运动膳食与营养 高等教育体育学精品教材 运动营养学 体育大学现货 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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运动膳食与营养编写组 著

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出版社： 北京体育大学出版社

ISBN：9787564423698

商品编码：12158153113

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：运动膳食与营养/高等教育体育学精品教材

定价：55.00元

作者：运动膳食与营养编写组

出版社：北京体育大学出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787564423698

字数：

页码：267

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

内容提要

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《运动膳食与营养/高等教育体育学精品教材》介绍营养学的基础理论，全面阐述了运动营养在健身人群健身运动中和运动员运动训练及比赛中的作用，以及运动和营养相结合对延缓运动性疲劳的发生，促进疲劳的恢复和增进人体健康的作用。重点阐述了运动营养在健身人群健身运动和运动员运动训练和比赛中的应用。

目录

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章 运动能力与能量
节 运动中的能量来源
第二节 影响能量有效利用的因素
第三节 人体的能量消耗
第四节 能量消耗的测定方法
第五节 能量平衡

第二章 运动员膳食营养基础
节 概述
第二节 碳水化合物
第三节 蛋白质
第四节 脂类
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第八节 膳食纤维

第三章 运动员膳食营养实践
节 运动员合理膳食的原则
第二节 特殊环境下运动员的膳食策略
第三节 运动营养品
第四节 运动员膳食计划的制定

第四章 不同项目的膳食特征
概述
节 耐力项目
第二节 力量项目运动员的膳食
第三节 集体项目的膳食特征
第四节 特殊人群的膳食
第五节 膳食补充与运动中身体不适问题

第五章 运动员膳食营养安全
节 食品安全概述
第二节 运动员的食品安全

第六章 营养状况的评定
概述
节 运动员的膳食评价
第二节 运动员的人体测量学评价
第三节 运动员的能量消耗评价
第五节 运动员的生化评价
第六节 运动员的营养临床评价

术语检索

运动膳食与营养：开启你的运动潜能 你是否渴望在运动场上超越自我？是否希望通过科学的饮食策略，让每一次训练都事半功倍？《运动膳食与营养》将是你通往运动高峰的得力助手。本书并非一本枯燥的学术专著，而是将前沿的运动营养学知识，转化为切实可行、易于理解的实践指南。它深入浅出地剖析了身体在运动过程中对营养素的需求，并为你量身定制出一系列行之有效的膳食方案，帮助你充分挖掘身体的潜能。 第一部分：运动营养学的基础知识——你的身体，你的燃料 首先，我们将带你走进运动营养学的奇妙世界。你会了解到，为什么身体在运动时需要特定的“燃料”，而这些燃料又是如何被转化为能量的。我们将逐一解析宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——在运动中的关键作用。 碳水化合物：运动的直接能量来源 你将学习到不同类型碳水化合物的消化吸收速度，以及它们对能量供应的影响。 我们会告诉你，在训练前、中、后，何时摄入碳水化合物最能提升你的表现，并帮助你更快恢复。 从全麦面包到水果，从蔬菜到豆类，我们将列举富含优质碳水化合物的食物，让你告别“吃错”的烦恼。 蛋白质：构建与修复身体的基石 了解蛋白质如何支持肌肉生长、修复和维持。 我们将区分优质蛋白质和非优质蛋白质，并指导你如何选择最适合运动人群的蛋白质来源。 无论是健身爱好者还是耐力型运动员，你都能找到适合自己的蛋白质摄入建议，避免过度摄入或摄入不足。 脂肪：不可或缺的能量储备与生理功能 我们将揭示脂肪在长期运动中的能量贡献，以及它对维生素吸收和激素合成的重要性。 你会认识到，并非所有脂肪都是“坏”的，学会辨别健康脂肪和不健康脂肪。 掌握适量健康脂肪的摄入，能够帮助你维持身体的长期能量供应和整体健康。 接着，我们将目光聚焦于微量营养素——维生素和矿物质，它们虽然需求量不大，却在运动表现和身体健康中扮演着至关重要的角色。 维生素：身体化学反应的催化剂 深入了解B族维生素在能量代谢中的作用，以及维生素C和E等抗氧化维生素如何帮助身体对抗运动产生的氧化应激。 我们会分析不同运动项目对特定维生素的需求，并提供丰富的食物来源。 矿物质：维持身体正常运转的“建筑材料” 重点关注钙、铁、镁、锌等对骨骼健康、氧气运输、肌肉功能和免疫系统至关重要的矿物质。 了解脱水和电解质失衡可能对运动表现造成的负面影响，以及如何通过合理的饮食进行补充。 第二部分：运动中的水分与电解质——保持最佳状态的生命之源 水分是生命之源，尤其对于运动中的身体而言。脱水会严重影响运动表现，甚至危及健康。我们将详细讲解： 水分对运动的重要性： 从体温调节到营养物质运输，全面认识水分在身体中的核心作用。 如何评估你的水分状态： 通过简单的观察，判断自己是否处于最佳的水分水平。 科学的饮水策略： 训练前、训练中、训练后，何时喝？喝多少？喝什么？我们将提供个性化的饮水建议，帮助你有效预防脱水。 电解质的补充： 除了水，汗液中流失的电解质也需要及时补充，尤其是钠、钾和氯。我们将介绍富含电解质的食物和运动饮料的选择。 第三部分：运动营养策略——让你的训练效果最大化 理解了基础知识，我们就需要将其转化为具体的行动。本部分将专注于为不同类型的运动和目标制定科学的营养方案。 训练前的营养准备： 如何选择最适合你训练强度的训练前餐，提供持久的能量，避免消化不适。 何时进食训练前餐，才能让你在训练中精力充沛。 训练中的能量补充： 对于长时间或高强度的运动，如何及时补充能量，维持血糖稳定。 运动饮料、能量胶、能量棒等产品的选择与使用技巧。 训练后的恢复与修复： “黄金恢复期”的营养学原理，以及如何在这段时间内最大化身体的修复与再生。 训练后补充蛋白质和碳水化合物的最佳时机和比例。 促进炎症消退和肌肉修复的营养素。 针对不同运动项目的营养建议： 耐力型运动员： 如何管理碳水化合物的摄入，优化能量储存，延长运动能力。 力量与健美运动员： 如何科学增肌，蛋白质的摄入时机与总量，以及增肌期的能量平衡。 球类与团队运动运动员： 如何在比赛和训练之间快速恢复，保持高水平的表现。 休闲运动爱好者： 保持健康，享受运动乐趣，简单的营养调整也能带来显著改善。 第四部分：特殊情况下的运动营养——挑战与解决方案 运动并非总是一帆风顺，有时我们会遇到一些特殊情况，需要更精细的营养管理。 体重管理与运动： 科学减脂与增肌的营养原则，避免过度节食或盲目追求速度。 如何在高强度训练的同时，有效控制体脂。 素食与纯素运动营养： 如何确保素食者或纯素食者在运动中获得充足的蛋白质、铁、维生素B12等关键营养素。 推荐适合素食者的营养丰富食物。 运动营养补充剂的合理使用： 市面上琳琅满目的运动营养补充剂，哪些是真正有效的？哪些是智商税？ 如何根据自身需求，科学、安全地选择和使用补充剂，避免潜在风险。 蛋白粉、肌酸、BCAAs等常见补充剂的科学解析。 第五部分：个性化运动营养——为你量身定制的方案 每个人的身体都是独一无二的，运动需求和营养反应也各不相同。本书将引导你： 了解自身身体状况： 从体脂率、肌肉量到过敏史，全面评估你的身体特点。 设定明确的运动目标： 无论是提升表现、减肥塑形还是保持健康，目标的不同决定了营养策略的差异。 创建个性化的饮食计划： 结合你的生活习惯、饮食偏好和运动计划，制定切实可行、可持续的营养方案。 《运动膳食与营养》不仅仅是一本指导手册，更是一种健康生活理念的传递。通过掌握科学的运动营养学知识，你将不再是凭感觉去饮食，而是有策略、有计划地为你的身体提供最佳的能量和营养支持，从而在运动中达到新的高度，享受健康、活力的人生。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次体育用品展会上偶然看到这本书的，当时就被它的封面设计吸引了，简洁而富有力量感。作为一名长期进行高强度训练的健身教练，我一直在不断学习和更新自己的运动营养知识，以更好地服务我的客户。这本书的内容深度和广度都远远超出了我的预期。它不仅涵盖了常见的运动营养学原理，还深入探讨了一些更专业的领域，比如运动期间的液体和电解质平衡、微量营养素的特殊需求、以及不同运动项目的营养策略。我特别欣赏书中关于“营养补充的时机和种类如何影响运动表现”这一章节，作者用大量的科学研究作为支撑，详细分析了不同类型的运动（如耐力型、力量型、爆发力型）对营养素的独特需求，以及如何在训练周期中动态调整营养摄入。书中还涉及了一些运动损伤的预防和康复营养学，这对于我指导运动员尤其重要。让我感到惊喜的是，书中还提到了运动人群常见的消化系统问题以及如何通过饮食来缓解，这在很多同类书籍中并不常见。此外，书中还对市面上一些常见的运动营养补充剂进行了客观的评价和分析，包括它们的成分、功效、使用禁忌以及科学的补充建议，这对于帮助我辨别信息真伪、为客户提供更专业的建议非常有帮助。总而言之，这本书是一本不可多得的运动营养学宝典，无论是对于专业人士还是有一定基础的运动爱好者，都能从中获益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名退役运动员，现在从事体育管理工作，我深知运动营养对于运动员职业生涯的重要性。这本书的出现，可以说是“恰逢其时”。它不仅仅是一本关于运动营养的书，更是一部关于如何科学训练、如何科学备战的“指南”。书中对于不同运动项目（如足球、篮球、游泳、田径等）的营养需求和策略进行了详细的分析，这对于我为运动员制定训练计划和营养保障计划非常有参考价值。我尤其关注书中关于“运动能量代谢与营养支持”的部分，它详细阐述了在不同运动强度和时长下，身体能量消耗和营养素利用的动态变化，以及如何通过合理的营养补充来维持运动表现和促进恢复。书中还提到了运动性贫血、运动性疲劳等常见问题，并提供了相应的营养干预方案，这对于提高运动员的健康水平和运动成绩具有重要意义。而且，这本书的作者在运动营养领域有着丰富的实践经验，书中很多观点都来自于一线实践，非常接地气，也很有说服力。它不仅有理论深度，更有实践指导性，这对于我这样的管理者来说，能够更好地理解和支持运动员的营养需求，从而优化整个运动队的管理和训练体系。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初购买这本书是抱着试一试的态度，因为我是一名刚刚开始接触体育科学的学生，对运动营养学这个领域还比较陌生。但翻开这本书后，我立刻被它严谨的学术态度和清晰的逻辑结构所吸引。作者从运动生理学的基础出发，逐步引导读者理解能量代谢、营养物质的消化吸收以及它们在运动中的具体功能。书中使用了大量的图表、公式和案例，将抽象的概念变得易于理解。我尤其喜欢书中关于“运动后恢复”的章节，详细阐述了营养在肌肉修复、糖原补充和免疫系统恢复中的关键作用，并提供了具体的营养策略。这对于我理解训练后的身体恢复过程非常有帮助。而且，书中还涵盖了运动人群的特殊需求，比如青少年运动员、老年运动员以及素食运动员的营养补充建议，这些内容非常贴合实际，也展现了作者对不同人群需求的关怀。让我印象深刻的是，书中并没有回避一些争议性的运动营养话题，而是基于科学证据，对这些话题进行了客观的分析和讨论，这让我能够形成自己独立的判断。书中的语言也比较专业，但并不过于晦涩，配合书后的专业术语解释，阅读起来也不会感到吃力。对于我这样需要打下坚实理论基础的学生来说，这本书无疑是一份非常宝贵的学习资料，它为我打开了运动营养学的大门，让我对这个学科产生了浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名体育院校的老师，我一直致力于为学生提供最前沿、最实用的运动营养学知识。这本书无疑是我教学过程中不可或缺的辅助教材。它的内容体系完整，从基础理论到实践应用，层层递进，非常适合作为高等教育的精品教材。书中对于能量代谢、营养素的生理功能、运动对营养需求的改变等基础知识讲解得非常透彻，并且引用了大量的最新研究成果，保证了知识的科学性和前沿性。我尤其赞赏书中关于“运动营养学研究方法”的介绍，它能够帮助学生理解科学研究的严谨性，并培养他们批判性思维的能力。在实践应用方面，书中提供了非常丰富的案例分析和实践指导，例如如何根据不同的运动项目制定营养方案，如何应对运动人群常见的营养问题，以及如何进行运动营养的评估和咨询。这些内容能够极大地提升学生的实际操作能力，为他们未来从事体育教育、运动训练、运动康复等工作打下坚实的基础。书中还涉及了运动营养的伦理问题和相关法律法规，这对于培养学生成为负责任的体育专业人才至关重要。这本书的出版，为我国的运动营养学教学提供了一本高质量的教材，也为我提供了更多创新的教学思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书是一部集科学性、系统性和实用性于一体的运动营养学著作，我是在一次国际运动科学会议上了解到它的，当时很多专家都对其赞誉有加。作为一名在运动康复领域工作的专业人士，我非常重视运动营养在伤病恢复中的作用。这本书在“运动损伤的营养康复”方面的内容给我留下了深刻的印象。它详细阐述了不同类型运动损伤（如肌肉拉伤、韧带撕裂、骨折等）的病理生理过程，以及营养在促进组织修复、减轻炎症反应、加速伤口愈合方面的关键作用。书中提供了具体的营养补充方案，比如在创伤初期如何增加蛋白质摄入以促进组织再生，如何补充维生素C和锌以加速伤口愈合，以及如何通过抗炎饮食来减轻疼痛和肿胀。让我印象深刻的是，书中还强调了“个性化营养康复”的重要性，鼓励根据患者的具体情况、损伤类型和恢复进程来调整营养方案。此外，书中还涉及了运动康复过程中常见的营养不良问题，并提供了相应的解决方案。这本书为我提供了宝贵的理论依据和实践指导，能够帮助我更科学、更有效地为运动损伤患者提供营养康复支持，缩短他们的康复时间，尽快重返运动场。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本“运动界的百科全书”，让我这个对运动营养了解不多的人，能够快速地建立起系统的知识框架。我平时喜欢参与各种户外运动，比如徒步、骑行，但每次运动后都会感到疲惫，而且不知道如何有效地补充能量。这本书从最基本的营养素讲起，比如蛋白质对于肌肉修复的好处，碳水化合物如何提供能量，让我恍然大悟。它没有使用过于专业的术语，而是用很多生动形象的比喻来解释复杂的生理过程，比如把身体比作一台机器，营养素就是给机器加油和润滑的。我最喜欢的部分是“运动前后如何吃”的章节，它给出了非常具体、易于操作的建议。比如，运动前一小时吃一根香蕉，运动后半小时补充一杯牛奶，这些简单易行的建议，让我立刻就能感受到它们带来的变化。书中还介绍了一些常见的运动食品，比如能量棒、运动饮料，并分析了它们的优缺点，让我能够根据自己的情况做出选择，而不是盲目跟风。而且，这本书的篇幅适中，不会让人觉得枯燥乏味，很多插图和表格也都非常实用，方便我随时查阅。这本书不仅让我增长了知识，更重要的是，它改变了我对运动和饮食的看法，让我意识到科学的营养补充对于提升运动表现和身体健康是多么重要。

评分☆☆☆☆☆

我本来对运动营养学这个领域一窍不通，只是因为我儿子是一名青少年足球运动员，看到他在训练中经常会感到疲惫，我想为他提供更好的营养支持。这本书就像一盏明灯，照亮了我前进的方向。作者用非常通俗易懂的语言，解释了青少年运动员的特殊营养需求，比如生长发育期对蛋白质、钙、铁的需求量更大，以及如何通过日常饮食来满足这些需求。书中提供了很多适合青少年口味的食谱，比如富含蛋白质的早餐，能够提供持久能量的午餐，以及有助于肌肉恢复的晚餐。我跟着书中的建议，给儿子调整了饮食，发现他的体能确实有了明显的提升，训练也更加专注了。书中还强调了运动前后水分补充的重要性，以及如何通过饮食来预防运动性腹泻等问题，这些都是我以前从未注意到的。让我特别感动的是，书中还提到了“运动营养与心理健康”的关系，强调均衡的饮食有助于保持良好的情绪和积极的心态，这对于青少年运动员的全面发展非常重要。这本书让我这个“业余营养师”也能为孩子的运动生涯提供科学的帮助，这种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

我是一位正在备战健身比赛的运动员，对运动营养的要求非常苛刻，需要精确到克的摄入和科学的周期性调整。这本书可以说是我的“训练伴侣”。它提供的不仅仅是通用的建议，而是可以根据不同训练阶段、不同训练目标来量身定制营养方案的思路。书中关于“比赛期营养策略”的部分，详细讲解了如何在高强度训练期间保持能量供应，如何在赛前进行有效的能量储备和水分管理，以及如何在赛后快速恢复。我特别关注书中关于“碳水化合物的时机和种类”的研究，它让我明白了在不同训练强度下，应该选择不同消化速度的碳水化合物，以及在什么时候摄入它们才能最大化效果。这本书还强调了“个体化营养”的重要性，通过详细的问卷和评估方法，帮助运动员了解自己的身体状况和需求，从而制定最适合自己的营养计划。书中对一些运动营养品的科学评估和选择建议，也让我少走了很多弯路。它不是简单地推荐产品，而是从成分、功效、副作用等方面进行深入剖析，让我能够做出明智的选择。这本书让我对运动营养有了更深层次的理解，不再仅仅是“吃什么”，而是“什么时候吃，吃多少，吃什么种类的”，这种精细化的管理，对于我提高运动表现，突破瓶颈期起到了至关重要的作用。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！作为一名对运动充满热情，但又苦于不知如何科学地补充营养的业余爱好者，我一直在寻找一本既权威又实用的入门指南。拿到这本书后，我迫不及待地翻开，里面的内容立刻吸引了我。作者以一种非常接地气的方式，从最基础的宏量营养素讲起，深入浅出地解释了蛋白质、碳水化合物和脂肪在运动过程中的具体作用，以及它们各自的来源和最佳摄入时间。我尤其喜欢书中关于“如何计算个人每日所需能量和营养素”的部分，里面有详细的公式和案例分析，让我第一次真正理解了“量体裁衣”的营养补充。不仅仅是理论，书中还穿插了大量非常实用的运动食谱和建议，涵盖了运动前、运动中和运动后的不同需求。比如，针对马拉松跑者的赛前碳水化合物储备策略，对于举重爱好者如何最大化肌肉合成的蛋白质摄入，都有详尽的指导。让我印象深刻的是，书中并没有一味强调某种“神奇”的补充剂，而是回归到最根本的食物选择，强调通过日常饮食来满足营养需求，这让我感觉非常安心和可行。而且，排版清晰，插图生动，很多概念图让我能更直观地理解复杂的生理过程。这本书不仅满足了我对运动营养的求知欲，更重要的是，它给了我一套清晰可行的实践方案，让我对自己的运动表现充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名生活节奏很快的上班族，平时喜欢利用周末的时间进行一些中等强度的运动，比如跑步和瑜伽。但由于工作原因，饮食总是很不规律，运动后也常常感到力不从心。这本书就像是为我这样的人量身定制的。“运动与日常饮食的平衡”这一章节，为我提供了非常有价值的指导。作者深入浅出地讲解了如何在忙碌的工作和生活中，科学地安排膳食，确保运动所需的能量和营养素的摄入。我最喜欢的是书中关于“快速、健康的运动餐”的建议，它提供了很多简单易行的食谱，即使时间有限，也能轻松制作出营养美味的餐点。比如，前一天晚上准备好第二天早餐的燕麦粥，运动后快速制作一份富含蛋白质的沙拉，这些都大大减轻了我对“吃什么”的焦虑。而且，书中还强调了“微量营养素的重要性”，解释了即使是微小的维生素和矿物质，对身体机能和运动表现也有着不可忽视的影响。它让我意识到，不仅仅是 macronutrients（宏量营养素），micronutrients（微量营养素）的摄入同样重要。这本书让我认识到，科学的运动营养并不是一件复杂的事情，而是可以融入日常生活的，它帮助我找到了一种可持续的、健康的生活方式，让我能在享受运动的同时，也拥有充沛的精力去应对工作和生活。

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