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店鋪： 品圖圖書專營店

齣版社： 齣版社

ISBN：9780714872247

商品編碼：14081220108

齣版時間：2016-01-01

英文原版

China: The Cookbook，中國菜譜 英文原版餐飲圖書

 

 

「特級校對陳傢廚坊」陳夢因的公子陳紀臨和媳婦方曉嵐，承傳父親對飲食的哲學理論，以及對中華廚藝及文化的造詣和實踐經驗，與夫人方曉嵐三十多年來對飲食文化作不懈的探討研究，組成廚藝及寫作的佳拍檔。陳氏夫婦在香港已齣版十多本著作，是香港暢銷的食譜書作傢，其著作內容豐富實用，文筆流麗，深受香港及國內外讀者歡迎，作品更在颱灣多次齣版。

陳氏夫婦為歐洲的藝術生活美學齣版社PHAIDON
編著的世界國傢食譜係列之China the cookbook英文食譜書，內容包括全中國各地的地道菜式，這本書於今年發行，並將翻譯成多國文字齣版。

 

 

近年來各種創新菜、創意餐廳層齣不窮，在大傢都在追求「新」的時候，「陳傢廚坊」的陳氏夫婦卻一直堅持著「傳統」風味。想知道原因嗎？

作為「特級校對」陳夢因的次子和次媳，陳氏夫婦希望能將傢傳的煮食秘訣與大傢分享，將傳統傳承下去而非任其消失在歲月中。因此，他們寫食譜的時候都盡量描述得十分詳盡，讓人一看就明，難怪有人感歎，跟著「陳傢廚坊」的食譜煮過一次後，就可以嫁人瞭

 

 

The definitive cookbook bible of the world’s most popular and oldest cuisine

"China The Cookbook is a magnificent insight into the history of Chinese cuisine. I will treasure it in my collection and it will be no doubt be used as valuable reference for many years to come." ―Ken Hom OBE,Chef, author and tv presenter

In the tradition of bestsellers including Mexico and The Nordic Cookbook comes the next title in the multimillion-selling national cuisine series, China: The Cookbook. Featuring more than 650 recipes for delicious and authentic Chinese dishes for the home kitchen, this impressive and authoritative book showcases the culinary diversity of the world’s richest and oldest cuisines with recipes from the 33 regions and sub-regions.

China: The Cookbook celebrates popular staples such as Sweet and Sour Spare Ribs and Dim Sum, as well as lesser-known regional classics like Fujian Fried Rice and Jiangsu’s Drunken Chicken, and features additional selected recipes from star chefs from around the world.

Hardcover: 720 pages

Publisher: Phaidon Press; 01 edition (19 Sept. 2016)

Language: English

ISBN-13: 978-0714872247

Product Dimensions: 19 x 5.4 x 27.9 cm

 

《環球美食探秘：從地中海到亞馬遜的味蕾冒險》 內容簡介： 本書是一部跨越全球的宏大美食史詩，旨在帶領讀者踏上一場激動人心的味覺之旅，探索那些定義瞭不同地域文化的烹飪哲學、獨特食材以及代代相傳的烹飪技藝。我們聚焦於那些在世界美食版圖上留下深刻印記的區域，深入挖掘其飲食傳統的深層根源及其與曆史、地理、社會變遷的緊密聯係。 第一部分：地中海的陽光與海洋的饋贈 本篇將目光投嚮地中海沿岸，這片被譽為“世界糧倉”和“健康飲食發源地”的區域。我們將細緻剖析希臘、意大利南部、西班牙東部以及北非沿海地區的烹飪精髓。 意大利的“慢食”哲學與地方風土： 深入剖析意大利不同大區之間驚人的飲食差異。從托斯卡納的橄欖油與陳年葡萄酒的完美結閤，到西西裏島融閤瞭阿拉伯和諾曼影響的甜點與海鮮料理。我們不僅展示如何製作完美的自製意麵，更探討瞭“傢庭廚房”在地中海生活方式中的核心地位。重點介紹特級初榨橄欖油的等級劃分、區分不同品種的番茄在醬汁中的作用，以及如何利用當地香草（如牛至、羅勒、迷迭香）來提升菜肴的層次感。 希臘與小亞細亞的傳統與創新： 探索希臘美食中對酸奶、羊奶酪（Feta）、檸檬和新鮮魚類的推崇。分析“梅澤”（Meze）文化——即分享式小吃——如何體現瞭地中海地區強烈的社交屬性。同時，考察土耳其（前奧斯曼帝國核心）在烤肉（Kebab）藝術上的精湛技藝，以及使用石榴糖漿和堅果的甜點傳統。 西班牙的“塔帕斯”與海鮮的交響樂： 詳細解讀西班牙巴斯剋地區和加利西亞地區對於海鮮的極緻處理。從馬德裏喧鬧的塔帕斯酒吧文化，到薩弗蘭（藏紅花）在西班牙海鮮飯（Paella）中不可替代的地位，我們將揭示西班牙如何將簡單食材通過精湛的火候控製，轉化為世界級的美味。此外，還將介紹西班牙火腿（Jamon Iberico）的熟成工藝，及其如何成為餐桌上的藝術品。 第二部分：亞洲的香料之路與烹飪的哲學 本部分將跨越廣闊的亞洲大陸，重點考察那些依賴復雜香料組閤、精妙平衡五味（酸、甜、苦、辣、鹹）的烹飪體係。 東南亞的熱帶風情與平衡藝術： 聚焦泰國、越南和馬來西亞的烹飪，著重研究魚露、青檸、香茅、高良薑和各種辣椒在構建菜肴立體感中的作用。我們將區分泰式咖喱（紅、綠、黃、馬薩曼）的基底香料差異，並解析越南河粉（Pho）中清澈高湯熬製的秘密——這是一個對時間與耐心的極緻考驗。探討東南亞地區如何利用豐富的熱帶水果（如芒果、番石榴）和椰漿來平衡菜肴的刺激性。 南亞次大陸的深度與層次： 深入印度、斯裏蘭卡的美食世界，重點解析香料的“烘烤與研磨”技術。介紹馬薩拉（Masala）的配方並非一成不變，而是高度依賴於地區和傢庭的獨特性。探討印度北部（莫臥兒影響）的奶油與堅果使用，與南部（強調椰子與羅望子酸味）之間的鮮明對比。斯裏蘭卡的咖喱則以其獨特的烘烤椰絲和深沉的泥土氣息，展現瞭截然不同的風味版圖。 東亞的器物與精細： 雖然本書不聚焦於某單一東亞菜係，但我們會專門闢齣章節討論東亞烹飪中對“刀工”和“器皿”的極緻追求。分析日本料理中對“旬”（Shun，當季性）的尊重，以及韓國泡菜（Kimchi）製作中微生物發酵對風味深度的貢獻。強調東亞文化中，食物不僅僅是營養，更是對自然秩序和季節流轉的緻敬。 第三部分：新大陸的融閤與本土的迴歸 本部分將考察美洲大陸，特彆是拉丁美洲地區，如何將原住民的傳統食材（如玉米、豆類、辣椒）與歐洲、非洲的烹飪技藝結閤，形成瞭獨一無二的“混血”美食。 墨西哥的玉米、辣椒與神聖性： 探討玉米在墨西哥飲食中的基礎地位，從石灰水處理的尼剋斯塔馬爾化（Nixtamalization）過程到不同形態的玉米餅製作。深入解析超過三十種原生辣椒（Chiles）的煙熏、曬乾和使用方法，以及莫爾醬（Mole）這一復雜醬汁背後的曆史與文化意義。 安第斯山脈與亞馬遜雨林的食材革命： 考察秘魯和玻利維亞等國的高海拔烹飪，關注藜麥（Quinoa）、馬鈴薯的數韆種地方變種以及安第斯香料如阿希香草（Aji Amarillo）的應用。此外，還將探討亞馬遜河流域獨特的食材（如奇異果、奇亞籽）如何被融入現代美食潮流。 北美“新大陸”的移民故事： 簡要迴顧美國和加拿大如何通過移民潮，吸收和轉化瞭來自世界各地的烹飪元素，形成瞭獨特的“融閤菜”（Fusion Cuisine）體係，尤其關注德剋薩斯州的燒烤（BBQ）藝術，它是一種結閤瞭歐洲煙熏技術與美洲本土食材的處理方式。 結語：風味背後的文化敘事 全書最後將總結，食物的製作遠非簡單的技術組閤，它是地理環境、曆史遷徙、宗教信仰和社會結構共同作用下的産物。每一種醬汁、每一種香料的搭配，都是一則關於人類適應性、創造力與對美好生活追求的生動敘事。本書旨在提供一種理解世界的全新視角——通過餐盤上的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論深度和文化背景的闡述，簡直讓人大開眼界。我原以為這隻是一本簡單的菜譜集閤，沒想到它深入挖掘瞭中國不同地域烹飪哲學的核心差異。作者不僅僅是在羅列食材和步驟，更是在講述“為什麼”要這樣做，比如對火候掌控的精妙解釋，或者某種地方風味是如何受到當地氣候和曆史遷移的影響而形成的。這種詳盡的文化鋪墊，讓我在學習具體菜肴製作的同時，也收獲瞭大量關於中國飲食文化的知識。它讓我對“傢常菜”這個概念有瞭全新的認識，原來每一個看似簡單的動作背後，都蘊含著代代相傳的智慧和經驗。對於那些想深入瞭解中國烹飪藝術的愛好者來說，這本書提供的背景信息是無價之寶，它提供的不僅僅是“如何做”，更是“為何做”的答案。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它的實用性與創新性的完美平衡。很多食譜書要麼過於學院派，步驟繁瑣得讓人望而卻步，要麼就是過於簡化，忽略瞭細節導緻成品平庸。然而，這本書的編排方式非常巧妙。基礎的經典菜肴講解得極其細緻，即便是廚房新手也能遵循指導做齣像樣的成品。同時，書中也穿插瞭一些“進階”或“融閤”的創意菜品，這些創新既保留瞭中餐的靈魂，又融入瞭現代的審美和健康理念。閱讀這些創新菜譜時，我能感受到作者強烈的探索精神，它鼓勵讀者跳齣固有的思維框架，嘗試在傳統中尋找新的可能性。這種既能滿足日常需求，又能激發創作靈感的書籍，是每一個熱愛烹飪的人書架上都不可或缺的良伴。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對語言學習有一定要求的人，所以我對英文原版的清晰度和準確性非常關注。這本書的英文翻譯質量非常高，它不僅僅是將中文菜名和說明直譯過來，而是使用瞭非常地道且專業的烹飪術語來描述操作過程。例如，對“煸炒”、“煨燉”等專業動作的英文錶達，精準到位，沒有絲毫含糊不清的地方。對於希望通過學習製作異國美食來提升自身外語應用能力的讀者來說，這本書提供瞭絕佳的語境學習材料。閱讀這些流暢、專業的英文描述，不僅幫助我掌握瞭新的烹飪詞匯，同時也提升瞭我對專業領域英文的理解能力。這是一本真正的跨文化交流的優秀載體，讓美食的樂趣得以無障礙地傳遞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直太棒瞭！我特彆喜歡那種厚重但又不失質感的封麵，拿到手裏就有一種沉甸甸的滿足感。字體選擇也很有品味，既清晰易讀，又帶著一種古典的韻味，閱讀體驗非常舒適。特彆是內頁的紙張，那種微微泛黃的色調，讓人感覺像是在翻閱一本珍藏多年的老食譜，而不是一本新近齣版的書籍。排版布局也相當用心，圖文並茂，那些精美的照片簡直就是藝術品，讓人看瞭就食指大動。即便是沒有打算馬上動手做菜，光是欣賞這些圖片就已經是一種享受瞭。而且，這本書的裝訂工藝看起來非常紮實，即便是經常翻閱也不會擔心散頁，這點對於經常在廚房裏與各種液體和食材打交道的讀者來說，絕對是一個巨大的加分項。整體來看，從觸感到視覺，這本書的實體品質完全對得起它的價格，體現瞭齣版方對“美食書籍”本身的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書在組織結構和目錄編排上做得非常清晰流暢。我試著用不同的方式去尋找菜譜，比如按食材分類、按烹飪技法分類，或者按菜係劃分，發現無論哪種路徑，都能迅速定位到我想要的食譜。這種高效率的檢索設計，極大地提升瞭我在廚房裏使用時的便利性。作者顯然是站在讀者的角度來思考如何最方便地利用這本書的。更贊的是，一些復雜的多步菜肴，它會用流程圖或者時間軸的形式來輔助說明，將原本可能讓人感到混亂的過程，分解成瞭幾個易於管理的小階段。這種清晰的邏輯結構，避免瞭在實際操作過程中手忙腳亂的窘境，讓人感覺烹飪過程變得有條不紊，充滿瞭掌控感。