包郵 火鍋開涮+重口味川菜 2本 川菜製作書籍 傢常菜菜譜大全 火鍋底料製作 下載 mobi epub pdf 電子書 2024
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牛國平,牛翔 硃建忠 著
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發表於2024-12-23
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圖書介紹
店鋪: 曠氏文豪圖書專營店
齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122282507
商品編碼:12651997964
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圖書描述
YL6079 9787518017171 9787122282507
火鍋開涮
本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟,即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹;熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的製法;調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北**火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強,具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書,也可作為在職廚師的參考讀物。
上篇
火鍋開涮三步走
1步——選料加工/2
一、四季蔬菜類/2
二、食用菌菇類/13
三、水産品類/19
四、畜肉及內髒類/31
五、禽肉及內髒類/38
六、豆製品及其他類/43
七、常用調味料/46
八、常用油脂類/52
第二步——熬製底湯/53
一、各種高湯的熬製及保存/53
(一)毛湯的熬製/53
(二)奶湯的熬製/54
(三)清湯的熬製/56
(四)素高湯的熬製/58
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