前的共同挑战。本书并非聚焦于某一种特定的烹饪工具或某一种食材的深度挖掘，而是致力于为现代人提供一套系统化、可操作的烹饪哲学与方法论，帮助读者在日常的柴米油盐中找到效率、乐趣与美味的平衡点。 本书深入探讨了从食材采购到餐桌呈现的每一个环节，旨在打破“烹饪复杂”的刻板印象，倡导一种更智慧、更具前瞻性的厨房管理模式。我们相信，最好的食谱不是死板的步骤清单，而是建立在对基本烹饪原理深刻理解之上的灵活应用。 第一部分：厨房的基石——食材的认知与管理 本部分是构建一切美味的基础，强调“预见性”在烹饪中的核心地位。 一、食材的生命周期与储存艺术 我们首先要学会“读懂”食材。这不仅仅是识别新鲜度，更是理解不同食材在不同储存条件下的化学变化规律。 1. 蔬菜与水果的“呼吸”管理： 不同的农产品具有不同的呼吸速率和水分散失速度。我们将详细解析如何利用保鲜袋的透气性、冰箱不同温区的湿度差异，来延长易腐损蔬果的“保鲜黄金期”。例如，根茎类、叶菜类和果实类的最佳储存温度和湿度范围，以及如何利用乙烯气体来控制成熟速度。 2. 蛋白质的精细化处理： 探讨肉类、禽类和海鲜从购买到入柜的全过程。我们将超越简单的冷藏/冷冻，深入讨论“预处理”的重要性——如自制腌料对纤维结构的改变，冷冻前的快速降温技巧，以及如何安全有效地进行分装，以避免“交叉污染”和风味损失。 3. 干货与谷物的长期维护： 豆类、谷物、香料和干果是厨房的“战略储备”。如何识别储存环境中的潜在威胁（如湿度导致的霉变、虫害），并提供如真空密封、惰性气体填充（对于专业爱好者）等高级储存方案，确保这些基础原料风味持久。 二、高效采购的战略地图 采购不再是冲动消费的战场，而是时间与金钱的精确计算。 1. 季节性与地域性的力量： 深入分析当季食材的营养密度和风味巅峰期，并指导读者如何利用本地农贸市场、社区支持农业（CSA）计划等渠道，建立稳定的高品质供货链。这不是盲目跟风，而是基于风味追求的理性选择。 2. 厨房库存的数字化管理： 介绍一套简单的库存追踪系统，帮助使用者随时了解“有什么”和“快用完什么”。这套系统强调“先进先出”（FIFO）原则的实际应用，有效减少食物浪费，并为下一周的菜单制定提供数据支撑。 第二部分：烹饪技艺的升级——从基础到融合 本部分侧重于将复杂的烹饪过程解构为可掌握的核心技能，强调“一招鲜，吃遍天”的原理。 一、热传递的科学与艺术 掌握热量是如何在食物中传递的，是突破瓶颈的关键。 1. 油脂的烟点与作用： 详细对比不同食用油（如牛油果油、初榨橄榄油、菜籽油等）在不同温度下的稳定性，以及它们如何影响食物的焦糖化反应（美拉德反应）和整体口感。例如，高温煎炸与低温慢煎在风味物质生成上的差异。 2. 湿热烹饪的深度运用： 探讨水、蒸汽、高汤（Stock）作为介质时，对食材风味渗透的影响。深入解析“文火慢炖”（Simmering）与“滚煮”（Boiling）的细微区别，以及如何通过调整液体酸碱度来控制肉类蛋白质的收缩速度，以达到极致的软嫩。 3. 烤箱的潜力挖掘： 介绍烤箱温度的校准重要性，以及如何通过“热空气对流”来均匀加热食物。讲解如何使用石板、铸铁锅等导热介质，模拟专业炉灶的效果，实现外脆内嫩的质感。 二、调味哲学的重塑：平衡的艺术 调味不是简单的放盐和胡椒，而是一场关于五味（酸、甜、苦、咸、鲜）的精密平衡。 1. 咸味的多维性： 区分不同种类的盐（如海盐、犹太盐、岩盐）在溶解速度和风味强度上的差异。同时，探讨利用发酵食品（如酱油、味噌）和乳制品提供的“隐形咸味”。 2. 酸度的提亮作用： 酸味是许多顶级大厨的秘密武器。本书会详细列举醋类（米醋、雪利酒醋、巴萨米克醋）和柑橘类果酸如何“唤醒”沉闷的味道，并指导读者何时使用酸度来切割油腻感，何时用于腌制软化纤维。 3. 鲜味的层层叠加： 鲜味（Umami）的来源广泛，从蘑菇到番茄，再到肉类熬制的基底。我们将指导读者如何通过叠加不同来源的鲜味化合物（如谷氨酸钠、肌苷酸），创造出复杂且令人满足的底层风味。 第三部分：时间管理与菜单的预构想 本部分聚焦于“如何把烹饪融入生活”，而不是让生活围着烹饪转。 一、批次处理与基础模块构建（Batch Cooking & Component Prep） 成功的家庭烹饪依赖于高效的“模块化”准备。 1. 零散时间的利用： 识别一周中碎片化时间（如等待会议开始的15分钟、洗完澡的10分钟），并安排特定的、无需看管的任务（如清洗蔬菜、打发酱汁基底）。 2. 核心基底的常备： 强调提前制作和储备数种用途广泛的“烹饪核心模块”，例如：万用高汤（鸡肉/蔬菜）、基础香草油、预煮的谷物（藜麦、糙米）和腌制好的蛋白质。这些模块可以迅速组合成数十种不同的成品菜肴。 二、跨越边界的菜式组合 本书推崇的并非严格的菜系模仿，而是基于风味原理的菜式“嫁接”。 1. 东西方酱汁的互补性分析： 探讨法式白酱（Béchamel）与日式芝麻酱在质地上的异同，以及如何用后者来改良前者，适应更清淡的口味。分析墨西哥莎莎酱（Salsa）的酸辣结构如何能用于替代部分西式沙拉酱。 2. 简化与提炼： 选取传统菜肴中风味最核心的元素，剥离繁琐的步骤。例如，如何用最少的步骤，重现慢炖红烧肉的浓郁焦糖香，而不是拘泥于传统的几十道工序。 3. 弹性菜单规划： 提供一套“如果/那么”的菜单框架。例如，如果今晚做了烤鸡胸肉，那么剩下的食材可以转化为明天的鸡肉沙拉、后天的鸡肉高汤，以及大后天的鸡肉卷饼，确保食材得到最大化利用，避免重复劳动。 结语： 烹饪是生活最直接的表达。本书的目的，是赋予读者掌握厨房的自信与自由。它不提供固定答案，而是教授提问的方法，让你能根据手头的任何食材和有限的时间，创造出既健康又充满个人风格的美味佳肴。通过对基础原理的理解和对时间管理的优化，你可以真正做到“随心所欲，美味常在”。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的烹饪助手。里面的步骤写得非常清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。很多食谱都考虑到了上班族和学生党的便利性，比如很多食材都可以提前准备好，早上只需要简单几步就能完成，而且焖烧出来的食物口感也很棒，不会像微波炉加热那样干巴巴的。我尝试了几个食谱，比如那个番茄肉酱意面，真的太惊艳了，味道浓郁，而且因为是焖烧的，意面口感也刚刚好。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常关注的人，总是想找到既美味又营养的烹饪方法。这本书恰好满足了我的需求。《焖烧罐食谱:随身携带的美味》中很多食谱都强调食材的原味和营养的保留，少油少盐，非常适合我这种注重健康的人。而且，它还提供了很多关于食材选择的小贴士，比如如何选择新鲜的蔬菜，如何搭配蛋白质等等，让我在享受美食的同时，也能吃得更健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直对焖烧罐这个概念很感兴趣，总觉得它是一种既方便又健康的烹饪方式。拿到这本《焖烧罐食谱:随身携带的美味》之后，我真的被里面的内容所吸引。首先，这本书的排版设计就非常讨喜，图片色彩鲜艳，食物看起来就很诱人，让人食欲大增。而且，不仅仅是好看，它提供的食谱也相当实用。我是一个上班族，每天都要带午餐，以前总是重复那几样，而且经常要花费很多时间准备。自从有了这本书，我感觉打开了新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我之前对焖烧罐的印象仅仅停留在简单的粥或者汤，总觉得变化不大，可能也做不出什么特别美味的东西。但是这本书彻底颠覆了我的认知。它里面的食谱种类丰富得惊人！从早餐的燕麦粥、营养餐，到午餐的意面、炖菜，甚至还有一些精致的甜点，感觉就没有焖烧罐做不到的。我尤其喜欢书中关于“如何搭配食材”的章节，它不仅仅是给出了菜谱，还讲解了为什么这样搭配会好吃，食材的营养价值等等，让我能更深入地理解焖烧烹饪的魅力。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，以为就是一本普通的食谱。但是翻开之后，我真的被它的深度和广度所震撼。这本书不仅仅是教你如何用焖烧罐做菜，它更像是在分享一种生活态度——一种追求便捷、健康、美味的生活方式。我特别喜欢书中那些关于“焖烧罐的妙用”和“不同场景下的食谱推荐”的内容，感觉这本书真正是用心在为读者考虑，让焖烧罐成为我们生活中不可或缺的厨房好帮手。