中餐宴會擺颱 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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劉容，殷安全 編

圖書標籤:

• 中餐
• 宴會
• 擺颱
• 餐飲
• 宴席
• 餐桌布置
• 中餐文化
• 宴會服務
• 餐飲擺設
• 宴會籌備

齣版社： 重慶大學齣版社

ISBN：9787562482147

版次：1

商品編碼：11519122

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：膠版紙

頁數：208

字數：324000

正文語種：中文

內容簡介

殷安全、劉容主編的《中餐宴會擺颱》由實訓篇、試題篇和附錄3部分組成。實訓篇包括儀錶儀容，托盤，鋪裝飾布、颱布，餐飲用具的擺放，餐巾摺花，公用餐具的擺放，菜單及其他裝飾物和桌號牌的擺放，拉椅讓座，斟酒，綜閤實訓10個項目；試題篇收集瞭中餐宴會擺颱（中職組、行業）技能大賽理論與英語參考試題；附錄介紹瞭全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺颱”分賽項規程、現場評分細則、技術規範、賽項須知，旅遊飯店服務技能大賽餐廳服務（中餐宴會擺颱）比賽規則和評分標準。
本書可作為中等職業學校高星級飯店運營與管理專業技能實訓教材，也可作為技能競賽選手培訓教材。

內頁插圖

目錄

技能篇   項目一  儀容儀錶   項目二  托盤   項目三  鋪裝飾布、颱布   項目四  餐飲用具的擺放   項目五  餐巾摺花   項目六  公用餐具的擺放   項目七  菜單及其他裝飾物和桌號牌的擺放   項目八  拉椅讓座   項目九  斟酒   項目十  綜閤實訓 試題篇   一、中餐宴會擺颱技能大賽（中職組）專業理論測試參考題     （一）中職組試題     （二）行業試題   二、中餐宴會擺颱專業英語測試參考題     （一）情境應答     （二）英譯中     （三）中譯英     （四）英語情境對話   三、參考答案 附錄   一、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺颱”分賽項規程   二、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺颱”分賽項現場評分細則   三、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺颱”分賽項技術規範   四、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項須知   五、旅遊飯店服務技能大賽餐廳服務（中餐宴會擺颱）比賽規則和評分標準 參考文獻

《舌尖上的中國：宴席藝術與風味傳承》 內容簡介 在中國悠久的曆史長河中，宴席不僅僅是簡單的食物陳列，更是一種凝聚著文化、禮儀、情感與藝術的綜閤載體。它承載著傢庭團聚的溫情，商貿閤作的隆重，以及節慶佳日的喜悅。《舌尖上的中國：宴席藝術與風味傳承》是一部深度探索中國傳統宴席文化精髓的著作，它將帶領讀者穿越時空，領略不同地域、不同場閤的宴會魅力，品味其中蘊含的深厚文化底蘊。 本書並非一本簡單的食譜，也非一本純粹的禮儀指南，它是一次關於“吃”與“道”的哲學思考，一次對中國人民生活方式與審美情趣的細緻描摹。作者以細膩的筆觸，結閤豐富的曆史文獻、實地考察與鮮活的民間故事，層層剝繭，揭示中國宴席背後隱藏的多元文化密碼。 第一部分：宴席的起源與演變——從古至今的味蕾旅程 中國宴席的萌芽可以追溯到遠古時期，那時，祭祀與慶典是宴飲的主要形式，食物的意義更多體現在對神靈的敬畏與對自然的感恩。本書將從考古發現齣發，還原早期宴飲的場景，探討那時人們如何利用有限的資源，創造齣具有原始儀式感的食物與飲品。 隨著農耕文明的發展，社會結構的日益復雜，宴席的功能也隨之擴展。在周朝，禮樂製度的確立，使得宴飲成為重要的社交與政治工具，等級森嚴的宴會規製，反映瞭當時的社會秩序。我們將深入分析周禮中關於宴飲的規定，理解“食不二味”、“賓主盡歡”等原則的深層含義。 秦漢時期，大一統的帝國催生瞭更為宏大的宴會，如宮廷宴、軍宴等，食物的種類與烹飪技法也日趨豐富。唐朝作為中國曆史上最為開放包容的朝代，宴席文化更是呈現齣多元融閤的特點，鬍食的傳入，異域香料的運用，使得唐朝宴席在口味與形式上都達到瞭新的高度。本書將著重介紹唐朝長安城中不同階層、不同民族的宴飲習俗，以及當時影響深遠的“唐朝宴”。 宋朝，隨著商業經濟的繁榮，市民階層壯大，宴席也更加貼近生活，從皇室貴族的奢華盛宴，到尋常百姓傢的節日聚餐，都充滿瞭生活氣息。點心、小吃等形式的齣現，豐富瞭宴席的內容，也為後世宴席的創新奠定瞭基礎。我們將詳細探討宋朝的“點茶”、“席散”等宴飲形式，以及當時流行的“南食”、“北食”的差異。 明清時期，中國宴席文化進入瞭一個更加成熟與精細化的階段，川菜、粵菜、魯菜、蘇菜等各大菜係的形成，為宴席提供瞭豐富多樣的風味選擇。官府菜、私傢菜、市井菜等不同風格的宴席，各自展現齣獨特的魅力。本書將聚焦明清時期具有代錶性的宴席，如滿漢全席的傳說與考證，以及各地民間的特色宴請，例如年夜飯、婚禮宴、壽宴等，深入剖析其形成的曆史背景與文化內涵。 第二部分：宴席的藝術——從食材到器皿的匠心獨運 一道成功的宴席，絕不僅僅是食材的堆砌，而是從食材的選擇、烹飪的技法，到最終的呈現，都凝聚著匠人的心血與智慧。本書將深入探討中國宴席的藝術構成，包括： 食材的精選與時令智慧： 中國人對食材的尊重與對時令的把握，是構成宴席風味的重要基石。作者將詳細介紹不同季節、不同地域最具代錶性的宴席食材，如春季的嫩芽、夏季的河鮮、鞦季的榖物、鼕季的臘味等。從古籍中挖掘對食材品質的嚴苛要求，以及民間流傳至今的“不時不食”的飲食哲學。 烹飪技法的博大精深： 煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸、燜、煨……中國烹飪技法繁多，每一種技法都蘊含著獨特的智慧，能夠最大程度地激發食材的本味。本書將對中國八大菜係的代錶性烹飪技法進行梳理，並選取一些經典宴席菜肴，深入剖析其烹飪過程中的關鍵點與技巧，例如“火候的藝術”、“調味的平衡”、“食材的搭配”等。 擺盤與造型的視覺盛宴： 宴席不僅滿足味蕾，更是一場視覺的享受。從古樸的青銅器到精緻的瓷器，從精巧的點心造型到大氣的主菜擺盤，都體現瞭中國人獨特的審美追求。本書將展示不同時期、不同地域的宴席擺盤藝術，探討其中蘊含的象徵意義與吉祥寓意，例如龍鳳呈祥、八仙過海等吉祥圖案在菜品與器皿上的呈現。 酒水與茶藝的搭配之道： “無酒不成席”，酒在宴席中扮演著重要的角色。從黃酒、白酒到啤酒、葡萄酒，不同酒水與菜肴的搭配，能夠産生意想不到的味覺火花。同時，中國茶文化源遠流長，茶在宴席的序麯、間歇與收尾環節，都扮演著重要的角色。本書將探討酒與菜的經典搭配原則，以及茶在宴席中的文化功能與品飲禮儀。 第三部分：宴席的禮儀與情感——人情世故的溫度 宴席作為一種社會交往的載體，其核心在於“人”與“人”之間的互動。本書將深入挖掘中國宴席中蘊含的豐富禮儀與情感錶達，理解“禮”在宴席中的重要性。 座次與敬酒的學問： 座次安排體現瞭主客尊卑，敬酒更是宴席中最重要的社交環節。本書將詳細解讀中國傳統宴席中座次的排列規則，以及敬酒的順序、方式與寓意。從長輩敬酒到晚輩敬酒，從互相敬酒到集體敬酒，每一個細節都蘊含著人情世故。 席間交流的藝術： 宴席不僅僅是吃飯，更是交流的平颱。如何選擇話題，如何恰當錶達，如何增進彼此的瞭解，都是一門學問。本書將探討席間交流的禁忌與技巧，以及如何通過宴席來增進友誼、洽談閤作。 不同宴席的特定儀式： 婚禮宴、壽宴、滿月宴、年夜飯、商務宴……每一種宴席都有其特定的儀式與習俗。本書將對這些具有代錶性的宴席進行深度剖析，理解其在傢庭、社會中的重要意義，以及其中所蘊含的情感錶達。例如，年夜飯中的“團圓”寓意，婚禮宴中的“喜慶”氛圍，壽宴中的“祝福”情感。 宴席的傳承與創新： 隨著時代的發展，中國宴席也在不斷演變。本書將探討傳統宴席如何在現代社會中得以傳承，又如何進行創新，以適應新的需求與審美。從傳統宴席的復興，到融閤現代元素的創新宴會，都將是本書探討的內容。 第四部分：風味傳承——舌尖上的地域文化 中國地域遼闊，各地風土人情差異巨大，這也造就瞭各地獨特的宴席風格與風味。本書將帶領讀者踏上一場風味之旅，感受中國各地的宴席特色。 北方宴席的豪邁與實在： 以魯菜、晉菜、東北菜為代錶的北方宴席，食材粗獷，烹飪直接，口味濃鬱，注重分量與實在。本書將介紹北方地區特色宴席，如餃子宴、全羊宴等，以及其中蘊含的北方人民的熱情好客。 南方宴席的精緻與細膩： 以蘇菜、浙菜、徽菜、閩菜為代錶的南方宴席，食材精細，烹飪講究，口味清淡，注重原味與鮮美。本書將展示南方地區如“百傢宴”、“滿月宴”等特色宴請，以及其中所體現的江南水鄉的溫婉與精緻。 東西部地域的碰撞與融閤： 以川菜、湘菜、贛菜為代錶的西部宴席，口味辛辣，麻辣鮮香，獨具特色。而西北地區的宴席則以牛羊肉為主，牛羊肉的烹飪方式多樣，口味濃鬱。本書將探討不同地域風味的碰撞與融閤，例如，川菜如何在全國範圍內流行，以及各地如何吸收外來風味，形成新的宴席特色。 《舌尖上的中國：宴席藝術與風味傳承》是一部集曆史、文化、藝術、美食、禮儀於一體的百科式著作。它將為讀者提供一個全麵、深入瞭解中國宴席文化的視角，讓人們在品味佳肴的同時，更能體會到其中蘊含的深厚文化底蘊與人文情懷。無論您是美食愛好者，還是對中國文化充滿好奇的讀者，本書都將為您帶來一場難忘的知識與味蕾的盛宴。它將幫助您理解，每一場精心準備的宴席，都是一次對生活的熱愛，一次對情感的錶達，一次對傳統的緻敬，更是對中華民族博大精深飲食文化的一次生動詮釋。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 《中餐宴會擺颱》這本書，讓我這個原本對“擺颱”這個概念模糊不清的人，變得耳目一新，甚至可以說是醍醐灌頂。它不僅僅是一本關於餐桌布置的書，更像是一部關於“宴請藝術”的百科全書。書中對於“中餐”的理解非常到位，它不僅僅是把西式的擺颱方式套用在中餐上，而是深刻地挖掘瞭中餐的文化內涵和美學原則，將它們巧妙地融入到餐桌的布置中。我尤其欣賞書中關於“層次感”和“節奏感”的講解，如何通過餐具的組閤、裝飾的搭配來引導視覺，創造齣一種既和諧又富有變化的畫麵。它還提到瞭如何根據不同菜係的特點來設計相應的擺颱風格，這一點對於真正掌握中餐宴會擺颱的精髓至關重要。書中提供的案例分析，也讓我受益匪淺，它不僅僅是展示結果，更重要的是分析瞭背後的設計思路和實現方法。閱讀過程中，我常常能感受到作者對中餐文化深厚的積澱和對細節的極緻追求。這本書給我帶來的，不僅僅是知識，更是一種對“美”的重新認知，讓我開始注重那些容易被忽略的角落，並從中發現更多的可能性。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 收到《中餐宴會擺颱》這本書，我本想隨便翻翻，但沒想到越看越覺得有趣，越看越覺得實用。它不是那種枯燥的理論書，而是充滿瞭生活情趣和創造力。我之前總覺得擺颱是個挺麻煩的事情，但這本書讓我看到瞭其中的樂趣。它不僅僅教你怎麼擺，更教你怎麼“玩”。比如，書中關於如何利用不同季節的水果、蔬菜或者花草來裝飾餐桌，簡直太有創意瞭！我試著按照書裏的方法，用一些簡單的材料，就讓傢裏的餐桌煥然一新。尤其是那些關於如何營造“氛圍”的技巧，讓我感覺自己像個小小藝術傢。書中提到的，比如通過調整燈光角度來突齣菜肴的色澤，或者用香薰蠟燭來增加用餐的浪漫感，這些都是我以前從來沒有想過的小細節，但卻是真正能提升整體體驗的關鍵。還有，它介紹的關於不同餐具的清潔和保養方法，也非常實用，讓我覺得自己對餐具的瞭解又深入瞭一層。總的來說，這本書讓我覺得，即使是在傢裏，也能輕鬆打造齣有格調的宴會，而且這個過程本身就充滿瞭樂趣，讓我對下一次的傢庭聚會充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 這本《中餐宴會擺颱》簡直是我近期最驚喜的發現！作為一名對美食和聚會都充滿熱情的人，我一直渴望能在傢中也能營造齣那種精緻、有儀式感的宴會氛圍，但苦於沒有係統的指導。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。我特彆喜歡書中關於餐具選擇和搭配的部分，它不僅僅是告訴你“用什麼”，更是深入淺齣地解釋瞭“為什麼這樣選”，比如不同材質的餐具如何烘托菜肴的質感，不同色彩的搭配如何影響食客的心情。尤其是那些關於不同宴會場閤（比如傢庭聚會、朋友生日、節日慶典）擺颱風格的介紹，實在是太實用太有參考價值瞭！我以前總是憑感覺擺，現在纔知道原來有很多細節可以提升整個用餐體驗。書裏提供的擺颱範例，從簡約大氣到富麗堂皇，應有盡有，而且圖文並茂，非常直觀。我還在學習書中關於如何巧妙運用絲帶、鮮花、燭光等裝飾元素來點綴餐桌，讓原本普通的餐桌瞬間變得生動起來。總的來說，這本書的專業性和指導性都非常強，對於想要提升居傢宴會水平的朋友來說，絕對是一本值得細細品讀的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 說實話，一開始拿到《中餐宴會擺颱》這本書，我並沒有抱太高的期望，以為就是一本簡單的圖冊，展示一下各種擺盤。但翻開後，我立刻被它深深吸引住瞭。這本書的深度遠超我的想象，它不僅僅停留在“擺”的層麵，而是觸及瞭“宴”的靈魂。書中關於中式宴席文化和禮儀的探討，讓我對傳統的宴會有瞭更深刻的理解。比如，它詳細講解瞭不同席次的座位安排、餐具的擺放順序以及各種敬酒、緻辭的規矩，這些都是在日常生活中很難接觸到的知識。我尤其欣賞書中關於“意境”的營造，如何通過細節來傳達主人的心意和宴會的意圖。它提到瞭如何根據菜肴的特色來選擇相應的器皿，如何利用燈光和音樂來烘托氣氛，甚至是如何在餐桌上營造一種“故事感”。這讓我意識到，擺颱不僅僅是擺設，更是一種溝通和錶達。書中的很多建議都非常有創意，例如如何利用一些意想不到的物品來作為裝飾，或者如何通過擺放小物件來引導賓客的視綫。讀完這本書，我感覺自己對“待客之道”有瞭全新的認識，不再是簡單地準備一桌好菜，而是要全方位地為客人創造一個愉悅、難忘的用餐體驗。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 這本書，我得好好誇誇。作為一個在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者，《中餐宴會擺颱》給我帶來瞭不少靈感和啓發。它並非那種照本宣科的教科書，而是充滿瞭藝術性和實用性。書中對於餐桌布置的講解，非常細緻入微，從基礎的餐具擺放，到桌布的選擇，再到中心裝飾的搭配，都講解得條理清晰，並且給齣瞭多種不同的風格和解決方案。我最喜歡的是它對不同宴會場景的細分，比如商務宴請、傢庭聚餐、甚至是特定節日的主題宴會，每一種場景都提供瞭量身定製的擺颱方案，並且會考慮到成本和可行性。書中關於“留白”和“平衡”的哲學，讓我意識到有時候少即是多，如何通過精妙的設計來突齣重點，而不是讓餐桌顯得雜亂無章。我還在研究書中關於如何運用不同文化元素來豐富擺颱設計，這對於我們提升菜品呈現的國際化水平非常有幫助。而且，這本書的語言風格也非常接地氣，沒有過多空泛的理論，更多的是實操性的指導和視覺化的呈現，非常適閤我們這類需要快速吸收和應用的學習者。