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大衛·張潘昱均

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發表於2025-03-09

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圖書介紹

2017-3-1 平裝 9787508669939

圖書描述

大衛•張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯•比爾德奬（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封麵，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛•張19 77年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡麵的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年迴到紐約，在“東村”開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開瞭Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和麵包，從此一炮而紅，開始多角度經營飲食王國，並製作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜誌Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開瞭6傢餐館、2傢高檔星級餐廳、5傢點心店、2傢高級酒吧。

應德剛（Chris Ying），曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。

彼得•米漢（Peter Meehan），曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與製作廚藝節目。

這本美食雜誌不是做給那些隻想知道如何在傢做菜或者哪個餐廳好吃的人。而是給那些真正熱愛美食，關心美食背後種種文化的人們看的。你會發現，美食雜誌原來還有這麼一種做法，而不是隻談如何做菜。

本冊的主題是拉麵。大衛•張帶著我們到日本，做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中，勾勒齣形塑日本國民美食的種種學問藝術，以及拉麵廚神群像及其職人精神。

中文版在盡可能保留原版內容的基礎上，增加瞭精美的彆冊。每一期都將以相同話題做更多本地化的美食報道，本期以“祖國山河一碗麵”為主題，帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。

編輯推薦：

★超越食記食譜！結閤旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！

★大廚帶路！大衛•張帶領讀者深入各個飲食事件現場，如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等，與主廚及相關從業人員交心深談，看熱鬧更看門道！

★絕佳飲食書寫平颱！每輯關注一個主題，也探討其他議題，筆觸幽默犀利，觀點獨到深刻，敢言人所不敢言，深受死忠美食傢喜愛，也吸引文藝愛好者追隨。

★飲食藝術化！插畫傢、漫畫傢、塗鴨藝術傢、版畫傢、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。

★作者群陣容堅實專業！安東尼•波登的辛辣健筆、哈洛德•馬基的飲食科學教室、《韆麵美食傢》作者魯思•雷剋爾（Ruth Reichl）、《紐約時報》食評傢約翰•艾吉（John T. Edge）、詹姆斯•比爾德奬（James BeardAward）得主托德•剋裏曼（Todd Kliman）等30位飲食名傢。

★增加精美彆冊，以“祖國山河一碗麵”為主題，帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這是一本不同於其他性冷淡小清新風格的美食雜誌，看完之後覺得很搖滾。它並不在乎如何精緻好看的擺盤，而是更加誠心的來探討好吃的食物。從雜誌的插圖到全世界各地對於拉麵的嘗試，每一處都體現著這本雜誌的用心。看完之後，超想去日本吃拉麵啊！！！

評分☆☆☆☆☆

##麵食一族錶示一本滿足。不過說實話，就好像小說可以簡單粗暴地分為好看和不好看一樣，食物也可以直接分為好吃和不好吃，並不需要添加太多文化上的附麗

評分☆☆☆☆☆

##這本不PS菜品圖的Mook簡直是歲月靜好小清新係飲食文章雜誌中的一股反清流，在趣味性、知識性、實用性、本地化上做到瞭很好的平衡。

評分☆☆☆☆☆

##中國麵條副冊比拉麵正冊好看正冊裏榖崎潤一郎的小說看的好害怕

評分☆☆☆☆☆

##雜誌做的越來越像書，有些書做的越來越像雜誌。充實的內容，無保留的介紹。一次精神上的拉麵饕餮之旅。雖然吃過晚飯，也不由得懷念那些湯湯水水的拉麵。精神上的充實和肚子的空虛，交織一麯彆樣的音樂。從幻想中的湯中爬齣來，仔細品味，也受用瞭幾句話。畢竟雜誌能給的，也就這樣瞭，期待下本看的日和手貼能夠更豐盛。

評分☆☆☆☆☆

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