中餐宴会摆台 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘容，殷安全 编

图书标签:

• 中餐
• 宴会
• 摆台
• 餐饮
• 宴席
• 餐桌布置
• 中餐文化
• 宴会服务
• 餐饮摆设
• 宴会筹备

出版社： 重庆大学出版社

ISBN：9787562482147

版次：1

商品编码：11519122

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：胶版纸

页数：208

字数：324000

正文语种：中文

内容简介

殷安全、刘容主编的《中餐宴会摆台》由实训篇、试题篇和附录3部分组成。实训篇包括仪表仪容，托盘，铺装饰布、台布，餐饮用具的摆放，餐巾折花，公用餐具的摆放，菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放，拉椅让座，斟酒，综合实训10个项目；试题篇收集了中餐宴会摆台（中职组、行业）技能大赛理论与英语参考试题；附录介绍了全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程、现场评分细则、技术规范、赛项须知，旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能实训教材，也可作为技能竞赛选手培训教材。

内页插图

目录

技能篇   项目一  仪容仪表   项目二  托盘   项目三  铺装饰布、台布   项目四  餐饮用具的摆放   项目五  餐巾折花   项目六  公用餐具的摆放   项目七  菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放   项目八  拉椅让座   项目九  斟酒   项目十  综合实训 试题篇   一、中餐宴会摆台技能大赛（中职组）专业理论测试参考题     （一）中职组试题     （二）行业试题   二、中餐宴会摆台专业英语测试参考题     （一）情境应答     （二）英译中     （三）中译英     （四）英语情境对话   三、参考答案 附录   一、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程   二、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项现场评分细则   三、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项技术规范   四、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项须知   五、旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 参考文献

《舌尖上的中国：宴席艺术与风味传承》 内容简介 在中国悠久的历史长河中，宴席不仅仅是简单的食物陈列，更是一种凝聚着文化、礼仪、情感与艺术的综合载体。它承载着家庭团聚的温情，商贸合作的隆重，以及节庆佳日的喜悦。《舌尖上的中国：宴席艺术与风味传承》是一部深度探索中国传统宴席文化精髓的著作，它将带领读者穿越时空，领略不同地域、不同场合的宴会魅力，品味其中蕴含的深厚文化底蕴。 本书并非一本简单的食谱，也非一本纯粹的礼仪指南，它是一次关于“吃”与“道”的哲学思考，一次对中国人民生活方式与审美情趣的细致描摹。作者以细腻的笔触，结合丰富的历史文献、实地考察与鲜活的民间故事，层层剥茧，揭示中国宴席背后隐藏的多元文化密码。 第一部分：宴席的起源与演变——从古至今的味蕾旅程 中国宴席的萌芽可以追溯到远古时期，那时，祭祀与庆典是宴饮的主要形式，食物的意义更多体现在对神灵的敬畏与对自然的感恩。本书将从考古发现出发，还原早期宴饮的场景，探讨那时人们如何利用有限的资源，创造出具有原始仪式感的食物与饮品。 随着农耕文明的发展，社会结构的日益复杂，宴席的功能也随之扩展。在周朝，礼乐制度的确立，使得宴饮成为重要的社交与政治工具，等级森严的宴会规制，反映了当时的社会秩序。我们将深入分析周礼中关于宴饮的规定，理解“食不二味”、“宾主尽欢”等原则的深层含义。 秦汉时期，大一统的帝国催生了更为宏大的宴会，如宫廷宴、军宴等，食物的种类与烹饪技法也日趋丰富。唐朝作为中国历史上最为开放包容的朝代，宴席文化更是呈现出多元融合的特点，胡食的传入，异域香料的运用，使得唐朝宴席在口味与形式上都达到了新的高度。本书将着重介绍唐朝长安城中不同阶层、不同民族的宴饮习俗，以及当时影响深远的“唐朝宴”。 宋朝，随着商业经济的繁荣，市民阶层壮大，宴席也更加贴近生活，从皇室贵族的奢华盛宴，到寻常百姓家的节日聚餐，都充满了生活气息。点心、小吃等形式的出现，丰富了宴席的内容，也为后世宴席的创新奠定了基础。我们将详细探讨宋朝的“点茶”、“席散”等宴饮形式，以及当时流行的“南食”、“北食”的差异。 明清时期，中国宴席文化进入了一个更加成熟与精细化的阶段，川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等各大菜系的形成，为宴席提供了丰富多样的风味选择。官府菜、私家菜、市井菜等不同风格的宴席，各自展现出独特的魅力。本书将聚焦明清时期具有代表性的宴席，如满汉全席的传说与考证，以及各地民间的特色宴请，例如年夜饭、婚礼宴、寿宴等，深入剖析其形成的历史背景与文化内涵。 第二部分：宴席的艺术——从食材到器皿的匠心独运 一道成功的宴席，绝不仅仅是食材的堆砌，而是从食材的选择、烹饪的技法，到最终的呈现，都凝聚着匠人的心血与智慧。本书将深入探讨中国宴席的艺术构成，包括： 食材的精选与时令智慧： 中国人对食材的尊重与对时令的把握，是构成宴席风味的重要基石。作者将详细介绍不同季节、不同地域最具代表性的宴席食材，如春季的嫩芽、夏季的河鲜、秋季的谷物、冬季的腊味等。从古籍中挖掘对食材品质的严苛要求，以及民间流传至今的“不时不食”的饮食哲学。 烹饪技法的博大精深： 煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、焖、煨……中国烹饪技法繁多，每一种技法都蕴含着独特的智慧，能够最大程度地激发食材的本味。本书将对中国八大菜系的代表性烹饪技法进行梳理，并选取一些经典宴席菜肴，深入剖析其烹饪过程中的关键点与技巧，例如“火候的艺术”、“调味的平衡”、“食材的搭配”等。 摆盘与造型的视觉盛宴： 宴席不仅满足味蕾，更是一场视觉的享受。从古朴的青铜器到精致的瓷器，从精巧的点心造型到大气的主菜摆盘，都体现了中国人独特的审美追求。本书将展示不同时期、不同地域的宴席摆盘艺术，探讨其中蕴含的象征意义与吉祥寓意，例如龙凤呈祥、八仙过海等吉祥图案在菜品与器皿上的呈现。 酒水与茶艺的搭配之道： “无酒不成席”，酒在宴席中扮演着重要的角色。从黄酒、白酒到啤酒、葡萄酒，不同酒水与菜肴的搭配，能够产生意想不到的味觉火花。同时，中国茶文化源远流长，茶在宴席的序曲、间歇与收尾环节，都扮演着重要的角色。本书将探讨酒与菜的经典搭配原则，以及茶在宴席中的文化功能与品饮礼仪。 第三部分：宴席的礼仪与情感——人情世故的温度 宴席作为一种社会交往的载体，其核心在于“人”与“人”之间的互动。本书将深入挖掘中国宴席中蕴含的丰富礼仪与情感表达，理解“礼”在宴席中的重要性。 座次与敬酒的学问： 座次安排体现了主客尊卑，敬酒更是宴席中最重要的社交环节。本书将详细解读中国传统宴席中座次的排列规则，以及敬酒的顺序、方式与寓意。从长辈敬酒到晚辈敬酒，从互相敬酒到集体敬酒，每一个细节都蕴含着人情世故。 席间交流的艺术： 宴席不仅仅是吃饭，更是交流的平台。如何选择话题，如何恰当表达，如何增进彼此的了解，都是一门学问。本书将探讨席间交流的禁忌与技巧，以及如何通过宴席来增进友谊、洽谈合作。 不同宴席的特定仪式： 婚礼宴、寿宴、满月宴、年夜饭、商务宴……每一种宴席都有其特定的仪式与习俗。本书将对这些具有代表性的宴席进行深度剖析，理解其在家庭、社会中的重要意义，以及其中所蕴含的情感表达。例如，年夜饭中的“团圆”寓意，婚礼宴中的“喜庆”氛围，寿宴中的“祝福”情感。 宴席的传承与创新： 随着时代的发展，中国宴席也在不断演变。本书将探讨传统宴席如何在现代社会中得以传承，又如何进行创新，以适应新的需求与审美。从传统宴席的复兴，到融合现代元素的创新宴会，都将是本书探讨的内容。 第四部分：风味传承——舌尖上的地域文化 中国地域辽阔，各地风土人情差异巨大，这也造就了各地独特的宴席风格与风味。本书将带领读者踏上一场风味之旅，感受中国各地的宴席特色。 北方宴席的豪迈与实在： 以鲁菜、晋菜、东北菜为代表的北方宴席，食材粗犷，烹饪直接，口味浓郁，注重分量与实在。本书将介绍北方地区特色宴席，如饺子宴、全羊宴等，以及其中蕴含的北方人民的热情好客。 南方宴席的精致与细腻： 以苏菜、浙菜、徽菜、闽菜为代表的南方宴席，食材精细，烹饪讲究，口味清淡，注重原味与鲜美。本书将展示南方地区如“百家宴”、“满月宴”等特色宴请，以及其中所体现的江南水乡的温婉与精致。 东西部地域的碰撞与融合： 以川菜、湘菜、赣菜为代表的西部宴席，口味辛辣，麻辣鲜香，独具特色。而西北地区的宴席则以牛羊肉为主，牛羊肉的烹饪方式多样，口味浓郁。本书将探讨不同地域风味的碰撞与融合，例如，川菜如何在全国范围内流行，以及各地如何吸收外来风味，形成新的宴席特色。 《舌尖上的中国：宴席艺术与风味传承》是一部集历史、文化、艺术、美食、礼仪于一体的百科式著作。它将为读者提供一个全面、深入了解中国宴席文化的视角，让人们在品味佳肴的同时，更能体会到其中蕴含的深厚文化底蕴与人文情怀。无论您是美食爱好者，还是对中国文化充满好奇的读者，本书都将为您带来一场难忘的知识与味蕾的盛宴。它将帮助您理解，每一场精心准备的宴席，都是一次对生活的热爱，一次对情感的表达，一次对传统的致敬，更是对中华民族博大精深饮食文化的一次生动诠释。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 说实话，一开始拿到《中餐宴会摆台》这本书，我并没有抱太高的期望，以为就是一本简单的图册，展示一下各种摆盘。但翻开后，我立刻被它深深吸引住了。这本书的深度远超我的想象，它不仅仅停留在“摆”的层面，而是触及了“宴”的灵魂。书中关于中式宴席文化和礼仪的探讨，让我对传统的宴会有了更深刻的理解。比如，它详细讲解了不同席次的座位安排、餐具的摆放顺序以及各种敬酒、致辞的规矩，这些都是在日常生活中很难接触到的知识。我尤其欣赏书中关于“意境”的营造，如何通过细节来传达主人的心意和宴会的意图。它提到了如何根据菜肴的特色来选择相应的器皿，如何利用灯光和音乐来烘托气氛，甚至是如何在餐桌上营造一种“故事感”。这让我意识到，摆台不仅仅是摆设，更是一种沟通和表达。书中的很多建议都非常有创意，例如如何利用一些意想不到的物品来作为装饰，或者如何通过摆放小物件来引导宾客的视线。读完这本书，我感觉自己对“待客之道”有了全新的认识，不再是简单地准备一桌好菜，而是要全方位地为客人创造一个愉悦、难忘的用餐体验。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 这本书，我得好好夸夸。作为一个在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者，《中餐宴会摆台》给我带来了不少灵感和启发。它并非那种照本宣科的教科书，而是充满了艺术性和实用性。书中对于餐桌布置的讲解，非常细致入微，从基础的餐具摆放，到桌布的选择，再到中心装饰的搭配，都讲解得条理清晰，并且给出了多种不同的风格和解决方案。我最喜欢的是它对不同宴会场景的细分，比如商务宴请、家庭聚餐、甚至是特定节日的主题宴会，每一种场景都提供了量身定制的摆台方案，并且会考虑到成本和可行性。书中关于“留白”和“平衡”的哲学，让我意识到有时候少即是多，如何通过精妙的设计来突出重点，而不是让餐桌显得杂乱无章。我还在研究书中关于如何运用不同文化元素来丰富摆台设计，这对于我们提升菜品呈现的国际化水平非常有帮助。而且，这本书的语言风格也非常接地气，没有过多空泛的理论，更多的是实操性的指导和视觉化的呈现，非常适合我们这类需要快速吸收和应用的学习者。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 收到《中餐宴会摆台》这本书，我本想随便翻翻，但没想到越看越觉得有趣，越看越觉得实用。它不是那种枯燥的理论书，而是充满了生活情趣和创造力。我之前总觉得摆台是个挺麻烦的事情，但这本书让我看到了其中的乐趣。它不仅仅教你怎么摆，更教你怎么“玩”。比如，书中关于如何利用不同季节的水果、蔬菜或者花草来装饰餐桌，简直太有创意了！我试着按照书里的方法，用一些简单的材料，就让家里的餐桌焕然一新。尤其是那些关于如何营造“氛围”的技巧，让我感觉自己像个小小艺术家。书中提到的，比如通过调整灯光角度来突出菜肴的色泽，或者用香薰蜡烛来增加用餐的浪漫感，这些都是我以前从来没有想过的小细节，但却是真正能提升整体体验的关键。还有，它介绍的关于不同餐具的清洁和保养方法，也非常实用，让我觉得自己对餐具的了解又深入了一层。总的来说，这本书让我觉得，即使是在家里，也能轻松打造出有格调的宴会，而且这个过程本身就充满了乐趣，让我对下一次的家庭聚会充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 《中餐宴会摆台》这本书，让我这个原本对“摆台”这个概念模糊不清的人，变得耳目一新，甚至可以说是醍醐灌顶。它不仅仅是一本关于餐桌布置的书，更像是一部关于“宴请艺术”的百科全书。书中对于“中餐”的理解非常到位，它不仅仅是把西式的摆台方式套用在中餐上，而是深刻地挖掘了中餐的文化内涵和美学原则，将它们巧妙地融入到餐桌的布置中。我尤其欣赏书中关于“层次感”和“节奏感”的讲解，如何通过餐具的组合、装饰的搭配来引导视觉，创造出一种既和谐又富有变化的画面。它还提到了如何根据不同菜系的特点来设计相应的摆台风格，这一点对于真正掌握中餐宴会摆台的精髓至关重要。书中提供的案例分析，也让我受益匪浅，它不仅仅是展示结果，更重要的是分析了背后的设计思路和实现方法。阅读过程中，我常常能感受到作者对中餐文化深厚的积淀和对细节的极致追求。这本书给我带来的，不仅仅是知识，更是一种对“美”的重新认知，让我开始注重那些容易被忽略的角落，并从中发现更多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 这本《中餐宴会摆台》简直是我近期最惊喜的发现！作为一名对美食和聚会都充满热情的人，我一直渴望能在家中也能营造出那种精致、有仪式感的宴会氛围，但苦于没有系统的指导。这本书的出现，就像是给我打开了一扇新世界的大门。我特别喜欢书中关于餐具选择和搭配的部分，它不仅仅是告诉你“用什么”，更是深入浅出地解释了“为什么这样选”，比如不同材质的餐具如何烘托菜肴的质感，不同色彩的搭配如何影响食客的心情。尤其是那些关于不同宴会场合（比如家庭聚会、朋友生日、节日庆典）摆台风格的介绍，实在是太实用太有参考价值了！我以前总是凭感觉摆，现在才知道原来有很多细节可以提升整个用餐体验。书里提供的摆台范例，从简约大气到富丽堂皇，应有尽有，而且图文并茂，非常直观。我还在学习书中关于如何巧妙运用丝带、鲜花、烛光等装饰元素来点缀餐桌，让原本普通的餐桌瞬间变得生动起来。总的来说，这本书的专业性和指导性都非常强，对于想要提升居家宴会水平的朋友来说，绝对是一本值得细细品读的宝藏。