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宋金耀，郝涤非 编

图书标签:

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• 理工科
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• 生命科学
• 分子生物学
• 高等教育
• 专业参考书

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122064448

版次：1

商品编码：10468989

包装：平装

丛书名： 高职高专“十一五”规划教材

开本：16开

出版时间：2009-08-01

用纸：胶版纸

页数：360

内容简介

《有机及生物化学》以生物体的化学物质组成为基础，系统介绍了其化学结构、化学性质、代谢过程和生理作用等内容，从而把传统的有机化学和生物化学知识有机地融合在一起，基本解决了以往教学中普遍存在的两门课内容重叠和遗漏现象，使学生在学习中建立起有机体化学本质的基础概念，从而融会贯通地理解有机化学和生物化学中基本概念、基本理论和基本技术，为后续课程的学习打下良好的基础。
《有机及生物化学》可作为高职高专院校食品加工、生物制药、生物技术及应用、农业、轻工等相关专业学生的教材，同时也可供相关专业科技人员参考。

目录

第一章 有机化合物与生物分子概述
第一节 自然界中的有机物
一、有机物及有机化学和生物化学的认知过程
二、有机化合物的特点
三、有机化合物的分类、性质及反应基本类型
第二节 生物分子与生命组织
一、生命活动的物质基础--原生质
二、生命活动的基本单位--细胞
三、生命活动的基本形式--新陈代谢
四、生命的表现在于生物分子高度有序的组合
第三节 研究有机化学和生物化学的意义
一、有机化学和生物化学的定义
二、有机及生物化学的基本内容
三、有机及生物化学在实际中的应用
复习思考题
第二章 自然界较简单的有机物--烃类化合物
第一节 饱和烃--烷烃
一、烷烃的分子结构
二、烷烃的构造异构
三、乙烷的构象
四、烷烃的命名
五、烷烃的物理性质
六、烷烃的化学性质
七、自然界的烷烃
第二节 不饱和链烃--烯烃和炔烃
一、乙烯和乙炔的分子结构
二、烯烃和炔烃的同分异构现象
三、烯烃和炔烃的命名
四、烯烃和炔烃的物理性质
五、烯烃和炔烃的化学性质
六、重要的不饱和烃
第三节 环烃
一、环烷烃
二、芳香烃
三、重要的环烃
第四节 卤代烃
一、卤代烃的分类和命名
二、卤代烃的物理性质
三、卤代烃的化学性质
四、重要的卤代烃
复习思考题
第三章 生物体中重要的代谢中间体--醇、酚、醚、醛、酮、醌
第一节 羟基化合物及其衍生物--醇、酚、醚
一、醇
二、酚
三、醚
第二节 羰基化合物--醛、酮、醌
一、醛
二、酮
三、醌
复习思考题
第四章 重要的基本生物分子--羧酸及其衍生物
第一节 羧酸
一、羧酸的分类与命名
二、羧酸的理化性质
三、脂肪酸
第二节 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的分类与命名
二、羧酸衍生物的理化性质
三、重要的羧酸衍生物
第三节 取代酸
一、羟基酸
二、羰基酸
三、氨基酸
复习思考题
第五章 生物体内的高能化合物--含氮、含磷、含硫有机化合物
第一节 含氮化合物
一、自然界中氮素的循环
二、胺类化合物
三、硝基化合物
四、偶氮化合物及染料
五、腈、丙烯腈和三聚氰胺
第二节 含磷化合物
一、含磷化合物的分类与命名
二、高能磷酸化合物
三、有机磷农药
第三节 含硫化合物
一、含硫化合物的类型与结构
二、硫醇、硫酚、硫醚和二硫化物
三、磺酸
复习思考题
第六章 生物次生物质--杂环、萜类和甾体化合物
第一节 杂环化合物
一、杂环化合物的分类与命名
二、几种重要环系的结构与性质
三、生物碱
第二节 萜类化合物
一、单萜
二、倍半萜
三、二萜
四、三萜
五、四萜
第三节 甾体化合物
复习思考题
第七章 生命必需物质--维生素
第一节 脂溶性维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
第二节 水溶性维生素
一、维生素B
二、维生素B
三、维生素B
四、维生素B
五、维生素B
六、维生素B
七、维生素B
八、维生素C
复习思考题
第八章 生物大分子（1）--糖类化合物
第一节 糖类概述
一、糖类化合物的分类
二、糖类化合物在生物体中的作用
第二节 单糖
一、单糖的结构与分类
二、单糖的物理性质
三、单糖的化学性质
四、重要的单糖
五、单糖的重要衍生物
第三节 寡糖和多糖
一、寡糖
二、多糖
复习思考题
第九章 生物大分子（2）--脂类化合物
第一节 脂类化合物概述
一、脂类化合物的分类
二、脂类化合物在生物体中作用
第二节 简单脂类
一、脂肪（甘油三酯）的结构
二、脂肪（甘油三酯）的理化性质
三、蜡
第三节 复合脂类
一、磷脂
二、糖脂
三、硫脂
复习思考题
第十章 生物大分子（3）--蛋白质
第一节 蛋白质中常见的氨基酸
一、常见氨基酸的结构与分类
二、常见氨基酸的理化性质
三、氨基酸的生产与应用
第二节 多肽
一、肽键
二、肽的命名
三、肽的性质
四、生物活性肽
第三节 蛋白质
一、蛋白质的分类与功能
二、蛋白质的结构
三、蛋白质的理化性质
四、蛋白质分离纯化与测定
复习思考题
第十一章 生物大分子（4）--核酸
第一节 核苷酸
一、核酸的元素组成
二、核苷酸的结构与分类
三、核苷酸的性质
四、体内重要的核苷酸及其衍生物
第二节 核酸
一、核酸的种类及功能
二、核酸的一级结构
三、核酸的高级结构
四、核酸的理化性质
第三节 核酸的提取与含量测定
一、核酸的提取、分离与纯化
二、核酸含量测定的原理
复习思考题
第十二章 生物代谢与调节 物质
第一节 新陈代谢
一、新陈代谢的概念和意义
二、生物代谢的特点
第二节 生物催化剂--酶
一、酶的概念与特性
二、酶的结构与功能
三、酶的催化机制
四、酶促反应动力学
五、酶的活性及其测定
六、酶的应用
七、几种特殊的酶
第三节 高效调节 物质--激素
一、激素的作用原理
二、动物激素
三、植物激素
复习思考题
第十三章 生物代谢中能量的吸收、转换与利用
第一节 生物能量
一、生物代谢中的能量
二、生物能量的流向与形式
第二节 生物氧化
一、生物氧化的概念、意义及特点
二、呼吸作用的场所及一般生化过程
复习思考题
第十四章 生物代谢中物质的合成、分解与转换
第一节 糖类代谢
一、糖的分解代谢
二、糖的合成代谢
第二节 脂类代谢
一、脂肪的分解代谢
二、脂肪的合成代谢
三、磷脂代谢
第三节 含氮化合物代谢
一、氮素代谢概述
二、氨基酸代谢
三、核苷酸代谢
四、蛋白质和核酸的分解
复习思考题
第十五章 生物代谢中遗传信息的转换与传递
第一节 中心法则
一、基因和基因组的概念
二、遗传信息传递的中心法则
第二节 DNA的生物合成（复制）
一、DNA的半保留复制
二、DNA的复制过程
三、DNA的逆转录合成
第三节 RNA的生物合成（转录）
一、转录的概念
二、转录过程
三、RNA的复制
第四节 蛋白质的生物合成（翻译）
一、遗传密码
二、蛋白质生物合成的分子基础
三、蛋白质生物合成（翻译）的过程
四、翻译后加工
复习思考题
第十六章 生物代谢的调节 与控制
第一节 代谢调节 概述
一、代谢调节 的概念和意义
二、代谢调节 的方式
三、各物质代谢之间的关系
第二节 代谢调节 的机制
一、酶活性调节
二、基因调节 --操纵子学说
三、细胞信号的传递系统
复习思考题
实验部分
实验一 烃的性质
实验二 卤代烃的性质
实验三 醇和酚的性质
实验四 醛和酮的性质
实验五 羧酸及其衍生物的性质
实验六 胺的性质
实验七 溴乙烷的制备
实验八 乙酸乙酯的制备
实验九 苯甲醇和苯甲酸的制备
实验十 从茶叶中提取咖啡因
实验十一 从黄连中提取黄连素
实验十二 糖的分离鉴定
实验十三 生物材料中还原糖和总糖含量的测定
实验十四 生物材料中粗脂肪的提取与定量
实验十五 从牛奶中分离制备酪蛋白
实验十六 氨基酸的分离与鉴定--纸色谱法
实验十七 凯氏定氮法测定蛋白质含量
实验十八 酶的基本性质
实验十九 糖化酶活力的测定
实验二十 蛋白酶活力的测定
实验二十一 血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳分离
实验二十二 酵母RNA的提制与纯度分析
实验二十三 核酸含量的测定
实验二十四 多酚氧化酶的性质鉴定
实验二十五 血清谷丙转氨酶（GPT）的活性测定
实验二十六 转氨基反应及其产物的鉴定
实验二十七 植物过氧化物酶同工酶电泳酶谱分析
附录
附录Ⅰ 实验室基本知识
附录Ⅱ 试剂配制的基本知识
附录Ⅲ 常用数据表
参考文献

精彩书摘

第一章 有机化合物与生物分子概述
第一节 自然界中的有机物
一、有机物及有机化学和生物化学的认知过程
就其组成和性质而言，可以把自然界的物质分为无机物和有机物两大类。
无机物也叫无机化合物，是不含有碳的化合物，例如水（H2 O）、氨（NH3）、硫酸（H2SO4）等。研究无机化合物的化学称为无机化学。
有机物也叫有机化合物，是含有碳的化合物，例如甲烷（CH4）、乙烯（Cz H4）、苯（C6H6）等。研究有机物的化学称为有机化学，所以有机化学也称为“含碳化合物的化学”。不过，由于历史的原因，像一氧化碳（CO）、二氧化碳（COz）、碳酸盐等这些来源于无生命矿物的含碳化合物也称为无机化合物，而不称为有机物。有机化合物大量存在于自然界，如粮食、油脂、丝、毛、麻、糖、药材等。
两千多年以前，人们就知道利用和加工这些取自自然界的有机物。例如我国古代就有关于酿酒、制醋、制糖及造纸术等的记载。公元前20世纪（夏禹），我国人民已经掌握了酿酒技术；公元前12世纪（周），已会制酱；春秋战国时期，发展起来了酿醋技术。古埃及、古巴比伦、古希腊都有一些这方面的例证。
……

前言/序言

随着高等职业教育的不断改革与进步，对课程设置与教学内容提出新的更高要求，在"拓宽基础，强化实践"和"实用、够用"的教学方针指导下，相关课程改革势在必行。
有机化学和生物化学是高职高专院校生物技术与应用、食品加工、农副产品质量检测、生物制药、生物化工等诸多专业的必修基础课程。但在以往的教学中一直存在着分界不清、融合不够等问题。为了更好地做到两门课程教学内容的融会贯通，我们尝试将两门课程内容完全融合，在统一的纲领指导下实施教学，减少一些不必要的重复，补充一些可能的遗漏，使学生对有机化学和生物化学的理论与技术要点有一个清晰的、完整的认识。这就是我们组织编写此书的目的。
本书以生物体的化学物质组成为基础，系统介绍其化学结构、化学性质、代谢过程和生理作用等内容，把传统的有机化学和生物化学知识有机地结合在一起，基本解决了以往教学中普遍存在的两门课内容重叠和遗漏现象，使学生在学习中建立起有机体化学本质的基础概念，较好地理解有机化学和生物化学中基本概念、基本理论和基本技术，为后续课程的学习打下良好的基础。本书可作为高职高专院校食品加工、生物制药、生物技术及应用、农业、林业、轻工等相关专业学生的教材，同时也可供相关专业科技人员参考。
全书共分16章，包括有机化合物与生物分子、自然界较简单的有机物、生物体中重要的代谢中间体、重要的基本生物分子、生物体内高能化合物、生物次生物质、生命必需物质、生物大分子、生物代谢与调节物质、生物代谢中能量的吸收转换与利用、生物代谢中物质的合成分解与转换、生物代谢中遗传信息的转换与传递及生物代谢的调节与控制等，并在书末附加推荐实训内容和常用参考数据等。其中，第一、第五章和附录由江苏农林职业技术学院宋金耀编写；第二章由吉林农业科技学院牛春燕编写；第三、第四章由江苏农林职业技术学院李树炎编写；第六、第七、第八章由吉林农业科技学院刘艳霞编写；第九章由沧州职业技术学院罗永华编写；第十章由沧州职业技术学院张山起编写；第十一、第十五章由浙江医药高等专科学校张立飞编写，第十二、第十四、第十六章由江苏食品职业技术学院郝涤非编写，第十三章由江苏农林职业技术学院黄小忠编写。实训部分由相关章节编写者提供，汇总而成。
本书由具有多年教学经验的杨晓玲教授和贾君教授审稿。宋金耀、郝涤非根据审稿人和出版社意见对全书进行了整理和补充。黄小忠、李树炎进行了校对。
本教材编写过程中得到了江苏农林职业技术学院和相关院校领导的大力支持，化学工业出版社给予了多方帮助，同时参考了多位专家同仁的专论或资料，在此一并致谢。
本书编著者本着求真务实、锐意改革的态度，认真听取各方面的意见，广泛吸收国内外相关教材之优点，力求有所创新、有所突破，为学生提供一本合适的学习教材，同时也为相关教学、研究和技术人员提供一本有用的参考资料。但由于编者水平和时间限制，不足之处在所难免，敬请读者批评指正。

《全球气候变迁与生态系统响应》 图书简介 本书深入探讨了全球气候变迁这一复杂且影响深远的议题，聚焦于其驱动机制、当前观测到的变化趋势，以及对地球生态系统产生的连锁反应。我们旨在提供一个跨学科的、详实的分析框架，帮助读者理解气候系统运作的复杂性、人类活动对全球环境的影响，以及我们未来可能面临的挑战与机遇。 第一部分：气候变迁的科学基础 本部分首先构建了理解气候系统的理论基石。我们详细阐述了地球能量平衡的基本原理，包括太阳辐射的输入与地球的反射及吸收过程。随后，重点剖析了温室效应的物理机制，区分了自然温室效应与由人类活动（如燃烧化石燃料、土地利用变化）导致的增强型温室效应。 大气成分与辐射强迫： 详尽分析了二氧化碳、甲烷、一氧化二氮等主要温室气体的来源、寿命及其辐射强迫效应。书中包含了对气溶胶（如硫酸盐、黑碳）如何通过散射或吸收太阳辐射影响气候的辩证讨论，强调了这些次要驱动因子的不确定性及其对区域气候模式的调控作用。 古气候学的证据： 为了确立当前变暖趋势的独特性，我们回顾了过去数百万年的气候记录。通过分析冰芯、沉积物、树木年轮等自然档案，重构了过去的气温、大气成分和海平面变化历史。这部分内容明确指出，当前大气中温室气体的浓度上升速度和幅度，在过去至少八十万年的记录中是前所未有的。 气候模型的原理与应用： 详细介绍了地球系统模型（ESMs）的结构，包括其对大气环流、海洋热盐输送、冰雪圈反馈的参数化处理。通过对比不同排放情景下的模型模拟结果，本书展示了科学家如何预测未来的升温轨迹、降水变化和极端天气事件的频率。 第二部分：当前气候变迁的观测与特征 本部分着眼于对全球气候系统各圈层中正在发生的实际变化的量化描述。 全球温度上升： 提供了自工业化以来地表和海洋温度变化的综合数据分析。探讨了“增温停滞”（Hiatus）现象的可能解释，并强调了长期趋势的明确性，即全球平均温度持续攀升。 海洋变化： 海洋吸收了全球变暖所产生的大部分热量。我们深入分析了海洋热含量（OHC）的垂直分布变化，以及随之而来的海洋热膨胀对海平面上升的贡献。此外，本书重点讨论了海洋酸化问题——二氧化碳溶解于海水导致pH值下降，及其对钙化生物（如珊瑚、贝类）生存的严峻威胁。 冰冻圈的消融： 全球冰雪覆盖的退缩是气候变暖最直观的指标之一。本书详细考察了格陵兰和南极冰盖的质量损失速率、全球山地冰川的消融情况，以及北极海冰面积和厚度的季节性变化。特别关注了永久冻土融化带来的潜在“碳炸弹”风险——释放出其中封存的古老有机碳。 水循环与极端天气： 气候变迁正在重塑全球水循环。我们分析了极端降水事件（暴雨、洪水）的频率增加，以及区域性干旱的加剧。同时，本书探讨了热浪、飓风/台风强度的变化与气候变迁之间的复杂联系。 第三部分：生态系统对气候变迁的响应 气候变化不仅仅是物理和化学变化，它正深刻地重塑着地球生命的格局。本部分将焦点转向生物地理学、生理生态学和生态系统功能层面的响应。 物候期的变化： 详细记录了植物开花、动物迁徙和繁殖时间提前的现象（物候提前）。讨论了这种时间上的错位（Mismatch）如何破坏捕食者与猎物、传粉者与植物之间的协同关系，从而影响种群动态。 物种的地理分布漂移： 随着适宜温度带的北移或高海拔迁移，许多物种正在改变其栖息地范围。本书分析了这种物种“登高望远”的趋势，并探讨了那些无法快速迁移或栖息地受限的物种（如特有物种、山地物种）所面临的灭绝风险。 森林生态系统： 考察了气候变暖和干旱如何增加森林对病虫害的易感性，以及野火频率和强度的增加对碳汇功能的潜在削弱作用。比较了温带森林和热带雨林在不同气候压力下的响应机制。 海洋生态系统的重塑： 聚焦于珊瑚礁生态系统。珊瑚白化事件的频率和严重程度与海洋热浪直接相关。同时，海洋酸化对浮游生物和底栖生物钙化过程的抑制作用，正从食物链底层开始，威胁整个海洋生物多样性。 第四部分：气候变迁的社会经济影响与适应策略 本部分将科学发现与人类社会面临的实际问题相结合，探讨了减缓与适应策略。 对粮食安全的影响： 分析了主要农作物（如小麦、水稻、玉米）在不同区域对升温和降水变化的敏感性。讨论了极端天气对农业基础设施的破坏以及病虫害地理范围的扩大对全球粮食供应链构成的威胁。 水资源管理与人类健康： 重点讨论了冰川融水依赖型地区的淡水资源压力，以及海平面上升对沿海城市和地下水盐化的影响。在健康方面，分析了热相关疾病的增加、传染病媒介（如蚊子、蜱虫）传播范围的扩大。 适应与韧性建设： 详细介绍了适应气候变迁的工程、技术和政策措施，例如：发展耐旱作物、建设更具韧性的基础设施（防洪堤坝、冷却中心）以及改进早期预警系统。 减缓气候变化： 概述了实现《巴黎协定》目标所需的全球脱碳路径。深入探讨了能源系统的转型（可再生能源的推广）、工业流程的深度脱碳，以及基于自然的解决方案（NBS），如森林固碳和土壤碳封存的潜力与局限。 本书旨在为政策制定者、环境科学家、资源管理者以及所有关注人类未来福祉的读者，提供一个全面、深入且基于最新科学共识的参考。它强调了理解气候系统、评估生态反馈的迫切性，并呼吁采取果断且协调一致的全球行动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《有机及生物化学》，我拿到手的时候，心里是有点忐忑的，毕竟这两个领域都是出了名的硬核。拿到书后，我首先被它扎实的理论基础给震撼到了。它不像某些教材那样只罗列公式和概念，而是非常注重底层逻辑的梳理。比如，在介绍有机化学的部分，作者没有急于抛出复杂的反应机理，而是花了大量篇幅来讲解电子效应、立体化学这些基础中的基础。我记得最清楚的是关于官能团反应性的探讨，它不是简单地告诉你“这个反应会发生”，而是深入剖析了为什么会发生，每一步的能垒如何，过渡态长什么样。这种层层递进的讲解方式，让我这个初学者也能慢慢领会到化学反应的内在美感。更让我惊喜的是，书中对一些经典反应，比如傅克反应或者烷烃的自由基取代，都配上了非常精妙的图示和类比，有些甚至用了生活中的情景来解释抽象的化学过程，这极大地降低了理解难度。可以说，光是前半部分的有机化学内容，就已经值回票价了，它为后续的生物化学学习打下了无比坚实的地基，让我对“分子世界”的构建有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始看这本书的时候，我对它的排版设计有点不适应。它似乎更偏向于传统的学术著作风格，图表虽然专业且准确，但色彩运用相对保守，不像一些面向大众的科普读物那样花哨。不过，当我真正沉浸进去后，我开始欣赏这种务实的美感。所有图示都服务于信息的准确传达，没有任何多余的装饰。特别是那些涉及到光谱分析和色谱分离的章节，图谱的解析详尽到令人发指，每一个峰值、每一个波长变化背后的化学意义都被解释得清清楚楚。对于一个致力于进行实验操作的人来说，这种严谨性是至关重要的。这本书的参考文献部分也做得极其出色，它不仅仅是列出文献，更像是为读者指明了深入研究的方向，每一个重要的理论突破都能够追溯到最初的科学论文，这体现了作者对学术规范的极致尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常“学术沉稳”，几乎看不到任何浮夸或煽情的词汇，每一个句子都像是经过精确计算后才落笔的。这种风格对于建立严谨的科学思维非常有帮助。我特别喜欢它对实验原理的描述方式——它总是将理论推导与实际操作紧密结合。比如，在讲解核磁共振波谱分析时，它会详细阐述射频脉冲如何影响核自旋态，以及如何通过傅里叶变换还原出化学结构信息。这种“理论是骨架，实验是血肉”的讲解模式，让我感觉自己不仅仅是在阅读知识，更是在学习一种科学探究的方法论。它教导我们如何用量化的、基于物理化学原理的思维去解析复杂的生物现象。读完后，我感觉自己对待化学问题的态度都发生了转变，不再满足于表面的现象，而是渴望挖掘其深层的分子动力学和热力学基础。这本书无疑是工具箱里最坚固、最可靠的那把扳手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都远超我的预期，它不仅仅是一本考试用书，更像是一本供人沉思的科学哲学读物。让我印象深刻的是，它在介绍生物大分子结构时，并没有止步于α螺旋和β折叠的描述，而是探讨了这些二级结构如何在四级结构中协同工作，以实现特定的生物学功能。例如，在讨论蛋白质折叠时，书中引入了能量景观理论，解释了为什么天然构象是最稳定的。这种对“为什么”的追问，而不是停留在“是什么”的描述，是这本书最宝贵的财富。此外，书中对现代生物化学前沿的渗透也做得非常到位，比如对基因编辑技术中涉及的酶促反应机制的简要回顾，以及对蛋白质工程中的分子设计思想的初步介绍，都让我感受到了化学与生命科学交融的巨大能量。阅读过程中，我常常需要停下来，反思自己对生命本质的理解是否需要修正，这本书成功地拓宽了我的学术视野。

评分☆☆☆☆☆

生物化学的部分简直是一场视觉和智力的盛宴。我尤其欣赏作者在处理复杂的代谢通路时的清晰度。很多生物化学书籍在讲到糖酵解、三羧酸循环这些“十八弯”的路径时，往往会让人陷入迷宫，记住的只是零散的中间产物和酶的名字。但这本书的处理方式完全不同，它似乎是站在一个“宏观调控者”的角度来叙述的。它首先勾勒出整个能量代谢网络的宏观蓝图，比如ATP的产生与消耗的平衡点在哪里，然后才深入到每一个酶促反应的细节。书中对酶活性的调节机制，尤其是变构调节和共价修饰的介绍，简直是教科书级别的典范。我花了整整一个下午来研读磷酸果糖激酶-1的调控部分，作者用非常生动的方式解释了它是如何感知细胞能量状态，并据此做出精准反应的。这种“由整体到局部，再由局部回到整体”的叙事结构，使得那些原本枯燥的生化反应，仿佛变成了生命体内部一出出精心编排的戏剧，逻辑严密，引人入胜。