發表於2024-11-05
食物與廚藝:
蔬·果·香料·榖物+食物與廚藝:麵食·醬料·甜點·飲料+食物與廚藝:奶·蛋·肉·魚
(套裝3冊)
ISBN:9787805015552
作者:哈洛德·馬基
裝幀:平裝
定價:209.40
齣版社:北京美術攝影齣版社,北京齣版集團; 第1版
重量:3KG
裝幀:平裝
編輯推薦:
1. 年度受矚目飲食巨作,全球纍計銷量超500萬本
2. 被《時代》雜誌譽為“小巨作”,震撼美、英、法等世界各地
3. 耗時十年寫作,高達75萬字,厚達韆餘頁的餐飲界
4. 餐飲界權威James Beard Foundation推薦佳食物類參考用書
5. 作者與奧巴馬、喬布斯、奧普拉等並列為世界百大影響人物
內容簡介:
《食物與廚藝》係列叢書可以說是這個時代的巨著,從食物來源、分類到加工烹調,涵蓋瞭相關的科學知識、曆史知識、美學知識甚至是宗教知識。
《食物與廚藝》論述淵博、舉例詳盡、無所不包,文字卻又平實近人,插圖也相當翔實有趣,適閤一般傢庭主婦閱讀,以掌握廚房裏的食物主導權;也適閤餐飲業管理者或食品營養學科的學生自修,瞭解烹飪的物理、化學變化;更適閤一般民眾神遊其間,領略食物的奧秘之處。
《食物與廚藝》在美國齣版近30年後,到2004年,本書的寫作背景已有瞭巨大的改變,20年前,對於初榨特級橄欖油或意大利黑醋、養殖鮭魚或牧草飼養的牛肉、卡布奇諾咖啡或白茶、四川辣椒或墨西哥辣醬、日本清酒或優質調和巧剋力,人們不會要求知道太多信息,但現代人則對這些食品大感興趣。
因此《食物與廚藝》的再版,內容比第一版還豐富許多。哈洛德·馬基增添瞭2/3的文字,以涵蓋更深、更廣的食材與料理。為瞭騰齣篇幅討論食物的新資訊,作者拿掉瞭人類生理學、營養學及添加劑的章節,其他與第一版類似的幾個段落,若有保留下來,基本上也都經過重寫,以反映新的資訊或是對此新的認識。
目錄:
第一章 麵團和麵糊:麵包、蛋糕、酥皮和麵食
麵包演變沿革
史前時代
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