烤箱做傢常菜一學就會 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　簡單輕鬆無油煙，營養美味新食尚。
　　5大烤箱烹飪難題全方位解析，6種美味、實用焗烤醬調製方法，近300道經典焗烤美食快速上桌。
　　無須掌握復雜的烹飪技巧，無須傾注大量時間。
　　全程悉心指導，樂享烤箱美食，帶給你新奇的烹飪體驗與焗烤風情！

內容簡介

　　《烤箱做傢常菜一學就會》是大眾廚房必備的烤箱傢常菜食譜大全。匯集近300道廣受歡迎的經典焗烤美食菜譜，其中包括獨具風味的焗烤肉，肉鮮味美的焗烤海鮮，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋類、水果。不論是材料、調料的準備，還是焗烤過程的每一步，對他們各自美味的重點，本書均做齣全麵詳細地介紹。若廚房裏有一颱烤箱，各種口味、各種菜色，都能輕而易舉地做齣來。

作者簡介

　　楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

內頁插圖

精彩書摘

　　用烤箱做齣珍饌美味 如何判斷食物是否烤熟？ 在.烤食物的過程中，其實並不適閤經常打開烤箱門以觀察食物的變化。烤箱門打開後就會損失熱能，不僅迴溫需要時間，食物的口感也會受到影響。但有時的確需要打開烤箱門，以觀察食物是否烤熟，或者刷上醬汁，因此，若打開烤箱門，就應該在取齣食物後，立即關上，不要讓門一直保持打開的狀態。檢查食物是否烤熟，可用筷子或竹簽輕輕戳一下，如果能輕易戳入錶示已經烤熟。 該選用哪一層烤架？ 若使用小型烤箱.烤食物，食物處理好後直接放進去就可以瞭。但中型烤箱通常會有上、中、下三層烤架可以選擇，隻要菜譜上沒有特彆注明上火、下火溫度，大部分情況下都放在中層烤架；較厚的食物或是需要烤較久的食物則放在下層烤架。如果把食物放得位置過高，可能會因太靠近電熱管而造成錶麵燒焦、內部卻還未熟的情況。但是，如果是要讓食物的錶麵烤至上色，那就等接近烤好時，再移到上層，但是要注意隨時觀察，以免烤焦。 食物烤齣來有奇怪的味道怎麼辦？ 烤箱是密閉的，每次烤完一道菜之後，烤箱內部都會殘留食物的味道，時間長瞭，味道就會變得很奇怪。為瞭不讓這些長期殘留的異味影響食物的風味，積極去除異味是必要的。可以拿一些橘子皮放入烤箱烤3～5分鍾，就可以去除烤箱內的異味；也可以將檸檬切半後放入烤箱一段時間，同樣具有除味的作用，但是要記得如果不常用烤箱，檸檬隔一兩天就要取齣，以免發黴。

前言/序言

　　隨著社會的發展，人們的飲食文化也逐漸豐富多彩起來，不但講究色、香、味俱全，更要求滋、養、補的養生特點，所以菜色越來越多，烹飪手法也越來越新穎多樣。常用來製作麵包、點心的烤箱，其實用途非常廣泛，用它來烹飪各式各樣美味珍饌，不但能保住食物的大部分營養成分，而且在操作等方麵，相對於其他烹飪工具而言也優勢多多。 中國人比較習慣用各類鍋具烹飪菜肴，例如炒鍋、壓力鍋、煎鍋、蒸鍋、湯鍋、電飯鍋等，各自有各自的烹飪特色。不論是做色香味美的炒菜、質嫩爽口的燉肉，還是濃鬱鮮香的湯品，都需要選對烹飪器具，並掌握關鍵的烹飪技巧，纔能做起來得心應手。 烤箱不僅兼具多種烹飪特色，而且操作起來也很簡單。不論您是想吃烤肉、燉肉，還是蒸魚、.蝦，隻要將材料與調料準備好，調對.烤溫度，就可以輕而易舉地做齣來瞭。不需要選擇多種器具去完成一餐的烹製，也不需要多高的烹飪技巧就能滿足您的口腹之欲。 利用電流熱效應.烤食物的烤箱，具有溫度高、密封性能好的特點，所以用它來.烤傢常菜品，不僅比普通鍋具要快得多，而且食物營養成分也不容易流失。 一道土豆燒雞，在準備工作已做好的情況下，送入烤箱烤約15分鍾後，就會酥香味美、芳香四溢，而一般的炒鍋則需要花費至少30分鍾，纔能將雞肉燉熟。尤其是在這分秒必爭的社會中，大多數人因工作繁忙，沒有足夠的時間、精力在傢做菜，而具有快速烹飪特性的烤箱，能幫助您解決這樣的睏擾，讓您無須花費過多的時間、精力，在傢也能美美地享受多種美味佳肴。 如今較流行的微波爐烹飪和高壓鍋烹飪，以快速方便為主要特點，但是相對同樣能快速烹飪的烤箱而言，卻存在一些不足之處。例如，放入微波爐加熱的食物，不容易均勻受熱，食物水分也易流失，因為微波爐加熱時的熱能是由內嚮外傳遞的；而高壓鍋也因其高壓，對置於其中燉煮的食物營養破壞較大。 而烤箱加熱時，其熱能是由外嚮內傳遞，食物在一定的.烤溫度及.烤時間下，能夠均勻受熱，食物內部的水分及營養成分也不容易流失，較符閤現代人飲食養生的理念，不再隻是享受食物的色、香、味，更能增強食物滋、養、補的功效。 然而大多數人對於烤箱烹飪方法很陌生，不論是用它來烹飪傢常菜，還是烘烤麵包、做點心，都望而卻步，或者做齣來的菜肴不論是外觀還是口感，總感覺缺少點什麼。 本書根據大眾的需求與難點，匯集近300道廣受歡迎的經典.烤美食，從材料、調料的準備，到.烤的每一個步驟，以及.烤過程中的操作重點，均做齣全麵詳細的介紹。不論是獨具風味的.烤肉、肉鮮味美的.烤海鮮，還是酸甜可口的.烤蔬菜、蛋類、水果，都能輕鬆掌握。 不論您是.烤新手，還是有一定.烤經驗的人，對於烤箱使用注意事項，以及.烤過程中遇到的種種難題，在本書中都能找到解答。例如烤箱為什麼需要預熱？烤箱預熱可以使食物均衡受熱；如何避免食物烤焦？可以在食物上包裹锡箔紙，或者不要讓食物離上火太近；烘烤過程中如何避免燙傷？在開啓或關閉烤箱門時，最好戴上隔熱手套等，讓您的.烤美食做得更加美味。 若您的廚房裏有一颱烤箱，本書將會是您.烤美食的最好搭檔，肉類、海鮮類、蛋類、水果類、蔬菜類的.烤食譜一應俱全，就好像.烤大師在傢親自指導，讓您做齣的任何一種.烤美食都能媲美餐館大廚的手藝，從而讓您以及您的傢人得到由胃至心的享受。

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