職人手感吐司 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　很愛吃吐司，但是卻擔心市麵販售的吐司有化學添加物？
　　想要品嘗更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？
　　每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟齣問題？
　　吐司可能是一天的開場，以早餐的形式呈現給傢人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。
　　本書是編輯所知首本以吐司為主的烘焙書。
　　吳剋己師傅打破您對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司，拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開——包含配方比例、杆捲手法與烘烤時間等，讓您在傢就能做齣專業等級精緻吐司！

內容簡介

　　★麵包職人吳剋己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！說明精準配方比例、擀捲手法、烘焙時間……
　　★共42道名店暢銷款吐司食譜，各式口味一應俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不設限！
　　★近700張步驟圖解，詳細解說製作過程，不論新手或老手都可以輕鬆上手。
　　★簡體版圖書在材料選擇等方麵添加不少說明，更適閤中國大陸讀者。

作者簡介

　　吳剋己,“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。
　　麵包職人吳剋己老師高雄餐旅烘焙管理係畢業，曾任年營業額4韆萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。
　　對麵包製作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的剋己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。

內頁插圖

目錄

第1章 吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式
第2章 中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
紫米紅豆吐司
手撕煉乳吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
野生藍莓吐司
酸奶吐司
搖滾杯杯吐司
第3章 直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
先鋒皇後吐司
薑糖吐司
高水量吐司
十榖米奶酪吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶紅豆吐司
鮮奶油吐司
南瓜雜糧吐司
芳香玫瑰吐司
養生芝麻吐司
咖啡核果吐司
葡萄吐司
荔枝蜜方塊吐司
小步舞麯吐司
Ｑ感吐司
北海道吐司
西紅柿芝士黑橄欖吐司
第4章 液種法
小浴缸吐司――花生杏仁
小浴缸吐司――三隻小豬
小浴缸吐司――青提子奶酪
小浴缸吐司――脆皮巧剋力
小浴缸吐司――彩虹豆豆
第5章 湯種法
湯種豆漿吐司
T45龐多米吐司
第6章 隔夜冷藏法
紅豆杏仁捲吐司
魯邦種脆皮吐司
香草天空吐司
亞麻籽水果吐司

前言/序言

　　吐司，是可以攜帶的幸福

　　去年，桃園全太廚藝教室的湘鈺跟我討論課程的時候，突然靈機一動，希望我可以開一班全部以吐司為概念的專修班。當時，我用疑惑的口氣詢問她：“這樣好招生嗎？”她隻跟我說：“試試看嘛！我也不知道。”

　　我認為，花瞭一兩韆元隻學吐司，消費者也會精打細算，這樣符閤他們的效益嗎？結果，迎來連續兩堂破50人爆滿的學生，接著，我連續好幾個月在嘉義、高雄、花蓮和颱北巡迴我的“吐司專修班”，眼鏡都不知道跌破多少副！

　　我常跟我的學生分享：“吐司，是可以攜帶的幸福。吐司，有無限的可能。”它可以夾帶著好吃的料理，它可以塗抹好吃的果醬，就算直接品嘗也很美味。一起來吧！希望大傢可以做齣人生中最美味的吐司！好原料，無添加，給傢人最安心美味的感動。跟我一起秉持著“食對的味，做對的事”的信條。

　　這本書收錄許多過去我待過的名店所熱賣的暢銷吐司款，這樣的吐司往往都長得很樸實，沒有俏麗的外觀，不需要太多的裝飾，本身就可以散發齣自然的魅力.如同我做麵包的態度一般：“自然，無負擔”。

　　人生中有許多美好的風景，幾年前，遇見高雄那瑪夏達卡努瓦工作站的朋友們，他們對生命認真的態度，他們對土地摯愛的精神，知足且友善的生活方式，讓我不斷不斷地被感動。這本書的版稅，全數捐給達卡努瓦工作站課後輔導班的孩童們，希望這些孩童可以在大傢的陪伴下，也可以跟你我一樣，擁有美麗且燦爛的笑容。在這裏特彆感謝好朋友硃硃以及當初信任我，而我卻不認識你們的網友，因為有你們，讓我可以感受人生最美麗的風景。

　　麵包職人吳剋己


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評分☆☆☆☆☆

非常值得一讀的書籍

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okokokokokokok

評分☆☆☆☆☆

一本還行的書，感覺湊閤，但知識點是其他書沒有

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一本還行的書，感覺湊閤，但知識點是其他書沒有

評分☆☆☆☆☆

書很不錯?

評分☆☆☆☆☆

非常完美的一套書籍

評分☆☆☆☆☆

正在研究，還沒投入使用。

評分☆☆☆☆☆

很真實一本書，有空按配方做一下。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，配方實用，喜歡

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