常用特色药膳技术指南（第一批） [Technical Guideline for Distinctive Chinese Medicinal Diet in Common Use(1)] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国民族医药学会 著

图书标签:

• 药膳
• 中医药
• 养生
• 食疗
• 健康饮食
• 膳食营养
• 烹饪
• 技术指南
• 传统医学
• 特色药膳

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513227797

版次：1

商品编码：11824487

包装：平装

外文名称：Technical Guideline for Distinctive Chinese Medicinal Diet in Common Use(1)

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

页数：3

内容简介

　　《中国药膳研究会标准（ZGYSYJH/T 1-17-2015）：常用特色药膳技术指南（第一批）》收录了17个品种，包括莲子荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片、百冬灌藕、板栗烧鸡块、葛粉羹、山药汤、白胡椒炖猪肚、神仙鸭、健脾益气粥、滋养胃阴粥、当归生姜羊肉汤、加味甘麦大枣羹、清爽茶、九月肉片、银杞明目汤、黄芪羊脖粥、牛肉炖海带。本《指南》为第一批《常用特色药膳技术指南》，今后将继续开展相关品种指南的制订。

内页插图

目录

前言
引言
ZGYSYJH/T1 - 2015莲子荷叶蒸湖鸭
ZGYSYJH/T2 - 2015天麻汆鱼片
ZGYSYJH/T3 - 2015百冬灌藕
ZGYSYJH/T4 - 2015板栗烧鸡块
ZGYSYJH/T5 - 2015葛粉羹
ZGYSYJH/T6 - 2015山药汤
ZGYSYJH/T7 - 2015白胡椒炖猪肚
ZGYSYJH/T8 - 2015神仙鸭
ZGYSYJH/T9 - 2015健脾益气粥
ZGYSYJH/T10 - 2015滋养胃阴粥
ZGYSYJH/T11 - 2015当归生姜羊肉汤
ZGYSYJH/T12 - 2015加昧甘麦大枣羹
ZGYSYJH/T13 - 2015清爽茶
ZGYSYJH/T14 - 2015九月肉片
ZGYSYJH/T15 - 2015银杞明目汤
ZGYSYJH/T16 - 2015黄芪羊脖粥
ZGYSYJH/T17 - 2015牛肉炖海带
附录A（资料性附录）“板栗烧鸡块”有关医籍记载
附录B（资料性附录）“当归生姜羊肉汤”有关医籍记载
附录C（资料性附录）“加味甘麦大枣羹”有关医籍记载
附录D（资料性附录）“清爽茶”有关医籍记载
附录E（资料性附录）“黄芪羊脖粥”有关风俗记载
参考文献

前言/序言

　　本《指南》由中国药膳研究会提出。
　　本《指南》由中国药膳研究会归口。
　　本《指南》起草单位：中国药膳研究会，中国中医科学院，中国中医科学院西苑医院，中国中医科学院眼科医院，北京天下一家餐饮管理有限公司，北京回民医院。
　　本《指南》主要起草人：焦明耀、王志强（莲子荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片），罗增刚、荆志伟（百冬灌藕），张晋、韦云（板栗烧鸡块），刘征堂（葛粉羹），刘方（山药汤），温艳东、郭明冬（白胡椒炖猪肚、神仙鸭），杨宇飞、刘为易、廖娟（健脾益气粥、滋养胃阴粥），魏子孝（当归生姜羊肉汤），张燕（加味甘麦大枣羹），卫兰香（清爽茶），李静、张丽霞（九月肉片、银杞明目汤），张力新、单守庆、张勇、李利荣（黄芪羊脖粥、牛肉炖海带）。

古韵养生，智慧食疗：解锁健康饮食的全新篇章 本书并非一本介绍“常用特色药膳技术指南（第一批）”的读物，而是带领您深入探索中华传统饮食文化的博大精深，以及现代科学与古老智慧如何融汇，构建出一套全新的、系统化的健康饮食理念与实践方法。它将为您揭示，如何从日常饮食入手，通过科学的烹饪技法和食材搭配，达到调养身体、预防疾病、提升生命质量的终极目标。 一、 探寻饮食的本源：哲学与科学的交织 本书的开篇，并非直接切入具体的菜谱或技术，而是回归到饮食的哲学层面。我们将追溯中华民族数千年来的饮食智慧，从《黄帝内经》的“天人合一”、“食药同源”等经典理论出发，理解饮食与人体健康、自然环境之间深刻的联系。这部分内容将详细阐述： 中医食疗的理论基础： 详细解读“寒、热、温、凉”四气，“甘、酸、苦、辛、咸”五味，以及“升、降、浮、沉”四性等中医基本理论在饮食调理中的应用。我们会深入剖析不同食物的药用价值，理解它们如何通过影响人体的阴阳平衡、脏腑功能来达到治疗和保健的目的。 食材的本草智慧： 介绍中国传统医学中关于各类食材的经典论述，例如谷物的“养五脏”，蔬菜的“清热润燥”，水果的“生津止渴”，肉类的“补益气血”，以及菌菇、豆类、坚果等食材独特的养生功效。我们将不仅列举食材，更会深入剖析其化学成分、营养价值与药理作用，展现古人对食物认识的精准与深刻。 五行与时令养生： 详细阐述五行学说（金、木、水、火、土）如何映射到人体的五脏（肺、肝、肾、心、脾）和四季（秋、春、冬、夏、长夏）。本书将指导读者如何根据不同的季节、气候变化，选择相对应的食材，调整饮食结构，以顺应自然规律，达到“春夏养阳，秋冬养阴”的养生最高境界。例如，春天肝气当令，将介绍如何选择疏肝理气的食物；秋天肺气主导，则会推荐润肺止咳的食材。 现代营养学的融合： 在传承经典的同时，本书将积极吸纳现代营养学的最新研究成果。我们将结合维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量和微量营养素的科学数据，深入解析传统食疗方中食材搭配的合理性，以及其在满足人体基本营养需求之外，如何提供更具针对性的健康益处。例如，探讨富含抗氧化剂的食材如何对抗自由基损伤，而富含膳食纤维的食物如何促进肠道健康。 二、 技法升华：让健康美味触手可及 理解了理论基础，本书将重点转向如何将这些深厚的饮食智慧转化为实际的烹饪操作。我们不再拘泥于传统的单一烹饪方式，而是将目光投向更广泛、更精细的技法，强调健康与美味并存的可能性。 精准的烹饪哲学： 详细介绍不同烹饪方式对食材营养成分和药用价值的影响。例如，蒸、煮、炖等温和的烹饪方法如何最大程度地保留食材的营养和药性；而煎、炸等方式则需要结合药食同源的原理，通过搭配某些食材来中和其可能带来的燥热之气。我们会深入分析各种技法对食材内部化学物质的变化，以及如何通过火候、时间等因素来精准控制。 调味品的智慧运用： 介绍多种天然调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、醋、酱油、糖、盐等，不仅是增添风味，更蕴含着各自的药用价值。我们将详细讲解如何根据食材的性质和想要达到的养生功效，巧妙运用这些调味品，例如用姜来驱寒，用醋来开胃消食，用葱蒜来杀菌。 药食同源的精髓： 重点介绍那些既是食材又是药材的“药食同源”之品，如枸杞、红枣、山药、莲子、百合、菌菇类、豆类等。本书将系统地介绍这些食材的特性，并提供具体的烹饪指导，教您如何在日常菜肴中加入这些养生元素，不知不觉中达到食疗的目的。我们会详细解析它们的功效，以及与哪些食材搭配可以产生协同作用，又有哪些禁忌需要注意。 现代烹饪工具的活用： 探讨如何利用现代化的厨房电器，如电饭煲、高压锅、空气炸锅、破壁机、蒸烤箱等，来更高效、更健康地制作药膳。例如，利用破壁机制作营养丰富的养生饮品，利用蒸烤箱制作低油低脂的健康菜肴。我们会提供具体的应用场景和技巧，让传统养生理念与现代生活方式无缝对接。 创新与融合： 鼓励读者在掌握基本理论和技法的基础上，进行创新性的尝试。介绍一些将传统药膳理念融入现代西餐、日料等菜系中的创新案例，展现健康饮食的无限可能性。 三、 针对性调养：呵护生命的不同阶段 本书的另一大亮点在于其针对性。它将根据人体的不同生理周期、不同体质特点，提供个性化的饮食调养建议。 生命周期养生： 婴幼儿与儿童： 关注儿童的生长发育，介绍如何通过合理膳食，补充关键营养素，增强免疫力，预防常见疾病。例如，如何为婴幼儿制作易消化、营养均衡的辅食，如何为学龄儿童搭配有助于提高学习能力的食谱。 青少年与成年人： 强调均衡营养、压力管理和能量补充，针对学习、工作压力，以及各种亚健康状态提供饮食方案。例如，如何通过饮食来缓解疲劳，改善睡眠，提升精力和专注力。 中老年人群： 重点关注慢性疾病的预防与调理，如心血管健康、骨骼健康、消化功能等。介绍有助于延缓衰老、保持活力的食谱。例如，推荐富含钙质和维生素D的食物，以及有助于降低胆固醇的食材。 孕期与哺乳期女性： 提供安全、营养丰富的食谱，满足孕育新生命所需的特殊营养需求，并促进产后恢复。例如，强调补充叶酸、铁、钙等关键营养素的重要性。 体质辨识与调养： 平和质： 介绍如何保持健康的饮食习惯，进行日常的滋养。 阳虚质： 推荐温热性食物，如羊肉、鸡肉、红枣等，帮助身体积蓄阳气。 阴虚质： 推荐滋阴润燥的食物，如梨、百合、银耳等，滋养津液。 气虚质： 推荐益气健脾的食物，如山药、小米、鸡胸肉等，补充元气。 血虚质： 推荐补血养血的食物，如红豆、猪肝、菠菜等，改善面色和精力。 痰湿质： 推荐健脾祛湿的食物，如薏米、赤小豆、冬瓜等，帮助身体代谢湿气。 湿热质： 推荐清热利湿的食物，如绿豆、苦瓜、芹菜等，帮助身体排出湿热。 血瘀质： 推荐活血化瘀的食物，如黑木耳、山楂、醋等，促进血液循环。 气郁质： 推荐疏肝解郁的食物，如玫瑰花、柠檬、柑橘类等，帮助舒缓情绪。 本书将提供详细的体质自测方法，并根据不同的体质类型，推荐相应的日常饮食原则、禁忌以及具体的食谱范例。 四、 实践指南：从理论到餐桌的桥梁 理论与实践的结合是本书的核心价值所在。您将获得： 海量精选食谱： 提供数百道经过精心设计和实践验证的食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐、加餐、汤羹、饮品等各个方面。每道食谱都附有详细的食材配比、详细的烹饪步骤，以及明确的养生功效说明。 食材选购与储存指南： 提供实用的建议，教您如何辨别新鲜优质的食材，以及如何科学储存，最大程度地保留食材的营养价值。 常见食材功效速查表： 方便读者快速查找常用食材的药用价值和营养成分，为日常烹饪提供参考。 健康饮食生活方式建议： 除了饮食本身，本书还将从作息、运动、情志等方面提供全方位的健康生活方式建议，帮助您构建一个全面的健康管理体系。 结语： 本书旨在成为您手中一份珍贵的健康宝典，它将以清晰、易懂、实用的方式，引领您走进一个充满智慧与活力的健康饮食世界。在这里，您将学会如何用最自然、最贴近生活的方式，滋养身体，呵护心灵，提升生命品质。让我们一同开启这场关于健康与美食的探索之旅，让古老的东方智慧在现代生活中焕发新的生机！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康生活方式非常感兴趣的人，尤其是在体验过一些传统养生方法后，我越来越倾向于通过自然、温和的方式来调理身体。这本书的出现，正好契合了我的需求。它所介绍的“特色药膳”概念，让我眼前一亮，因为我总觉得千篇一律的养生方式难免会有些枯燥，而“特色”则意味着多样性和创新性。我在阅读过程中，不止一次地被书中提及的各种药膳所吸引，它们不仅有独特的功效，在外观和口感上也似乎别具匠心，这颠覆了我之前对药膳“味道奇怪”的刻板印象。而且，书中提供的“技术指南”性质，让我感觉它不是一本简单的食谱，而是更侧重于如何“科学地”制作和应用药膳，这对于我这样一个希望真正掌握药膳精髓的读者来说，是极其宝贵的。我尤其期待书中关于如何根据季节变化、根据不同体质来选择和搭配药膳的指导，这能让我的养生之路更加精准和有效。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中医养生抱有浓厚兴趣的普通读者，我一直希望找到一本既权威又实用的药膳指南。这本书真的给了我很大的惊喜。我之前对药膳的理解比较片面，总觉得它离我们的日常生活比较遥远，或者说很难真正地将它运用到日常饮食中。但这本书的“常用”和“特色”这两个词，就非常吸引人。它说明了这本书所介绍的药膳都是经过实践检验、并且具有一定代表性的，不是那些过于偏门或者难以操作的。翻阅了一下目录，发现内容非常丰富，从药膳的基础理论，到各种常见病症的食疗方案，再到具体的烹饪方法，几乎涵盖了药膳的方方面面。我特别感兴趣的是书中关于“特色”药膳的介绍，这让我看到了药膳的多样性和地域性，也让我觉得药膳并非一成不变，而是可以根据不同的需求和偏好进行调整。这本书的出现，让我觉得药膳离我的生活更近了，也更有信心去尝试和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书我还在啃读中，但可以肯定的是，它提供了一个非常扎实的理论框架，让我对药膳的认知不再停留在“听说”的层面。一开始我对药膳的理解比较狭隘，总觉得它就是中药加食材，有点“药罐子”的感觉，但看了这本书后，才明白药膳的精髓在于“食疗”与“食养”的结合。它不仅仅是治病，更多的是一种养生方式，是通过日常饮食来达到预防疾病、强身健体、延缓衰老的目的。书中对于药材的辨识、药性的归类，以及食材与药材的搭配原则，都讲解得非常到位，这一点对于我这种对中医药不太了解的人来说，简直是雪中送炭。而且，它不是那种枯燥的学术著作，在讲解理论的同时，还穿插了许多实际案例和通俗易懂的解释，让你在学习知识的同时，也不会感到乏味。我特别喜欢书中关于“辨证施食”的章节，这让我明白了为什么同样的食材，对于不同的人可能有不同的效果，也让我意识到，药膳的制作并非一成不变，而是需要根据个体的具体情况进行调整。

评分☆☆☆☆☆

我是一名中医爱好者，平时喜欢研究一些养生保健的知识，也尝试过自己在家制作一些简单的药膳。这本书的到来，对我来说，简直是如虎添翼。它在一些基础的药膳理论上，进行了更深入的阐述，同时也引入了一些我之前不太了解的“特色药膳”概念，这极大地拓展了我的视野。书中对于药材的药理、配伍禁忌，以及各种食疗方法的详细介绍，让我能更清晰地理解每一种药膳背后的科学依据。我特别喜欢书中对于一些常见疾病的食疗方，它们既有针对性，又兼顾了食材的可得性和烹饪的便捷性，非常适合家庭日常使用。而且，这本书的“技术指南”定位，也让我觉得它不仅仅是一本介绍性书籍，更是一本可以指导实践的操作手册，我可以通过它来不断优化和提升自己制作药膳的水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书我刚拿到手，被它厚实的外观和精美的封面吸引了。我之前对药膳一直有些模糊的概念，觉得它只是把一些中药材放进食材里一起炖煮，功效也只是大概听说过，但具体怎么操作、哪些药材适合搭配、哪些食材又有禁忌，一直没有一个清晰的认知。所以当我看到这本书的标题，特别是“常用特色药膳技术指南”这几个字时，心里就痒痒的，觉得这应该是一本能帮我系统了解药膳的书。翻开目录，里面的章节设置非常细致，从药膳的理论基础、常用药材的药理功效，到各种疾病的食疗方，再到具体的烹饪技法，几乎涵盖了一个普通读者想要了解药膳所需的所有知识点。尤其令我惊喜的是，书中列举了许多“特色药膳”，这让我意识到药膳并非只有一种模式，而是可以根据不同的地域、不同的体质、不同的需求，演变出各种各样的“特色”。我迫不及待地想深入研究一下，看看那些“特色”究竟体现在哪里，是不是真的有那么神奇的效果，能通过饮食来调理身体。

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