麵包麵團事典 [パン生地の事典] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　

　　★日本人氣麵包師的100種麵包坯調配製作方法
　　★東京西點學校麵包科教師專業指導
　　★17位麵包師的精彩麵包人生
　　★詳細的店鋪介紹
　　★全麵、詳盡、對專業麵包師來說，是一本不可多得百科全書。也為執著的“吃貨一族”提供瞭參考。

內容簡介

　　《麵包麵團事典》匯集瞭日本人氣麵包師的100種麵包坯調配製作方法，並將其分為法棍麵包、吐司麵包、法式鄉村麵包等20種作詳細講解。除瞭配方與工具，還有獨門秘方和其他原料的組閤方法等。另配麵包坯變化圖鑒，便於理解與運用。並有東京西點學校教師親自教授6種麵包坯的基本做法。還可以追尋17位麵包師的足跡，與他們一起分享麵包店與麵包的動人故事。

內頁插圖

目錄

5 本書的使用方法
7 著名麵包店製作的100種麵包坯
8 法棍麵包坯
8法式麵包
法棍
9經典法棍
P法棍
10傢常法棍
經典法棍
11法棍
經典法棍
12經典法棍
經典法棍
13長時間發酵的法式麵包
法棍
14 吐司麵包坯
14方形吐司
白吐司
15工坊白吐司
粗糧吐司
16白吐司
玉米吐司
17胚芽吐司
英式吐司
18法式吐司
豆奶白吐司
19法式白吐司
全麥吐司
20 法式鄉村麵包坯
20法式鄉村麵包
法式鄉村麵包
21法式鄉村麵包
法式鄉村麵包
22法式鄉村麵包
法式鄉村麵包bio
23法式鄉村麵包
法式鄉村麵包
24魯邦麵包坯
24魯邦麵包
魯邦麵包
25洛代夫麵包坯
25洛代夫麵包
洛代夫麵包
26 裸麥麵包坯
26特製裸麥麵包
裸麥麵包
27德國麵包
裸麥麵包
28裸麥麵包
裸麥麵包
29裸麥麵包
俄羅斯麵包
30 全麥麵包坯
30全麥麵包
全麥麵包
31全麥麵包
全麥麵包
32 粗糧麵包坯
32七榖高縴維粗糧麵包
法式粗糧麵包
33 法式田園麵包坯
33法式田園麵包
波爾多法式田園麵包
34 法式田園麵包
34意式麵包坯
34拖鞋麵包
35拖鞋麵包
拖鞋麵包
36佛卡夏
佛卡夏
37鹽焗麵包
普利亞麵包
38 意式吐司棒
38貝果麵包坯
38貝果麵包
39貝果麵包
貝果麵包
40 蝴蝶麵包坯
40蝴蝶麵包
40牛奶麵包坯
40維也納麵包
維也納麵包
41牛奶麵包
42餐包坯
42奶油餐包
奶油餐包
43甜麵包坯
43 甜麵包
甜麵包
44 甜麵包
44 丹麥麵包坯
44 丹麥麵包
45可頌麵包坯
45可頌麵包
可頌麵包
46可頌麵包
可頌麵包
47可頌麵包
可頌麵包
48可頌麵包
可頌麵包
49可頌麵包
可頌麵包
50布裏歐麵包坯
50布裏歐麵包
布裏歐麵包
51布裏歐麵包
布裏歐麵包
52布裏歐麵包
布裏歐麵包
53布裏歐麵包
旺代布裏歐麵包
54意式小麵包坯
54威尼斯麵包
潘多洛麵包
55揉和麵包坯
55葡萄乾吐司
葡萄乾麵包
56葡萄乾麵包
全傢福麵包
57核桃麵包
核桃麵包
58充分理解如何使用與活用麵包坯變化圖鑒
59 PANTECO（潘特剋）
nemo Bakery & Cafe（耐莫麵包?咖啡）
60 Les entremets de kunitachi（國立甜品）
麵包工坊 風見雞
61 Cupido!（丘比特！）
BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡麵包）
62 Pointage（風嚮標）
金麥
63 patisserie Paris S’eveille（巴黎蘇醒蛋糕房）
Bon Vivant（樂天一派）
64 Les Cinq Sens（五世情）
Katane Bakery（片根麵包）
65 Boulangerie Parisette（帕裏塞特麵包）
nukumuku（盧庫木庫）
66 Pain aux fous（愚人麵包）
L’Atelier du pain（拉特利爾麵包坊）
67經典麵包坯的製作技巧
東京西點製作學校 麵包科 教師 高江直樹
68直接法
68法式麵包
73奶油餐包
76中種法
76吐司
79甜麵包
82隔夜發酵法
82布裏歐麵包
86可頌麵包
91 17位麵包大師暢談：我、麵包店，還有麵包坯的故事
92 B?ckerei Brotheim（布朗西姆麵包）/明石剋彥
93 Les entremets de kunitachi（國立甜品）/魵澤信次
94 PANTECO（潘特剋）/鬆岡徹
96 麵包工坊 風見雞/福王寺明
97 Pointage（風嚮標）/中川清明
98 patisserie Paris S’eveille（巴黎蘇醒蛋糕房）/金子美明 金子則子
99 金麥 ／ 伊藤隆一
100 Les Cinq Sens（五世情）/德力安?伊曼紐 川田興大
101 Cupido!（丘比特！）/東川司
102 nemo Bakery & Cafe（耐莫麵包?咖啡）/根本孝幸
103 BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡麵包）/金井孝幸
104 Bon Vivant（樂天一派）/兒玉圭介
105 Katane Bakery（片根麵包）/片根大輔
106 Boulangerie Parisette（帕裏塞特麵包）/鹽塚雅也
107 Pain aux fous（愚人麵包）/荻原浩
108 nukumuku（盧庫木庫）/與儀高誌
109 L’Atelier du pain（拉特利爾麵包坊）/三橋健

前言/序言

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正品好好?

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書很好

評分☆☆☆☆☆

還可以吧！

評分☆☆☆☆☆

還不錯，能瞭解烘焙更深點

評分☆☆☆☆☆

麵包做的不好，所以還要慢慢瞭解。

評分☆☆☆☆☆

比較專業，初學者不適閤，質量不錯。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯！！！！！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

還不錯，能瞭解烘焙更深點

評分☆☆☆☆☆

書不錯，但不適閤傢庭用，買瞭看看吧，增長點知識吧！

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