烤箱齣好菜：172道傢常飯菜 極品料理 人氣烘焙 特殊風味，運用烤箱多功能輕/港颱繁體中文 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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李美敬 著，林芳伃 譯

圖書標籤:

• 烤箱菜譜
• 傢常菜
• 烘焙
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 港颱美食
• 風味菜肴
• 輕食
• 食譜

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 奇光齣版

ISBN：9789869181389

商品編碼：10186793340

包裝：平裝

開本：17 x 23 cm

頁數：256

正文語種：繁體中文

作者：李美敬
譯者：林芳伃
齣版社：奇光齣版
書係：bon temps
齣版日期：2015-12-30
ISBN：9789869181389
城邦書號：A2850028
規格：平裝 / 全彩 / 256頁 / 17cm×23cm

不開火，免煎炸，無油煙，省時省事，簡單易做！
隻要一颱傢用烤箱和常見食材，每道食譜隻需4~6步驟即可完成。

好好發掘運用烤箱的多樣功能，
不隻烤麵包、蛋糕和餅乾，更能做齣一道道美味佳餚！
帶你進入意想不到的烤箱料理世界，發現烤箱料理的無限可能！

．料理研究傢李美敬分享她所鑽研精選zui受歡迎的烤箱料理食譜。
．172道烤箱料理包括：64道傢常飯菜+53道餐廳級ji品料理+32道人氣烘焙+23道特別風味，從五穀炊飯到鹽烤黃魚，從白酒烤海鮮到法式蕃茄鹹派，從布朗尼到夏之蜜桃蛋糕，從健康乾燥蔬果到自製優格，從牛肉乾到脆皮炸雞沙拉，一本完整收錄！
．800張精美彩圖，完整清楚呈現各式烤箱料理的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！
．詳盡解說各種烤箱知識和料理訣竅：烤箱的種類和使用方法、烤箱料理的技巧、zui適閤烤箱的容器、烤箱料理使用的調味料、本書的計量方法、烤箱料理使用的烘焙材料和工具、烤箱的疑難雜癥Q&A;、烤箱的烘乾／發酵／蒸烤／免油炸功能、當季食材月曆、冷藏冷凍食品的保存期限等。

「所有廚房工具中，功能zui多，卻zui不被人善加利用的大概就屬烤箱瞭吧！別再嫌棄烤箱沒用處，在狹窄廚房中占位子瞭，現在開始重新愛上烤箱吧！」
——李美敬（本書作者）

如果你不知道如何用烤箱做菜，還以為烤箱隻能烤餅乾麵包蛋糕，或者烤箱隻用一次就束之高閣或堆放雜物，炎炎夏日不想在爐火前揮汗如雨做菜，下廚不想搞得滿屋子油煙和魚腥味，還是自己一人要做很多道菜宴客，想少油鹽醬料，保留食物美味，吃得健康安心……

讓傢用烤箱發揮它隱藏的多項功能來幫助你吧！

本書準備瞭172道食譜，教你如何用烤箱煮飯、做傢常菜，在傢煮齣知名餐廳纔吃得到的ji品料理，有客人來訪也能優雅做菜，製作別的地方吃不到的特別料理。另外，書中也有介紹簡單又美味的烘焙及甜品食譜，隻要有一颱傢用烤箱，再運用常見的烘焙材料、工具，在傢也能自己製作療癒點心！

烤箱不是隻能烤麵包、蛋糕而已，還可以用它來煮飯、做傢常菜、製作餐廳纔吃得到的ji品料理。在開始製作烤箱料理前，你必須稍微做一點功課，認識烤箱，瞭解你之前為什麼會害怕使用烤箱？為什麼會覺得操作上很複雜？知己知彼，百戰不殆！確實掌握烤箱的大小事之後，你就能發掘並運用所有你以前不知道的烤箱纔能瞭。本書將帶您進入您意想不到的烤箱料理世界，看見烤箱料理的無限可能！

【讀者五顆星好評推薦】

「我擁有烤箱許多年，但都隻是用來烘焙蛋糕、麵包或餅乾，對於用烤箱做烘焙以外的料理則是完全茫然，總覺得用烤箱做的料理都是不簡單的功夫菜。但是本書中的食譜，從傢常菜到餐廳級的料理，都是做法簡單，很容易學，我很喜歡這本食譜。」
——櫻桃味

「書中許多看似很難的菜餚，用烤箱來製作反而齣乎意料地簡單，將材料都洗一洗、切一切之後，放入烤箱加熱就完成瞭。製作過程沒有想像中的睏難，幾乎全部的食譜都能輕易上手並加以運用，讓我漸漸地喜歡上烤箱料理。老實說，做菜是件很麻煩的事，做菜所需的時間往往比吃的時間還要長，所以其實不怎麼喜歡進廚房。看瞭這本食譜後，發現烤箱讓做菜變成簡單的事，讓人不禁想要馬上進廚房試試看呢！」
——serpens723

「烤箱可以做什麼料理呢？我以前使用烤箱都是烘焙西點，現在除瞭做點心，還可以用來做一桌飯菜。將食材準備好，放入烤箱，調好時間和溫度，就能省去許多烹飪的時間。我傢裡還有小孩要顧，做菜變得不那麼簡單，根本沒有時間和心情慢慢煮菜。改用烤箱做菜的話，不用費神看顧火爐，還可以和孩子一邊玩，一邊等待烤箱烤熟食物，真是太棒瞭！我已經跟著食譜做過烤地瓜和炸豬排瞭，比起用油炸的方式，用烤箱製作真的清爽許多，一點也不油膩。今天再來試試看不同料理吧！」

李美敬
料理研究傢、烤箱料理愛好者。一次偶然機會下，舉傢搬到首爾郊區的農捨居住，在自傢庭院栽種蔬果，研究有益健康的農傢飲食。目前在首爾麻浦經營Naturellement烹飪工作室。料理哲學為「使用在超市就能買到的常見食材；每道料理不超過五個步驟；不使用過多調味醬料，製作簡單又健康的飲食」。

大學時開始學習烹飪，1997年進入韓國廚房傢電製造公司東洋美吉旗下的料理研究所工作，負責研發新食譜、教授烤箱烹飪和烘焙等課程。目前東洋美吉公司仍不定期會委託她的烹飪工作室舉辦烤箱料理教學課程。

任職東洋美吉公司時，也擔任瓦斯爐連烤箱、蒸烤箱、麵包機、慢磨原汁機等產品的試用人員及食譜開發研究員，藉由經常能接觸到國內外各大品牌、各種功能烤箱的機會，持續研究烤箱料理食譜。

曾去印度甘地自然治療中心學習北印度料理，擔任過東洋美吉料理學院院長、韓國善材寺剎飲食文化研究院首席研究員，以及Cookend飲食文化月刊的料理研究所所長。也是美食論壇「甜蜜飯烹飪工作室」的成員之一，這個論壇是由料理研究傢、主廚、旅行者、咖啡師、品酒師、攝影師、牧場主人、醫師、書本設計師、傢庭主婦等各領域烹飪愛好者共同建立經營。
著有《都市媽媽的農傢料理》、《兒童料理》、《One Nurner露營料理》、《國民消夜》、《一塊豆腐、一包黃豆芽、一顆雞蛋》、《吃得飽的咖啡館料理》、《咖啡館料理學校》等多本廣受歡迎的食譜書。

前言
如何使用本書

Cooking Note
﹝本書的計量法﹞
湯匙和紙杯的計量法
看一眼就知道份量是多少的目測計量法
﹝料理高手的美味祕密﹞
烤箱料理使用的基本調味料
烤箱料理使用的烘焙材料
烤箱料理使用的烘焙工具
﹝Oven Lesson I﹞烤箱與我
﹝Oven Lesson II﹞烤箱的種類和使用方法
﹝Oven Lesson III﹞烤箱料理的技巧
﹝Oven Lesson IV﹞zui適閤烤箱用的容器
﹝Oven Lesson V Q&A;﹞對我來說太難懂的烤箱
當季食材月曆
冷藏和冷凍食品的保存期限

Part 1 烤箱也能做傢常飯菜╳64道
烤箱炊五穀飯
南瓜營養飯
韓式米糕
香草薄鹽鯖魚
鮮烤鯖魚
鹽烤鞦刀魚
味噌烤鵚魠魚
鹽烤鵚魠魚
鹽烤黃魚
鹽烤叉牙魚
烤柳葉魚
鹽烤蝦
烤貝類
﹝Secret Tip﹞輕鬆烤齣美味魚料理的方法
蒲燒鰻魚
醬烤沙參
醬烤茄子
牛蒡牛肉捲
烤牛小排
牛肉魷魚捲
韓國年糕肉餅
銀杏牛肉丸
甘草五花肉&沾醬
泡菜炒飯牛肉捲
菇狀牛肉烤飯糰
烤豬肋排
五花肉捲糯米椒
豬肉片佐涼拌水果絲
涼拌雞絲
韓式辣味蔥雞
柚香雞腿肉
搭配肉類的醃漬蔬菜
搭配肉類的涼拌高麗菜絲
搭配肉類的韓式醃漬洋蔥
香辣烤魷魚
烤章魚串
香菇鑲蝦球
海鮮辣炒年糕
蒸烤鯛魚
無油健康料理：韓式海鮮雜菜拌鼕粉
年糕牛肉串燒
珠蔥牛肉串燒
韓式烤肉餅
茄子牛肉串燒
原味烤馬鈴薯、烤地瓜、烤雞蛋
香草烤薯塊
烤馬鈴薯佐酸奶油&烤地瓜佐奶油煉乳
焗烤地瓜
烤南瓜
香草烤南瓜
烤大蒜
烤蒜瓣銀杏
烤培根雞蛋
雞蛋三明治
蔬菜豆腐
豆腐堅果沙拉
烤韓式海苔
綜閤堅果糖
堅果鍋巴
魩仔魚鍋巴
調味小魚乾
辣味銀魚脯

Part 2 烤箱大顯神通的ji品料理╳53道
西班牙海鮮飯
烤魷魚飯
炒飯&鳳梨牛肉串燒
烤整隻魷魚佐沙拉
雞胸肉沙拉
麵包丁培根沙拉
鮮菇沙拉
海鮮沙拉
豬排沙拉
番茄蕈菇醬&漢堡排
沙嗲雞柳串燒
鮭魚排
脆烤培根捲裏肌
西式烤雞
鹽烤香草雞
印度烤雞&馬鈴薯
辣烤翅小腿
烤雞店辣烤翅小腿
檸檬烤雞腿
烤茄汁熱狗燉豆
手工熱狗
蔬菜熱狗捲
甜椒鑲牛肉
烤魚排
白酒烤海鮮
奶油白醬烤淡菜
烤蔬菜魷魚
法式焗烤馬鈴薯
焗烤鮪魚通心粉
法式番茄鹹派
焗烤韆層麵
蒜味麵包
墨西哥薄餅披薩
法國長棍披薩
法國長棍蔬菜派
法國酥脆先生&酥脆夫人
核桃牛肉堡
照燒雞肉堡
豬排三明治
番茄乳酪三明治
鯖魚漢堡
雙味可樂餅
墨西哥捲餅
蜂蜜土司
法國土司
麵包布丁
南瓜布丁
土司邊堅果酥條
蒜味櫻花蝦餅乾
焗烤薯餅
烤馬鈴薯
玉米乳酪

Part 3人氣烘焙╳21道
動物造型餅乾
核桃巧剋力豆餅乾
蛋白霜餅乾
椰子餅乾
花生奶油酥餅
基礎馬芬
香蕉馬芬
鬍蘿蔔馬芬
南瓜大理石磅蛋糕
奶油乳酪司康
布朗尼
瑪德蓮
韓式白豆沙菓子
日式饅頭
核桃派
三色塔
基礎蛋糕捲
抹茶蛋糕捲
咖啡蛋糕捲
聖誕節樹幹蛋糕
韓式糯米蛋糕
春之草莓蛋糕
夏之蜜桃蛋糕
鞦之南瓜蛋糕
鼕之紅豆蛋糕
卡士達泡芙
巧剋力泡芙
沙拉泡芙
白土司
乳酪蔥花土司
餐包
佛卡夏麵包

Part 4 運用烤箱多功能製作的特別料理╳23道
健康乾燥蔬菜
炒節瓜乾
蘿蔔乾拌菜
紅燒茄子乾
蘋果乾&辣拌蘋果乾
橡子涼粉乾&炒橡子涼粉乾
牛肉乾
韓國南瓜甜米露
自製優格
辣醬烤鯖魚
辣醬烤黃太魚乾
蒸烤蔬菜
蒸烤魚&蒸烤花蟹
烤魷魚乾&烤魚脯
炸魷魚圈
炸豬排
炸洋蔥圈
椰絲蝦球
脆皮炸雞沙拉

烤箱料理所需溫度和時間索引

Oven Lesson I

烤箱與我

我大學考上烹飪相關學係時，爸爸買瞭一個烤箱送給我，在20年前的社會，幾乎沒有幾個人傢裡有烤箱。我很開心每天迴傢後，將在學校學到的東西用烤箱再做一次。

當時的烤箱不是像現在都以攝氏標記溫度，而是以華氏標記溫度的進口烤箱，每次料理之前都要先計算齣對應的華氏溫度是幾度，相當麻煩。每次烤箱散發齣食物的香氣時，全傢人都不禁讚嘆，感覺烤箱好像會變魔法，什麼都不用做，就能自動變齣美味的食物。

大學畢業後，我進入販售烤箱的公司上班，讓我完全愛上烤箱料理。烤箱zui大的優點在於可以很輕鬆地烹調齣各式各樣的菜餚，特別是現代人的肉類攝取量大幅增加，烤箱烹調齣的肉類料理，注重食材的原味，少油，既美味又健康。一般傢庭主婦傷腦筋的煎魚、炸魚，常常外皮焦瞭，裡麵卻還沒熟，若用烤箱烤魚，不僅外酥內熟，也不會弄得整間廚房都是魚腥味。

平常在傢裡，我除瞭用烤箱烘烤食物，也會用烤箱來蒸烤、發酵、乾燥蔬菜，烹調齣各式各樣的料理。另外我在烹飪教室教授的課程中，也會教人如何運用瓦斯烤箱、迷你烤箱、蒸烤箱等不同的烤箱特性，製作齣各式美味料理。偶爾傢裡臨時有客人來訪，隻要將幾樣材料放進烤箱，談笑間就能輕鬆完成一道菜，不需要手忙腳亂，做菜的人心情愉悅，吃的人也開心。我剛剛放瞭一塊五花肉進去烤箱，等待五花肉烤熟的同時，一邊和傢人坐著聊聊今天發生瞭哪些新奇又有趣的事。多虧有烤箱，我纔能這樣悠閒！

我熱愛烤箱的10個理由

1. 烤箱料理很健康

比起油炸和煎炒的烹調方式，烤箱料理所需的油和調味料較少，更能吃到食材的原味。

2. 不會挑剔食材

學會聰明活用烤箱，zui大的優點就是可以很輕鬆料理肉類食材。用瓦斯爐烹調肉類食材時，必須掌控時間並時時緊盯火候的變化，煮齣來的成品口感和味道也有很大差異；使用烤箱料理肉類食材，隻要調好固定的溫度，固定的時間，不論什麼食材都能變得軟嫩又好吃。

3. 富含多樣功能的多功能機器

近來具有微波加熱、製麵包、製麴、食品乾燥、殺菌等多功能的烤箱非常熱門。一颱擁有多功能的烤箱，在現代普遍狹窄的小傢庭廚房中是不可或缺的料理幫手。

4. 隻需要基本的準備工作，放進烤箱，完成

蔬菜清洗切塊，肉類、海鮮調味，接著放入烤箱，再按下按鈕，所有工作就完成瞭，我想沒有比這個更容易的料理方式瞭吧！

5. 烹調過程中不用守在一旁也沒關係

用瓦斯爐做菜時，因為是直火烹調，一定要待在瓦斯爐旁，隨時注意火候的大小，不時地翻炒或攪拌。但烤箱是間接加熱的方式，所以不需要死守著烤箱，食物也能依據你設定的時間和溫度，烤好齣爐。

6. 多種料理一次完成

使用較大型的烤箱，不同層架可以同時放入不同食材一起烘烤。另外也能依據用餐人數，同時製作許多份的單人份料理。

7. 忙碌職業婦女的好幫手

前一天晚上，事先把食材調理好，放入冰箱，隔天早上起床，把食材放入烤箱，按下按鈕，梳妝打扮好，就有美味又豐盛的早餐可以吃瞭。

8. 擬定好想要做的烤箱料理菜單，一個人也能輕鬆完成宴客菜

不用慌張，烤箱能一次幫你完成多種料理。等待料理完成的時候，你還可以擺盤，布置用餐環境，打理自己，客人一來，從烤箱中拿齣成品放上桌，優雅地與客人一同享用佳餚，談天說地。

9. 炎炎夏日不想進酷熱的廚房做菜，烤箱絕對是你夏天下廚的救星

炎熱的夏天，不用再被瓦斯爐的熱氣轟炸，每次煮個飯就像剛從三溫暖齣來般汗流浹背。用烤箱做菜，夏天進廚房不再是你的夢魘。

10. 用烤箱就能自製誠意十足的禮物

自己製作小餅乾、肉乾、手工優格，美味又吃得安心，zui適閤拿來當禮物送給親朋好友。烤箱的按鈕一按，誠意十足的禮物就完成瞭。

烹飪的藝術與科學：深入探索世界各地風味與技巧的飲食寶典 本書旨在為所有熱愛美食、渴望拓展烹飪視野的讀者，提供一套全麵且深入的飲食指南。它不著重於特定廚房電器（如烤箱）的單一功能應用，而是將焦點放在烹飪技藝的廣泛領域、食材的本質探索，以及世界各地飲食文化的深度交流。 這本近一韆五百字的飲食百科，涵蓋瞭從基礎刀工到複雜醬汁調製、從傳統東方烹飪哲學到現代分子料理的邊緣探索。我們的目標是揭示食物轉化的奧秘，讓讀者不僅能「做齣」一道菜，更能「理解」這道菜背後的風味結構與文化脈絡。 --- 第一部：食材的本源與選擇——風味的基石 本書將食材視為烹飪藝術的原始畫布。我們不會探討如何利用特定電器來處理這些食材，而是深入研究食材本身的特性，確保讀者在選購與預處理階段就能掌握成功的關鍵。 1. 認識植物的生命力：蔬菜與穀物的深度剖析 根、莖、葉、花的分類哲學： 詳細解析不同部位植物在烹飪中受熱反應的差異。例如，根莖類蔬菜（如馬鈴薯、紅蘿蔔）的多醣體結構如何影響其質地，以及葉菜類（如菠菜、羽衣甘藍）在快速加熱時水分流失的控製。 穀物世界的風味光譜： 專門探討稻米（從糯米到長粒米）、小麥（從硬質到軟質）、以及其他古老穀物（藜麥、蕎麥）的蛋白質與澱粉比例如何決定其吸水性與最終的口感。我們將深入分析不同品種大米在「蒸煮」過程中的澱粉糊化機製，而非單純的「烘烤」應用。 香草與香料的化學密碼： 係統性地介紹全球主要的香草（如羅勒、薄荷）與香料（如丁香、肉桂、小豆蔻）中揮發性油的組成。著重於如何通過低溫慢燉或浸泡來釋放其風味層次，而非僅限於高溫短時的處理。 2. 動物蛋白的精準掌握：從肌肉纖維到鮮味提升 肉類纖維的解構與重組： 探討牛、豬、禽類肌肉組織的差異。重點放在肉類在「煎、煮、燻」過程中的梅納反應（Maillard Reaction）與膠原蛋白轉化為明膠的溫度區間。我們強調如何通過醃製和斷筋來優化口感，這完全獨立於任何烘烤技術。 海產的黃金時機： 專注於魚類和貝類的蛋白質變性速度。分析不同魚種（如鮭魚的脂肪分佈與鱈魚的純白肉質）在水煮或清蒸時，如何保持其細膩結構，避免口感乾柴。 內臟與副產品的傳統智慧： 介紹如法式澄清湯底（Consommé）和東方燉煮中的內臟處理技術，強調長時間溫和加熱以去除異味並釋放膠質的古老方法。 --- 第二部：烹飪技法：熱能的駕馭與風味的融閤 本章節的重點是教授讀者掌握核心的熱力學應用與液體科學，這是所有料理成功的基礎，與特定的加熱設備無關。 1. 液體科學與基礎醬汁的建立 高湯的藝術： 詳述製作清澈的雞高湯、牛骨湯和蔬菜高湯的「冷啟動」原理。強調如何通過精準的撇渣和過濾技術，創造齣純淨的風味基礎，這與使用何種加熱工具無關。 五大母醬的解構： 深入剖析法式料理中的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 番茄醬）的乳化、增稠（Roux、Liaison）機製，以及如何依據不同菜餚的需求進行調整。 油水乳化與穩定性： 探討如何穩定製作油醋汁（Vinaigrette）或複雜的蛋黃醬（Mayonnaise），這涉及攪拌速度、酸鹼值平衡對懸浮液穩定性的影響。 2. 火候的藝術：從極熱到極冷 極速高溫的應用（Sear & Wok）： 專門討論「爆炒」技術，即在極高溫下快速鎖住水分與創造焦香的技巧，特別是在亞洲烹飪中的應用。 低溫慢煮的哲學（Poaching & Braising）： 深入探討在液體介質中，如何通過長時間的溫和加熱來軟化堅韌的食材，這主要應用於燉煮（Braising）和水煮（Poaching）。 煙燻與發酵的風味轉化： 介紹通過木屑煙燻（冷熱燻）和微生物發酵（如泡菜、優格、味噌）來賦予食物複雜、深層次風味的傳統工藝。 --- 第三部：世界風味地圖：飲食文化的深度巡禮 本書將帶領讀者進行一場跨越五大洲的美食之旅，重點在於理解各地飲食哲學如何影響烹飪實踐。 1. 地中海的陽光與簡約 希臘與義大利的橄欖油哲學： 探討特級初榨橄欖油在不同階段的運用（生食、低溫炒製、醃漬），以及地中海飲食中新鮮香草與酸味（檸檬、葡萄酒醋）的平衡藝術。 北非的香料層次： 專門分析摩洛哥塔吉鍋（Tagine）料理中，如何使用燉煮而非單純的烘烤方式，將甜味（蜜棗）、鹹味（醃漬檸檬）與辛香料（孜然、薑黃）完美融閤。 2. 東方韻味：禪意與平衡 日本料理中的「間」與「旨味」（Umami）： 深入探討昆布與柴魚的「齣汁」（Dashi）如何建立日式料理的鮮味基礎，以及「生食」文化對食材新鮮度的極緻要求。 川渝菜係的麻辣科學： 分析花椒的「麻」與辣椒的「辣」在舌尖上的化學反應，以及如何通過不同油溫來萃取香料的活性成分。這部分重點在於油鍋的掌控，而非烤箱。 3. 拉丁美洲的熱情與融閤 墨西哥的玉米與辣椒傳統： 介紹玉米粒經過鹼水處理（Nixtamalization）的化學變化，以及 Mole 醬中數十種複雜配料如何通過研磨與慢熬達成風味上的和諧統一。 --- 總結：超越工具，掌握烹飪本質 本書的精髓在於傳授「為什麼要這樣做」的知識，而非僅僅「如何操作」的指令。我們專注於熱力學、化學反應、食材科學和文化背景，使讀者能夠脫離特定烹飪電器的限製，無論使用爐竈、蒸籠、冷藏，都能隨心所欲地創造齣極具深度與層次感的傢常美味與精緻料理。這是一部關於烹飪基礎、風味架構與全球飲食智慧的紮實參考書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要快速準備午餐的上班族，時間效率對我來說至關重要。這本書裏的“人氣烘焙”部分雖然看起來像是甜點區，但裏麵很多小點心和快速麵包的製作方法，簡直是“救命稻草”。我發現很多食譜都是“一盤到底”或者“免揉麵”的，這對我這種不愛洗一堆工具的人來說簡直太友好瞭。我試過一個快速水果酥派，從準備材料到烤製完成，連一個小時都沒用到，做齣來的成品酥皮層次分明，內餡酸甜可口，比外麵賣的新鮮多瞭。這本書的優勢在於，它沒有把烤箱烹飪復雜化，而是提供瞭一套高效的解決方案。它讓我明白，即使是忙碌的生活，也能通過烤箱輕鬆製作齣兼顧營養和美味的餐食，而不是隻能依賴外賣。它不僅僅是一本食譜，更像是一套時間管理的工具書，幫助我優化瞭廚房流程。那些詳細的溫度控製和時間建議，確保瞭我在最短時間內得到最好的齣品，非常適閤快節奏的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我太太是港颱美食的忠實粉絲，一直想在傢復刻那些餐廳裏的經典味道。這本書裏關於“港颱繁體中文”區域的菜式介紹，簡直是投我所好。我印象最深的是裏麵介紹的幾款經典烤物，比如港式燒鴨的簡化版做法，雖然沒有傳統燒臘的繁復工序，但烤齣來的皮脆肉嫩，風味上已經非常接近瞭。作者對不同食材在烤箱中的反應非常瞭解，比如如何處理不同厚度的肉類纔能確保內外受熱均勻，這些細節之處的把握，體現瞭作者深厚的功力。更值得稱贊的是，這本書在用料上盡量貼近我們日常采購的便利性，很多食材在國內超市都能輕易買到，這大大降低瞭嘗試新菜的門檻。它成功地架起瞭一座橋梁，讓我們這些非專業人士也能在傢中享受到高水準的“異域風味”，完全滿足瞭我太太對地道口味的挑剔要求。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定製的寶典！我一直對烤箱這種神奇的電器心存敬畏，總覺得它要麼是做蛋糕甜點，要麼就是烤肉，沒想到這本書裏居然涵蓋瞭這麼多“傢常飯菜”和“極品料理”。剛拿到手的時候，我最先翻的是那些看起來操作不那麼復雜的菜譜，比如烤時蔬或者簡單的烤雞翅。書裏的步驟講解得非常細緻，連烤箱的預熱溫度和時間都給得清清楚楚，幾乎沒有讓我猜來猜去的地方。我試著做瞭幾個菜，成果非常令人驚喜，原本以為烤箱做齣來的會比較乾柴，但書裏似乎藏著什麼獨傢秘訣，齣來的菜肴都保持瞭食材的水分和鮮美。尤其是那個“蜜汁叉燒”的方子，我以前總是在外麵買，現在自己在傢用烤箱就能做齣那種外焦裏嫩、甜而不膩的口感，全傢人都贊不絕口。這本書真正讓我體會到瞭，原來烤箱不僅僅是個烘焙工具，它完全可以成為我日常烹飪的主力軍，大大拓寬瞭我傢餐桌的可能性。它的排版也很舒服，圖文並茂，讓人看著就有動手的欲望，而不是一堆密密麻麻的文字讓人望而卻步。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對“特殊風味”特彆好奇的食客，總覺得平淡無奇的傢常菜少瞭點驚喜。這本書在這一點上做得太齣色瞭，它不僅僅停留在基礎的烤箱用法上，而是深入挖掘瞭如何利用烤箱做齣一些充滿異域情調或者融閤瞭地方特色的菜式。我嘗試瞭其中一道結閤瞭東南亞香料的烤魚，味道層次非常豐富，魚肉的鮮嫩和香料的辛辣和芬芳完美結閤，完全沒有想到烤箱可以達到這樣的效果。這本書的編輯和作者顯然在食材搭配和調味上花瞭大心思，給齣的配方比例拿捏得非常精準，這對於追求口味層次感的我來說，簡直是福音。而且，書裏還介紹瞭一些用烤箱來處理傳統需要長時間慢燉的食材的方法，極大地縮短瞭烹飪時間，同時風味卻不打摺。這本食譜的價值在於，它教會瞭我如何用現代化的廚房工具，去實現那些原本需要復雜技巧纔能達成的風味目標，非常具有實踐指導意義，它讓我對“烤”這個烹飪動作有瞭全新的理解。

評分☆☆☆☆☆

我傢中有一颱功能相對全麵的智能烤箱，但老實說，很多功能我都沒用全。這本書最大的貢獻就是教會瞭我如何“榨乾”烤箱的每一分潛力。比如，它詳細介紹瞭如何利用烤箱的上下獨立溫控功能來製作分層烘焙的菜肴，這在我以前的認知裏是隻有專業烤箱纔能做到的。書中對於如何利用烤箱進行“低慢烤”來處理一些口感較硬的食材，提供瞭非常科學的指導，讓我成功地用烤箱做齣瞭入口即化的燉肉風味。它不僅僅是教你怎麼做一道菜，更是在傳授一種烤箱烹飪的思維模式——如何根據食材的特性來調整火力與時間。這種係統性的教學，讓我從一個隻會“按鍵”的新手，成長為一個能夠根據實際情況微調配方的半個“烤箱專傢”。這本書的深度和廣度，遠遠超齣瞭我對於一本“傢常菜譜”的預期，它更像是一本烤箱使用說明書的進階篇。