餐廳經營管理從入門到精通/就業上崗從入門到精通係列 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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孫勇興 編

圖書標籤:

• 餐廳管理
• 餐飲創業
• 餐飲經營
• 餐飲服務
• 餐飲實戰
• 餐飲培訓
• 餐飲從業者
• 餐飲行業
• 餐飲技能
• 就業指導

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787122232175

商品編碼：10124804969

開本：16

齣版時間：2015-05-01

基本信息

• 商品名稱：餐廳經營管理從入門到精通/就業上崗從入門到精通係列
• 作者：編者:孫勇興
• 定價：48
• 齣版社：化學工業
• ISBN號：9787122232175

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-05-01
• 印刷時間：2015-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：235
• 字數：296韆字

內容提要

《餐廳經營管理從入門到精通》 作為餐廳經營的新手，必須要學： ·從事餐飲工作的基礎知識。
     ·經營餐廳的各項工作業務流程及各個環節的操 作步驟、技巧、方法o 孫勇興編著的《餐廳經營管理從入門到精通》一 書是為剛進入餐飲行業的新手們學習餐飲工作基礎知 識，學習餐廳經營各項業務流程和操作步驟、技巧、 方法提供的一個**途徑。
     本書首先介紹餐廳開業前的準備(餐廳規模、費 用、特色定位，餐廳選址，餐廳名稱和招牌的設計， 餐廳裝修設計，良好氣氛的營造)工作，再一一介紹 餐廳經營中的各項業務，包括整閤營銷，食材的采購 、驗收與儲存，廚房作業管理，樓麵作業管理，餐廳 收入管理，餐廳成本控製，餐飲安全衛生管理等的要 求、操作方法、步驟及細節。
     本書的*大特點是不僅為餐廳經營者和管理者提 供工作指引，*提供瞭各項業務實際操作的步驟、方 法、細節、技巧，相信餐廳經營管理的新手們閱後不 僅有助於掌握餐廳業務經營的方法，還能夠快速地幫 助餐飲企業盈利，在激烈的市場競爭中屹立不倒！

目錄

**章 餐廳開業前的準備
第二章 餐廳的整閤營銷
第三章 食材的采購、驗收與儲存
第四章 廚房作業管理
第五章 樓麵作業管理
第六章 餐廳收入管理
第七章 餐廳成本控製
第八章 餐飲安全衛生管理

好的，為您構思一份圖書簡介，內容涵蓋瞭現代企業管理、人力資源、市場營銷、財務會計、運營優化等多個方麵，力求詳實且富有實操性，但不涉及您提及的特定主題。 --- 圖書簡介：《現代企業綜閤管理與實戰運營手冊：從戰略規劃到精益執行》 第一部分：企業戰略與組織基石——構建持續增長的驅動力 1. 戰略規劃的本質與落地 在瞬息萬變的市場環境中，清晰的戰略定位是企業生存與發展的生命綫。本書深入剖析瞭戰略製定的核心邏輯，不再局限於理論模型的堆砌，而是側重於如何在資源受限的情況下，識彆並鎖定高價值的競爭優勢。 我們首先解析瞭“願景-使命-價值觀”的構建過程，強調其在企業文化沉澱中的關鍵作用。隨後，重點闡述瞭環境掃描工具（如PESTEL與波特五力模型）在實操中的應用陷阱與修正方法。核心內容集中於“戰略選擇與聚焦”，指導管理者如何果斷放棄低迴報項目，將有限的資源投入到能産生乘數效應的領域。書中提供瞭大量案例分析，展示瞭如何將宏大的戰略目標分解為可量化、可執行的部門級與個人級關鍵績效指標（KPIs）。我們特彆設計瞭一套“戰略沙盤推演”工具，幫助企業在風險可控的環境下測試不同戰略路徑的潛在收益與風險敞口。 2. 高效組織架構設計與變革管理 一個優秀的戰略需要匹配敏捷高效的組織架構來支撐。本章摒棄瞭僵化的層級劃分，轉而探討基於流程和項目製的混閤型組織設計。內容涵蓋瞭從職能型、事業部製到矩陣式、平颱化組織的演變邏輯，並詳細指導瞭組織再造（Re-engineering）的實施步驟。 重點探討瞭“跨部門協作的摩擦力管理”，提齣瞭通過建立共享目標和信息透明化平颱來降低內部溝通成本的實戰方法。在組織變革部分，本書引入瞭領導力在變革中的作用，強調“自上而下的決心”與“自下而上的參與”如何協同，以有效剋服員工對變化的抵觸心理，確保變革措施的長期有效性。 第二部分：人纔驅動力——人力資源管理的精細化運營 3. 招聘選拔的科學化與人纔盤點 人纔，是企業最寶貴的資産。本書將招聘視為一次高風險的投資決策，而非簡單的崗位填補。我們提供瞭結構化麵試體係的搭建方法，包括行為事件訪談法（BEI）的深入應用和情景模擬測試的設計原則，以確保評估的信度和效度。 更進一步，本書深入探討瞭“人纔地圖繪製與繼任者計劃”。通過對現有人纔能力的深度盤點（如九宮格模型），幫助企業清晰識彆“關鍵崗位”與“高潛力人纔（HiPo）”，並為核心崗位製定瞭多層次的培養和接替方案，以應對關鍵人員流動帶來的組織衝擊。 4. 績效管理閉環：從目標設定到激勵機製 績效管理不再是年底的“打分遊戲”，而是貫穿全年的管理循環。本書詳細介紹瞭OKR（目標與關鍵成果）體係與傳統KPI體係的融閤策略，旨在實現目標的對齊與靈活調整。重點講解瞭如何設定“有挑戰性但可實現”的目標，以及如何進行有效的、持續性的績效反饋（Coaching）。 在激勵機製設計方麵，本書超越瞭傳統的薪酬結構討論，聚焦於“非物質激勵的效能最大化”。包括設計基於貢獻度的授權體係、個性化的成長路徑規劃，以及如何利用認可文化來提升員工的內在驅動力和組織忠誠度。 第三部分：市場營銷與客戶體驗——驅動營收增長的核心引擎 5. 市場洞察與品牌資産構建 成功的營銷始於深刻的洞察。本部分指導企業如何利用大數據工具（而非僅憑直覺）來分析宏觀趨勢、細分目標市場。核心在於“構建企業獨特的價值主張（UVP）”。書中詳細拆解瞭如何通過一緻性的品牌觸點管理，將抽象的品牌理念轉化為客戶可感知的利益點。 我們特彆關注瞭“內容營銷的漏鬥模型應用”，指導企業如何針對客戶購買旅程的不同階段，生産匹配度高的內容資産，實現從認知到轉化的平滑過渡。書中包含瞭針對不同行業（B2B與B2C）的定製化營銷策略框架。 6. 數字化轉型下的客戶關係管理（CRM） 在全渠道時代，客戶旅程的復雜性劇增。本書強調瞭CRM係統在整閤綫上綫下數據、形成360度客戶視圖中的基礎性作用。重點剖析瞭“客戶生命周期價值（CLV）的計算與優化”，指導企業將營銷資源傾斜至最具長期價值的客戶群體。 此外，本書還探討瞭“服務設計思維”在提升客戶體驗（CX）中的應用，例如如何繪製客戶旅程地圖、識彆關鍵痛點，並利用快速原型設計來迭代優化服務流程，將客戶滿意度轉化為口碑傳播的驅動力。 第四部分：運營優化與財務穩健——精益執行的保障體係 7. 流程優化與精益運營實務 運營效率是企業盈利能力的關鍵。本書引入瞭精益（Lean）和六西格瑪（Six Sigma）的集成應用，旨在係統性地消除浪費（時間、庫存、返工）。內容涵蓋瞭價值流圖（VSM）的繪製、瓶頸識彆與約束理論（TOC）的應用。 我們提供瞭一套“數據驅動的運營改進框架”，指導管理者如何選擇正確的流程指標（如周期時間、一次通過率），並通過PDCA循環持續迭代。對於服務型企業，本書還提供瞭“服務藍圖”的繪製指南，用以可視化服務交付過程中的內部流程與外部接觸點。 8. 財務管理：從報錶閱讀到價值創造 財務不再是後勤部門的職能，而是高層決策的核心工具。本書旨在幫助非財務背景的管理者讀懂“企業語言”。內容重點聚焦於“經營分析與決策支持”，包括如何利用杜邦分析法診斷盈利能力、如何進行敏感性分析和盈虧平衡點分析，以評估新項目或定價策略的風險。 在成本控製方麵，本書深入探討瞭作業基礎成本法（ABC）在復雜製造和高服務業中的應用，指導企業實現更精準的成本歸集。最後，本書闡述瞭現金流管理的重要性，提供瞭滾動現金流預測模型，確保企業運營的持續健康。 --- 結語：管理者的持續學習路徑 本書集閤瞭戰略、組織、人力、市場、運營、財務六大核心模塊的實戰智慧，旨在為希望建立係統化管理思維、提升決策質量的各級管理者提供一套即學即用、持續進化的工具箱。它強調的不是“記住知識點”，而是“應用知識解決實際問題”，是您通往高效能企業運營的堅實階梯。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對餐飲行業充滿瞭好奇，但又覺得門檻很高，不知道從何下手。偶然間看到瞭這本《餐廳經營管理從入門到精通/就業上崗從入門到精通係列》，感覺像是找到瞭救星。我最開始關注的是書裏關於市場分析和定位的部分。書中非常細緻地剖析瞭不同消費群體（比如學生、白領、傢庭）的需求和偏好，以及如何根據目標客群來設計菜單、定價策略和營銷活動。我以前總覺得隻要菜品好吃就行，但這本書讓我意識到，瞭解你的顧客比什麼都重要。它還講到瞭如何進行競爭對手分析，學習他們的優點，規避他們的缺點。而且，對於一些新手可能很頭疼的法律法規方麵，書中也做瞭很清晰的梳理，讓我對開餐廳需要注意的各種證件、衛生標準等有瞭初步的瞭解，避免瞭走彎路。我尤其喜歡書中關於品牌建設的章節，它教我如何打造一個有辨識度的餐廳品牌，通過故事、文化和一緻的視覺形象來吸引顧客，並建立忠誠度。這本書的內容非常全麵，從宏觀的市場趨勢到微觀的細節操作，都涉及到瞭，絕對是一本不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於“入門”，它在“精通”層麵也提供瞭非常寶貴的洞見。我尤其欣賞書中對於“創新”和“可持續發展”的探討。它不僅僅教你怎麼把餐廳開起來，更引導你去思考如何讓餐廳在激烈的市場競爭中脫穎而齣，並且長久地發展下去。書中提到瞭很多關於菜單創新、菜品研發的思路，鼓勵我去嘗試新的食材、新的烹飪方式，創造齣屬於自己餐廳的特色。同時，它也強調瞭環保理念在餐飲業中的重要性，比如如何減少食材浪費，如何使用環保包裝，如何推行綠色采購等等。這讓我意識到，一個有責任感、有社會擔當的餐廳，更容易贏得顧客的尊重和喜愛。而且，書中還涉及到瞭如何建立良好的供應商關係，如何進行有效的危機公關，甚至是如何規劃餐廳的未來發展戰略。這本書就像一位經驗豐富的老前輩，一步一步地指導我，讓我不僅能站穩腳跟，還能不斷進步，朝著更遠大的目標邁進。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對數據分析和效率提升特彆敏感的人，所以這本《餐廳經營管理從入門到精通/就業上崗從入門到精通係列》中的數據管理和運營效率章節，簡直是為我量身定做的。書中詳細介紹瞭如何利用各種數據來優化餐廳的經營，比如銷售數據、成本數據、客流量數據等等。它教會我如何進行報錶分析，識彆齣餐廳的經營亮點和不足，並根據數據做齣科學的決策。我最看重的是關於提高運營效率的部分，書中提齣瞭一些非常實用的方法，比如如何優化廚房的工作流程，縮短齣餐時間，如何閤理安排人力資源，避免人員浪費，以及如何利用科技手段來提升管理效率，比如點餐係統、庫存管理係統等等。它還講到瞭如何進行風險管理，預估可能遇到的問題，並提前做好應對方案。這本書讓我從一個更加係統化、數據化的角度來審視餐廳的經營，不再是憑感覺，而是用事實說話，用數據說話。這對於我來說，是質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本《餐廳經營管理從入門到精通/就業上崗從入門到精通係列》！拿到書的那一刻，就迫不及待地翻開瞭。我之前一直在思考，為什麼有些餐廳總是門可羅雀，而有些生意卻火爆得不得瞭？是口味的問題？服務的問題？還是運營模式的問題？這本書就像一個寶藏，為我一一揭開瞭謎底。它從最基礎的餐廳選址、裝修設計講起，詳細分析瞭不同類型餐廳的優缺點，以及如何根據市場需求和自身條件做齣最佳選擇。更讓我驚喜的是，它並沒有停留在理論層麵，而是深入淺齣地講解瞭餐廳的日常運營管理，包括人員招聘、培訓、排班，以及如何建立高效的團隊協作。我特彆喜歡其中關於成本控製的部分，書中列舉瞭大量的實際案例，教我如何精打細算，減少不必要的開支，提高利潤率。從食材采購的技巧，到庫存管理的智慧，再到能源消耗的優化，每一個細節都講得非常到位，讓我受益匪淺。這本書真的顛覆瞭我對餐廳經營的認知，原來一個小小的餐廳背後，有著如此多的學問和門道。我現在已經迫不及待地想將書中的知識應用到實際中瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《餐廳經營管理從入門到精通/就業上崗從入門到精通係列》帶給我最大的驚喜，在於它對“服務”這個概念的深度挖掘。我以前總覺得服務就是點餐、上菜、結賬，但這本書讓我明白，服務是餐廳成功的靈魂。它詳細講解瞭如何建立一套完善的服務流程，從顧客進門的第一秒鍾到離開的最後一秒鍾，每一個環節都要做到位。書中提到瞭各種服務技巧，比如如何傾聽顧客的需求，如何處理顧客的投訴，如何提供個性化的服務，甚至是如何利用服務來創造驚喜，讓顧客感到賓至如歸。我印象深刻的是關於服務人員培訓的部分，書中提供瞭一係列實用的培訓方法和話術，幫助服務人員提升專業技能和服務意識。而且，它還強調瞭如何通過營造良好的就餐氛圍來提升顧客的整體體驗，包括音樂的選擇、燈光的布置、餐具的搭配等等，這些細節都能極大地影響顧客的情緒和滿意度。這本書讓我意識到，好的服務不僅僅是滿足顧客的基本需求，更是要超齣他們的期望，給他們留下深刻而美好的印象。