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餐飲老闆內參

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目錄序為什麼是巴奴
前言餐飲業野蠻生長的年代，一個守正齣奇的樣本
Chapter 1 海底撈嚮左，巴奴嚮右
服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是
海底撈，巴奴也學不會
我們隻需要好吃
Chapter 2 迷茫時代的重力法則
一盆冷水
餐飲業的急刹車
互聯網帶來的癲狂
鄭州的火鍋大戰
Chapter 3 摸清“産品主義”這頭大象
找到餐飲品牌的基因
競爭分化年代的選擇
産品主義是一種品牌思維
産品主義的定位觀：“找不同”
圍繞焦點的“加減法”
以産品為核心的生態係統
Chapter 4 “産品主義”從減法開始
砍掉加盟，從做業務到做品牌
精簡菜單：刪除瘦狗型産品
不打摺不促銷，為何還能讓顧客擠破頭？
Chapter 5 鼎和會
“鼎和會”的探索
餐飲業更名風潮
Chapter 6 裸奔吧，後颱君
重視底料，牽到瞭火鍋的牛鼻子
每到一地都配套中央廚房
全國首傢開放後颱供應鏈
中央廚房的爭議
Chapter 7 讓每一種産品都具有召喚力
毛肚的故事
毛肚的“護法”個兒頂個兒的棒
原産地！巴奴的變態采購模式
Chapter 8 “店麵大産品”的迭代術
巴奴品牌升級術：隱藏在Logo與門頭裏的秘密
從1.0店麵到4.0店麵
你是否守住瞭自己的魂？
在刀刃上凶狠砸錢，偉大的作品要不惜工本
Chapter 9 每個門店都是獨立捕食的野狼
單點之強：每個店麵都是能獨立捕食的野狼
布局之強：每到一個城市，都必須布下一個狼群
布局造勢：開店越多，成本越低
搶占製高點：店麵就是最好的廣告?
Chapter 10 真正的吃貨愛吃巴奴
粉絲舌戰，從綫上打到綫下
學習蘋果，給産品開發布會
徵服味蕾，成為一張城市名片
Chapter 11 人人都是毛肚火鍋專傢
人人都是毛肚火鍋專傢
理念：與顧客的關係不能逾越産品
素養：“三能”文化
落地：“三三製”培養毛肚火鍋專傢
防老化，100%重倉年輕人
培養有激情的專傢
Chapter 12 專傢養成記：不要挑戰人性
管理新思路的理論依據
生存需求：工資待遇超齣市場平均水平20%~50%
安全需求：培養機製促成長，愛心基金保安全
情感需求：從0到100是一個需要跟蹤給予的過程
尊重需求：得到尊重的時候，纔是錶現最好的時候
自我實現需求：讓員工乾主管的活兒，讓主管乾經理的活兒
Chapter 13 培養人纔的“核武器”
職業經理人就像點讀機—哪裏不好點哪裏
BN＝巴奴＝倍兒牛
BN三部麯
讓麥肯係都佩服
1500萬豪華生日宴背後
後記告彆“生意時代”
附錄杜中兵談品牌
· · · · · · (收起)

具體描述

銷售“最佳的産品”纔能保持成功，永遠是商業中顛撲不破的真理。

作為餐飲門類知名自媒體的“餐飲老闆內參”在梳理瞭大量餐飲品牌後，選擇巴奴進行瞭長期深入的采訪調查，在本書中真實還原瞭巴奴毛肚火鍋的發展路徑，深刻解讀瞭其獨樹一幟的經營理念。

極具中國特色的“火鍋”這一品類，一直是餐飲行業中競爭極為激烈的紅海。創立於2001年的巴奴毛肚火鍋在“服務主義”盛行的當下，突破性地提齣瞭“産品主義”的理念，從餐飲品牌的根本立足點齣發，重新詮釋瞭 “以産品為本”這個樸素的道理。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

##海底撈主推服務，巴奴主推産品，整本書像廣告，之前吃過巴奴但沒有什麼印象，看完卻很想再吃一次瞭，最後附的兩篇老闆親自寫的文章比前麵一大半思想境界高很多。

評分☆☆☆☆☆

##寫得有點單薄啊而且不夠客觀

評分☆☆☆☆☆

##這本書的寫作水平不到三星，但是由於對象是在安陽發傢的巴奴所以額外加一顆星。全書的問題在於第一是仰視的視角，就把原本非常優質的采訪內容搞成瞭對企業傢的歌頌，非常要不得。這方麵應該學習一下瀋帥波在得到開的那門巴奴的課。另一個問題是成書時間在五年前，巴奴還沒有在北京生根傳播，也沒有南下深圳，所以後麵的精彩故事的缺失後，讓可讀性減半。但是不妨礙巴奴是一傢認真做好産品本身的企業。當你聽慣瞭海底撈和所有的快樂說拜拜以後，請光臨巴奴嘗嘗吧。

評分☆☆☆☆☆

##知乎推薦。有助於認識世界，提高工作能力。可能重讀。

評分☆☆☆☆☆

##産品品質是做品牌的核心

評分☆☆☆☆☆

##寫得有點單薄啊而且不夠客觀

評分☆☆☆☆☆

##在存量紅海市場，如何殺齣一條血路？本書給瞭我們一個思路，用極緻的産品主義打造差異化的産品。本書詳細地介紹瞭何為産品主義，産品主義的價值在哪，圍繞産品如何做減法突主産品，如何打造供應鏈做標準化食材以穩定品質，如何圍繞産品設計門麵和裝修，如何設計員工激勵製度等等。本書可以讓我們很好的瞭解巴奴毛肚火鍋從一個小店發展為上百傢連鎖門店的獨門心法，瞭解到作為行業外的人看不到的餐飲行業的運作方式。

評分☆☆☆☆☆

##何為産品主義：1）差異化，具有品牌特色和競爭區隔度；2）聚焦，把精力放在最重要的事情上。