顺德原生美食（下册） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　1.2014年12月，顺德获得联合国教科文组织封号“世界美食之都”。获评之后顺德区政府全力打造食都文化，本书正逢其时。本书是第一部描写顺德美食文化的专业图书。行家评价，堪称“顺德美食族谱”。
　　2.顺德是“中国厨师之乡”。本书既有美食渊源、民俗文化介绍，又有具体厨艺操作细节说明。兼具文化与实用性。
　　3.顺德是“中国美食文化国际示范城市”，本书可作范本，它收入了130多道来自民间有几百年历史的顺德经典菜式（上册70多道，下册60多道），考证严谨，可作工具书。
　　4.《顺德原生美食（下册）》收入了漫画家扬眉10多幅突显顺德美食文化与民俗风情的手绘漫画插图，这些插图在夸张中写实，把菜肴及人物画得惟妙惟肖，十分吸引读者的眼球。
　　5.每种菜式都有一首充满传统韵味的竹枝词来概括大意。

内容简介

　　《顺德原生美食（下册）》堪称首部“顺德美食族谱”。
　　顺德菜是广府菜的重要组成部分。这是一部考证严谨、内容丰富的美食文化专著。它收入了130多道顺德经典菜式（上册70多道，下册60多道），以美食为经，厨艺为纬，通过对灿若星辰的顺德美食进行系统梳理，提炼出顺德厨艺的精髓，编制出其传承谱系，整合了顺德丰富的美食资源，堪称一部“顺德美食族谱”。
　　作者精研美食30多年，著书31部，可谓顺德美食的代言人。本书汇集作者半生研究成果，展现了顺德每一道佳肴美点的渊源和制作手法，披露了前辈凤城名厨的厨艺秘技，解读了南国厨乡的食俗妙韵，以大量史料证明了顺德是岭南美食的源头。

作者简介

　　廖锡祥，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学外语系法语专业，毕业后回到顺德工作，利用全部业余时间遍寻顺德美食历史资料。1980年代开始撰写有关菜谱图书。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。

内页插图

目录

精彩书摘

　　壹 干货野味篇
　　凤城炒蚝松与只扪蚝豉
　　1． 蚝豉，顺德人之所欲也
　　蚝豉是顺德人所钟爱的食材。它是海底牛奶—鲜蚝（蛎黄）生晒而成的“海味 ”佳品。蚝豉营养丰富，含蛋白质高达45%，肝糖20%，脂肪10%，是滋阴养颜、壮阳益精的食疗补品。蚝豉甘腴肥美，有一种独特的蚝香。配合肉类煲汤，蚝香更浓，难怪有人赞美它“风味胜江珧”了。顺德人喜欢吃蚝豉，是因为它具有吉祥意蕴，蚝豉谐音“好市”，每逢新年后的“春茗”，顺德商家总要吃一吃发菜扣蚝豉，取发财好市的“意头”（其实，发菜的“发”繁体是“髪”，不是“發財 ”的“發”，也仅是谐音而已）。顺德的善男信女也似乎对蚝豉情有独钟，因为 蚝豉例属素菜，可以用来“吊味”。据传，一位罗汉之母遇溺，罗汉救母时其所持锡杖堕海，众蚝附于锡杖上。佛祖谓蚝类已皈依我佛，遂把蚝豉列入素类云云。另外，顺德原来在珠海的“飞地 ”横琴盛产蚝，也为顺德人制作蚝豉菜肴提供了方便。
　　2． 蚝豉菜的高境界—味和
　　顺德人烹制蚝豉菜有丰富的经验。首先，要精选靓蚝豉。买手的经验是：“头细尾大兼短度阔封”的是上好蚝豉，因为蚝豉头部肉韧不好吃，而尾部即蚝肚正是整只蚝豉的精华所在，故越饱满肥硕、肉厚越好。另外，蚝豉贵干爽，太湿的蚝豉要用微波炉“叮”走一些水分。其次，从食材配伍方面着眼，由于蚝豉肥美味厚，多吃难免有点肥滞感，所以顺德人把蚝豉入馔，多选发菜等“瘦物”或清淡蔬菜同烹。再次，为了使蚝豉“吊”起配料的鲜香，也让配料将蚝豉的腴腻吸收 ，顺德人过去多用“炆”（例如发菜炆蚝豉）或切丁炒（例如炒蚝豉松），目的是追求达到众味融和的境界。为此，顺德人不惜殚精竭虑，孜孜以求，推出了一系列美味佳肴。
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前言/序言

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看着挺不错的 ?

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书很好，水准较高，值得一读。

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太垃圾，整个一个家庭主妇书

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给别人买的，看着挺精美的

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还不错，很期待能学到技艺

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正版图书，比书店的便宜很多，而且送货快！满意！

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京东快递与邮政快递就是不一样服务胜过邮政京东快递就是方便态度好

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看了一下书本，还没有看内容，感觉还可以，快递也也给力，20个小时就送到了……

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到货很快，书还不错，应该是正版。

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