具体描述
| 2000例 | 作者： | 吕宏宾 | |
| 市场价： | 39.80 | 红太阳价： | （以实际成交价格为准） |
| 出版社： | 中国纺织出版社 | ISBN: | 9787506490788 |
商品其它参数（以实物为准）
| 长： | 24.5cm | 宽： | 17.5cm | 厚： | 2.2cm |
| 重： | 620g | 纸张： | 轻型纸 | 注音： | 无注音 |
| 装帧： | 胶装 | 开本： | 16开 | 语种： | 中文 |
| 版次： | 1 | 页数： | 320页/册 | 印刷时间： | 2012.10 |
| 印次 | 1 | 字数： | 350千 | 出版时间： | 2012.10 |
编辑推荐
怎 么样做好家常菜是我们每位主妇（夫）都很关心的事情，此书首先简答一些用家常调料所做出的不同菜品，让读者更清楚的认识到调味品在做菜过程中的作用；然后 介绍了最具有代表性的晕素菜的做法，让你尽享美食中的饕餮盛宴；早餐是每日饮食中最重要的一个环节，做好早餐对与美好一天的开始非常关键，这本书为你做了 详细的简答。
内容推荐本 书是一本学习家常菜烹饪方法的指导书，几乎涵盖了南北方常见的食材，按照如何使用调料、荤菜做法、素材做法、水产类做法、禽蛋类做法、菌菇类做法以及营养 早餐等方面，全面系统地介绍了各种家常菜的烹饪做法，简单易学，即使是对厨房完全陌生的新手，也能轻易上手，快速“成才”。
目录上篇 玩转调味料，将美味调出来
第一章用对辛香料，为菜品加分
第二章油盐酱醋不可缺，传统调味料也时尚
第三章巧用调味汁，你也能当大厨
第四章调味料DIY，奇香绕梁添美味
第五章让特殊的调味品为生活加点儿料
中篇 荤素搭配，尽享美食饕餮盛宴
第一章畜肉类做法，香而不腻有妙招
排骨怎样做更好吃
用微波炉蒸排骨小窍门
腰花怎么做才不会有臊味儿
如何做出鲜嫩无腥的猪肝
让牛肉既软嫩又快熟的方法
去除羊肉膻味儿这样做
肉丸子怎么做才不散
怎样才能使肉汤不腻
煲汤时火候很关键
第二章禽蛋类招牌菜品推荐
鸡肉怎么炒才会嫩而香滑
让鸡(鸭)肉香酥的方法
如何用微波炉巧做鸡肉
短时间能煲出美味的汤吗
如何蒸蛋才会滑嫩不老
蛋类如何做才能美味又营养
漂亮的荷包蛋怎么煎
水产类肉质鲜美有绝招
怎样炒出美味鱿鱼
蒸鱼怎样保持鱼肉鲜嫩
炒鳝鱼怎么做好吃
虾肉这样做更好吃
鱼汤不腥的秘诀
如何使鱼汤更鲜
第四章蔬菜类做法推荐，健康身体吃出来
炒土豆时如何使其快速熟软
丝瓜怎样炒不变色
四季豆可以这样做
怎样炒韭菜才不会炒烂
西兰花怎么做营养又好吃
教你如何防止茄子变黑
西红柿去外皮很简单
如何让苦瓜不苦
省时又好吃的家常凉拌菜
芋头怎么烹饪不会崩散
怎样让咸汤变淡
第五章菌豆类做法介绍，营养健康两相宜
菇类需泡好，烹饪更美味
怎样去除口蘑的湿霉味儿
豆制品去豆腥味儿这样做
如何快炒豆腐而使其不碎
油豆腐如何做更入味儿
让腐竹和豆皮更香的做法
下篇 享受生活，从重视早餐开始
第一章 健康生活从吃早餐开始
第二章 一周早餐经典搭配推荐
第三章 家庭组合早餐推荐
第四章 几种具有养生功效的早餐搭配
第五章 针对不同群体的营养早餐推荐
儿章的营养早餐推荐一
虾仁蛋羹
儿童的营养早餐推荐二
红绿丝豆皮卷
香蕉大米粥
青少年的营养早餐推荐一
皮蛋瘦肉粥
火腿面包
青少年的营养早餐推荐二
西芹拌香干
虾仁绿茶粥
中年人的营养早餐推荐一
鸳鸯蒸饺
肉片黄瓜汤
中年人的营养早餐推荐二
青菜豆腐汤
鸡丁炒饭
孕妇的营养早餐推荐一
水果莲子羹
生煎包
孕妇的营养早餐推荐二
金针豆芽汤
椰蓉南瓜饼
白领人士的营养早餐推荐一
小笼包
虾皮韭菜粥
白领人士的营养早餐推荐二
香椿软饭
助考早餐
土豆蔬菜浓汤
减肥早餐
鱼肉馄饨
减压早餐
煎蛋大虾堡
爽口早餐
发面玉米饼
鱼片豆苗汤
体力劳动者的营养早餐推荐一
牛肉饼
萝卜炖牛腩
体力劳动者的营养早餐推荐二
芦笋山药豆浆
海带虾仁焖饭
熬夜者的营养早餐推荐一
馒头肉松夹蛋
南瓜浓汤
熬___________夜者的营养早餐推荐二
什锦汁
生菜肉卷
附录 体质不同，饮食有别
在线试读部分章节料酒
醇香陈酿，给荤菜去腥，让味道更香浓！
适宜单品推荐
大部分肉类、水产类，如鱼、虾、
蟹、牛肉、羊肉、鸡肉等
适宜烹调方法
快炒、炖煮、红烧等
明星调味料理
红烧鲈鱼、酱爆鸡肫、尖椒炒鱿鱼、啤酒鸭、红烧鸡翅……
料酒是专门用于烹饪调味的酒，在我国已有上千年的历史，甚至在国外也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等都可以当做料酒来使用，但是我国习惯上用黄酒、汾酒等来烹饪调味。
鱼、 虾、蟹、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉均有不同程度的腥膻味，烹饪时若加点儿料酒调味，则可使其中能产生腥膻味的胺类物质溶解于酒精中，随着加热一起蒸发，从而 达到祛除腥味的目的。料酒中还富含氨基酸，烹饪过程中极易与盐结合而生成氨基酸钠盐，可使水产、禽畜等食物的滋味变得更加鲜美可口。另外，这种氨基酸还能 与糖结合，散发出诱人的香气，从而使菜肴香味浓郁。可见，料酒是烹饪过程中不可或缺的调味料。
不仅如此，烹饪前若用料酒腌渍鸡肉、鱼肉等，它的鲜味能够迅速地渗透进鸡肉或者鱼肉里，从而达到长时间保鲜的目的，并有利于甜味和咸味等味道充分地渗入菜肴中。炒绿色蔬菜时也可以加点儿料酒，有利于保护蔬菜中的叶绿素，使其更加鲜亮和美味。
尽 管用料酒调味很简单，但烹调菜肴时仍要把握其添加量，不可放入过多，以免料酒的味道过重而严重影响菜肴本身的香味和滋味。而且，一般情况下，烹饪过程中锅 内温度达到最高即为添加料酒的最佳时机。当然，不同食物添加料酒的时机还是有差别的，比如炒肉丝应在肉丝煸炒后加料酒调味、烧鱼则在煎炸之后加料酒、炒虾 仁则在炒熟后再烹入料酒、汤品一般要在开锅后改小火炖煮时再调入料酒。
虽然料酒作为烹饪调味用的酒，在民间应用广泛。但是专家指出，料酒的主要功能在于祛腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作大部分蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，故并不适合直接饮用。
白萝卜烧带鱼
材料 带鱼300克，白萝卜250克，大蒜6瓣，姜丝、葱花各适量。
调料 剁椒少许，料酒、白胡椒粉、鸡精、生抽、盐各适量。
做法
1 带鱼处理干净， 切成约5 厘米长的段， 加入鸡精、白胡椒粉、料酒拌匀腌渍20分钟左右，备用。
2 白萝卜洗净，去皮后切成丝。
3 油锅烧热，用筷子将带鱼段一块块地放入，用小火煎至两面金黄，捞出，沥油。
4锅内留少许底油，下入姜丝、大蒜瓣爆香，放入白萝卜丝、剁椒、带鱼段，并烹入料酒快速翻炒均匀，再加入适量清水，盖锅盖，用大火烧开后转为小火煮约5分钟，调入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽炒匀，最后撒上葱花拌炒一下即可。
大厨有话说
带鱼下锅时用中小火即可，不可用大火。另外，带鱼下锅后不要急着翻面，等一面煎至金黄色后再翻面，这样可以防止粘锅。
如何用微波炉巧做鸡肉
利用微波炉烹制食物，可以去除含油量较高的食物中的油分。在烹制鸡肉的时候，可以采取将其切块摆盘、不重叠的方式，或是用锡纸加热的方法，使其快速熟透而不使肉质焦干，保持鲜嫩的口感。
微波土豆烧鸡翅
材料 鸡翅200克，土豆100克，香菇、蒜、红椒、葱各适量。
调料 A.黑胡椒粉少许，酱油、料酒、蚝油各1 大匙， 鸡精1 / 2 小匙；Ｂ.水淀粉1大匙。
做法
1 鸡翅洗净， 切块； 土豆洗净， 去皮， 切块； 香菇洗净，对半切开；蒜剥皮，切末；红椒洗净，切末；葱洗净，切段。鸡翅块用调料A拌匀，腌渍10分钟。
2 将鸡翅块、土豆块、香菇、蒜末、红椒末、葱段和油放在耐热容器中搅拌均匀，放入微波炉高火烧6分钟，取出。
3 将调料B调匀，入微波炉以高火烧1分钟，淋在做法2 的材料上拌匀即可。
大厨有话说
用微波炉烹调较硬的材料时，可将含水分少的食物，如土豆等，先用水浸泡后再加热，并用深的容器盛装，松松地盖上一层保鲜膜即可。
微波红枣栗子鸡
材料 鸡肉200克，栗子8粒，红枣少许。
调料 盐、大料、料酒各适量。
做法
1 鸡肉洗净切块，入沸水中汆烫，洗净血沫，沥干，备用。
2 将红枣洗净，用热水泡开；将栗子洗净，去壳备用。
3 取一微波专用器皿，放入鸡肉块、红枣、栗子，添加适量水，放盐、大料、料酒拌匀，
腌渍5分钟左右，将器皿放入微波炉中，用高火烧10分钟即可取出食用。
微波串烧鸡
材料 鸡腿肉300克，芹菜适量。
调料 白糖少许，料酒、盐各1大匙，生抽适量。
做法
1 芹菜除去筋，洗净切丁。
2 鸡腿肉洗净， 切丁， 用白糖、料酒、盐和生抽腌渍10分钟。
3 用竹扦把鸡肉丁及芹菜丁相间串好， 再刷上一层油。
4把烤盘放入微波炉，用高火预先加热2分钟，再将鸡肉串放在烤盘上，不用加盖，用高火烧4分钟，取出后若发现鸡肉受热不均，可反转另一面，最后再用高火烧3分钟即可取出食用。
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用户评价
我是一个对美食有着无限热情，但动手能力却实在有限的“厨房小白”。总觉得做菜是一门高深的艺术，需要天赋和经验。然而，这本书就像一道曙光，照亮了我通往美食世界的道路。它的“有问必答2000例”让我觉得它真的了解我们这些新手会遇到的所有困境。我总会在做菜的过程中遇到各种各样的问题，比如“这个菜是不是火候太大了？”“为什么我的汤总是浑浊不清？”“这个调料放多少才合适？”等等。而这本书就像一本百科全书，几乎涵盖了我所有可能产生的疑问，并且给出了详尽的解答。它不是简单地告诉你怎么做，而是深入浅出地解释了背后的原理，让我从“为什么”到“怎么做”都一目了然。很多时候，我只需要翻到相关章节，就能找到我需要的答案，那种豁然开朗的感觉真的太棒了！它让我在烹饪过程中不再感到迷茫和焦虑，而是充满了探索的乐趣。
评分我一直以来都是那种“看菜谱跟着做，但总是做不出餐馆的味道”的典型代表。总觉得好像是少了点什么秘诀，而这本书的“瑞雅大彩生活读库”系列，特别是这本关于家常菜的书，给了我很多启发。它让我明白，很多时候，我们忽略的恰恰是那些最基础、最容易被忽视的细节。书里有很多关于食材处理的技巧，比如如何清洗蔬菜才能去除农药残留，如何腌制肉类才能让口感更嫩滑，这些看似微不足道的小细节，却对最终菜肴的口感有着决定性的影响。而且，它对于调味品的运用也给出了非常细致的指导，不仅仅是告诉你放多少，还会讲解不同调味品在菜肴中起到的作用，以及如何通过组合来达到更丰富的层次。我学会了如何通过一些小小的调整，让我的家常菜也能拥有媲美餐厅的美味，这让我非常有成就感。
评分作为一名对健康饮食越来越重视的上班族，我一直希望能在家做出既美味又营养的菜肴，但苦于经验不足，常常陷入“好吃不好做”或者“好做不好吃”的循环。这本书的出现，彻底打破了这个困境。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位营养师的私人顾问。书中的“营养搭”概念贯穿始终，让我在享受美食的同时，也能兼顾家人的健康。我特别喜欢它对食材搭配和烹饪方法的建议，总能告诉我如何最大程度地保留食材的营养，以及哪些食材组合在一起会产生意想不到的健康益处。比如，我学会了如何巧妙地将豆类和谷物搭配，既能增加蛋白质摄入，又能提升整体的营养价值。还有一些关于如何通过调整烹饪方式来降低油盐摄入的技巧，对注重健康的人来说简直是太有用了。我不再需要花费大量时间去研究各种营养知识，这本书直接给我提供了最实用、最贴合日常生活的解决方案。现在，我做的每一顿饭，都让我吃得安心又满足。
评分我一直觉得，会做一手好菜是衡量一个人生活品质的重要标准之一，但自己却是个十足的“厨房杀手”。直到我遇到了这本书，才真正打开了新世界的大门。它那种“闪电发货正版赢”的承诺，不仅仅是物流的速度，更是它带来的烹饪效率和效果的“赢”。书中的“分步图解”真的太友好了，每一个步骤都配有清晰的图片，让我这个方向感不强的人也能轻松跟着操作。而且，它关于“怎样做好家常菜”的讲解，非常接地气，没有任何花哨的词汇，都是实实在在的经验分享。我最喜欢的一点是，它教会我如何利用现有的食材，创造出各种美味的家常菜，而不是要求我必须去买那些很难找到的稀有食材。它让我明白，真正的烹饪艺术，在于如何将普通的食材，通过简单的手法，变成餐桌上的惊喜。我现在觉得，为家人做饭，不再是一项负担，而是一种充满爱的享受。
评分这本书简直是烹饪新手们的福音！我之前一直对厨房里那些复杂调料和繁琐步骤望而却步，每次做饭都像是在打仗。但自从翻开这本《瑞雅大彩生活读库：怎样做好家常菜》，我的厨房体验彻底改变了。最让我惊喜的是它“分步图解版”的特点，每一个菜谱都配有清晰、生动的步骤图，就像有一个经验丰富的大厨站在我旁边手把手教我一样。就连我这个平时连切菜都切不好的人，也能跟着图一步步来，轻松搞定。而且，它真的专注于“家常菜”，不是那些需要稀奇古怪食材的“网红菜”，都是我们在家经常吃到、也想学会做的菜。比如说，我一直想学怎么做出 restaurant-level 的番茄炒蛋，这本书就给了我详细到每一步的指导，从火候的掌握到勾芡的技巧，都解释得明明白白。更不用说那些零失败的家常小炒，我现在每天都可以轻松变着花样给家人做饭，他们都夸我厨艺大有长进呢！这本书真的让我感受到了烹饪的乐趣，也让我变得更加自信。
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