发表于2024-11-09
本书食材种类丰富、烹饪技法多样、菜肴覆盖面广、人群分类详细,知识性强;烹饪指导切中要点,实用性强;体例编排科学,方便查阅;配套步骤图,眼见为实,可读性强。更是搭配了让传统纸质图书与视频完美结合的二维码,手机扫扫,视频就来,大厨亲自教学,即使是初学者,做菜也会变简单。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺(www.zhirongcook.com)多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
烹调一般是用火来加热。在加热过程中,由于烹制菜肴所使用的原料多种多样,质地有老、有嫩、 有软、有硬;形态有大、小、厚、薄;制作要求有香脆、鲜嫩、酥烂。因此在烹制过程中要按照具体情况,采取不同火力对原料进行加热处理,这就叫掌握火候。
简单地说,火候就是火力的变化情况,掌握火候就是对菜肴原料进行加热时掌握火力与时间的长短,以达到烹调的要求。烹调时一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质来确定烧制时间。但这也不是绝对的,有些菜需根据烹调要求要使用两种或两种以上的火力。
全家都爱吃的百姓家常菜 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024
全家都爱吃的百姓家常菜 下载 mobi epub pdf 电子书不怎么好,炒的菜太普通了,菜谱太薄,根本不值这个价
评分还可以,,
评分很好,很好,非常好,非常好。。。
评分挺好
评分内容不行,菜品一般
评分家里备一本还是不错的。
评分好。物流速度非常快?
评分挺好
评分好。物流速度非常快?
全家都爱吃的百姓家常菜 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024