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James Hoffmann 著

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡地图
• 詹姆斯霍夫曼
• 英文原版
• 咖啡文化
• 咖啡豆
• 咖啡产地
• 咖啡指南
• 咖啡爱好者
• 中商原版

店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： MitchellBeazley

ISBN：9781845337872

商品编码：1422045281

公认的咖啡圣经！

咖啡迷超想收藏的知名指南。

世界咖啡师大赛James Hoffmann带您探索咖啡世界的奥秘。

 

The World Atlas of Coffee: From beans to brewing - coffees explored, explained and enjoy

编辑推荐

★《世界咖啡地图》是公认的咖啡圣经！雄踞美国、英国等国网站咖啡类图书榜首，荣登《经济学人》年度饮食类图书榜。

★作者詹姆斯·霍夫曼，2007年世界咖啡师大赛，他走遍各大产区搜集一手信息。儒雅的他，以贴近读者的方式娓娓道来，带领大家探索咖啡世界的奥秘，帮助入门者轻松建立整体知识框架，使者受益于所分享的心得经验。

★书中以卓越的见解，讲述关于咖啡的一切：咖啡的历史和产业链、采收及加工处理、烘焙与冲煮方式、29大产区的特色详解……《世界咖啡地图》系统全面、语言优美、见解精妙，是咖啡迷的百科全书。

★《世界咖啡地图》是一本美丽的咖啡指南，封面采用仿咖啡豆袋纸，手感十足；内文收录有上百幅全彩图片、地图和插画，是令咖啡迷们爱不释手、心念收藏的经典工具书。

 

基本信息

• 出版社: MitchellBeazley (2014年10月6日)
• 丛书名: World Atlasof
• 精装: 256页
• 语种： 英语
• ISBN: 1845337875
• 条形码: 9781845337872
• 商品尺寸: 20.2 x 2.7 x25.9 cm
• 商品重量: 381g

内容简介

詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）| James 本人就是个咖啡界中令人传颂的传奇： 英国咖啡摇篮Square Mile Coffee创办人 、 2007年世界咖啡师大赛的 《The World Atlas of Coffee》作者、主持人Stephen口中那位举足轻重的人物：“如果你没有读过他的书，你就不算是在咖啡产业中的人。（If you don’t read his book, you’re not in coffee.）”
而，James Hoffmann的书籍，就象是大揭祕一般，要给我们“说故事“形式告诉大家咖啡世界奥秘！

 

内容简介

Coffee has never been better, or more interesting, than it is today. Coffee producers have access to more varieties and techniques than ever before and we, as consumers, can share in that expertise to make sure the coffee we drink is the best we can find. Where coffee comes from, how it was harvested, the roasting process and the water used to make the brew are just a few of the factors that influence the taste of what we drink. Champion barista and coffee roaster James Hoffmann examines these key factors, looking at varieties of coffee, the influence of terroir, how it is harvested and processed, the roasting methods used, through to the way in which the beans are brewed.

Country by country - from Bolivia to Zambia - he then identifies key characteristics and the methods that determine the quality of that country's output. Along the way we learn about everything from the development of the espresso machine, to why strength guides on supermarket coffee are really not good news. This is the first book to chart the coffee production of over 35 countries, encompassing knowledge never previously published outside the coffee industry. For everyone who wants to understand more about coffee and its wonderful nuances and possibilities, this is the book to have.

《世界咖啡地图》是畅销的咖啡指南。

从一颗生豆到一杯咖啡，深入产地，探索知识，感受风味。

世界咖啡师大赛得主詹姆斯.霍夫曼，在书中深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植与产业信息、地理文化、分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，借探索杯中物来源，带领咖啡饮用者走入前所未有的广阔世界。《世界咖啡地图》通过探讨烘焙、研磨、冲煮器材、技术手法、水源等，分享如何在家做出各类绝妙咖啡的心得。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字，这是一本美丽的咖啡指南，也是咖啡迷的经典工具书。

 

 

 

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媒体推荐

The World Atlas of Coffee...takes ambitious as its starting point and then shoots for exhaustive. It doesn't hit that crazy a level of detail, which is lucky for us because it remains at once packed and approachable. Just one example: in the section on Burundi, Hoffmann details fourteen growing regions. It's a book coffee professionals and enthusiasts alike should not just add to their libraries but dog-ear and highlight. Opening with the history, production, retail, and brewing of coffee, Hoffmann spends more than a hundred pages at origin, giving special attention to traceability. Designed with gorgeous photography and an eye to draw readers through the sometimes bewildering process of brewing a simple cup of coffee, The World Atlas of Coffee is a book you'll spend as much time looking at as reading.--Cory Eldridge"Fresh Cup Magazine" (11/05/2014)

One of the world's favorite beverages is dissected in this encyclopedia that introduces the coffee plant and its harvesting, processing, and trade and discusses the buying and preparation of the drink before embarking on a world coffee tour. This voyage takes up most of the title and includes information on the history and current state of coffee growing, processing, and consumption in sections on Africa, Asia, and the Americas. A strength of the book are the numerous, often full-spread photos, of coffee at every stage from fruit to cup. An unusual offering that will be of value in collections serving agriculture, business, and nutrition students.--Henrietta Verma"Library Journal" (12/01/2014)

This single-volume "all you want to know about coffee"book fills a gap in the popular reference literature. Though the title uses the more academic word atlas, this is actually a readable work on coffee, albeit arranged by continent and then by region. It seeks to provide information on where coffee is grown, the people who grow it, and the coffee culture at large. The book begins with an introduction to coffee and the process of getting from the bean to the cup. The atlas portion contains 30 pages covering Africa; 22 pages, Asia; and 68 pages, the Americas. As seen in other Firefly books, it is profusely illustrated with color plates. Recommended for circulating collections at libraries where interest in coffee is high.--Jerry Carbone"Booklist" (12/15/2014)

For the coffee geek if you don't know the difference between the coffee varieties Arabica and Robusta, if you're wondering how coffee cultivation in Ethiopia differs from that in Costa Rica, if you're confused about the myriad methods of brewing coffee, you won't find a better resource than "The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing--Coffees Explored, Explained and Enjoyed." Even confirmed coffee geeks will benefit from this volume, at once encyclopedic and approachable.--Erica Marcus"The Tampa Bay Ledger" (12/30/2014)

Professionals and enthusiasts alike will love this beautiful book by James Hoffmann. From overviews of the world's most vibrant coffee-growing regions, to step-by-step brewing tutorials, the content is educational, thought-provoking, and substantial. I've already recommended this book to Barista Magazine readers countless times.--Sarah Allen, Editor"Barista Magazine" (07/01/2015)

Nothing like a good cup of coffee! Coffee tasting bars are springing up everywhere along with coffee tourism--learn where it comes from and why it tastes a certain way. This last word on coffee provides maps, beautiful photography, taste profiles and great new ways to enjoy coffee! Aficionados will enjoy reading this along with their morning "shot"!--Ann Coombs"Annual Holiday Gift Guide List" (12/01/2015)

这本“你想知道关于咖啡的一切”的《世界咖啡地图》填补了大众参考文献的空缺。虽然书名使用了atlas这个偏学术的词，并且按大洲进而按地区进行了分类，它实际上是一本可读性很强的咖啡书。它旨在提供关于咖啡在哪里种植，种植咖啡的人们以及宏大的咖啡文化等信息。这本书由咖啡的简介以及从豆子变成饮品的过程展示开始，而产地板块包括非洲的30页图；亚洲22页；美洲68页。这本书有大量丰富的彩色插图。

——《书单杂志》

作为咖啡迷，如果你不知道咖啡品种阿拉比卡和罗布斯塔之间的区别，如果你想知道埃塞俄比亚咖啡的种植如何不同于哥斯达黎加，如果你对无数的咖啡冲泡法感到困惑，那么你不会找到一本比《咖啡世界地图》更好的资源：从豆子到调制咖啡的探索、解析和享受。即使是的咖啡迷也能受益于其大信息量、百科全书性和易读性。

——《咖啡师杂志》

《咖啡世界地图》结构完整清晰，有理有序，编排与文字翔实简明，徜徉此领域应该具备知晓的重点知识均囊括，且阅读与检索都极方便有效率。非常实用的咖啡入门书！

——饮食旅游作家／叶怡兰

作者詹姆斯凡事好奇、凡事求知的态度，令我非常敬佩。看他做咖啡也好，听他聊咖啡也罢，永远都有一股顽童的气息，一点也不无聊。《世界咖啡地图》累积了他多年的产地经验、烘焙和冲煮知识，再加上擅于说故事的文笔，深入浅出，是带领大众进入精品咖啡“FROM SEED TO CUP”的好工具。

——2014、2015年世界咖啡师大赛台湾地区／吴则霖

如果你没有读过詹姆斯·霍夫曼的书，就不算是在咖啡行业的人。

——世界咖啡师大赛主持人Stephen

《世界咖啡地图》是精品咖啡世界的入门书！那几个上大学的儿子告诉我说，我所认为的“咖啡”并不是真正的好咖啡。我喝的大部分咖啡，要么是速溶的，要么就是从餐桌上、便利店和办公室电炉上的咖啡壶中倒出来的。而现在，我自己动手磨咖啡豆，每天用电动滴漏式咖啡机煮咖啡。儿子们仍在取笑我糟糕的品味。他们说有一个全新的精品咖啡世界等待我去发掘。本书细节丰富，并且没有泛滥到吓跑入门级读者。文字精要明了，辅以大量生动的彩色照片。有必要再重复一遍：这本书是精品咖啡入门的不二之选！

——美国网站读者评论

作者简介

James Hoffmann is a coffee expert, author and the 2007 World Barista Champion. Along with a team of experts, he operates Square Mile Coffee Roasters, a multi-award-winning coffee roasting company based in East London, UK, which sources and imports coffee direct from growers, and roasts the beans on their premises. James also travels as a popular speaker about the coffee business.

(英)詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann），咖啡师、烘焙专家，咖啡界传奇人物。

2007年在世界咖啡师大赛（WBC）荣获，2008年赢得英国杯测大赛，2011年拿下英国手冲杯。后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，培育出独特的伦敦咖啡文化。近年与Nuova Simonelli合作，设计研发出划时代的黑鹰咖啡机，极大地提高了咖啡出品的稳定性，成为众多咖啡师赞不绝口的利器。

 

【中商原版】咖啡地图 英文原版 The World Atlas of Coffee 詹姆斯霍夫曼 一部关于咖啡世界的权威指南，深入探索咖啡豆的起源、风味轮廓与全球版图 本书并非仅仅是一本咖啡爱好者的入门读物，它是一部集历史、地理、科学与艺术于一体的宏大叙事，由全球最受尊敬的咖啡权威之一詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）倾力打造。霍夫曼以其严谨的科学态度和对风味的敏锐洞察力，带领读者踏上一次跨越五大洲的深度旅程，揭示我们日常饮品背后的复杂生态系统。 一、 咖啡的地理学：追溯风味的源头 本书的核心价值在于其详尽的“咖啡地图”构建。霍夫曼深知，一杯咖啡的风味，无一不受到其生长环境的深刻烙印。因此，本书将重点剖析全球主要的咖啡种植区域，并将其细致划分到国家、乃至特定产区。 非洲大陆：咖啡的摇篮与风味的起点 非洲是阿拉比卡咖啡的诞生地，其咖啡豆以其独特的复杂性和花果香气闻名于世。书中详细描绘了埃塞俄比亚的原始森林咖啡（Heirloom varieties）如何孕育出柑橘、佛手柑和莓果的精妙平衡；肯尼亚咖啡则以其强劲的黑醋栗和番茄般的酸度，成为精品咖啡界的标杆。读者将了解到这些地区独特的微气候、土壤结构（如火山土的矿物质含量）以及传统处理方法（如非洲晒床处理法）如何共同塑造了其标志性的口感。 拉丁美洲：稳定供应与地域多样性 拉丁美洲是全球咖啡产量的主要贡献者，但本书强调，这一地区远非同质化。 巴西： 侧重于其作为规模化生产基地的地位，探讨了机械化采摘和自然日晒法如何影响其坚果和巧克力的基调，以及新的高海拔精品庄园正在如何挑战传统认知。 哥伦比亚： 深入解析了安第斯山脉不同坡度对咖啡豆成熟度的影响，以及哥伦比亚咖啡种植者协会（FNC）在标准化和推广方面所做的努力。 中美洲（危地马拉、洪都拉斯、哥斯达黎加）： 重点阐述了微型庄园（Micro-lots）的兴起，以及特定火山土壤（如危地马拉的阿蒂特兰地区）如何赋予咖啡独特的烟熏感和醇厚度。 亚洲及太平洋地区：湿润气候下的独特风味 亚洲的咖啡种植往往伴随着高湿度的挑战，这造就了独特的风味特征。本书详尽分析了： 印度尼西亚（苏门答腊、爪哇）： 重点介绍了著名的“湿刨法”（Giling Basah）处理工艺，这种方法去除了大部分果胶，赋予了曼特宁咖啡标志性的草本、泥土和浓郁的药草风味。 越南： 侧重于其作为全球最大的罗布斯塔（Robusta）生产国的地位，并讨论了罗布斯塔豆在浓缩咖啡配方和速溶咖啡中的作用，以及该国精品阿拉比卡咖啡的缓慢发展。 亚洲其他新兴产区： 泰国、也门（摩卡咖啡的故乡）等地的独特之处也被纳入版图，特别是也门咖啡的野生特性和复杂历史背景。 二、 咖啡的科学与实践：从果实到杯中 霍夫曼不仅是一位地理学家，更是一位严谨的咖啡科学家。本书的后半部分将视角拉回到咖啡豆的生命周期和转化过程，为读者提供理解风味科学的基础。 植物学与品种解析 (Varietals) 本书细致区分了咖啡的两个主要物种——阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），并深入探讨了阿拉比卡内部的复杂谱系。读者将了解到著名的“瑰夏”（Geisha/Gesha）品种如何因其独特的茉莉花香和柑橘调性在拍卖会上屡创天价；同时，也会解析卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）等经典品种的遗传特性和适应性。书籍会配有清晰的图表，帮助区分这些品种的生长习性与最终的风味表现。 采摘与加工：风味转化的关键节点 处理法是决定咖啡豆最终走向的最关键环节。书中系统地比较了三大主流处理法的优劣： 1. 日晒法（Natural/Dry）： 强调果肉完全包裹咖啡豆进行干燥，如何最大化地将果味和发酵感注入豆中。 2. 水洗法（Washed/Wet）： 详细阐述了如何通过机械和水力去除果胶，以追求更干净、酸度更明亮的风味。 3. 蜜处理法（Honey Process）： 这种介于两者之间的方法如何平衡甜感和干净度，并根据保留果胶的多少（黄、红、黑蜜）进行细微区分。 此外，对于厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等新兴的实验性处理技术，本书也进行了详尽的科学解读，解释了它们如何通过控制氧化还原反应来创造前所未有的风味维度。 烘焙的艺术与化学 烘焙被视为释放咖啡潜能的催化剂。霍夫曼从化学角度解释了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙过程中的作用。他将烘焙曲线分解为不同的阶段——干燥、黄变、发展（Development）——并解释了如何通过控制热量输入和时间分配，来突出产地的地域特色（如酸度保留）或优化醇厚度。本书为读者提供了一个评估烘焙师技术水平的框架，而非简单的“浅烘”或“深烘”标签。 三、 冲煮与品鉴：将知识转化为体验 本书的最后部分，旨在弥合产地知识与最终消费者体验之间的鸿沟。 冲煮设备与方法论 霍夫曼回顾了从法压壶到意式浓缩机，再到手冲（Pour-Over）设备的演变历史。他没有简单地推荐设备，而是深入探讨了萃取理论的核心——溶解、颗粒表面积、水温和研磨度的相互作用。对于手冲，他详细分析了不同滤杯（如V60、Chemex、Kalita Wave）的几何结构如何影响水流速度和均匀萃取。 品鉴的语言：构建风味认知 为了让读者能够清晰地沟通咖啡的风味，本书附带了精炼的“风味轮”（Flavor Wheel）解析，并指导读者如何系统性地进行感官分析（Cupping）。这包括评估干香、湿香、酸度、醇厚度、平衡感和余韵，帮助读者建立一个可靠的内部参考标准，从而更精确地描述和欣赏咖啡豆的复杂性。 总结 《咖啡地图》是一部无可替代的参考书，它超越了市场营销和潮流追逐，深入到咖啡产业的根基——土壤、气候、植物遗传学和人类工艺的交汇点。阅读本书，是对“一杯咖啡”背后无数复杂决策的致敬与理解，是每一位认真对待饮品质量的咖啡从业者和深度爱好者的必备藏书。它不仅描绘了世界地图，更描绘了一幅浓缩了风味、历史与科学的详尽指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于细节的关注程度，简直达到了“偏执”的程度，这一点在它对不同咖啡产区风土特性的描绘中体现得淋漓尽致。它没有泛泛而谈某个国家是“优质产区”，而是深入到了海拔、土壤的细微差别如何塑形了最终的风味轮廓。我特别留意了它对某几个特定小产区的描述，那种精确到连当地农民采摘习惯的记录，让人不禁拍案叫绝。这绝不是坐在书房里想象出来的文字，背后必然是进行了大量实地考察和数据收集的成果。例如，当描述某一海拔高度的豆子如何因为昼夜温差大而积累更多芳香物质时，作者的文字充满了画面感，你几乎能闻到那种清晨雾气弥漫的山坡上，咖啡果实散发出的原始香气。这种对“原产地精神”的捕捉和呈现，使得书中的知识不再是冰冷的参数，而是活生生的地域文化和自然馈赠的交响乐。它成功地将地图的二维平面概念，转化成了三维的感官体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得非常老道，它不是那种一上来就抛出艰深理论的类型，而是采用了一种极其温和且具有引导性的口吻，仿佛有一位经验极其丰富的行家坐在你身边，耐心地为你拉开咖啡世界的宏大序幕。初读时，那种娓娓道来的感觉让人非常放松，它巧妙地将复杂的地理、历史背景融入到日常的感官体验中，让初学者也能毫不费力地跟上思路。随着阅读的深入，你会发现作者的逻辑链条极其严密，观点层层递进，从宏观的种植环境到微观的烘焙原理，每一步的过渡都显得自然而然，毫无生硬的转折。这种行文的流畅性，让原本可能枯燥的知识点变得如同精彩的侦探故事一般引人入胜。我发现自己经常会因为一个有趣的侧面描述而停下来，深思片刻，而不是急于翻到下一页。这种不疾不徐、充满思考空间的阅读体验，是很多同类书籍所欠缺的，它真正做到了“授人以渔”的同时，也“悦人以心”。

评分☆☆☆☆☆

从整体阅读体验来看，这本书给我最大的感受是它的“真诚”。在信息爆炸的时代，很多看似权威的读物，其实只是信息的堆砌或观点的重复，缺乏真正的洞察力。然而，这本书明显带着一种深深的思考和对咖啡世界的热忱。它敢于探讨一些行业内存在争议的话题，但探讨的方式极其审慎，总是基于事实和逻辑进行分析，从不武断地下结论，而是引导读者自己去形成判断。这种尊重读者的态度，使得阅读过程充满了智力上的愉悦和探索的乐趣。它不仅仅是一本关于咖啡的知识手册，更像是一次关于如何带着好奇心和严谨态度去探索任何一个复杂领域的范本。读完后，我感觉自己看待咖啡的方式被彻底重塑了，它不再只是早晨的一剂提神剂，而是一个充满历史、地理、化学和人文交织的复杂体系。这本书的价值，在于它教会了我们如何更好地去“品味”这个世界，而不仅仅是“喝”一杯咖啡。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它似乎找到了一个完美的平衡点——既能满足专业人士对深度信息的需求，同时又不疏远那些仅仅对“如何冲出一杯好咖啡”感兴趣的爱好者。对于后者来说，书中对不同萃取工具和方法的探讨，简直是一本详尽的“工具箱”指南。它并没有简单地罗列参数，而是深入剖析了每一种方法背后的科学原理和对风味呈现的影响。比如，对于手冲技巧的讲解，它不仅告诉你水流速度要快慢，更解释了为什么特定水流速度会影响到咖啡粉层的均匀萃取。这种“知其所以然”的讲解方式，极大地增强了读者的动手实践能力和批判性思维。我尝试按照书中的建议调整了自己的冲煮手法，效果立竿见影，那份成就感是无可替代的。这本书的实用性，并非停留在表面的食谱层面，而是构建了一套完整的、可供读者自我优化的方法论体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉上的享受，那种沉稳又不失活力的配色，一下子就抓住了我的眼球。拿到手里的时候，能明显感觉到纸张的质感非常好，厚实且带有微微的哑光处理，让人爱不释手。装帧的工艺也看得出来是下过一番功夫的，每一个细节都透露着对“咖啡”这一主题的敬畏与热爱。我特别喜欢它在版式上的处理，信息的排布疏密有致，即便是大段的文字介绍，也不会让人感到阅读疲劳。而且，不得不提的是，它在视觉元素的运用上非常克制和精准，没有那种过度花哨的插图干扰，而是用恰到好处的地图、图表和少数精美的实物照片来佐证文字的论述，这种平衡感把握得极其到位，让这本书在众多咖啡主题读物中显得尤为典雅和专业。光是翻阅的过程，就仿佛进行了一次精心策划的视觉漫步，让人对即将展开的知识探索充满了期待。这本书的厚度也很有分量，拿在手上沉甸甸的，让人觉得这不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的艺术品，体现了出版方对内容质量的信心和对读者的尊重。

评分☆☆☆☆☆

书很好，包装盒设计的完美

评分☆☆☆☆☆

书很好，包装盒设计的完美

评分☆☆☆☆☆

好书，好评，开卷有益，很不错

评分☆☆☆☆☆

英文版看起来非常有味道

评分☆☆☆☆☆

书非常精致，有收藏价值！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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