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大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解

大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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瀋健基，雙福 編

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發表於2025-02-11

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圖書介紹

齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518001354
版次：1
商品編碼：11385729
包裝：平裝
叢書名： 大廚必讀係列
開本：16開
齣版時間：2014-03-01
用紙：膠版紙
頁數：128
正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全麵、實用的麵點技法指導用書。全書共分五章，係統地介紹瞭麵點基礎、基本麵點技法、麵點通用製熟技法、中式特色麵點製作技法和創意麵點製作技法。既側重常用的麵點製作基本功和技法，更重視理論與實際相結閤，多實例、多圖詳解展示相關內容，讓初學麵點者學習時不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。

作者簡介

　　瀋健基，青島市春和樓飯店有限責任公司董事長，青島市飯店和烹飪協會副會長，山東省餐飲業優秀企業傢，中國飯店協會理事，中國商業聯閤會中華老字號工會理事。

內頁插圖

目錄

麵點原料知識
皮坯原料
製餡原料
調料和輔助原料
常用麵點設備
設備及主要用具
輔助工具
常用機具
麵點成形基本技術動作
和麵
揉麵
搓條
下劑
製皮
上餡
第一章 麵點基礎
麵團基礎技法
水調麵團
膨鬆麵團
油酥麵團
米粉麵團
澄粉麵團
糕粉麵團
雜糧粉麵團
薯類麵團
豆類麵團
菜類麵團
果類麵團
全蛋麵團
餡心基礎加工技法
鹹餡
第二章 基本麵點技法
甜餡
麵點成形技法
搓
包
捲
捏
抻
切
削
疊
攤
擀
按
擠
鑲嵌
模具
……

前言/序言


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用戶評價

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A4大小的紙張，有圖有實物，印刷很精緻，講解很詳細，操作很實際，好看，好用，好學習。

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不錯，非常實用

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一直相信京東。真品！放心！有保障！

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網絡發達，手機隨手就有菜單，書籍一定要爭氣，編輯好一些，纔有價值。

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製作過程介紹的很詳細，比較不錯

評分☆☆☆☆☆

內容詳細…慢慢學習…

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不錯哦

評分☆☆☆☆☆

書不錯，就是書摔的挺慘的。

評分☆☆☆☆☆

內容一般，沒有想象中那麼美好。

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