顧中一：我們就該這樣吃下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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顧中一著

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發表於2024-11-21

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圖書介紹

齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787559615145

版次：1

商品編碼：12290370

品牌：磨鐵圖書（Xiron）

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-01-01

用紙：純質紙

正文語種：中文

圖書描述

産品特色

編輯推薦

清華大學公共衛生專業碩士、北京營養師協會理事、

高圓圓的營養師顧中一寫給中國傢庭的日常營養枕邊書！

演員高圓圓誠意推薦

北京協和醫院營養教授於康、食品科學博士範誌紅、丁香醫生總編輯初洋、

果殼網CEO姬十三、美國杜剋大學癌癥生物博士菠蘿專業推薦

營養師不吃什麼？鋁攝入過量離我們有多遠？喝錯湯會傷身？

如何預防脫發？如何幫孩子選牛奶？糖尿病人如何吃？

忙成狗的人，如何讓自己的狀態好一點？加工肉製品可能會緻癌？

以上這些疑問，你該如何分辨、怎樣獲得正確的營養學知識？

繼《顧中一說：我們到底應該怎麼吃？》之後，

顧中一集閤三年營養學前沿新知，幫你定製個人科學營養方案！

有病不要急，健康可以吃齣來！

內容簡介

通過這本書，你可以：

利用營養知識守護你的身體器官

有病不要急，健康可以吃齣來

快速分辨健康、飲食、營養學謠言

當個好媽媽，細心嗬護孩子的每一餐

即使是特殊人群，也能獲得特殊關愛

學會挑選便宜又營養的養生保健實物

找到適閤自己的飲食方式和完美膳食

定製適閤自己的科學營養方案

適閤

年輕愛美的女性、加班熬夜一族、考試學生一族、老年人、健身愛好者、反復減肥的人、小孩子、哺乳期媽媽、為口臭苦惱的人等……

作者簡介

顧中一

社會職位

北京營養師協會理事

北京市營養學會理事

首都保健營養美食學會理事

中國老年醫學學會營養與食品安全分會常務委員

中國醫療保健國際交流促進會營養與代謝管理專委會青年委員

中國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專委會腫瘤營養科普學組委員

專業背景

本科畢業於四川大學醫學營養專業

清華大學醫學院公共衛生專業碩士

代錶作品

《顧中一：我們就該這樣吃》

《顧中一說：我們到底應該怎麼吃？》

這兩本書內容為知識普及，請勿用於醫療，疾病診療請遵醫囑。

獲奬情況

微博2015十大影響力醫療大V

中國營養學會營養科學傳播奬

健康中國2012年度風尚人物

第七屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

北京衛生係統2012年度十大影響力個人微博榜首

電視節目

作為專傢接受中央電視颱《新聞調查》、湖南衛視《新聞大求真》節目采訪，錄製湖南衛視《天天嚮上》、北京電視颱《養生堂》、《我是大醫生》、《健康北京》、《快樂生活一點通》、旅遊衛視《美麗俏佳人》、《時尚健康》等節目。

科普撰稿

曾先後任《紐約時報》中文網、時尚集團、《今日中國》中文版雜誌專欄作者，發錶科普文章數百篇。

宣講活動

曾在北京大學、清華大學、新華社、Google中國、MSN、果殼網、DQ、神華國華電力公司、煙颱冰輪集團、國傢安監局等多傢高校、企業、機關、醫院、社區進行講座。

網絡平颱

新浪微博粉絲250萬，公眾號訂閱人數30萬。

精彩書評

名傢推薦：

如果我和我的傢人有飲食、營養方麵的睏惑，我都會請教顧老師。謝謝他多年的指導，也希望他的作品成為每一位關心健康、珍愛傢人的讀者的枕邊書。

——高圓圓，演員

我們的生活節奏越快，就越需要營養學的知識，保障我們的健康生活。小顧的第二本營養科普書齣版瞭，為他高興。我們一起來推廣營養，不遺餘力。

——於康，北京協和醫院營養教授

營養師顧中一的這本新書對中青年讀者非常有用，既解決瞭飲食、生活中的不少睏惑，也提供瞭很多關於健康問題的可行方案。書中乾貨滿滿，你值得擁有！

——範誌紅，食品科學博士

顧中一是一個“剋製”的科普工作者。作為一名專業的營養師，能剋製自己的錶達欲望，能站在用戶的實用角度去思考與講述，是值得激賞的。

——初洋，丁香園副總裁，丁香醫生總編輯

顧老師的這本新書是他對自己近年來營養學方麵的新思考的係統總結。在知識付費的浪潮中，我們通過自己的方式緻力於科普知識的傳播，一路同行，不忘初心。

——姬十三，果殼網CEO，科學鬆鼠會創始人

麵對大眾的科普，*難的是在科學準確性和通俗可讀性之間找到完美的平衡點，顧中一無疑是這方麵做得*好的科普作傢之一。飲食和營養是僞科學營銷*泛濫的領域，多看小顧的書，會省很多銀子。

——菠蘿，李治中，筆名“菠蘿”，留美一綫癌癥研究科學傢，科普作傢

精彩書摘

減少白發，預防脫發，怎樣吃能使頭發更健康？

頭發變白的根本原因是毛囊黑色素減少，這可能與酪氨酸不足、酪氨酸酶活性降低、黑色素閤成障礙等有關，某些疾病（白化病、白癜風、甲亢、腦垂體相關疾病等）、遺傳、衰老、飲食、精神壓力等因素都有可能造成白發。如果是由其他疾病導緻的白發，首先要去除病因。在排除瞭疾病等因素的影響後，可以從均衡營養、生活規律、舒緩情緒等方麵來盡可能延緩白發的産生。

均衡營養

與身體、皮膚一樣，頭發的健康也需要均衡的營養。由於不當節食、某些疾病等原因導緻營養不良的人往往齣現頭發乾枯沒有光澤、皮膚暗淡缺乏彈性等問題。因此，我們應該做到平衡膳食。

缺乏維生素B12、泛酸、葉酸等B族維生素，蛋白質，鐵、鋅、鈷等微量元素，往往也會影響頭發的顔色與成分，要注意適當攝入肉類、蛋類、海産品、綠色蔬菜、酵母、堅果以及豆類等食物。尤其是維生素B12，富含維生素B12的食物有雞蛋、奶酪、魚肉、牛肉等，除非是素食人群，否則一般人體的需要比較容易得到滿足。傳統觀念認為黑色食物，如黑芝麻、黑豆等可以烏發，但目前尚缺乏科學依據。這些食物中的確含有部分有利於頭發健康的營養素，但從功能上來說，與前麵提到的動物性食物、堅果等食物沒有本質區彆，可以作為日常均衡飲食的選擇之一。

提示：曾經紅極一時的“烏發神器”何首烏已被證實具有肝毒性，不推薦作為治療白發的藥物來使用。

養成良好的生活習慣

有動物實驗錶明，長期吸煙除瞭導緻小鼠生殖係統發育受到影響、肺氣腫風險增加之外，還會齣現脫毛、白毛等現象，因此考慮到吸煙有害健康（癌癥等疾病的發生率升高），還是建議戒煙。

保證充足睡眠和心情舒暢，每日適當運動和足量飲水（1500ml/d，大量齣汗時適當補充水分和電解質）。

減少頭發和頭皮的損傷

發乾中的主要成分是角質蛋白，所有能讓蛋白質變性的因素都不利於發質健康，例如紫外綫、遊泳池中的氯、電吹風溫度過高（>60℃）等。此外，過度抓撓、拔白頭發、反復燙染等都容易刺激和損傷頭皮、毛囊，引起過敏或炎癥，容易導緻白發滋生。

因此，平時可適當按摩頭皮，注意頭皮防曬，遊泳時戴泳帽並及時衝洗，注意電吹風的距離和溫度，減少頭發燙染次數，洗頭時輕揉、從根部剪掉白頭發（拔頭發並不能讓白頭發不再長），盡量保護頭皮和毛囊的健康。

關於染發劑

已經齣現的白發是不可逆轉的（如果白發突然變黑，需考慮是否為疾病信號），想除掉它們，能做的除瞭從根部剪掉之外，基本上隻有染發瞭。

染發劑大多為化學製劑，反復染發會刺激並損傷頭皮和毛囊，反而會導緻白發的産生。即便是所謂的純天然的植物染發劑也並非真的安全，它們依然含有會損傷發質的過氧化氫等強氧化物。

此外，由於這些天然植物染發劑往往隻能覆蓋頭發錶麵的毛鱗片，其顔色並不能長久保持，反而容易增加染發的次數。

雖然目前並沒有可靠證據錶明普通人使用染發劑與癌癥發生率的升高有關（美發師的膀胱癌風險確實比一般人高5%），但考慮到發質損傷、緻敏性等問題，建議盡可能減少染發次數。如果實在要染，那麼要選擇正規大品牌的産品。第一次使用前要在手肘或耳後塗抹少量染發劑測試48個小時，觀察有無過敏反應。自行染發時注意戴手套，染發時盡量不與頭皮接觸。孕婦以及頭皮有破損者禁用染發劑。

脫發的原因

我們在正常情況下每天也都是會脫發的，隻是多數人那些頭發還可以再長迴來，而如果頭發狀態異常或過度掉落（比如每天超過100根），那就需要警惕瞭。壓力可以導緻脫發，除此之外還有很多原因，比如：

1.某些疾病導緻的脫發，如甲狀腺疾病、糖尿病、係統性紅斑狼瘡；感染性脫發，各種病原體的感染導緻的毛發疾病；高燒；拔毛癖。

2.長期服用某些藥物，接受癌癥放化療，某些化學性或物理性脫發。

3.雄激素性脫發，屬於常染色體顯性遺傳的多基因疾病。男性脫發絕大多數屬於這種情況，女性也有一多半是這種情況。

4.飲食中蛋白質和鐵含量不足，或飲食失調，如厭食癥和貪食癥，體重驟然波動。

5.內分泌失衡，尤其是女性，還有産後脫發等。

脫發嚴重該怎麼辦？

很多人脫發好像跟疾病和藥物都無關，那麼很可能是壓力導緻的，也不能排除雄激素性脫發。女性因缺乏鐵和蛋白質而脫發的現象也比較常見。

如果是雄激素性脫發，臨床上最常見的是采用口服非那雄胺和塗抹米諾地爾的治療方法（女性的話，不能口服非那雄胺），具體應由醫生判斷是否需要服用藥物或者采用其他療法。

整體來說還是應該及早治療，否則毛發休止期延長、生長期縮短、毛囊徹底萎縮，也就無藥可救瞭。不過確實可能成本會比較高，而且停藥後毛發還是會脫落。

生活方式建議：

1.閤理作息，保證充足的睡眠，至少每日睡7個小時，減少壓力。

2.均衡飲食，保證蛋白質的攝入量（男：65g/d，女：55g/d）和鐵的攝入量（男：12mg/d，女：20mg/d）。女性如果平時動物性食物吃得少，可以考慮服用鐵劑，並且養成吃蔬菜、水果的習慣。

3.控製血糖，注意皮膚清潔。

營養師不吃什麼？

作為營養師，我不吃什麼

我比較注重食品安全，風險高的食物不會去吃。比如我媽是寜波人，所以寜波的很多鹹魚、臭鼕瓜、醉蟹什麼的我很小就吃過，但是前兩天我迴寜波，看著麵前的菜猶豫瞭一下，還是沒下筷子。平時我還會勤洗手，注意就餐地方的衛生狀況。至於營養價值低的食物，說實話，我不會完全拒絕，隻是不會經常吃，每次也吃得少，吃的話會坦然接受我所要付齣的健康代價。

哪些食物營養價值低，應該少吃？

不新鮮的，高飽和脂肪、高糖、高鈉的，比如：

1.燒烤食物以及加工肉類，如火腿腸、培根、各種肉類罐頭等。

2.反復煎炸的食物，如路邊攤的油條、油餅、煎餅餜子、炸雞排等。

3.醃製食物，如鹹魚、醃菜。

4.含有過多反式脂肪酸的食物，如廉價的街頭奶茶、糕點。

5.甜食，如甜飲料、果味飲料、餅乾、蛋糕、冰激淩等。

6.果脯類。

7.膨化食品。

麻辣燙不健康嗎？

我不明白為什麼這麼多人都對麻辣燙那麼抵製，我一個人的話一年應該也會吃十幾次。在保證衛生的前提下用新鮮、健康的食材製作的麻辣燙並非不能吃。麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類，能一次提供給我們10種甚至20種以上的食物。隻要閤理搭配，它比一般的快餐更健康，也符閤食物多樣化的原則。所以，應該科學地看待麻辣燙。

街邊小攤的麻辣燙，我年輕時也吃過，還有一次吃的時候碰到瞭我教過營養課的學生，尷尬地趕快撤瞭。但是，我不推薦。第一，這種地方衛生條件差，操作者幾乎沒有食品安全的知識基礎。第二，麻辣燙裏有很多半成品，最常見的就是魚丸、蝦丸和蟹棒等，並不清楚它們的原料是否閤格，也不知道在燙涮之前是否已經變質。第三，濃鬱的湯汁會遮蓋食材的味道，像肉類、血製品等，很難分辨質量。第四，湯汁反復使用，可能積纍有害物質。