巧廚娘最愛傢常菜(附光盤) 圓豬豬 正版書籍 生活時尚 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 博睿圖書

齣版社： 青島

ISBN：9787543693999

商品編碼：10430383670

基本信息

商品名稱：	巧廚娘zui愛傢常菜(附光盤)
作者：	圓豬豬	開本：	16開
原價：	29.8	頁數：	268
現價：	見頂部	齣版時間	2013-07-01
ISBN號：	9787543693999	印刷時間：	2013-07-01
齣版社：	青島	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要 作者簡介 目錄 PART1巧手慧心煮佳肴——烹飪技巧篇常用刀功詳解常見食材的挑選及處理常用烹飪技巧廚房裏的小妙招常用調味料換算錶PART2清新爽口，齒頰留香——蔬菜、豆製品篇拔絲地瓜紅薯玉米羹乾煸土豆條熗拌土豆絲荷塘小炒山藥養生湯椒絲腐乳炒通菜香鹵蘿蔔乾煸芹菜醃酸辣蘿蔔培根腰果沙拉蠔油燜南瓜(微波爐版)油燜菱白豆角燒茄子鹹蛋黃燒茄子鹹魚茄瓜煲清炒萵筍絲剁椒燒白菜蛋酥鹵白菜白菜肉末粉絲煲香菇白菜燒麵筋什錦炒白菜砂鍋娃娃菜蒜蓉粉絲蒸娃娃菜鹹蛋肉碎蒸娃娃菜蝦皮拌菠菜蠔油生菜乾煸菜心白灼上海青五彩三絲包菜阿婆手撕包菜香辣菜花蒜蓉蒸絲瓜涼拌黑木耳鮑汁杏鮑菇四喜烤麩涼拌花生 茄汁黃豆雞蛋蒸豆腐脆皮豆腐川式傢常豆腐海帶嫩芽豆腐味噌焦溜豆腐欖菜肉末蒸豆腐燒雙色豆腐韭菜燒豆腐蘑菇叮豆腐雙絲炒豆乾黃瓜拌豆皮麻辣豆乾涼拌素雞PART3醇厚鮮美、迴味悠長——肉禽蛋、水産篇蒜泥白肉雲南黑三剁 欖菜肉末炒豆角蒼蠅頭萵筍炒肉末毛氏紅燒肉魷魚紅燒肉百葉結燒肉東坡肉蒜香珍肉味噌茄燒肉片香芋扣肉梅香鹹魚蒸豬肉乾鍋茶樹菇燒肉如意肉絲鐵闆水晶粉香菇肉丸吉列豬扒陝西籠籠肉抓炒裏脊蜜汁叉燒照燒小丸子香煎藕餅 酸菜粉絲肉丸湯絲瓜肉末湯臘腸炒蒜薹粉蒸排骨紅燒排骨山楂燒排骨糖醋排骨椒鹽排骨糯米蒸排骨蔥爆羊肉金針菇拌肥牛咖喱燉牛腩土豆燒牛肉金針酸湯肥牛肥牛炒豆乾蘿蔔燜牛腩西湖牛肉羹闆栗燒雞睹暗滑雞煲香辣乾鍋雞蔥香手撕雞脆藕炒雞米順德鋼盤蒸雞黑椒雞塊草菇蒸雞蜜汁雞肉串鹽煽雞(烤箱簡易版)蔥油水晶雞紅燒雞翅辣子雞翅闆栗雞湯雞蓉蘑菇湯牛蒡精力雞湯泡椒鳳爪福圓雞湯鳳爪準杞湯開胃雞胗啤酒醬鴨冰梅鴨蜜汁烤鴨韭黃炒滑蛋青椒炒雞蛋苦瓜煎蛋韭薹炒蛋絲三色蒸蛋糖醋帶魚 五香帶魚 醬燒鯧魚 蘿蔔燜鯉魚 豉汁蒸鮎魚 香煎黃花魚 乾燒黃魚 蔥香澆汁魚 西湖醋魚 綉球鱸魚 番茄燉魚 鯽魚燜腐竹橙香魚塊花生小魚乾蜜汁小魚乾黃魚燒粉條鮮蝦粉絲煲鳳梨蝦球麻辣香鍋油燜大蝦椒鹽皮皮蝦嫩芹爆鮮魷西藍花拌鮮魷蔥薑炒花蛤香酥魷自PART4隨心而變，花樣百齣——主食篇豉汁排骨蒸陳村粉什錦拌米粉乾炒牛河蛋包飯傣傢糯米菠蘿飯電飯鍋菜飯香蔥豆乾炒飯陝西肉夾饃南瓜雞蛋煎餅 南瓜發糕香煎芋頭糕蔥油餅 颱式炒餅 雞蛋灌餅 楊淩蘸水麵颱灣紅燒牛肉麵關中臊子麵豆角燜麵PART5秘籍大放送——拿手jue活篇湖南剁椒萬用花椒油煉豬油奶白高湯焦糖牛奶燉蛋齣油鹹鴨蛋自製黑芝麻糊肉鬆自製湖南煙熏臘肉颱灣蚵仔煎韓國泡菜草莓果凍電飯鍋版蜂蜜蛋糕 精彩導讀

好的，以下是一本不包含《巧廚娘最愛傢常菜(附光盤)》內容的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢： --- 錦綉中華：尋味韆年，舌尖上的曆史與人文 作者： 王翰林 著 齣版社： 華夏文脈齣版社 定價： 128.00 元 開本： 16 開 頁碼： 680 頁（含大量高清彩圖及曆史地圖） --- 內容提要 《錦綉中華：尋味韆年，舌尖上的曆史與人文》並非一本簡單的菜譜集，而是一部以中國八大菜係為脈絡，深入探究中華飲食文化發展史、地域特色與人文精神的宏大著作。本書以超越“傢常”與“技巧”的視角，帶領讀者進行一場穿越時空的味覺旅行，領略中國飲食文化如何與朝代更迭、絲路貿易、哲學思想緊密交織，共同構築瞭世界文明史上獨一無二的“食之文明”。 本書共分為四大捲，細緻入微地剖析瞭中國數韆年來的飲食變遷： 第一捲：源起與奠基——從史前陶器到周秦禮製 本捲追溯中華飲食的源頭，從新石器時代的粟作與稻作文明的地理分界綫開始，探討瞭農業的馴化如何決定瞭最初的“南米北麵”格局。重點解析瞭“酒”在中國早期文明中的宗教與政治地位，以及周代“禮”對飲食製度的規範化影響。 核心章節： 早期榖物的“風土之爭”；殷商的祭祀饕餮與肉食文化；周禮對餐桌秩序的構建——“八珍”的史料考證。 特色內容： 首次公開整理瞭從甲骨文、金文中提煉齣的古代烹飪名詞的演變路徑。 第二捲：融閤與鼎盛——漢唐氣象與絲綢之路的饋贈 漢代絲綢之路的開闢，為中國飲食帶來瞭前所未有的衝擊與融閤。本捲詳細闡述瞭鬍餅、葡萄、芝麻等異域食材如何被本土化，以及魏晉南北朝時期，北方遊牧民族的烹飪技藝（如烤炙、發酵）如何滲透並改變瞭中原的烹飪習慣。 唐代，尤其是在長安城內，飲食文化達到瞭空前的繁榮與國際化。我們詳述瞭唐代“行廚”製度，以及佛教傳入對素食文化的影響，探討瞭“麵食”在唐朝的初步定型與普及。 核心章節： 絲綢之路上的香料貿易與味覺的全球化；唐代“食譜”中的鬍漢交融；佛教“五辛”禁令對素食烹飪的挑戰與創新。 深度剖析： 剖析瞭“羹”在唐宋時期作為主食地位的衰落與嚮配菜的轉型過程。 第三捲：精細與流變——宋代的文人雅緻與地域分化 宋代是中國飲食文化走嚮“精緻化”和“專業化”的關鍵時期。隨著市民階層的壯大和商業的繁榮，烹飪技術和餐桌禮儀空前細膩。本捲聚焦於宋代士大夫階層對飲食的審美追求，以及宋詞、筆記中對各類“時鮮”和“點心”的記載。 更重要的是，本捲開始清晰地勾勒齣中國主要地域菜係的雛形與相互影響： 1. 淮揚菜係的興起： 基於漕運便利，對刀工和火候的精細化要求。 2. 川菜的巴蜀獨特性： 辣椒未入中國前，蜀地已形成的麻辣基礎（花椒、薑、茱萸）。 3. 粵菜的海洋接觸： 港口貿易帶動的海鮮處理技術與藥膳的結閤。 核心章節： 宋代“茶與點心”的文化地位；《東京夢華錄》中的市井煙火；元明清時期，南方移民對北方口味的滲透。 特色： 附有大量宋元繪畫中對餐具、食具細節的考證圖譜。 第四捲：體係的確立與現代展望——清代八大菜係的定型與當代思辨 明清時期，隨著全國性的商業網絡完善，地域性風味得到瞭固化和提升，最終形成瞭我們今天所熟知的“八大菜係”的基本格局。本書將重點分析“創新”與“保守”在不同菜係中的體現，例如： 魯菜的宮廷化影響： 作為“官府菜”的代錶，其對全國烹飪技法規範的貢獻。 徽菜的“重油重色”及其山地生態邏輯。 湘菜與贛菜中，煙熏臘製的科學性與地域生存智慧。 在展望部分，作者探討瞭全球化背景下，中國飲食所麵臨的挑戰，如傳統技藝的失傳、食材供應鏈的現代化，以及當代如何平衡“地方特色保護”與“現代健康理念”的衝突。本書堅信，理解食物背後的曆史脈絡，是保護和傳承這份“錦綉”的關鍵。 作者簡介 王翰林，著名曆史地理學者、飲食文化研究專傢，長期緻力於古代文獻中關於農業、貿易與生活習俗的交叉研究。曾主持多項國傢級文化遺産課題，其著作《山海經的地理密碼》廣受贊譽。王教授以其嚴謹的考據和生動的敘事風格，將枯燥的史料轉化為引人入勝的文化探索。 --- 本書特點： 1. 史料紮實，論證嚴謹： 全書引用瞭《周禮》《爾雅》《齊民要術》至清代《隨園食單》等一手文獻，輔以考古發現，對許多傳統食物的起源進行瞭溯源。 2. 超越菜譜的深度： 不提供具體的烹飪步驟，而是深入探討食材的地理遷移、技術革新背後的社會結構變化。 3. 視覺盛宴： 隨書附贈十餘張中國古代飲食文化分布圖、主要食材的地理變遷圖譜，以及大量文物與壁畫中的飲食場景復原圖，幫助讀者建立直觀認知。 4. 人文關懷： 探討瞭“吃”在中國文化中作為維係傢族、接待賓客、祭祀神明的核心社會功能，體現瞭深厚的文化底蘊。 適閤讀者： 曆史愛好者、文化研究者、對中國傳統文化有濃厚興趣的普通讀者，以及渴望從更宏觀角度理解中國美食體係的專業人士。本書將帶您領略，每一道菜肴的背後，都是一部流動的中華文明史。 ---

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先被它的排版吸引瞭。現在很多食譜書為瞭追求視覺衝擊力，照片做得過於飽和或者修飾過度，反而讓人覺得不真實。這本書的攝影風格非常自然、寫實，食物的質感和色彩都處理得恰到好處，讓人一看就知道這道菜做齣來大概是什麼樣子，沒有那種“照騙”的欺騙感。更重要的是，它的步驟圖解做得極其細緻，不是那種簡單的一張成品圖配幾行文字就完事瞭。它會用小插圖或者分步特寫來標注關鍵操作，比如“蔥薑蒜爆香的程度應該達到什麼狀態”，或者“勾芡時要沿著鍋邊淋入”。這種對細節的執著，對於新手來說簡直是福音。我記得我嘗試做那個“傢常豆腐煲”時，光是豆腐如何煎得兩麵金黃而不碎裂，書裏就花瞭整整半頁篇幅來講解，效果立竿見影。這種注重實操細節的編排方式，極大地降低瞭我的試錯成本，讓我對下廚這件事的信心倍增。它不是在炫耀廚藝，而是在耐心傳授生存技能。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的內容組織結構非常清晰，邏輯性強到讓人想為它點贊。它不是按照什麼“葷素分類”或者“難易程度”來簡單堆砌菜譜的，而是形成瞭一個循序漸進的學習路徑。一開始是基礎的刀工和火候入門，然後過渡到簡單的快手菜，再到需要一定耐心和技巧的主菜，最後是一些點心和湯品收尾。這種安排讓你在不知不覺中完成瞭從“廚房小白”到“傢庭主廚”的蛻變。更贊的是，每道菜後麵都會附帶一個“疑難解答”或“風味升級”的小闆塊，專門針對讀者可能遇到的常見問題進行預判和解答，比如“為什麼糖醋排骨的汁水收不乾？”或者“如何讓魚肉更入味而不腥？”。這種主動預見讀者睏惑的處理方式，體現瞭作者極高的同理心和對讀者群體的深入瞭解。對於我這種需要明確指導纔能安心下廚的人來說，這種貼心的設計比任何華麗的辭藻都更有說服力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真是超乎我的想象。很多食譜書的內容都是大同小異，無非是把那幾道經典菜換個名字重寫一遍。但這本書明顯下瞭不少功夫去挖掘那些被傳統食譜忽略的“小竅門”和“地方風味”。比如，裏麵有一部分專門講瞭如何利用不同季節的蔬菜來調整基礎菜式的味道，這個思路非常新穎。我特彆喜歡它對於“一菜多吃”的介紹，比如基礎的雞湯底可以用來做麵條湯、蔬菜煲或者簡單的燴飯，這樣極大地提高瞭食材的利用率，非常符閤現在提倡的節約精神。而且，它對火候的描述很有心得，不是簡單地說“大火”或“中火”，而是會結閤燃氣的火力大小進行細微調整的建議，這一點在我的老式燃氣竈上特彆管用。這本書更像是本“生活百科”，它教會的不僅僅是做菜的動作，更是一種對食材的理解和對傢庭飲食的規劃能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是“溫度”。它不僅僅是一本工具書，更像是一個充滿人情味的廚房夥伴。作者在字裏行間透露齣的那種對生活的熱愛和對傢人的關懷，是那種冰冷的標準食譜無法替代的。記得有一篇小引言，提到“食物是最好的慰藉，尤其是在疲憊的一天結束後”，讀到這裏，我心裏一下子就暖和瞭。它鼓勵你慢下來，享受烹飪的過程，而不是急於求成。我發現，當我抱著學習和享受的心態去嘗試裏麵的菜譜時，做齣來的東西味道好像都提升瞭。這本書推薦的很多菜式，都非常適閤招待親友，既能體現主人的用心，又不會讓朋友覺得你在炫技。它真正做到瞭將“生活”與“時尚”完美融閤——這裏的時尚，不是指追逐潮流，而是指一種健康、精緻、充滿煙火氣的生活方式。這本書，絕對是值得常年擺在廚房書架上的常青樹。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“救星”！我一直覺得自己是個對烹飪心有餘而力不足的類型，尤其對那些復雜的步驟和陌生的調料望而卻步。但自從翻開這本書，我纔發現原來傢常菜也能做得有滋有味、有聲有色。它最吸引我的地方在於那種撲麵而來的煙火氣，完全不是那種高高在上的米其林指南風格。作者在介紹每道菜的時候，語氣特彆親切，就像鄰傢大姐手把手教你做飯一樣，讓你覺得“嗯，這個我肯定能學會”。舉個例子，裏麵有一道關於紅燒肉的方子，我以前怎麼做都覺得油膩或者火候不對，但這本書裏詳細地拆解瞭煸炒、上色的每一個細節，甚至連“小火慢燉至筷子能輕易穿透”這種形象的比喻都用上瞭，結果那次做齣來，肥而不膩，入口即化，連我那挑食的孫子都多吃瞭一碗飯。這種即時的成就感，比任何高級菜譜都來得實在。而且，它真的聚焦在“傢常”二點上，用的都是超市裏隨處可見的食材，沒有奇奇怪怪的進口香料，非常接地氣，符閤我們普通傢庭的日常需求。