餐厅经营管理从入门到精通/就业上岗从入门到精通系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙勇兴 编

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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 化学工业

ISBN：9787122232175

商品编码：10124804969

开本：16

出版时间：2015-05-01

基本信息

• 商品名称：餐厅经营管理从入门到精通/就业上岗从入门到精通系列
• 作者：编者:孙勇兴
• 定价：48
• 出版社：化学工业
• ISBN号：9787122232175

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-05-01
• 印刷时间：2015-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：235
• 字数：296千字

内容提要

《餐厅经营管理从入门到精通》 作为餐厅经营的新手，必须要学： ·从事餐饮工作的基础知识。
     ·经营餐厅的各项工作业务流程及各个环节的操 作步骤、技巧、方法o 孙勇兴编著的《餐厅经营管理从入门到精通》一 书是为刚进入餐饮行业的新手们学习餐饮工作基础知 识，学习餐厅经营各项业务流程和操作步骤、技巧、 方法提供的一个**途径。
     本书首先介绍餐厅开业前的准备(餐厅规模、费 用、特色定位，餐厅选址，餐厅名称和招牌的设计， 餐厅装修设计，良好气氛的营造)工作，再一一介绍 餐厅经营中的各项业务，包括整合营销，食材的采购 、验收与储存，厨房作业管理，楼面作业管理，餐厅 收入管理，餐厅成本控制，餐饮安全卫生管理等的要 求、操作方法、步骤及细节。
     本书的*大特点是不仅为餐厅经营者和管理者提 供工作指引，*提供了各项业务实际操作的步骤、方 法、细节、技巧，相信餐厅经营管理的新手们阅后不 仅有助于掌握餐厅业务经营的方法，还能够快速地帮 助餐饮企业盈利，在激烈的市场竞争中屹立不倒！

目录

**章 餐厅开业前的准备
第二章 餐厅的整合营销
第三章 食材的采购、验收与储存
第四章 厨房作业管理
第五章 楼面作业管理
第六章 餐厅收入管理
第七章 餐厅成本控制
第八章 餐饮安全卫生管理

好的，为您构思一份图书简介，内容涵盖了现代企业管理、人力资源、市场营销、财务会计、运营优化等多个方面，力求详实且富有实操性，但不涉及您提及的特定主题。 --- 图书简介：《现代企业综合管理与实战运营手册：从战略规划到精益执行》 第一部分：企业战略与组织基石——构建持续增长的驱动力 1. 战略规划的本质与落地 在瞬息万变的市场环境中，清晰的战略定位是企业生存与发展的生命线。本书深入剖析了战略制定的核心逻辑，不再局限于理论模型的堆砌，而是侧重于如何在资源受限的情况下，识别并锁定高价值的竞争优势。 我们首先解析了“愿景-使命-价值观”的构建过程，强调其在企业文化沉淀中的关键作用。随后，重点阐述了环境扫描工具（如PESTEL与波特五力模型）在实操中的应用陷阱与修正方法。核心内容集中于“战略选择与聚焦”，指导管理者如何果断放弃低回报项目，将有限的资源投入到能产生乘数效应的领域。书中提供了大量案例分析，展示了如何将宏大的战略目标分解为可量化、可执行的部门级与个人级关键绩效指标（KPIs）。我们特别设计了一套“战略沙盘推演”工具，帮助企业在风险可控的环境下测试不同战略路径的潜在收益与风险敞口。 2. 高效组织架构设计与变革管理 一个优秀的战略需要匹配敏捷高效的组织架构来支撑。本章摒弃了僵化的层级划分，转而探讨基于流程和项目制的混合型组织设计。内容涵盖了从职能型、事业部制到矩阵式、平台化组织的演变逻辑，并详细指导了组织再造（Re-engineering）的实施步骤。 重点探讨了“跨部门协作的摩擦力管理”，提出了通过建立共享目标和信息透明化平台来降低内部沟通成本的实战方法。在组织变革部分，本书引入了领导力在变革中的作用，强调“自上而下的决心”与“自下而上的参与”如何协同，以有效克服员工对变化的抵触心理，确保变革措施的长期有效性。 第二部分：人才驱动力——人力资源管理的精细化运营 3. 招聘选拔的科学化与人才盘点 人才，是企业最宝贵的资产。本书将招聘视为一次高风险的投资决策，而非简单的岗位填补。我们提供了结构化面试体系的搭建方法，包括行为事件访谈法（BEI）的深入应用和情景模拟测试的设计原则，以确保评估的信度和效度。 更进一步，本书深入探讨了“人才地图绘制与继任者计划”。通过对现有人才能力的深度盘点（如九宫格模型），帮助企业清晰识别“关键岗位”与“高潜力人才（HiPo）”，并为核心岗位制定了多层次的培养和接替方案，以应对关键人员流动带来的组织冲击。 4. 绩效管理闭环：从目标设定到激励机制 绩效管理不再是年底的“打分游戏”，而是贯穿全年的管理循环。本书详细介绍了OKR（目标与关键成果）体系与传统KPI体系的融合策略，旨在实现目标的对齐与灵活调整。重点讲解了如何设定“有挑战性但可实现”的目标，以及如何进行有效的、持续性的绩效反馈（Coaching）。 在激励机制设计方面，本书超越了传统的薪酬结构讨论，聚焦于“非物质激励的效能最大化”。包括设计基于贡献度的授权体系、个性化的成长路径规划，以及如何利用认可文化来提升员工的内在驱动力和组织忠诚度。 第三部分：市场营销与客户体验——驱动营收增长的核心引擎 5. 市场洞察与品牌资产构建 成功的营销始于深刻的洞察。本部分指导企业如何利用大数据工具（而非仅凭直觉）来分析宏观趋势、细分目标市场。核心在于“构建企业独特的价值主张（UVP）”。书中详细拆解了如何通过一致性的品牌触点管理，将抽象的品牌理念转化为客户可感知的利益点。 我们特别关注了“内容营销的漏斗模型应用”，指导企业如何针对客户购买旅程的不同阶段，生产匹配度高的内容资产，实现从认知到转化的平滑过渡。书中包含了针对不同行业（B2B与B2C）的定制化营销策略框架。 6. 数字化转型下的客户关系管理（CRM） 在全渠道时代，客户旅程的复杂性剧增。本书强调了CRM系统在整合线上线下数据、形成360度客户视图中的基础性作用。重点剖析了“客户生命周期价值（CLV）的计算与优化”，指导企业将营销资源倾斜至最具长期价值的客户群体。 此外，本书还探讨了“服务设计思维”在提升客户体验（CX）中的应用，例如如何绘制客户旅程地图、识别关键痛点，并利用快速原型设计来迭代优化服务流程，将客户满意度转化为口碑传播的驱动力。 第四部分：运营优化与财务稳健——精益执行的保障体系 7. 流程优化与精益运营实务 运营效率是企业盈利能力的关键。本书引入了精益（Lean）和六西格玛（Six Sigma）的集成应用，旨在系统性地消除浪费（时间、库存、返工）。内容涵盖了价值流图（VSM）的绘制、瓶颈识别与约束理论（TOC）的应用。 我们提供了一套“数据驱动的运营改进框架”，指导管理者如何选择正确的流程指标（如周期时间、一次通过率），并通过PDCA循环持续迭代。对于服务型企业，本书还提供了“服务蓝图”的绘制指南，用以可视化服务交付过程中的内部流程与外部接触点。 8. 财务管理：从报表阅读到价值创造 财务不再是后勤部门的职能，而是高层决策的核心工具。本书旨在帮助非财务背景的管理者读懂“企业语言”。内容重点聚焦于“经营分析与决策支持”，包括如何利用杜邦分析法诊断盈利能力、如何进行敏感性分析和盈亏平衡点分析，以评估新项目或定价策略的风险。 在成本控制方面，本书深入探讨了作业基础成本法（ABC）在复杂制造和高服务业中的应用，指导企业实现更精准的成本归集。最后，本书阐述了现金流管理的重要性，提供了滚动现金流预测模型，确保企业运营的持续健康。 --- 结语：管理者的持续学习路径 本书集合了战略、组织、人力、市场、运营、财务六大核心模块的实战智慧，旨在为希望建立系统化管理思维、提升决策质量的各级管理者提供一套即学即用、持续进化的工具箱。它强调的不是“记住知识点”，而是“应用知识解决实际问题”，是您通往高效能企业运营的坚实阶梯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远不止于“入门”，它在“精通”层面也提供了非常宝贵的洞见。我尤其欣赏书中对于“创新”和“可持续发展”的探讨。它不仅仅教你怎么把餐厅开起来，更引导你去思考如何让餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，并且长久地发展下去。书中提到了很多关于菜单创新、菜品研发的思路，鼓励我去尝试新的食材、新的烹饪方式，创造出属于自己餐厅的特色。同时，它也强调了环保理念在餐饮业中的重要性，比如如何减少食材浪费，如何使用环保包装，如何推行绿色采购等等。这让我意识到，一个有责任感、有社会担当的餐厅，更容易赢得顾客的尊重和喜爱。而且，书中还涉及到了如何建立良好的供应商关系，如何进行有效的危机公关，甚至是如何规划餐厅的未来发展战略。这本书就像一位经验丰富的老前辈，一步一步地指导我，让我不仅能站稳脚跟，还能不断进步，朝着更远大的目标迈进。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对数据分析和效率提升特别敏感的人，所以这本《餐厅经营管理从入门到精通/就业上岗从入门到精通系列》中的数据管理和运营效率章节，简直是为我量身定做的。书中详细介绍了如何利用各种数据来优化餐厅的经营，比如销售数据、成本数据、客流量数据等等。它教会我如何进行报表分析，识别出餐厅的经营亮点和不足，并根据数据做出科学的决策。我最看重的是关于提高运营效率的部分，书中提出了一些非常实用的方法，比如如何优化厨房的工作流程，缩短出餐时间，如何合理安排人力资源，避免人员浪费，以及如何利用科技手段来提升管理效率，比如点餐系统、库存管理系统等等。它还讲到了如何进行风险管理，预估可能遇到的问题，并提前做好应对方案。这本书让我从一个更加系统化、数据化的角度来审视餐厅的经营，不再是凭感觉，而是用事实说话，用数据说话。这对于我来说，是质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐厅经营管理从入门到精通/就业上岗从入门到精通系列》带给我最大的惊喜，在于它对“服务”这个概念的深度挖掘。我以前总觉得服务就是点餐、上菜、结账，但这本书让我明白，服务是餐厅成功的灵魂。它详细讲解了如何建立一套完善的服务流程，从顾客进门的第一秒钟到离开的最后一秒钟，每一个环节都要做到位。书中提到了各种服务技巧，比如如何倾听顾客的需求，如何处理顾客的投诉，如何提供个性化的服务，甚至是如何利用服务来创造惊喜，让顾客感到宾至如归。我印象深刻的是关于服务人员培训的部分，书中提供了一系列实用的培训方法和话术，帮助服务人员提升专业技能和服务意识。而且，它还强调了如何通过营造良好的就餐氛围来提升顾客的整体体验，包括音乐的选择、灯光的布置、餐具的搭配等等，这些细节都能极大地影响顾客的情绪和满意度。这本书让我意识到，好的服务不仅仅是满足顾客的基本需求，更是要超出他们的期望，给他们留下深刻而美好的印象。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对餐饮行业充满了好奇，但又觉得门槛很高，不知道从何下手。偶然间看到了这本《餐厅经营管理从入门到精通/就业上岗从入门到精通系列》，感觉像是找到了救星。我最开始关注的是书里关于市场分析和定位的部分。书中非常细致地剖析了不同消费群体（比如学生、白领、家庭）的需求和偏好，以及如何根据目标客群来设计菜单、定价策略和营销活动。我以前总觉得只要菜品好吃就行，但这本书让我意识到，了解你的顾客比什么都重要。它还讲到了如何进行竞争对手分析，学习他们的优点，规避他们的缺点。而且，对于一些新手可能很头疼的法律法规方面，书中也做了很清晰的梳理，让我对开餐厅需要注意的各种证件、卫生标准等有了初步的了解，避免了走弯路。我尤其喜欢书中关于品牌建设的章节，它教我如何打造一个有辨识度的餐厅品牌，通过故事、文化和一致的视觉形象来吸引顾客，并建立忠诚度。这本书的内容非常全面，从宏观的市场趋势到微观的细节操作，都涉及到了，绝对是一本不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本《餐厅经营管理从入门到精通/就业上岗从入门到精通系列》！拿到书的那一刻，就迫不及待地翻开了。我之前一直在思考，为什么有些餐厅总是门可罗雀，而有些生意却火爆得不得了？是口味的问题？服务的问题？还是运营模式的问题？这本书就像一个宝藏，为我一一揭开了谜底。它从最基础的餐厅选址、装修设计讲起，详细分析了不同类型餐厅的优缺点，以及如何根据市场需求和自身条件做出最佳选择。更让我惊喜的是，它并没有停留在理论层面，而是深入浅出地讲解了餐厅的日常运营管理，包括人员招聘、培训、排班，以及如何建立高效的团队协作。我特别喜欢其中关于成本控制的部分，书中列举了大量的实际案例，教我如何精打细算，减少不必要的开支，提高利润率。从食材采购的技巧，到库存管理的智慧，再到能源消耗的优化，每一个细节都讲得非常到位，让我受益匪浅。这本书真的颠覆了我对餐厅经营的认知，原来一个小小的餐厅背后，有着如此多的学问和门道。我现在已经迫不及待地想将书中的知识应用到实际中了！