品味生活系列5：香槟品鉴大全 品逸品鉴香槟的诞生背景、酿造工序、香槟的种类划分 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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崔柳 译

图书标签:

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• 酒文化
• 香槟文化

店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512205734

商品编码：26899360524

丛书名： 品味生活系列 香槟品鉴大全

开本：16开

出版时间：2015-03-01

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商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	品味生活系列5：香槟品鉴大全
作者：	日本鳄鱼图书
市场价：	78
热销价：	78
ISBN号：	9787512205734
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：170*240/16 开	语种：中文
出版时间：2015.3	版次：1	页数： 160
印刷时间：2015.3	印次：1	纸张：铜版纸

 

主编推荐

“我毕生唯*的遗憾，是没有享用更多的香槟。” ——约翰·梅纳德·凯恩斯 在历史上，没有任何酒可媲美香槟的神秘。那璀璨的金色赋予它特殊的光芒，充满无尽的诱惑力；那晶莹迷人的气泡折射出炫目变幻的璀璨光彩，为生活增添无限情趣。 灵动、充沛、丰饶、芳香，快乐、欢笑和喜庆，、诱惑和浪漫，这就是被称为“葡萄酒中之王”的香槟的魅力，以至于丘吉尔、拿破仑、玛丽莲·梦露等等名流雅士都在颂扬、追宠香槟。您呢？准备好享受这迷醉、华的快乐了吗？

 

*作者简介

日本鳄鱼图书，位于东京都涩谷区宇田川町的公司，是日本著名的饮食生活类图书出版公司，在生活实用书出版方面有显著的业绩，经常把备受社会关注的生活内容精选改编成书。出版许多手工、烘焙、健康、生活娱乐品种图书，在日本国内广受好评。

 

 

目录

第*章 了解香槟 什么是香槟 走进香槟的故乡 香槟的酿造原料 香槟的酿造过程 香槟酒标的识别方法 香槟以外的起泡葡萄酒 用五感品味香槟 香槟的历史 专栏 香槟的年份和种类   第二章 邂逅香槟 酩悦 凯歌 库克 岚颂 泰亭哲 路易王妃 白雪香槟 沙龙 伯瑞 小型酿酒商 单*葡萄园   值得*生品味的香槟 此部分的阅读方法和专业术语解说 实惠型香槟 优质型香槟 华贵型香槟 梦幻型香槟 专栏 有关香槟的名人轶事 专栏 谁是*受电影导演欢迎的“明星香槟酒”？   独特迷人的起泡葡萄酒 大众型起泡葡萄酒 经济型起泡葡萄酒 精品型起泡葡萄酒 专栏 连接“香槟大战”和“为你的双眸干杯”的红丝带   第三章 享用香槟 香槟与不同菜肴的搭配 专栏 香槟与鱼类的搭配   用香槟为家庭聚会增色 迷迭香风味的土豆烤鸡肉 香槟扇贝 西柚虾仁蔬菜 鹌鹑蛋泡芙 蟹肉浇汁豆腐 比萨风格的长面包 油炸奶酪 香酥鳗鱼卷 清酒牡蛎饭   香槟甜品和香槟鸡尾酒 香槟甜品 金合欢鸡尾酒 紫罗兰鸡尾酒 水果花鸡尾酒 专栏 可以缓解身体疲劳的香槟浴   后记 冷却、保存、开启、斟酒的方法 如何选择合适的酒杯 品味香槟的专业工具 走进梦幻的香槟世界 索引

*前言：

    在打开软木塞的*瞬间，欢欣雀跃的感觉便迎面扑来。终于告别了地下酒窖的漫长与黑暗，如宝石般耀眼的气泡迫不及待地向上升腾，并且在杯壁间奏出清脆的乐声。伴随着清爽的香气，人们的幸福感也立刻涌上心头，这种被称为“香槟”的起泡葡萄酒总能具有让人兴奋的神奇魅力。

    现在，*场的香槟热潮已经开始盛行，在世界各地都可以有幸品尝到每年仅生产几千瓶的特级香槟。专门经营香槟的香槟酒吧逐渐多了起来，将香槟当作日常饮用酒的人数也在以*乎想象的速度迅速增长着。

    本书通俗易懂地介绍了香槟的诞生背景、酿造工序、香槟的种类划分等简单实用的内容以及200多款以香槟为主的起泡葡萄酒。我们真心地希望本书能够成为喜欢香槟并且想进*步了解香槟的人们的“教科书”，愿大家能够早些邂逅专属于自己的那*款香槟。

 

 

内容简介

香槟代表着快乐与欢笑，是佳节庆典必备佳酿，更是庆祝胜利时的专用美酒。它就有酣畅、诱惑迷人的特点。香槟究竟有什么样的历史，它的酿造工序、品性特点又有什么特征，香槟又有什么种类，该如何区分，*适合与什么菜肴搭配？被吉尼斯世界纪录大全评为“香槟博士”的香槟吧主人——大井克仁老师将带您走进精彩的香槟世界，了解香槟的历史、酿造工序、种类划分，以及220款香槟的品性特点，同时还了解凸显香槟个性的简易美味菜肴的菜谱等简单实用的内容，让您细细品味那份优雅与欢畅，体会那份回味无穷的芬芳。

 

 

 

品味生活系列5：香槟品鉴大全 内容简介： 《品味生活系列5：香槟品鉴大全》是一部全面深入的香槟指南，它将带领读者踏上一段探索世界顶尖起泡酒的迷人旅程。本书并非仅仅停留在品鉴的层面，而是深入挖掘了香槟之所以成为香槟的根本原因，从其悠久而充满传奇色彩的诞生背景，到复杂精湛的酿造工艺，再到细致入微的种类划分，力求为读者呈现一个立体而完整的香槟世界。 一、香槟的诞生背景：历史的沉淀与创新的萌芽 香槟，这个名字本身就承载着奢华、庆典和极致的享受。然而，这一切并非一蹴而就。本书将带领读者穿越时空，回到那个遥远的年代，探寻香槟的起源。 早期的起泡酒： 起初，香槟地区所产的葡萄酒并不特意追求起泡。然而，在自然环境下，尤其是在寒冷冬季，发酵会暂停，等到春季气温回升时，瓶内的酵母重新激活，导致二次发酵，从而产生气泡。这种“意外”的起泡，在当时更多被视为一种瑕疵，甚至被称为“魔鬼的葡萄酒”。 本笃会修士的探索： 尽管如此，一些敏锐的酿酒者，特别是本笃会修士，开始对这种现象产生兴趣。他们尝试通过改进发酵和储存方式，来控制和利用这种起泡的特性。在修道院里，修士们不仅是宗教的守护者，也是农业和酿酒技艺的先驱。他们记录、实验，逐渐积累了关于如何让葡萄酒产生稳定且令人愉悦气泡的经验。 唐·皮埃里侬的神话与贡献： 传奇酿酒师唐·皮埃里侬（Dom Pérignon）被誉为“香槟之父”，虽然关于他“发明”香槟的说法可能有所夸大，但他无疑是香槟发展史上不可或缺的人物。本书将详细介绍他的贡献，包括他对葡萄品种的选择、对橡木桶的使用、以及对葡萄酒澄清和稳定性的研究。他对于减少葡萄酒中沉淀物、创造出更清澈、更持久气泡的追求，为现代香槟的酿造奠定了基础。 挑战与突破： 香槟的发展并非一帆风顺。玻璃瓶的强度、软木塞的密封技术、二次发酵带来的爆炸风险，都曾是巨大的挑战。17世纪末和18世纪初，玻璃制造技术的进步，使得能够承受二次发酵压力的酒瓶得以生产。而软木塞的广泛使用，则解决了密封问题，让气泡得以长时间保存。 皇室的青睐与市场的推广： 香槟的声誉也离不开皇室和贵族的青睐。从法国皇室到英国贵族，香槟逐渐成为宴会和庆典的首选饮品。这种高端的定位，进一步巩固了香槟的奢华形象，并推动了其在全球范围内的传播。本书将回顾这段历史，展现香槟如何从一种地方性饮品，一步步走向世界舞台。 香槟法与产区保护： 随着香槟声名远播，其他地区也开始模仿酿造起泡酒，并以“香槟”为名。为了保护这一独特产区的声誉和品质，法国政府制定了严格的“香槟法”（Appellation d'Origine Contrôlée, AOC）。本书将深入剖析香槟法对产区、葡萄品种、种植方式、酿造工艺等方面的严格规定，这是保证香槟品质的基石。 二、香槟的酿造工序：精湛工艺的艺术表演 酿造一杯高品质的香槟，是一项融合了科学、艺术和耐心的复杂工程。本书将逐一剖析每一个关键环节，让读者理解香槟那独特而迷人的风味是如何诞生的。 葡萄的甄选与采摘： 香槟产区对葡萄的品种有着严格的规定，最主要的有霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。本书将详细介绍这三种葡萄的特性，以及它们对香槟风味的影响。采摘环节同样至关重要，通常采用手工采摘，确保葡萄的完整性和品质。 第一次发酵（基酒酿造）： 采摘下来的葡萄会根据品种和地块进行分类，然后进行压榨。与许多葡萄酒不同，香槟通常会进行第一次独立的发酵，酿造出被称为“基酒”（Base Wine）的静止葡萄酒。这个过程与普通葡萄酒的酿造类似，但目标是酿造出清爽、高酸度且风味纯净的葡萄酒，为后续的起泡和陈年奠定基础。 调配（Assemblage）： 这是香槟酿造中最具艺术性的环节之一。酿酒师会将不同年份、不同葡萄品种、不同地块酿造的基酒进行精心调配。调配的目的是为了创造出稳定、平衡且具有特定风格的香槟。有些酒庄会强调特定年份的特色，酿造“年份香槟”（Vintage Champagne）；而大多数酒庄则会通过调配，保持其标志性的风格，酿造“无年份香槟”（Non-Vintage Champagne, NV）。本书将详细解析调配的艺术，以及它如何塑造香槟的个性和复杂性。 二次发酵（瓶内二次发酵）： 基酒与适量的糖和酵母混合后，被装瓶并密封。在瓶内，酵母会继续发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。由于酒瓶被密封，二氧化碳无法逸出，于是溶解在酒液中，形成细腻而持久的气泡。这是香槟得以产生气泡的关键步骤，也是香槟与其它起泡酒（如普罗塞克）在工艺上的重要区别。 酵母自溶（Lees Aging）： 二次发酵产生的死酵母细胞会在瓶中沉淀，形成“酵母泥”（Lees）。香槟需要在酵母泥上进行长时间的陈年。在这个过程中，酵母细胞会缓慢分解，释放出复杂的风味物质，赋予香槟独特的烘烤、饼干、坚果和奶油的香气。陈年时间的长短，直接影响香槟的复杂度和陈年潜力，本书将深入探讨酵母自溶对香槟风味的影响。 转瓶（Remuage）与吐泥（Dégorgement）： 在陈年后，需要将瓶中的酵母泥移除。传统的做法是将香槟瓶放置在特制的架子上，瓶口朝下，并随着时间推移不断旋转和晃动，使酵母泥逐渐聚集到瓶颈处。这个过程称为“转瓶”。接着，通过“吐泥”工序，将聚集在瓶颈的酵母泥快速移除，同时尽量减少酒液的损失。现代化的技术，如使用冷冻瓶颈，使得吐泥过程更为高效和精确。 补液（Dosage）： 吐泥后，为了弥补损失的酒液并调整甜度，酿酒师会在瓶中加入少量的“补液”（Liqueur d'expédition）。补液的成分通常是基酒和糖的混合物。根据加入糖的量，香槟的甜度会被划分为不同的级别，从最干的“Brut Nature”到最甜的“Doux”。本书将详细解释补液的作用及其对香槟风味的影响。 陈年与装瓶： 经过补液后，香槟会进行最终的瓶塞密封，并可能继续在酒窖中陈年一段时间，以使风味更加融合。最终，酒瓶将被贴上酒标，准备上市。 三、香槟的种类划分：多样的风格与品鉴之道 香槟的世界丰富多彩，根据不同的标准，可以进行多种划分。本书将系统梳理这些分类，帮助读者更好地理解和选择适合自己的香槟。 根据年份划分： 无年份香槟（Non-Vintage Champagne, NV）： 这是最常见的香槟类型，占香槟总产量的绝大多数。它是由酒庄调配不同年份的基酒而成，旨在保持酒庄一贯的风格。无年份香槟通常展现出清爽、活力和果香，是日常品鉴的理想选择。 年份香槟（Vintage Champagne）： 只有在公认的优质年份，酒庄才会选择酿造年份香槟。年份香槟的原料仅来自该特定年份的葡萄，因此更能体现该年份的独特风土和气候特征。年份香槟通常具有更复杂的风味和更强的陈年潜力，价格也相对较高。 根据葡萄品种划分： 白中白（Blanc de Blancs）： 指的是完全由白葡萄品种（通常是霞多丽）酿造的香槟。这类香槟以其细腻、优雅、清新的风格而闻名，常带有柑橘、青苹果和矿物质的香气，酸度高，口感活泼。 白中黑（Blanc de Noirs）： 指的是完全由黑葡萄品种（黑皮诺和莫尼耶皮诺）酿造的香槟。这类香槟通常颜色略深，风味更浓郁，带有红色浆果、烤面包和香料的香气，口感更为饱满和复杂。 混酿香槟（Typical Blend）： 大多数香槟是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺混合酿造而成。酿酒师通过巧妙的调配，融合不同品种的特点，创造出平衡、和谐且具有酒庄独特风格的香槟。 根据甜度划分： 这是根据补液中加入的糖分量来区分的，对口感有直接影响： 特干（Extra Brut）： 糖分含量低于6克/升，非常干爽，突出葡萄本身的纯净风味。 极干（Brut Nature / Zero Dosage）： 糖分含量低于3克/升，或完全不添加糖，最为干爽，需要极好的原料和精湛的酿造工艺。 干（Brut）： 糖分含量低于12克/升，是最常见的甜度级别，平衡感好，既有清爽的口感，又不失优雅的风味。 半干（Extra Dry / Extra Sec）： 糖分含量在12-17克/升之间，比Brut略甜一些，但仍然保持了清爽感。 干甜（Sec）： 糖分含量在17-32克/升之间，口感明显偏甜。 半甜（Demi-Sec）： 糖分含量在32-50克/升之间，非常甜，适合搭配甜点。 甜（Doux）： 糖分含量高于50克/升，最为甜美，产量非常少。 根据酒庄级别（非官方但行业内普遍认可）： 特级园（Grand Cru）与一级园（Premier Cru）： 香槟产区对葡萄园的等级划分。特级园和一级园的葡萄通常品质最高，所酿造的香槟也更受推崇。 独立酒农（Grower Champagne / RM - Récoltant Manipulant）： 指的是自己种植葡萄并酿造香槟的酒农，通常产量较小，风格更具个性化，深受爱好者追捧。 合作社（Cooperative / CM - Coopérative de Manipulation）： 由众多葡萄农组成的合作社，统一收购葡萄并进行酿造。 大型品牌（House Champagne / NM - Négociant Manipulant）： 指的是购买葡萄或基酒进行调配和酿造的知名香槟品牌，产量巨大，风格稳定。 特定风格香槟： 玫瑰香槟（Rosé Champagne）： 通过在酿造过程中加入少量红葡萄酒（黑皮诺或莫尼耶皮诺）或采用二氧化碳浸皮法（macération）来获得粉红色泽和独特的果香。 陈年香槟（Prestige Cuvée / Tête de Cuvée）： 由知名酒庄酿造的顶级香槟，通常是年份香槟中的佼佼者，代表了酒庄的最高品质和酿酒哲学。 《品味生活系列5：香槟品鉴大全》不仅仅是一本书，更是一张通往香槟世界的门票。它将赋予您品鉴香槟的知识，理解香槟背后的故事，并最终让您在每一次举杯时，都能深刻体会到这份来自历史、工艺与风土的非凡魅力。无论您是香槟新手，还是经验丰富的鉴赏家，本书都将成为您不可或缺的良伴，带您领略香槟那永恒的优雅与璀璨。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，简直是为我这个香槟爱好者量身定做的！我特别想知道书中对于“香槟的种类划分”是如何进行的。市面上香槟种类繁多，什么年份香槟、无年份香槟，还有什么特鲁瓦、赛尼等等，这些名词对我来说就像是高深莫测的学问。我希望这本书能用最清晰易懂的方式，为我梳理清楚这些分类背后的逻辑和区别。比如，为什么有些香槟是“年份”的，而有些不是？年份香槟又为何价格更高，口感更醇厚？特鲁瓦和赛尼这样的产区划分，又会如何影响香槟的风味呢？我渴望了解不同种类的香槟在葡萄品种、酿造方式、陈年时间上的差异，以及这些差异最终如何体现在它们的香气、口感和余味上。我希望这本书能提供一些实用的品鉴指南，告诉我如何根据不同的场合和喜好，去选择最适合自己的那一款香槟。我甚至希望书中能有一些关于不同类型香槟搭配食物的建议，让我在享受美酒的同时，也能让味蕾得到极致的满足。这本书的出现，无疑将为我的香槟品鉴之旅开启一扇全新的大门，让我能更自信、更专业地去探索这个充满魅力的酒世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到《品味生活系列5：香槟品鉴大全》这本书，我最迫不及待想翻阅的就是关于“香槟的诞生背景”这一章节。总觉得，了解一款酒的起源，就像是在认识一个人，能帮助我更深入地理解它的灵魂。我希望这本书能为我揭示香槟从一个普通气泡酒，蜕变成如今象征着奢华与庆典的传奇饮品，所经历的那些波澜壮阔的历史。我很好奇，在它漫长的发展历程中，是否有一些关键的人物、事件或者技术突破，是推动它走向辉煌的关键？那些曾经的贵族、皇室对它的偏爱，又是如何一步步奠定了它在世界酒坛的地位？我希望能在这本书中找到那些鲜为人知的故事，比如，香槟酒的命名背后是否有特殊的含义？它又是如何冲破了地域的限制，成为全球都为之倾倒的饮品？我期待书中能有生动的叙述，让我仿佛置身于那个时代，亲眼见证香槟的诞生与成长。我相信，当我对香槟有了更深厚的历史认知后，每一次品饮都会变得更加富有仪式感和人文情怀，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种文化的回响。

评分☆☆☆☆☆

《品味生活系列5：香槟品鉴大全》这本书的到来，对我来说意义非凡，我尤其关注的是书中关于“香槟的种类划分”的部分。我经常在购买香槟时感到困惑，面对琳琅满目的标签，究竟哪一款才真正适合我？这本书能否为我提供一套清晰明了的分类体系？我希望书中能够详细解释无年份香槟和年份香槟的区别，它们各自的特点以及适合饮用的场合。我更期待的是，这本书能深入解读那些更细致的划分，例如根据葡萄品种（黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺）来区分的香槟，它们之间在香气和口感上会有哪些微妙的差别？还有，那些以产区或者特定风土命名的香槟，又隐藏着怎样的故事和风味密码？我希望这本书能给我提供一些实际的品鉴指导，教我如何通过观察颜色、闻香、品味来辨别不同种类香槟的特质，甚至能给出一些搭配食物的建议，让我能够更自信地选择和享用香槟，不再是盲目跟风，而是真正理解并欣赏每一款香槟的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到《品味生活系列5：香槟品鉴大全》了，我一直对香槟这个充满仪式感的饮品充满了好奇。这本书的封面设计就很有品位，淡淡的金色搭配素雅的字体，还没翻开就给人一种高级感。我最期待的是书中关于香槟“诞生背景”的部分。我想了解，究竟是什么样的历史渊源和文化底蕴，才孕育出了这种如此独特而迷人的酒？是哪位酿酒师的灵光乍现，还是某个特定时期社会思潮的推动？我希望能在这本书中找到那些关于香槟起源的传奇故事，了解它从最初的默默无闻到如今成为庆典和高雅的象征，其间经历了怎样的演变。我也对那个“酿造工序”的部分非常感兴趣，我一直觉得香槟那细腻绵密的泡沫是它最迷人的特征之一，但究竟是如何实现的？是复杂的二次发酵？还是有特殊的陈年技巧？我希望能在这本书里看到详细的图文讲解，甚至是酿酒师们的经验分享，让我能更直观地理解这其中的奥秘。我脑海中已经开始描绘着在烛光晚餐时，举起一杯香槟，细细品味它的同时，也能联想到它背后那些悠久的历史和精湛的工艺，这一定会让品鉴的体验更加深刻和富有内涵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对我来说就像是打开了通往香槟世界的一把钥匙。我一直对香槟那复杂而精密的酿造过程充满了好奇。我期望书中能详细地阐述“酿造工序”的每一个环节，让我这个门外汉也能看得懂。我希望能看到关于如何挑选优质的葡萄，如何进行第一次发酵，以及最关键的“香槟法”——二次发酵是如何在瓶中完成的。那些细腻的气泡，是否就是二次发酵的杰作？陈年的过程又是怎样的？需要多久？不同的陈年时间又会对香槟的风味产生怎样的影响？我非常希望书中能配有清晰的图表和插画，直观地展示酿酒的每一个步骤，甚至能有酿酒师的访谈，分享他们的经验和心得。我希望能从中了解到，是什么样的精湛工艺和对细节的极致追求，才能酿造出如此美妙的香槟。这不仅仅是对酿酒技术的了解，更是一种对匠人精神的致敬。我相信，当我了解了这些背后的付出和智慧，我将能更加深刻地体会到每一口香槟的珍贵和独特。