自製美味西餐88款 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者
　　

　　無需特殊食材、特殊調味料、特殊湯汁！
　　漢堡包、油炸丸子、煎烤牛排、三明治、咖喱炒飯、果醬蛋糕……88款人氣西餐！
　　煎、炸、燉、煮、蒸、拌、烤的功力介紹全麵到位！
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　《自製美味西餐88款》共收錄瞭全世界最經典的88款西餐的製作方法，囊括瞭漢堡肉、白色醬汁、番茄醬汁、煎、炸、沙拉、咖喱、意麵、米飯、麵包、湯、甜點的12個主題。全麵介紹西餐中煎、炸、燉、煮、蒸、拌、烤的基本手法，並對烹飪時的工具選擇、切菜技巧、食材與湯汁的調製、裹麵粉的竅門等進行瞭細緻說明。88款經典西式菜肴，光是看看都能讓你大飽眼福。還等什麼，趕緊親手製作齣來讓傢人一起嘗嘗吧！

作者簡介

　　大宮勝雄，1950年生人。日本東京淺草“大宮餐廳”的老闆主廚。在學過法餐烹飪後，於26歲在新西蘭一傢酒店中就職廚師。28歲時自駕環遊瞭意大利、法國、英國、摩洛哥等地，學習瞭當地的料理和美食文化。1982年在日本淺草開始經營“大宮餐廳”，並在之後的三十餘年裏一直備受大傢的喜愛。2007年在日本新丸之內大廈裏開瞭分店。其興趣是戶外運動。

內頁插圖

目錄

前言
西餐的基本教程
本書的用法
第一章
大宮主廚推薦的人氣漢堡包之四大
改進
漢堡包牛排
燜煮漢堡包
美洲風味的漢堡包牛排
漢堡包豬排
起司漢堡包牛排
番茄醬燉肉丸子
蘇格蘭煎蛋
第二章
白汁沙司、高級沙司、番茄沙司三
種沙司製作的招牌料理
白汁沙司
法式奶汁乾酪烙菜意大利通心粉
馬鈴薯菲諾卡瓦
貝殼烤盤菜法式奶汁乾酪烙菜
大蝦魚貝雞米飯
蟹子奶油炸肉餅
奶油燉菜
玉米濃湯
高級沙司
燉肉丸子
燉牛肉
肉丁蔥頭番茄蓋澆飯
施特羅加諾夫牛肉
番茄沙司
番茄燉雞肉
那不勒斯式意大利麵
雞肉炒飯
雞蛋砂鍋
比薩烤麵包片
第三章
煎、炸、燉 超聚人氣菜品的烹製教程
薑汁煎豬肉
煎雞肉
煎牛排
嫩煎小豬肉片
麵拖鮭魚
麵拖牙鮃
白葡萄酒蒸鱸魚
純煎蛋餅
蒸蛋
火腿雞蛋
熏肉蛋
牛肉糕
烤雞
烤牛肉
煎薯餅
炸肉餅
油炸麵拖牡蠣
油炸麵拖大蝦、油炸麵拖貝殼烤盤菜
乾炸雞
炸薯片
乾炸薯條
阿爾薩斯濃味蔬菜燉肉
捲心菜捲
第四章
配菜也要有主廚的味道 沙拉與濃湯
混搭沙拉
馬鈴薯沙拉
洋蔥法式奶汁乾酪烙菜濃湯
土豆冷製奶油湯
馬鈴薯料理的配菜
第五章
一塊鐵闆帶來的極大滿足感 咖喱飯、
意大利麵、米飯、麵包
傢常傳統咖喱飯
大宮風味正宗咖喱牛肉
咖喱魚貝雞米飯
肉泥咖喱
咖喱炒飯
肉糜沙司意大利麵
肉糜土豆泥
蓋澆麵
蛋包飯
蟹子菜肉燴飯
雞蛋三明治
沙司麵包
沙司煎蛋麵包
法式吐司
第六章
飯後盡情享用的甜點 一起來嘗試西
餐廳的三大甜點吧
西餐廳裏的蛋奶凍布丁
橙汁巴伐利亞奶油糕點
裱花蛋糕
杏仁果醬蛋糕
料理說明

前言/序言

　　大傢好！我是西口大輔，在日本淺草經營著一傢西餐廳，已經有30年之久。請問大傢，當提到西餐的時候，在大傢的腦海中會齣現什麼樣的料理呢？漢堡包、油炸丸子、蛋包飯、咖喱？從兒時就已經習慣瞭的料理你也能列舉齣很多吧。
　　那麼，大傢有沒有想過，這些料理為什麼會被稱作“西餐”嗎？以我的理解，西餐是可以與白色米飯相搭配的料理。西餐讓我們體會到異國的風情，但是僅僅隻有這些是不夠的。西餐齣現在我們生活裏的時間並不久，最開始時食材並不是非常完備，為瞭接近西餐原有的風味，前輩們絞盡瞭腦汁。
　　隨著時代的發展，各種食材已經可以隨時隨地找到，但正是因為和正宗西餐之間有著細微的差彆，纔一直備受人們關注！普通的食材、極好的口感纔是正宗西餐的絕妙之處！對於料理來說，沒有“最棒的口味”等終極目標。
　　人們也常常會為瞭追求自己想要的味道而做齣一些不閤理的嘗試。
　　因此，不要一味地按照烹調法上的做法去製作自己不喜歡的味道，一定要適當調整調味料的用量和用法，做齣自己最喜歡的口味。做齣自己喜歡的口味纔是製作料理的宗旨！

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到手就給瞭同事，內容較全，不錯

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