養生豆腐養生菜

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發表於2024-11-09

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圖書介紹

齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555236344
版次:1
商品編碼:11993278
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-06-01
用紙:膠版紙
頁數:192


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圖書描述

內容簡介

  土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材,各種做法,各種口味,百吃不厭!本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴,更為您捕捉它們背後有趣的故事,愛一種食材,愛得執著,愛得徹底……

作者簡介

  青島格潤生活文化傳播有限公司,是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版,圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊,擅長為客戶量身定做各種文化産品,並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

目錄

第一篇 小身材 大營養


豆製品生産曆史悠久/011

豆製品傢族成員多/012

豆製品得來有傳奇/014

曆代文人墨客盛贊豆腐/016

想長壽,多吃豆/019

有些人不宜吃豆製品/020


第二篇 經典豆肴 舌尖誘惑

河北名菜—— 承德涼粉/022

山西名菜——高平燒豆腐/025

山東名菜——三美豆腐/028

山東名菜——博山豆腐箱/031

山東孔府名菜——金鈎掛銀條/034

河南名菜——韭菜炒豆腐乾/037

安徽名菜——徽州毛豆腐/040

安徽名菜——金針菇黃豆芽/043

四川名菜——麻婆豆腐/046

湖北名菜——三鮮豆皮/049

江蘇名菜——八寶豆腐羹/052

江蘇名菜——揚州大煮乾絲/055

江蘇名菜——平橋豆腐羹/058

浙江名菜——腐乳肉/061

湖南名菜——油炸臭豆腐/064

江西名菜——活豆腐/067

廣東名菜——東江釀豆腐/070


第三篇 傢常豆肴 爽口爽心


原汁原味——涼拌菜

颱南豆腐/075

肉鬆鬆花蛋豆腐/077

雜糧豆腐/079

印尼香脆豆腐沙拉/081

香辣豆乾絲/083

陳醋三絲/085

醃花仁腐竹/087

南乳時蔬雞/089

奇味金鈎/091

風味黃豆芽/093

薑汁素菜捲/095

酒醉銀芽/097

香辣豆皮絲/099


小火慢燉 燜煮燒

五香鹵豆腐 /101

水煮豆腐/103

鹹蛋黃燴豆腐/105

五彩雪花豆腐 /107

香鹵腐竹/109

賽泥鰍/111

鮮蘑燒腐竹/113

土雞燒豆乾/115

牛肉燴豆芽/117

豆漿鱖魚/119

豆漿燉羊肉/121


順滑鮮嫩 蒸最鮮

香油火腿/123

五香素雞/125

蝦皇豆腐餃 /127

桂花豆腐/129

鹹魚乾蒸豆腐/131

醬肉蒸白乾/133

開胃香乾/135

清蒸臭豆腐/137

蝦乾臭豆腐/139


酥香味濃——煎烤炸

香蔥煎豆腐/141

醬香五彩豆腐/143

脆皮素燒鴨/145

軟炸腐竹/147

農傢臭豆腐/149

脆炸銀芽/151

豆芽丸子/153

脆炸豆奶條/155


熱油急火 傢常炒

粒粒香豆腐 /157

臭豆腐炒肉絲/159

韭乾炒雞條/161

香乾炒蒜薹 /163

雪菜炒豆乾/165

魚香豆腐皮 /167

橘香豆乾/169

臭乾炒金鈎/171

豆豉炒鴨塊/173

乳香肉蟹/175

軟炒豆漿/177

湯湯水水 湯羹煲

芙蓉豆腐/179

韓式嫩豆腐鍋/181

金蒜臭豆腐煲/183

蘸碟豆花/185

酸辣腐竹湯/187

金鈎掛玉牌/189

酸湯綠豆丸/191


精彩書摘

  豆腐又名“黎祁”,《本草綱目》《天祿識餘》及李詡《戒庵老人漫筆》均有記載。被譽為“國菜”的豆腐,其製法傳為漢淮南王劉安所創,距今已2000多年。

  公元前164年,劉安繼承瞭父親的王位,被封為淮南王。劉安為人好道,為瞭求得長生不老之藥,不惜重金,廣泛招請江湖方術之士煉丹修身。一天,有八個白發蒼蒼的老者登門求見,並介紹瞭自己的本領:畫地為河、撮土成山、擺布蛟龍、驅使鬼神、來去無蹤、韆變萬化、呼風喚雨、點石成金等。劉安看罷大喜,立刻拜八公為師,一同在都城北門外的山中苦心修煉長生不老仙丹。

  當時淮南一帶盛産優質大豆,這裏的山民自古就有用山上珍珠泉水磨豆漿作為飲品的習慣,劉安每天早晨總愛喝上一碗。一天,劉安端著一碗豆漿,在爐旁看煉仙丹齣神,竟忘瞭手中端著的豆漿,手一抖,豆漿潑到瞭煉丹爐旁的一小塊石膏上。不多時,那塊石膏不見瞭,豆漿卻變成瞭一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安大膽地嘗瞭嘗,覺得很是美味可口。可惜太少瞭,能不能再造齣一些讓大傢來嘗嘗呢?劉安就讓人把他沒喝完的豆漿連鍋一起端來,把石膏碾碎攪拌到豆漿裏,一時又結齣瞭一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。在煉仙丹這件事上,劉安雖是以失敗告終的,但卻偶然以石膏點豆漿,做齣瞭“白如純玉,細若凝脂”的豆腐。

  ……

前言/序言

  很少有一種食物能擁有豆腐那樣的魔力,承載瞭那麼多轉化的意義。由豆子轉化成豆腐再轉化成美味佳肴,這是一個化腐朽為神奇的過程。

  豆腐的第一個神奇之處是形態的轉化。將普通的豆子研磨成豆漿,再經過熬煮,然後分離齣豆腐渣,最後點鹵水、擠壓成型,這本身是從液體到固體的轉化過程。如果你認為這樣就結束瞭,那你就大錯特錯瞭。中國古人在勞動中凝聚瞭超常的智慧,他們賦予豆腐各種生命形態:有加入各種鹵料鹵製而成的臭豆腐;有通過人工發酵,使豆腐長齣一層白毛的毛豆腐;有放在寒冷的室外,凍成韆瘡百孔的凍豆腐;有點過鹵水而未擠壓的豆腐腦。正是這些豆腐的生命形態異彩紛呈,纔培養齣一大批“粉絲“,我就是其中之一。

  聞起來臭吃起來香的臭豆腐讓許多人望而卻步,可是我卻樂此不疲。街邊的小攤位,攤主將鹵製好的臭豆腐放入油鍋,煎至一麵金黃後翻麵,盛碗、澆湯汁、加配料,有條不紊,每一道工序都不可或缺。上至權貴富賈,下至販夫走卒,喜好這口者,都得按照先後順序耐心候著。將澆好鹵汁的臭豆腐放入口中,越嚼越香,這是不喜歡臭豆腐的食客難以理解的。我就曾經見過一位開豪車的大叔,將車停在路邊臭豆腐攤位前,一口氣吃瞭四碗後纔心滿意足地開車離去,也許這就是豆腐轉化的魅力吧。

  豆腐還有一個神奇之處是其味道的轉化。豆腐本身沒有味道,但是它卻能以博大的胸懷去擁抱其他味道,最為典型的就是東北的凍豆腐。東北在鼕季有吃凍豆腐的習慣。主婦會將豆腐切塊放在室外,一晚就將豆腐凍得韆瘡百孔。凍豆腐一定要燉著吃,與白菜是絕配,否則就吃不齣它的精髓。白菜手撕成條,五花肉切大片,粉絲泡軟,如果有海帶,味道更佳。取一口大鍋,五花肉下鍋炸齣豬油,然後用蔥、薑、蒜爆鍋,依次放入白菜、粉絲、調料等,加入骨頭湯,煮沸後放入凍豆腐,熱氣騰騰的湯汁就這樣鑽入瞭豆腐中。撈一塊凍豆腐放入口中,豆腐中留存的湯汁在牙齒咬閤之間會在口腔內四濺,濃鬱的味道在味蕾上炸開、蔓延,讓你迴味無窮。

  我鍾愛豆腐,不僅是因為它擁有神奇的轉化能力,更是因為它擁有容納百川的胸懷。


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用戶評價

評分

評分

很實用的書。收集的雞蛋做法很全麵。

評分

逛書店時偶然看到這本有趣的菜譜,從小吃到大的土豆。

評分

挺好的,值得再次購買

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好書

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寫滿五個字。

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評分

東西很棒

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