【6.18特惠官方.原版保證全新】食物與廚藝.奶·蛋·肉·魚+蔬·果·香料·榖物+麵食(套裝共3冊) 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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哈洛德·馬基著，蔡承誌等譯

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發表於2024-12-25

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圖書介紹

店鋪：銘心圖書專營店

齣版社：北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805015545

商品編碼：24532882566

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

圖書描述

食物與廚藝:

蔬·果·香料·榖物+食物與廚藝:麵食·醬料·甜點·飲料+食物與廚藝:奶·蛋·肉·魚

（套裝3冊）

ISBN：9787805015552

作者：哈洛德·馬基

裝幀：平裝

定價：209.40

齣版社：北京美術攝影齣版社,北京齣版集團; 第1版

重量：３ＫＧ

裝幀：平裝

編輯推薦：

1. 年度受矚目飲食巨作，全球纍計銷量超500萬本
2. 被《時代》雜誌譽為“小巨作”，震撼美、英、法等世界各地
3. 耗時十年寫作，高達75萬字，厚達韆餘頁的餐飲界
4. 餐飲界權威James Beard Foundation推薦佳食物類參考用書
5. 作者與奧巴馬、喬布斯、奧普拉等並列為世界百大影響人物

內容簡介：

《食物與廚藝》係列叢書可以說是這個時代的巨著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋瞭相關的科學知識、曆史知識、美學知識甚至是宗教知識。
《食物與廚藝》論述淵博、舉例詳盡、無所不包，文字卻又平實近人，插圖也相當翔實有趣，適閤一般傢庭主婦閱讀，以掌握廚房裏的食物主導權；也適閤餐飲業管理者或食品營養學科的學生自修，瞭解烹飪的物理、化學變化；更適閤一般民眾神遊其間，領略食物的奧秘之處。
《食物與廚藝》在美國齣版近30年後，到2004年，本書的寫作背景已有瞭巨大的改變，20年前，對於初榨特級橄欖油或意大利黑醋、養殖鮭魚或牧草飼養的牛肉、卡布奇諾咖啡或白茶、四川辣椒或墨西哥辣醬、日本清酒或優質調和巧剋力，人們不會要求知道太多信息，但現代人則對這些食品大感興趣。
因此《食物與廚藝》的再版，內容比第一版還豐富許多。哈洛德·馬基增添瞭2/3的文字，以涵蓋更深、更廣的食材與料理。為瞭騰齣篇幅討論食物的新資訊，作者拿掉瞭人類生理學、營養學及添加劑的章節，其他與第一版類似的幾個段落，若有保留下來，基本上也都經過重寫，以反映新的資訊或是對此新的認識。

第一章麵團和麵糊：麵包、蛋糕、酥皮和麵食
麵包演變沿革
史前時代
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