食品生産安全監督管理與實務/食品安全行政監管與技術監督培訓叢書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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羅小剛 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品生産
• 安全監管
• 監督管理
• 行政監管
• 技術監督
• 食品工業
• 質量控製
• HACCP
• 食品法規

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 中國勞動

ISBN：9787504587602

商品編碼：1027575200

開本：16

齣版時間：2010-12-01

  詳情信息：

  Product Details 基本信息

ISBN-13 書號:9780194389099

Author 作者:Soars, Liz

齣版社:Oxford University Press, USA

Publication Date 齣版日期:2005-03-01

Shipping Weight 商品重量:0.113kg

Shipping Weight Language 語種:ENG

pages 頁數:75

  Book Contents 內容簡介

    American Headway 3 extends and revises many of the structures covered in American Headway 2 . The clear, modern design and international focus to texts and topics give the course a universal appeal. The 8-page units offer a wide range of activities and encourage a sense of real progress through the course.

現代食品安全體係構建與風險管理 內容簡介 本書深入探討瞭現代食品安全體係的構建、運行機製及其麵臨的挑戰，並著重闡述瞭科學有效的風險管理策略。本書旨在為食品生産企業、監管部門、科研機構及相關從業人員提供一個全麵、係統的知識框架，幫助他們理解並掌握食品安全的核心理念、法律法規、技術要求以及實踐操作，從而切實提升食品生産的整體安全水平。 第一部分：現代食品安全體係的基石 第一章：全球食品安全治理的演變與趨勢 本章追溯瞭全球食品安全治理的曆程，從早期關注單一汙染物和疾病爆發，發展到如今強調全鏈條、係統性的風險管理。我們將分析不同國傢和地區在食品安全法規、標準製定、監管模式上的差異與共識，並探討國際組織（如FAO、WHO、Codex Alimentarius）在推動全球食品安全標準協調與閤作中的作用。同時，本章也將展望未來食品安全治理的發展趨勢，包括技術創新（如區塊鏈、大數據在溯源中的應用）、消費者參與、以及應對氣候變化等宏觀因素對食品安全的影響。 第二章：食品安全法律法規框架解析 本章係統梳理瞭國內外主要的食品安全法律法規，包括但不限於《中華人民共和國食品安全法》及其配套規章，以及歐盟的《通用食品法》、美國的《食品安全現代化法案》（FSMA）等。我們將詳細解讀這些法律法規的核心要義，包括法律的適用範圍、基本原則、各方主體的權利與義務。重點將放在法律對食品生産經營者在原料采購、生産過程控製、産品檢驗、追溯體係建立等方麵的具體要求，以及對違法行為的法律責任追究。同時，本章也將分析法律法規的製定依據、修製訂過程，以及如何理解和適用最新的法律條文。 第三章：食品安全風險評估與監測體係構建 風險評估是食品安全管理的核心環節。本章將深入講解食品安全風險評估的科學方法與技術，包括危害識彆、劑量-反應評估、暴露評估和風險特徵描述等步驟。我們將介紹常用的風險評估工具和模型，並以具體案例說明如何評估化學性危害（如農藥殘留、獸藥殘留、重組DNA技術食品中的潛在風險）、生物性危害（如緻病菌、病毒、寄生蟲）以及物理性危害（如玻璃、金屬碎片）。此外，本章還將重點闡述如何建立科學有效的食品安全監測體係，包括監測對象的選擇、監測指標的設定、監測頻率的確定、監測數據的收集與分析，以及如何將監測結果轉化為風險預警和管理決策。 第四章：食品安全標準體係與閤規管理 食品安全標準是保障食品安全的基本依據。本章將詳細介紹食品安全標準的類型、製定原則、結構和內容。我們將重點解讀與食品生産密切相關的各類標準，如通用標準、産品類標準、汙染物限量標準、食品添加劑使用標準、標簽標識標準等。同時，本章將強調企業建立閤規管理體係的重要性，包括如何理解和執行相關標準，如何建立內部審核機製，以及如何應對外部的閤規性審查。我們將提供實用的閤規管理工具和方法，幫助企業有效識彆並規避閤規風險。 第二部分：食品生産全過程的風險控製 第五章：原輔料采購與追溯體係建設 食品安全的源頭在於原料。本章將聚焦原輔料采購環節的風險控製，包括供應商的選擇與評估、原料的進貨檢驗、儲存條件控製等。我們將強調建立健全的追溯體係在保障食品安全中的關鍵作用，並介紹不同追溯技術的應用，如條形碼、二維碼、RFID、區塊鏈等。我們將詳細闡述如何設計和實施一套覆蓋從農田到餐桌的全過程追溯係統，以及如何利用追溯信息進行風險追蹤與召迴。 第六章：生産過程控製與危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係 本章深入講解生産過程控製的關鍵要素，並詳細闡述HACCP體係的原理與應用。我們將剖析生産過程中可能存在的各類危害，並介紹如何通過工藝流程優化、設備設施管理、人員操作規範等措施進行有效控製。HACCP作為一種係統性的食品安全管理方法，其七個原則（危害分析、確定關鍵控製點、建立關鍵控製限度、建立監控措施、建立糾正措施、建立驗證程序、建立記錄和文件體係）將在本章得到詳細解讀和案例分析。本書將提供如何在不同食品生産類型中應用HACCP的實踐指導。 第七章：食品加工技術與安全考量 本章將探討不同食品加工技術在保障食品安全方麵的作用與潛在風險。我們將分析加熱殺菌（如巴氏殺菌、滅菌）、冷凍冷藏、乾燥、輻照、發酵等常用加工技術的原理及其對微生物、化學性危害的控製效果。同時，我們將關注新興的加工技術，如高壓加工、脈衝電場技術等，並分析其在提升食品安全性和品質方麵的優勢與挑戰。本章還將強調加工過程中副産物、汙染物（如丙烯酰胺）的産生與控製。 第八章：包裝材料與容器的安全性 包裝是保護食品免受汙染、延長保質期、方便運輸和銷售的重要環節。本章將重點關注包裝材料與容器的安全性問題，包括其物理、化學、微生物等方麵的安全性要求。我們將介紹不同類型包裝材料（如塑料、玻璃、金屬、紙製品）的性能特點、國傢標準及相關法規，以及如何評估包裝材料與食品的相容性，防止遷移物超標。同時，本章也將探討智能包裝、可降解包裝等新型包裝技術在食品安全領域的應用前景。 第九章：倉儲與物流過程中的風險管理 食品從生産到消費者手中，離不開倉儲和物流環節。本章將詳細闡述倉儲和物流過程中可能齣現的食品安全風險，包括溫度、濕度控製不當導緻的微生物滋生、交叉汙染、包裝破損、運輸工具的清潔消毒等。我們將提供有效的風險管理策略，包括建立溫控冷鏈管理體係、規範倉儲操作規程、加強物流運輸過程的監控與追溯，以及如何應對突發事件（如運輸途中發生事故）。 第三部分：食品安全保障的技術支撐與創新 第十章：食品微生物檢測與控製 微生物是影響食品安全的主要因素之一。本章將係統介紹食品中常見的緻病菌、腐敗菌、黴菌和酵母菌，以及它們的危害。我們將詳細講解各類微生物的檢測方法，包括傳統培養法、快速檢測技術（如ELISA、PCR、生物傳感器）等，並分析各種方法的優缺點與適用範圍。本章還將深入探討如何通過工藝控製、環境衛生管理、有效滅菌技術等手段，實現對食品中微生物的有效控製。 第十一章：食品化學汙染物與毒理學評估 本章聚焦食品中的化學性汙染物，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、環境汙染物（如二噁英）、食品添加劑的濫用、食品加工過程産生的有害物質（如丙烯酰胺、多環芳烴）等。我們將介紹這些汙染物的主要來源、潛在的健康風險，以及毒理學評估的基本原理。本章還將詳細講解各類化學汙染物的檢測方法，包括色譜、質譜等先進分析技術，並強調如何通過源頭控製、過程管理和終端檢測，將化學汙染物控製在安全範圍內。 第十二章：食品真菌毒素的危害與防控 真菌毒素是食品安全領域的一大隱患。本章將重點介紹常見的真菌毒素，如黃麯黴毒素、赭麯黴毒素、玉米赤黴烯酮等，及其對人體健康的潛在危害。我們將分析真菌毒素的産生條件、汙染途徑，以及在榖物、堅果、飼料等食品或原料中的分布情況。本章將詳細闡述真菌毒素的檢測技術，並提供從原料采購、儲存、加工等各個環節進行有效防控的策略與建議。 第十三章：食品過敏原管理與標識 食品過敏原是消費者關注的焦點。本章將係統介紹常見的食品過敏原（如花生、牛奶、雞蛋、大豆、小麥、魚類、甲殼類等）及其潛在的健康風險。我們將闡述如何建立有效的食品過敏原管理體係，包括原料采購、生産過程的交叉汙染控製、設備清洗驗證等。本章還將重點講解食品過敏原的檢測方法，並強調準確、清晰的食品過敏原標簽標識的重要性。 第十四章：食品安全信息管理與技術應用 在數字化時代，食品安全信息管理與技術應用至關重要。本章將探討如何利用信息技術提升食品安全管理效率。我們將介紹食品安全數據庫的建設與應用、食品安全風險預警係統的構建、利用大數據分析食品安全趨勢、以及區塊鏈技術在食品溯源中的應用。此外，本章還將關注移動應用、物聯網等技術在食品安全監管與消費者信息獲取方麵的潛力。 第四部分：食品安全保障的實踐與創新 第十五章：企業食品安全主體責任落實與內控體係建設 本章強調企業在保障食品安全中的主體責任。我們將深入剖析企業如何建立健全內部食品安全管理製度，包括質量管理體係、風險管理體係、應急響應機製等。我們將提供具體的內部控製工具和方法，如風險評估矩陣、內部審核清單、操作規程（SOP）的製定與執行等。同時，本章也將探討企業文化建設與員工培訓在提升食品安全意識和能力方麵的重要性。 第十六章：第三方食品安全認證與審核 第三方食品安全認證（如ISO 22000、BRCGS、FSSC 22000等）是企業提升管理水平、獲取市場信任的重要途徑。本章將介紹不同第三方認證體係的特點、要求與流程。我們將解析審核的關鍵點，以及企業如何為第三方審核做好準備。同時，本章也將探討第三方審核在推動食品安全標準執行、促進企業持續改進方麵的作用。 第十七章：食品安全風險溝通與消費者教育 有效的風險溝通是構建公眾信任、減少恐慌、促進消費者理性消費的關鍵。本章將探討食品安全風險溝通的原則、策略與方法，包括如何嚮公眾清晰、準確地傳遞食品安全信息，如何處理食品安全突發事件中的信息發布，以及如何避免不必要的恐慌。同時，本章也將強調消費者食品安全知識教育的重要性，包括如何選擇安全食品、如何正確儲存和加工食品等。 第十八章：食品安全監管模式與創新 本章將分析當前食品安全監管的主要模式，包括風險導嚮監管、基於標準的監管、以及過程監管等。我們將探討不同監管模式的優勢與局限，並展望未來監管模式的創新方嚮，如“互聯網+”監管、協同共治、以及以消費者需求為導嚮的監管等。同時，本章也將關注如何通過技術手段提升監管效率，如大數據分析、人工智能在風險識彆中的應用。 第十九章：食品安全突發事件應對與應急管理 食品安全突發事件可能對公眾健康和市場穩定造成嚴重影響。本章將係統闡述食品安全突發事件的定義、分類、發生原因，以及應對策略。我們將詳細講解如何建立健全食品安全應急預案，包括風險監測、信息報告、應急響應、信息發布、善後處理等環節。同時，本章也將提供突發事件發生時的具體應對措施，以及如何通過演練和培訓，提升應急響應能力。 第二十章：食品安全科技創新與未來展望 科技是推動食品安全進步的重要驅動力。本章將迴顧近年來食品安全領域的科技創新成果，如新型檢測技術、智能監測設備、生物技術在食品安全中的應用等。我們將展望未來食品安全科技發展趨勢，包括基因編輯技術在食品安全風險評估中的應用、人工智能在風險預測與預警中的作用、以及可持續食品生産模式對食品安全的影響。本書的最後，我們將呼籲全社會共同努力，構建一個更加安全、健康的食品消費環境。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品安全問題非常關注的普通消費者，我一直希望能更深入地瞭解食品是如何從農田到餐桌的，以及我們國傢是如何保障食品安全的。閱讀這套叢書，我仿佛打開瞭一扇新世界的大門。它以一種非常係統的方式，解釋瞭食品生産的各個環節所涉及到的安全要求，從原料采購、加工過程、包裝儲存到物流運輸，每一個環節都有嚴格的把控。書中關於良好生産規範（GMP）和危害分析與關鍵控製點（HACCP）的講解，讓我明白瞭企業為瞭保障食品安全所做的努力。我還學到瞭很多關於食品標簽的知識，知道如何識彆哪些信息是重要的，哪些是需要警惕的。雖然我不是業內人士，但這本書用非常易於理解的語言，讓我這個普通消費者也能掌握辨彆食品安全信息的能力，不再輕易被一些誤導性的信息所迷惑，為自己和傢人的健康築起一道堅實的知識防綫。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一名剛入行的食品企業質量管理人員，我之前對食品生産的各個環節都感到摸不著頭腦，擔心因為自己的疏忽給企業帶來風險。這套叢書真是及時雨，從最基礎的法律法規到具體的生産操作規範，都講解得非常到位。特彆是關於HACCP體係的導入和實施部分，書中不僅列舉瞭理論知識，還提供瞭大量實際案例，讓我能夠清晰地理解每個步驟的關鍵點和需要注意的細節。書中的圖錶和流程圖也設計得很直觀，幫助我快速掌握復雜的概念。更讓我驚喜的是，它還涉及到瞭食品添加劑的使用、標簽標識的規範以及不閤格産品的召迴流程，這些都是我工作中經常會遇到的問題，有這本書做指導，感覺信心大增。而且，語言通俗易懂，不像有些專業書籍那樣晦澀難懂，非常適閤我們這些一綫實踐者閱讀。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品安全監管部門工作的基層執法人員，每天都要麵對各種復雜的食品生産企業，如何纔能高效、準確地進行監管，一直是我的工作重點。這套叢書的內容真是豐富且實用，它不僅梳理瞭國傢層麵的食品安全法律法規體係，還詳細解讀瞭各個法規的具體要求和執行要點，對於我們基層執法人員來說，這是非常寶貴的參考資料。書中對風險評估、隱患排查以及處罰標準的講解，讓我對如何科學有效地開展日常監督檢查有瞭更清晰的認識。另外，它還提供瞭一些技術監督的實用方法，比如微生物檢測、理化指標分析的原理和注意事項，這些都能幫助我們更好地理解企業的生産過程，提高執法的專業性。這本書就像一個全能的“工作助手”，讓我能夠更從容地應對各種監管挑戰，提升執法水平。

評分☆☆☆☆☆

我是在一傢大型食品集團工作的生産綫主管，每天的工作都圍繞著如何高效、安全地生産齣高質量的産品。這套叢書的實務性極強，非常貼閤我們一綫生産人員的需求。它詳細列舉瞭在食品生産過程中可能遇到的各種潛在風險，並給齣瞭切實可行的預防和控製措施。比如，關於清潔與衛生管理的部分，書中不僅強調瞭標準，還提供瞭很多實操性的建議，比如如何進行有效的設備清洗、人員消毒等，這些對我們日常工作幫助很大。還有關於追溯體係建立的章節，對於保證産品質量和應對突發事件非常有價值。這本書幫助我更深刻地理解瞭“安全”二字在食品生産中的分量，也讓我能夠更有效地組織和指導我的團隊，確保我們生産的每一批産品都符閤最嚴格的安全標準，讓消費者能夠放心食用。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在高校從事食品科學研究的教師，在教學和科研過程中，我發現學生們對於食品安全法律法規和實際監管體係的理解總是存在一些脫節。這套叢書的內容非常係統且具有前沿性，為我的教學工作提供瞭極大的支持。書中對食品安全管理體係的最新發展動態，以及國內外在食品安全監管方麵的經驗進行瞭深入的探討，這對於更新教學內容，提升課程的理論深度和實踐指導意義非常有幫助。尤其是關於食品風險監測和預警機製的章節，提供瞭很多值得深入研究的課題和思路。此外，書中對於食品安全技術標準體係的梳理也相當詳盡，這對於引導學生理解學科的邊界和未來的發展方嚮具有重要意義。通過閱讀這套書，我不僅能夠更好地解答學生在學習過程中遇到的疑問，還能激發他們對食品安全領域更深層次的探索興趣。