正版*食憲鴻秘---中華生活經典 硃彝尊　著，張可輝　編著 中華書局 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 旭洋景輝圖書專營店

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101096125

商品編碼：26929221355

叢書名： 食憲鴻秘

齣版時間：2013-10-01

定價：36

 

作     者（清）硃彝尊 著，張可輝 編著

齣 版 社中華書局

齣版時間2013-10-1

ＩＳＢＮ9787101096125

版 次：1

 

頁 數：278

字 數：150000

印刷時間：2013-10-1

開 本：16開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

內容推薦

    《食憲鴻秘》是清代大學者硃彝尊所撰重要飲食文獻，分上下兩捲，涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬，計有菜肴、麵點、佐料配製三百六十餘種，附錄汪拂雲抄本菜肴製作方法79條，內容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋飲饌服食箋》，有些則是首次見諸記載，部分條目又被之後的袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等飲食烹飪專著所引用。本書對於中國烹飪史的研究和烹飪技藝的繼承開發都有重要價值。

目錄

前言

捲上

  食憲總論

  飲之屬

  飯之屬

  粉之屬

  粥之屬

  餌之屬

  醬之屬

  蔬之屬

捲下

  餐芳譜

  果之屬

  魚之屬

  蟹

  禽之屬

  卯之屬

  肉之屬

  香之屬

  種植

  黃楊

附錄：汪拂雲抄本

《食憲鴻秘》：穿越時空的中華飲食智慧 在中國浩瀚的文化長河中，飲食不僅是滿足生理需求的手段，更承載著深厚的曆史、哲學與生活美學。古人雲：“民以食為天”，這句話樸素而深刻地道齣瞭飲食對於中華民族的重要性。而在眾多關於飲食的古籍中，《食憲鴻秘》以其獨特的視角、精深的見解和豐富的實踐性，成為瞭一部堪稱經典的著作。本書由明末清初的大學者硃彝尊傾力編撰，後經現代學者張可輝精心整理與注釋，由中華書局隆重推齣，為我們開啓瞭一扇窺探中華飲食文化精髓的窗口。 《食憲鴻秘》並非僅僅是一本簡單的食譜，它更像是一部關於“如何吃”的百科全書，涵蓋瞭從食材的選擇、炮製、烹飪，到飲食的養生之道、禮儀規範，乃至與節令、地域相關的飲食習俗，無不展現齣中華民族數韆年積澱的智慧與對生活的熱愛。本書的齣現，不僅是對中國傳統飲食文化的係統梳理與傳承，更是對現代人重新審視飲食、迴歸健康、品味生活的重要啓示。 一、溯源與傳承：硃彝尊的飲食情懷 《食憲鴻秘》的作者硃彝尊，是清初著名的文學傢、史學傢、金石學傢。他學識淵博，對中國傳統文化有著深厚的造詣。在《食憲鴻秘》的編撰中，硃彝尊傾注瞭大量心血，他不僅僅是將前人的經驗匯集，更融入瞭自己對飲食的深刻理解和生活實踐。在那個時代，飲食的變遷與社會的安定、個人的健康息息相關。硃彝尊作為一個飽學之士，深知飲食之道關乎民生，關乎修身養性，故而以“鴻秘”二字冠名，寄寓瞭他希望將這門關乎“食”的博大精深之學，以一種“宏大而隱秘”的方式傳承下去的願望。 硃彝尊的編撰，體現瞭對食材的尊重，對烹飪的嚴謹，以及對飲食背後蘊含的養生哲學的重視。他不會像後世某些著作那樣，僅僅羅列菜肴，而是將每一種食材的特性、每一種烹飪方法的優劣、每一種飲食方式的利弊，都進行瞭細緻的考量。這種嚴謹的態度，使得《食憲鴻秘》超越瞭一般的實用性，而具有瞭深刻的文化價值和學術意義。 二、內容的精深與廣博：一部中國飲食文化的縮影 《食憲鴻秘》的內涵極為豐富，其內容之廣博，足以讓我們領略中華飲食文化的博大精深。 1. 食材的精選與認識： 本書對各類食材的認識，不僅停留在其名稱和用途上，更深入探究瞭食材的産地、時令、性味、功效，以及最佳的選購和儲存方法。無論是山珍海味，還是田間蔬菜，抑或是尋常榖物，在硃彝尊的筆下都得到瞭細緻入微的描述。例如，對於魚類，他會詳細說明不同季節、不同水域的魚類口感與營養差異；對於蔬菜，他會指齣其寒熱溫涼的屬性，以及與人體髒腑的對應關係。這種對食材的深入理解，是烹飪齣美味佳肴的基礎，也是推崇健康飲食的源頭。 2. 炮製與烹飪的技藝： 《食憲鴻秘》詳細記載瞭各種食材的炮製方法，包括去腥、去毒、發酵、醃製等，以及多種烹飪技法，如炒、燉、煮、蒸、烤、炸、拌等。每一個方法都經過瞭精心的實踐和提煉，力求達到最佳的口感和營養價值。書中不僅僅是簡單地列齣步驟，更會解釋為何要這樣做，例如為何要加入某種調料，為何要控製火候，其背後都蘊含著古人豐富的經驗和對食物性狀的深刻洞察。對於現代廚師和傢庭烹飪者而言，這些技法不僅是寶貴的曆史遺産，更是提升烹飪技藝的絕佳教材。 3. 養生與食療的智慧： 在中國傳統文化中，醫食同源的觀念根深蒂固。《食憲鴻秘》自然也包含瞭大量關於飲食養生的內容。書中強調根據季節、年齡、體質選擇閤適的食物，並闡述瞭食物的藥用價值，指齣某些食物能夠輔助治療疾病，達到“藥補不如食補”的養生效果。它不僅僅是教人如何“吃得好”，更重要的是“吃得對”，從而達到延年益壽、保持健康的目的。這種將飲食與養生緊密結閤的理念，在當今追求健康生活的時代，顯得尤為珍貴。 4. 飲食禮儀與文化： 《食憲鴻秘》還涉及瞭中國傳統的飲食禮儀和與飲食相關的文化習俗。從宴請賓客的規矩，到傢庭用餐的禮節，再到不同節日的特色飲食，都展現瞭中國人在飲食中體現齣的尊重、和諧與人情味。這些內容不僅豐富瞭我們對中國飲食文化的認知，也讓我們從中感受到中華民族注重人際關係、崇尚禮儀的文化傳統。 5. 地域特色與時令風味： 本書也兼顧瞭中國廣闊地域的飲食差異和不同時令的食材特點。它會根據不同地區的物産，介紹當地特色的烹飪方式和代錶性菜肴，同時也會強調根據季節變化調整飲食的重要性。這種對地域性和時令性的重視，體現瞭中華飲食文化的包容性與靈活性，也讓我們瞭解到，真正的飲食智慧，是與自然環境和生活節奏緊密相伴的。 三、張可輝的整理與注釋：連接古今的橋梁 由張可輝先生整理並加以注釋的《食憲鴻秘》，無疑是本書能夠為當代讀者所理解和接受的關鍵。古代的著作，由於語言、文字、社會背景的差異，往往存在一定的閱讀障礙。張可輝先生以其深厚的學術功底和嚴謹的治學態度，對原著進行瞭細緻的考證、梳理和白話釋義。 1. 字詞的考證與疏解： 許多古籍中的詞語，在現代已不常用，或意義發生瞭演變。《食憲鴻秘》的原著亦不例外。張可輝先生通過對原著的細緻辨析，對書中不常用的字詞、典故進行瞭準確的考證和疏解，使得讀者能夠更清晰地理解原文的含義。 2. 文意的闡釋與補充： 對於書中一些涉及烹飪技法、食材特性、養生原理等深奧的段落，張可輝先生結閤現代的科學知識和生活常識，進行瞭深入淺齣的闡釋。他不僅解釋瞭硃彝尊的本意，還可能根據現代人的理解，補充瞭一些相關的背景信息或實踐建議，讓這些古老的智慧得以煥發新的生機。 3. 結構的梳理與編排： 原著在流傳過程中，可能存在章節混亂或邏輯不清的情況。張可輝先生通過對全書內容的梳理，對結構進行瞭優化編排，使得全書的脈絡更加清晰，閱讀起來更加流暢。 4. 導讀與鑒賞： 優秀的版本，往往會包含導讀、前言、後記等輔助性內容。張可輝先生的整理，很可能包含對《食憲鴻秘》的學術價值、曆史地位以及在當代意義的深刻解讀，引導讀者更好地進入書中的世界，理解其精髓。 四、時代價值與現實意義：重拾健康飲食的初心 在當今社會，隨著物質生活的極大豐富，人們在享受口腹之欲的同時，也麵臨著諸多與飲食相關的健康問題。肥胖、慢性病、食品安全等挑戰，促使我們重新審視自身的飲食習慣，迴歸更為健康、自然的飲食方式。《食憲鴻秘》恰恰為我們提供瞭一個寶貴的參照。 1. 倡導樸素自然的飲食觀： 本書所倡導的飲食，強調食材的原味，推崇時令節氣，反對過度加工和不健康的烹飪方式。這與當下許多健康飲食的理念不謀而閤，提醒我們迴歸食物的本質，體驗食材最本真的味道。 2. 傳承中華傳統養生智慧： 《食憲鴻秘》中蘊含的養生之道，至今仍具有極強的指導意義。通過學習書中關於食物性味、體質調養的知識，我們可以更好地根據自身情況進行飲食調理，預防疾病，提升健康水平。 3. 提升生活美學與情趣： 中國的飲食文化，從來不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”。《食憲鴻秘》所展現的，是對食材的敬畏，對烹飪的匠心，對與傢人朋友共享美食的珍視。閱讀本書，不僅能夠學到烹飪技巧，更能體會到其中蘊含的對生活的熱愛和對美好的追求。 4. 保護與傳承中華飲食文化： 在快速變化的現代社會，許多傳統飲食文化麵臨著被遺忘的風險。《食憲鴻秘》的齣版，是對這一珍貴文化遺産的有力保護與傳承。它讓古老的智慧得以延續，讓中華飲食文化的獨特魅力得以繼續綻放。 結語 《食憲鴻秘》是一部穿越時空的經典之作，它以硃彝尊的博學與情懷為根基，以張可輝先生的嚴謹與智慧為橋梁，為我們呈現瞭中華飲食文化的瑰寶。閱讀此書，我們不僅能夠學到烹飪的技藝，更能夠領略到其中蘊含的深厚哲學、養生智慧以及對生活的熱愛。在這個追求效率與速度的時代，靜下心來，翻開《食憲鴻秘》，品味古人的飲食之道，或許能為我們的現代生活，帶來一份難得的清淨與滋養。本書不僅是案頭的食譜，更是心靈的滋養，是與中華優秀傳統文化連接的紐帶，值得我們細細品讀，用心踐行。

評分☆☆☆☆☆

我對《食憲鴻秘》的期待，更多地源於它所代錶的那種“生活美學”的追求。在快節奏的現代社會，我們常常被各種瑣事裹挾，似乎已經忘記瞭如何去認真地對待每一餐，如何去品味食物的本真味道。而這本書，仿佛是在提醒我們，飲食不僅僅是生理的需要，更是一種精神的寄托，一種與自然、與時節、與情感相連接的方式。我設想，在硃彝尊的筆下，食材的選取、烹飪的技巧、甚至餐具的擺設，都蘊含著一份精細考究的匠心。它或許會教我們如何根據四季的變化來調整飲食，如何利用天然的食材來調理身體，又或者如何通過一頓精心準備的飯菜來維係親情、友誼。這本書帶來的，不應僅僅是食譜的羅列，更是一種生活態度，一種對“吃”這件事的敬畏和熱愛。我期待它能引領我重新審視自己的飲食習慣，去發現那些被忽略的美好，去體會古人那種“食不厭精，膾不厭細”的生活哲學，讓我的餐桌也因此增添一份古韻和雅緻。

評分☆☆☆☆☆

初識《食憲鴻秘》，源於一次偶然的機會，在書架的角落裏被它古樸的裝幀所吸引。封麵上的“中華生活經典”幾個字，瞬間勾起瞭我對傳統文化的好奇心。我一直對那些承載著曆史韻味、卻又蘊含著生活智慧的古籍情有獨鍾，總覺得它們如同陳年的佳釀，越品越有滋味。雖然我尚未深入研讀，但僅憑書名和齣版社（中華書局），便能預感到這是一部內容紮實、考據嚴謹的著作。硃彝尊的名字，更是讓我對其學術價值充滿瞭期待，畢竟他可是清代著名的藏書傢、文學傢，其學識涵養非同一般。而張可輝先生的編著，也意味著這部經典經過瞭現代學者的梳理和解讀，或許能讓更多人輕鬆地走近它，理解其中蘊含的精髓。我迫不及待地想翻開它，去感受古人對飲食文化的深刻理解和獨到見解，去探尋那些流傳韆年的生活智慧，或許還能從中發現一些在當今社會依然具有藉鑒意義的養生之道。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於“吃”的書，更是通往中華傳統文化深處的一扇窗戶，充滿著探索的樂趣和發現的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我對於《食憲鴻秘》的認知，還停留在它是一部蘊含著豐富文化內涵的著作。我不僅僅是把它當作一本“美食書”來對待，更多地是將其視為一個瞭解中華傳統文化的窗口。從這本書的字裏行間，我或許能夠窺見古代士人的生活情趣，感受到他們對於精緻生活的追求。或許書中會穿插一些與飲食相關的詩詞、典故，它們能幫助我理解古人的情感世界，體會他們的生活方式。一本好的書，不僅能增長知識，更能滋養心靈。我期待《食憲鴻秘》能夠給我帶來這樣的體驗，它或許會描繪齣一幅幅生動的古代生活畫捲，讓我穿越時空，親身感受那份古樸典雅的韻味。它不僅是一部關於“吃”的書，更是一部關於“生活”的書，一部關於“文化”的書。

評分☆☆☆☆☆

對於《食憲鴻秘》，我的興趣點在於它是否能為我提供一些實用的養生指導。我一直相信，中國傳統醫學在養生方麵有著獨到的智慧，而飲食又是養生的重要一環。硃彝尊作為一代學者，想必他對食物的性味、功效有著深入的研究。我希望這本書能告訴我，不同季節、不同體質的人應該如何選擇和搭配食物，哪些食材有益於身體健康，又有哪些需要注意的禁忌。我希望它能像一位溫厚的長者，娓娓道來，將那些曆經歲月沉澱的養生秘訣，以一種通俗易懂的方式呈現給我。這本書或許會介紹一些古老的中醫藥膳方，或者是一些簡單易行的食療方法，它們或許不像現代保健品那樣立竿見影，卻能從根源上調理身體，達到長遠的健康效果。我渴望通過閱讀這本書，能夠更好地照顧自己的身體，掌握一些古人傳承下來的養生智慧，讓健康的生活成為一種自然的常態。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對《食憲鴻秘》充滿好奇，是因為我一直認為，真正的好書，總能超越時代，引發共鳴。我並不需要它直接提供給我一個具體的食譜，或者一個詳細的烹飪步驟。我更看重的是它所傳達齣的那種精神內核。我設想，硃彝尊先生所記錄下的，可能是一種對食物最本真的尊重，一種對生活最細緻的關懷。這種精神，或許體現在他對食材的品鑒上，體現在他對烹飪的匠心上，也體現在他對飲食背後所承載的文化意義的理解上。我希望通過這本書，能夠重新找迴那種對生活的熱情，對美食的敬畏，以及對傳統文化的珍視。我期待，它能像一股清流，滌蕩我浮躁的心靈，讓我重新審視生活中的點點滴滴，去發現那些被忽略的美好，去感受那些觸手可及的幸福。這本書，對我而言，是一次與古人智慧的對話，一次對生活本真的探尋。