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店铺： 品图图书专营店

出版社： 出版社

ISBN：9780714872247

商品编码：14081220108

出版时间：2016-01-01

英文原版

China: The Cookbook，中国菜谱 英文原版餐饮图书

 

 

「特級校對陈家厨坊」陳夢因的公子陳紀臨和媳妇方曉嵐，承傳父親對飲食的哲學理論，以及對中華廚藝及文化的造詣和實踐經驗，與夫人方曉嵐三十多年來對飲食文化作不懈的探討研究，組成廚藝及寫作的佳拍檔。陳氏夫婦在香港已出版十多本著作，是香港暢銷的食譜書作家，其著作内容豐富實用，文筆流麗，深受香港及國内外讀者歡迎，作品更在台灣多次出版。

陳氏夫婦為歐洲的艺术生活美学出版社PHAIDON
編著的世界國家食譜系列之China the cookbook英文食譜書，內容包括全中國各地的地道菜式，這本書於今年發行，並將翻譯成多國文字出版。

 

 

近年來各種創新菜、創意餐廳層出不窮，在大家都在追求「新」的時候，「陳家廚坊」的陳氏夫婦卻一直堅持著「傳統」風味。想知道原因嗎？

作為「特級校對」陳夢因的次子和次媳，陳氏夫婦希望能將家傳的煮食秘訣與大家分享，將傳統傳承下去而非任其消失在歲月中。因此，他們寫食譜的時候都盡量描述得十分詳盡，讓人一看就明，難怪有人感歎，跟著「陳家廚坊」的食譜煮過一次後，就可以嫁人了

 

 

The definitive cookbook bible of the world’s most popular and oldest cuisine

"China The Cookbook is a magnificent insight into the history of Chinese cuisine. I will treasure it in my collection and it will be no doubt be used as valuable reference for many years to come." ―Ken Hom OBE,Chef, author and tv presenter

In the tradition of bestsellers including Mexico and The Nordic Cookbook comes the next title in the multimillion-selling national cuisine series, China: The Cookbook. Featuring more than 650 recipes for delicious and authentic Chinese dishes for the home kitchen, this impressive and authoritative book showcases the culinary diversity of the world’s richest and oldest cuisines with recipes from the 33 regions and sub-regions.

China: The Cookbook celebrates popular staples such as Sweet and Sour Spare Ribs and Dim Sum, as well as lesser-known regional classics like Fujian Fried Rice and Jiangsu’s Drunken Chicken, and features additional selected recipes from star chefs from around the world.

Hardcover: 720 pages

Publisher: Phaidon Press; 01 edition (19 Sept. 2016)

Language: English

ISBN-13: 978-0714872247

Product Dimensions: 19 x 5.4 x 27.9 cm

 

《环球美食探秘：从地中海到亚马逊的味蕾冒险》 内容简介： 本书是一部跨越全球的宏大美食史诗，旨在带领读者踏上一场激动人心的味觉之旅，探索那些定义了不同地域文化的烹饪哲学、独特食材以及代代相传的烹饪技艺。我们聚焦于那些在世界美食版图上留下深刻印记的区域，深入挖掘其饮食传统的深层根源及其与历史、地理、社会变迁的紧密联系。 第一部分：地中海的阳光与海洋的馈赠 本篇将目光投向地中海沿岸，这片被誉为“世界粮仓”和“健康饮食发源地”的区域。我们将细致剖析希腊、意大利南部、西班牙东部以及北非沿海地区的烹饪精髓。 意大利的“慢食”哲学与地方风土： 深入剖析意大利不同大区之间惊人的饮食差异。从托斯卡纳的橄榄油与陈年葡萄酒的完美结合，到西西里岛融合了阿拉伯和诺曼影响的甜点与海鲜料理。我们不仅展示如何制作完美的自制意面，更探讨了“家庭厨房”在地中海生活方式中的核心地位。重点介绍特级初榨橄榄油的等级划分、区分不同品种的番茄在酱汁中的作用，以及如何利用当地香草（如牛至、罗勒、迷迭香）来提升菜肴的层次感。 希腊与小亚细亚的传统与创新： 探索希腊美食中对酸奶、羊奶酪（Feta）、柠檬和新鲜鱼类的推崇。分析“梅泽”（Meze）文化——即分享式小吃——如何体现了地中海地区强烈的社交属性。同时，考察土耳其（前奥斯曼帝国核心）在烤肉（Kebab）艺术上的精湛技艺，以及使用石榴糖浆和坚果的甜点传统。 西班牙的“塔帕斯”与海鲜的交响乐： 详细解读西班牙巴斯克地区和加利西亚地区对于海鲜的极致处理。从马德里喧闹的塔帕斯酒吧文化，到萨弗兰（藏红花）在西班牙海鲜饭（Paella）中不可替代的地位，我们将揭示西班牙如何将简单食材通过精湛的火候控制，转化为世界级的美味。此外，还将介绍西班牙火腿（Jamon Iberico）的熟成工艺，及其如何成为餐桌上的艺术品。 第二部分：亚洲的香料之路与烹饪的哲学 本部分将跨越广阔的亚洲大陆，重点考察那些依赖复杂香料组合、精妙平衡五味（酸、甜、苦、辣、咸）的烹饪体系。 东南亚的热带风情与平衡艺术： 聚焦泰国、越南和马来西亚的烹饪，着重研究鱼露、青柠、香茅、高良姜和各种辣椒在构建菜肴立体感中的作用。我们将区分泰式咖喱（红、绿、黄、马萨曼）的基底香料差异，并解析越南河粉（Pho）中清澈高汤熬制的秘密——这是一个对时间与耐心的极致考验。探讨东南亚地区如何利用丰富的热带水果（如芒果、番石榴）和椰浆来平衡菜肴的刺激性。 南亚次大陆的深度与层次： 深入印度、斯里兰卡的美食世界，重点解析香料的“烘烤与研磨”技术。介绍马萨拉（Masala）的配方并非一成不变，而是高度依赖于地区和家庭的独特性。探讨印度北部（莫卧儿影响）的奶油与坚果使用，与南部（强调椰子与罗望子酸味）之间的鲜明对比。斯里兰卡的咖喱则以其独特的烘烤椰丝和深沉的泥土气息，展现了截然不同的风味版图。 东亚的器物与精细： 虽然本书不聚焦于某单一东亚菜系，但我们会专门辟出章节讨论东亚烹饪中对“刀工”和“器皿”的极致追求。分析日本料理中对“旬”（Shun，当季性）的尊重，以及韩国泡菜（Kimchi）制作中微生物发酵对风味深度的贡献。强调东亚文化中，食物不仅仅是营养，更是对自然秩序和季节流转的致敬。 第三部分：新大陆的融合与本土的回归 本部分将考察美洲大陆，特别是拉丁美洲地区，如何将原住民的传统食材（如玉米、豆类、辣椒）与欧洲、非洲的烹饪技艺结合，形成了独一无二的“混血”美食。 墨西哥的玉米、辣椒与神圣性： 探讨玉米在墨西哥饮食中的基础地位，从石灰水处理的尼克斯塔马尔化（Nixtamalization）过程到不同形态的玉米饼制作。深入解析超过三十种原生辣椒（Chiles）的烟熏、晒干和使用方法，以及莫尔酱（Mole）这一复杂酱汁背后的历史与文化意义。 安第斯山脉与亚马逊雨林的食材革命： 考察秘鲁和玻利维亚等国的高海拔烹饪，关注藜麦（Quinoa）、马铃薯的数千种地方变种以及安第斯香料如阿希香草（Aji Amarillo）的应用。此外，还将探讨亚马逊河流域独特的食材（如奇异果、奇亚籽）如何被融入现代美食潮流。 北美“新大陆”的移民故事： 简要回顾美国和加拿大如何通过移民潮，吸收和转化了来自世界各地的烹饪元素，形成了独特的“融合菜”（Fusion Cuisine）体系，尤其关注德克萨斯州的烧烤（BBQ）艺术，它是一种结合了欧洲烟熏技术与美洲本土食材的处理方式。 结语：风味背后的文化叙事 全书最后将总结，食物的制作远非简单的技术组合，它是地理环境、历史迁徙、宗教信仰和社会结构共同作用下的产物。每一种酱汁、每一种香料的搭配，都是一则关于人类适应性、创造力与对美好生活追求的生动叙事。本书旨在提供一种理解世界的全新视角——通过餐盘上的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它的实用性与创新性的完美平衡。很多食谱书要么过于学院派，步骤繁琐得让人望而却步，要么就是过于简化，忽略了细节导致成品平庸。然而，这本书的编排方式非常巧妙。基础的经典菜肴讲解得极其细致，即便是厨房新手也能遵循指导做出像样的成品。同时，书中也穿插了一些“进阶”或“融合”的创意菜品，这些创新既保留了中餐的灵魂，又融入了现代的审美和健康理念。阅读这些创新菜谱时，我能感受到作者强烈的探索精神，它鼓励读者跳出固有的思维框架，尝试在传统中寻找新的可能性。这种既能满足日常需求，又能激发创作灵感的书籍，是每一个热爱烹饪的人书架上都不可或缺的良伴。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对语言学习有一定要求的人，所以我对英文原版的清晰度和准确性非常关注。这本书的英文翻译质量非常高，它不仅仅是将中文菜名和说明直译过来，而是使用了非常地道且专业的烹饪术语来描述操作过程。例如，对“煸炒”、“煨炖”等专业动作的英文表达，精准到位，没有丝毫含糊不清的地方。对于希望通过学习制作异国美食来提升自身外语应用能力的读者来说，这本书提供了绝佳的语境学习材料。阅读这些流畅、专业的英文描述，不仅帮助我掌握了新的烹饪词汇，同时也提升了我对专业领域英文的理解能力。这是一本真正的跨文化交流的优秀载体，让美食的乐趣得以无障碍地传递。

评分☆☆☆☆☆

这本书在组织结构和目录编排上做得非常清晰流畅。我试着用不同的方式去寻找菜谱，比如按食材分类、按烹饪技法分类，或者按菜系划分，发现无论哪种路径，都能迅速定位到我想要的食谱。这种高效率的检索设计，极大地提升了我在厨房里使用时的便利性。作者显然是站在读者的角度来思考如何最方便地利用这本书的。更赞的是，一些复杂的多步菜肴，它会用流程图或者时间轴的形式来辅助说明，将原本可能让人感到混乱的过程，分解成了几个易于管理的小阶段。这种清晰的逻辑结构，避免了在实际操作过程中手忙脚乱的窘境，让人感觉烹饪过程变得有条不紊，充满了掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直太棒了！我特别喜欢那种厚重但又不失质感的封面，拿到手里就有一种沉甸甸的满足感。字体选择也很有品味，既清晰易读，又带着一种古典的韵味，阅读体验非常舒适。特别是内页的纸张，那种微微泛黄的色调，让人感觉像是在翻阅一本珍藏多年的老食谱，而不是一本新近出版的书籍。排版布局也相当用心，图文并茂，那些精美的照片简直就是艺术品，让人看了就食指大动。即便是没有打算马上动手做菜，光是欣赏这些图片就已经是一种享受了。而且，这本书的装订工艺看起来非常扎实，即便是经常翻阅也不会担心散页，这点对于经常在厨房里与各种液体和食材打交道的读者来说，绝对是一个巨大的加分项。整体来看，从触感到视觉，这本书的实体品质完全对得起它的价格，体现了出版方对“美食书籍”本身的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论深度和文化背景的阐述，简直让人大开眼界。我原以为这只是一本简单的菜谱集合，没想到它深入挖掘了中国不同地域烹饪哲学的核心差异。作者不仅仅是在罗列食材和步骤，更是在讲述“为什么”要这样做，比如对火候掌控的精妙解释，或者某种地方风味是如何受到当地气候和历史迁移的影响而形成的。这种详尽的文化铺垫，让我在学习具体菜肴制作的同时，也收获了大量关于中国饮食文化的知识。它让我对“家常菜”这个概念有了全新的认识，原来每一个看似简单的动作背后，都蕴含着代代相传的智慧和经验。对于那些想深入了解中国烹饪艺术的爱好者来说，这本书提供的背景信息是无价之宝，它提供的不仅仅是“如何做”，更是“为何做”的答案。