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冯胜文 著

图书标签:

• 烹饪
• 原料
• 食材
• 食品科学
• 营养学
• 厨房技巧
• 菜谱基础
• 食品安全
• 烹饪知识
• 饮食文化

出版社： 复旦大学出版社

ISBN：9787309082326

版次：1

商品编码：10826400

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-07-01

页数：388

正文语种：中文

编辑推荐

《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容，包括：烹饪原料总述，家畜类原料，家禽及蛋类原料，水产类原料，野味类原料，昆虫类原料，粮豆类原料，果蔬类原料，调味类原料等。

内容简介

《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容。本教材的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际；专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂；对原料的烹饪应用介绍比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合起来；在营养功效方面介绍得也很系统，非常符合现代营养观的教学目标；此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍，通俗、直观、易懂。 《烹饪原料学》的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师生，同时也可供相关行业的从业人员参考使用。

目录

第一章 绪论
一、烹饪原料的概念
二、烹饪原料的发展简史
三、烹饪原料学的概念
四、烹饪原料学的发展过程
五、烹饪原料学的研究内容
六、学习烹饪原料学的意义
七、烹饪原料学的研究方法

第二章 烹饪原料总述
第一节 烹饪原料的分类
一、烹饪原料分类的意义
二、烹饪原料的分类方法
第二节 烹饪原料的结构与组成
一、细胞
二、组织
三、烹饪原料的化学组成
第三节 烹饪原料的选择及品质检验
一、烹饪原料选择的意义
二、选择烹饪原料的原则
三、影响烹饪原料品质的因素
四、烹饪原料的品质标准
五、烹饪原料的品质检验
第四节 烹饪原料的贮藏与保鲜
一、烹饪原料的贮藏保鲜
二、烹饪原料贮藏保鲜的意义
三、影响烹饪原料贮藏保鲜的因素
四、烹饪原料贮藏与保鲜的方法

第三章 家畜类原料
第一节 家畜类原料概述
一、家畜肉的组织结构
二、家畜肉的物理性质
三、家畜肉的化学成分
第二节 家畜类原料的种类
第三节 家畜副产品
一、家畜副产品的概念
二、家畜副产品的常见品种
第四节 家畜肉制品
一、家畜肉制品概述
二、家畜肉制品常见品种
第五节 乳及乳制品
一、乳类
二、乳制品
第六节 家畜肉的品质检验及贮存保鲜
一、家畜肉的品质检验
二、家畜肉的贮存保鲜

第四章 家禽及蛋类原料
第一节 家禽类原料
一、家禽肌体
二、家禽的常见种类
第二节 家禽副产品
一、家禽副产品概念
二、家禽副产品种类
三、禽蛋品质鉴定
第三节 家禽及蛋类加工制品
一、禽蛋制品概述
二、家禽制品种类
三、蛋制品种类

第五章 水产类原料
第一节 鱼类
一、鱼的基本结构
二、鱼的种类
第二节 虾蟹类
一、虾蟹的结构
二、虾蟹的种类
第三节 软体贝类
一、软体贝类的结构
二、软体贝类的种类
第四节 水产干制品
一、水产干制品概述
二、水产干制品种类
第五节 水产品的感官质量检验与贮存保鲜
一、水产品的感官质量检验
二、水产品的贮存保鲜

第六章 野味类原料
第一节 野畜类原料
一、野畜类原料结构特点
二、野畜类原料营养特点
三、常见野畜原料种类
第二节 野禽类原料
一、野禽组织结构
二、野禽营养特点
三、常见野禽原料种类
第三节 爬行类野味原料
一、爬行类野味原料结构特点
二、爬行类野味原料营养特点
三、爬行类野味原料分类
四、常用爬行类原料种类
第四节 两栖类野味原料
一、两栖类野味概述
二、两栖类野味营养特点
三、两栖类原料分类
四、常见两栖类野味种类
第五节 野生植物性原料
一、野生植物性原料结构特点
二、野生植物性原料营养特点
三、常见野生植物原料种类

第七章 昆虫类原料
第一节 昆虫类原料概述
第二节 昆虫类原料常见品种

第八章 粮豆类原料
第一节 粮食类原料
一、谷类
二、豆类
三、薯类
第二节 粮豆类制品
一、粮豆类制品的概念
二、粮豆制品的营养成分
三、粮豆制品的分类
四、粮豆制品的常见品种
第三节 粮豆制品的保管
一、粮食的保管
二、豆制品的保管

第九章 果蔬类原料
第一节 果蔬类原料概述
一、基本概念
二、果蔬类原料的营养特点
三、果蔬类原料的烹饪应用
四、果蔬类原料的品质检验及贮存保管
五、果蔬类原料的分类
第二节 根菜类原料
一、根菜类原料的结构特点
二、根菜类原料的常见品种
第三节 茎菜类原料
一、茎菜类原料的结构特点
二、茎菜类原料的常见品种
第四节 叶菜类原料
一、叶菜类原料的结构特点
二、花菜类原料的常见品种
第五节 花菜类原料
一、花菜类原料的结构特点
二、花菜类原料的常见品种
第六节 低等植物类原料
一、食用菌类
二、食用藻类
第七节 果蔬及果品类原料
一、果蔬类原料
二、果品类原料
第八节 蔬果制品
一、蔬果制品概念
二、蔬果制品的营养特点
三、蔬果制品的种类

第十章 调味类原料
第一节 调味类原料概述
一、调味类原料的概念
二、调味类原料在烹饪中的作用
三、调味类原料分类
第二节 调味类原料种类
一、咸味调味料
二、甜味调味料
三、酸味调味料
四、麻辣味调味料
五、鲜味调味料
六、香味调味料

第十一章 食品添加剂
第一节 食品添加剂概述
一、食品添加剂基本概念
二、食品添加剂分类
三、食品添加剂基本要求
第二节 调色剂
一、着色剂
二、护色剂
第三节 膨松剂
一、碱性膨松剂
二、复合膨松剂
三、生物膨松剂
第四节 致嫩剂
一、碱性致嫩剂
二、酶类致嫩剂
第五节 增稠剂
一、植物性增稠剂
二、动物性增稠剂
参考文献
附件1 中华人民共和国食品安全法（节录）
附件2 中华人民共和国野生动物保护法

前言/序言

《餐桌上的科学：从土壤到舌尖的探索》 这本书并非一本关于食材属性、分类、处理技巧的传统意义上的烹饪原料学著作。相反，它是一场穿越餐桌的奇妙旅程，一次对我们日常所食之物的深度挖掘。我们将暂且放下那些关于食材的“是什么”和“怎么做”的讨论，而是将目光投向更广阔的天地，探究那些塑造了我们餐桌上每一道菜肴的，鲜为人知的力量。 第一章：土地的馈赠，万物的根源 在我们品尝到鲜美的蔬菜、饱满的谷物之前，它们经历了怎样的孕育？这一章将带领读者深入了解土壤的奥秘。我们不会去解析土壤的pH值，也不会讨论有机质的含量，而是去感受土地的生命力。我们将探索不同土壤类型如何孕育出独具风味的作物，从肥沃的黑土地到贫瘠的红土地，它们各自承载着怎样的故事。我们将跟随阳光、雨水和空气的脚步，去理解植物如何将无机物转化为滋养我们的生命之源。我们会审视那些隐藏在地下的根系，它们如何汲取养分，又如何支撑起地上繁茂的枝叶。此外，我们还将触及与土壤息息相关的微生物世界，那些看不见的生命如何默默地参与到作物的生长过程中，赋予它们独特的风味与营养。 第二章：风土的印记，地域的灵魂 为何同一片土地上，出产的葡萄酿出的酒风味迥异？为何不同地区种植的茶叶，香气与口感千差万别？这一章将聚焦“风土”的概念，它并非简单的地域划分，而是气候、土壤、地形、人文等多种因素交织作用的结果，是赋予食材独特个性的灵魂所在。我们将跟随那些“追逐风土”的生产者，去了解他们如何尊重土地的禀赋，如何顺应自然的规律，从而创造出那些令人称道的风味。我们将探讨山区、平原、滨海等不同地理环境如何塑造出不同的农产品特性，以及温度、湿度、光照等气候条件对作物生长和风味形成的影响。同时，我们也会审视人类的智慧与技艺如何在与自然的互动中，进一步发挥风土的潜力，形成独具特色的地方美食文化。 第三章：驯化的力量，文明的食谱 当我们审视餐桌上的家禽、家畜、以及那些被我们精心培育的作物时，我们看到的是一部漫长的驯化史。这一章将讲述人类如何通过数千年的选择与培育，将野生生物转化为我们今天餐桌上的重要食材。我们不会去详细列举各个物种的驯化时间线，而是去感受这个过程背后蕴含的智慧与耐心。我们将探讨早期人类如何通过观察和实践，逐渐发现并利用动植物的特性，从而改变了他们的食物来源和生活方式。我们会关注那些被选中、被改良的基因，它们如何一代代传递，最终塑造了我们今天所熟悉的肉类、奶制品、谷物和蔬菜的模样。这一章还将触及驯化过程中，人类与自然之间微妙的平衡，以及这种平衡如何影响着我们对食物的认知和选择。 第四章：转化与升华，烹饪的魔法 当食材离开土地，来到我们的厨房，它们并没有就此停止生命的旅程。烹饪，是将这些天然的馈赠转化为餐桌上美食的艺术，也是一场充满化学与物理变化的奇妙过程。本章将侧重于“烹饪”这一行为本身，而非具体食材的处理方法。我们将探索加热、冷却、发酵、腌制等基本烹饪技法如何改变食材的质地、风味和香气。我们将观察蛋白质如何变性，淀粉如何糊化，脂肪如何融化，以及这些变化如何带来我们所熟悉的口感和味道。我们还会审视那些古老的发酵技艺，它们如何利用微生物的力量，将简单的原料转化为复杂而迷人的风味，如酸奶、奶酪、酱油、面包等等。这一章将以一种全新的视角，去理解厨房里的每一个“为什么”，去欣赏烹饪这一充满智慧与创造力的过程。 第五章：食与文化的交织，情感的纽带 食物不仅仅是满足生理需求的来源，它更是承载着文化、历史、情感的重要载体。本章将超越食材本身，去探讨食物与人类社会、文化之间的深刻联系。我们不会去分析不同菜系的特点，也不会去罗列各地节日饮食的习俗，而是去感受食物在人类社会中所扮演的多重角色。我们将回溯那些古老的饮食仪式，它们如何凝聚社群，传递价值观。我们将探究家庭聚餐、节日庆典中，食物如何成为情感交流的桥梁，如何唤起人们温暖的回忆。我们还将触及食物的象征意义，以及不同文化中，食物如何被赋予神圣、禁忌或庆贺的内涵。这一章旨在让我们重新审视我们每天的饮食，去发现隐藏在食物背后的，更深层次的人文意义。 《餐桌上的科学：从土壤到舌尖的探索》邀请您放下对食材规格的执着，卸下对烹饪技巧的束缚，以一种更广阔、更深刻的视野，去重新认识我们习以为常的餐桌。这是一场关于生命、关于土地、关于文化、关于人类智慧的探索之旅，它将带您领略食物背后隐藏的，那些不曾被细致描述的，却又至关重要的故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对健康饮食非常关注的人，但有时候却难以平衡美味和营养。《烹饪原料学》这本书，正好解决了我的这一困扰。我特别喜欢它对各种食材的营养成分进行详细分析，并且会给出如何通过合理的烹饪方法来最大程度地保留和提升这些营养。比如，它会介绍哪些蔬菜富含维生素C，以及如何通过焯水而不是长时间水煮来避免维生素C的流失；它还会分析不同种类的鱼类，哪种鱼类富含Omega-3脂肪酸，以及如何通过清蒸的方式来保留这些有益的脂肪。我以前只是大概知道哪些食物健康，但看完这本书我才明白，原来“健康”背后有这么多讲究，而科学的烹饪方法，更是健康饮食的关键。书中对食材的“替代性”的讲解，也让我大开眼界。比如，它会介绍如何用植物蛋白来替代部分肉类，如何用天然的甜味剂来减少糖的摄入，以及如何通过调整食材的比例来降低脂肪和钠的含量。我尝试用书中介绍的“蔬菜咖喱”的做法，用大量的时令蔬菜来代替部分肉类，并且减少了咖喱酱中糖和盐的用量，做出来的咖喱不仅味道浓郁，而且口感丰富，家人吃完都觉得非常满足，而且一点也没有负罪感。这本书让我明白，健康饮食并非意味着放弃美味，而是通过对食材的科学搭配和合理的烹饪，就能在美味和健康之间找到完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在海外生活的华人，我常常怀念家乡的味道，但因为对本地食材的不熟悉，很难复刻出记忆中的美味。《烹饪原料学》这本书，就像一道连接我和家乡的桥梁。我特别喜欢它在介绍中西方食材时，会对比它们的异同，并且给出很多中西融合的烹饪建议。比如，它会介绍西方常用的香草，比如罗勒、迷迭香，以及它们在中式烹饪中可以如何巧妙地运用，或者中式食材，比如香菇、木耳，在西餐中又可以扮演什么样的角色。我以前总觉得中西方食材是泾渭分明的，看完这本书我才发现，原来它们可以如此和谐地共存，并且碰撞出新的火花。书中对各种调味料的详细介绍，也为我提供了很多宝贵的参考。比如，它会分析不同种类的辣椒酱，比如韩国辣椒酱和中国辣椒酱在风味和用途上的区别，以及如何根据不同的菜肴来选择最合适的。我尝试用书中介绍的几个搭配，将中国传统的糖醋排骨的做法，融入了一些西方食材和香料，做出来的糖醋排骨，不仅保留了家乡的味道，还增添了一份独特的异域风情，家人都吃得津津有味。这本书让我明白了，烹饪是一种跨越地域和文化的艺术，只要我们愿意去了解和尝试，就能在不同的食材之间找到最美的平衡。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的魅力不仅在于味道，更在于它背后所蕴含的文化和历史。《烹饪原料学》这本书，恰恰满足了我对这种“深度”的追求。我特别喜欢它在介绍每一种食材时，都会追溯它的起源，讲述它在不同国家和地区的历史演变，以及它如何影响当地的饮食文化。比如，它会介绍土豆是如何从南美走向世界的，又是如何在不同国家发展出不同的烹饪方式；它还会讲述大米在亚洲饮食文化中的重要地位，以及不同品种的大米如何塑造了各地不同的风味。我以前只是把食材当成烹饪的原料，看完这本书我才明白，原来每一种食材背后，都承载着一段丰富的故事和深厚的文化底蕴。书中对食材在不同烹饪技法下的“风味转化”的讲解，也让我受益匪浅。比如，它会分析为什么将洋葱炒至金黄色会产生焦糖化的风味，为什么将番茄炖煮后会释放出更浓郁的鲜味，以及如何通过不同的烹饪方法来激发食材的最佳风味。我尝试用书中介绍的“法式炖牛肉”的做法，通过长时间的慢炖，让牛肉的纤维充分分解，释放出浓郁的肉香和蔬菜的清甜，这种复合的口感和风味，让我对烹饪有了全新的认识。这本书让我明白，烹饪不仅仅是简单的技艺，更是一种对文化的传承和创新，它让我对食物有了更深的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇心的人，但总觉得自己的烹饪技巧停留在“能吃就行”的水平。《烹饪原料学》这本书，让我看到了烹饪更深层次的魅力。我特别喜欢它对各种食材“生命周期”的讲解，比如，不同种类的水果成熟的最佳时间，不同蔬菜采摘后的保鲜方法，以及不同肉类在冷藏和冷冻过程中的变化。这让我明白，原来食材的新鲜度和品质，不仅仅取决于购买时的状态，更与后续的处理和保存息息相关。书中对食材烹饪前后“化学反应”的讲解，也让我大开眼界。比如，它会解释为什么在烹饪某些肉类时，加入少量糖可以帮助肉质变嫩，为什么在制作某些汤品时，加入一些醋可以促进营养物质的析出。我以前只是凭感觉去烹饪，有时候会遇到一些“奇怪”的问题，比如肉质发柴，汤品浑浊，看完这本书我才明白了其中的科学道理。我尝试用书中介绍的“低温慢煮”技巧来烹饪三文鱼，结果三文鱼的肉质非常细腻，入口即化，而且完全没有腥味，这种成就感，是我以前从未有过的。这本书让我明白了，烹饪不仅仅是厨艺的实践，更是科学知识的应用，它让我对食物有了更深的敬畏，也让我对烹饪充满了更强的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个对烹饪非常“佛系”的人，能把食材煮熟就不错了，哪还有心思去研究什么“学”？直到我翻开这本《烹饪原料学》，我才意识到，原来烹饪背后竟然有这么多值得探索的学问！它不是那种枯燥的教科书，而是更像一本深入浅出的美食指南。我印象最深刻的是关于豆类的章节，以前我只知道有黄豆、黑豆、红豆，但这本书里却详细介绍了各种豆子的特性，比如鹰嘴豆的醇厚口感，扁豆的细腻滑腻，以及它们在不同国家料理中的应用，比如黎巴嫩的鹰嘴豆泥，意大利的扁豆汤。读完这部分，我感觉我对豆子的认知完全被颠覆了，原来它们不仅仅是蛋白质的来源，更是能为菜肴增添丰富层次感的关键。书中对香料的讲解也让我大开眼界，我以前总以为香菜就是香菜，孜然就是孜然，但这本书却详细介绍了各种香料的来源、香气特点、最佳搭配，甚至还有一些关于香料保存的小技巧。比如，它提到小茴香的种子和叶子风味截然不同，种子适合炖煮，叶子则更适合作为香草使用。这让我以后在调味时，不再是凭感觉乱放，而是有了更明确的指导，做出来的菜肴风味也更加精准和迷人。这本书还有一个我很欣赏的地方，就是它非常注重食材的时令性，并且会给出很多当季食材的烹饪建议。这不仅能让我们吃到最新鲜、最有营养的食材，还能让我们感受到一种与自然同步的生活方式，非常有意义。我曾经尝试过书中关于根茎类蔬菜的几种做法，比如用胡萝卜和姜制作的浓汤，味道鲜美，口感浓郁，完全颠覆了我对胡萝卜的刻板印象。这本书真的让我对食材有了全新的认识，也激发了我对烹饪更深入的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是给像我这样，连生姜和姜黄都傻傻分不清的厨房小白量身定做的！每次去超市，面对琳琅满目的香料、蔬菜、肉类，我总是感到一种莫名的恐慌，不知道哪些是新鲜的，哪些才是烹饪所需要的，更别提它们各自有什么独特的风味和用途了。这本书呢，就好像一位和蔼可亲的老师，耐心地从最基础的讲起，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，怎么辨别肉类的品质，甚至是不同种类的面粉在烘焙中的作用。我特别喜欢它在讲解每一种食材时，都会配上精美的插图，这让我能更直观地了解食材的样子，甚至在购买时，也能对照着书里的图片来挑选。而且，书中不仅仅是介绍食材的“长相”，更深入地讲解了它们的“内涵”，比如某种蔬菜的营养成分，某种香料的药用价值，以及它们在不同菜系中的经典搭配。这让我不仅学会了烹饪，还增长了不少关于食物的知识，感觉自己变成了一个“美食百科全书”的拥有者！我最喜欢的部分是关于海鲜的章节，之前我一直不敢轻易尝试复杂的烹饪方法，总怕把新鲜的海鲜给糟蹋了。但这本书用极其详细的步骤和贴心的提示，让我一步步学会了如何处理不同种类的鱼虾，如何掌握火候，如何让海鲜的味道达到最佳。现在，我不仅敢在餐桌上端出像样的海鲜菜肴，甚至还能给家人朋友推荐几款，那种成就感，简直无法用言语来形容！这本书的语言风格也非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来就像在和一位经验丰富的大厨聊天一样，让人感觉轻松又愉快。我一定会将这本书推荐给所有对烹饪感兴趣的朋友，它绝对是你厨房里最得力的助手！

评分☆☆☆☆☆

作为一名偶尔下厨的人，我最大的困扰就是食材的搭配和烹饪方法的选择。每次看着菜谱，很多食材的名字和做法都让我一头雾水。《烹饪原料学》这本书，就像一本万能的食材字典，为我解开了不少疑惑。我特别喜欢它对不同烹饪方式的讲解，比如蒸、煮、炒、炸、烤，以及每种方式对食材口感和营养的影响。书中会详细介绍，为什么有些食材适合蒸，为什么有些食材适合炸，以及每种烹饪方式的最佳火候和时间。这让我在选择烹饪方法时，不再是随意尝试，而是有了更科学的依据。例如，我之前一直不太理解为什么炒青菜要用大火快炒，看完这本书我才明白，这是为了最大程度地保留蔬菜的维生素和爽脆口感。书中还对各种调味料进行了深入的剖析，比如各种醋的酸度、风味差异，不同种类的酱油如何影响菜肴的色泽和味道，甚至是不同辣椒的辣度等级和香味特点。这让我对“盐、味精、酱油”这几个基础调味料有了更深刻的认识，也学会了如何根据菜肴的特点来选择最合适的调味料。我尝试用书中介绍的“姜汁料酒”来腌制鸡肉，去腥效果非常明显，而且肉质也更加鲜嫩。这本书的图文并茂，让我能够清晰地看到各种食材和调味料的真实面貌，也更容易理解书中的讲解。它不仅仅是一本书，更像是一个随身的烹饪顾问，随时为我解答关于食材和烹饪的疑问。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但总觉得自己的作品总是差那么一点点火候，少了一份专业感。看了这本《烹饪原料学》之后，我才明白，原来很多时候问题就出在原料的选择和理解上。这本书对于面粉的讲解简直是我的福音！我以前只知道有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，但这本书详细解释了它们各自的蛋白质含量、筋度特点，以及在制作不同点心时的适用性。比如，为什么做蛋糕要用低筋面粉，为什么做面包要用高筋面粉，甚至是不同品牌的面粉在吸水性上的差异，都说得非常清楚。这让我明白了，为什么我之前做的饼干总是容易塌陷，为什么做的面包总是发不起来。书中还介绍了各种糖类、油脂、酵母的特性，以及它们对烘焙成品的影响。比如，红糖和白糖在烘焙中不仅提供甜味，还能带来不同的色泽和风味，融化黄油和植物油制作的饼干口感也有很大区别。我特别喜欢它关于奶制品的部分，详细介绍了不同脂肪含量的奶油、牛奶、酸奶在烘焙中的作用，以及如何根据需要进行替换。我尝试用书中介绍的技巧，调整了低筋面粉的比例，并且替换了部分黄油，我做的玛芬不仅口感更加细腻，而且香气也更加浓郁，家人都赞不绝口。这本书就像一位经验丰富的烘焙大师，手把手地教我如何理解和运用各种烘焙原料，让我的烘焙之路不再是摸索，而是有了明确的方向和科学的依据。我终于明白，原来做出美味的烘焙，不仅仅是按照食谱操作，更重要的是要懂得原料的“脾气”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的世界充满了好奇，但作为一个在厨房里“新手上路”的普通人，很多时候面对琳琅满目的食材，我只能是“看天吃饭”，凭感觉去挑选和搭配。《烹饪原料学》这本书，简直就是给我打开了一扇新世界的大门。我尤其喜欢书中对于肉类食材的详细介绍，它不仅仅是简单地列出猪肉、牛肉、羊肉，而是深入剖析了不同部位的肉质特点，比如牛腩的筋道，里脊肉的嫩滑，以及它们分别适合制作哪些菜肴。我以前总以为只要是牛肉，炖出来的味道都差不多，看完这本书我才明白，原来选择不同的牛肉部位，对炖煮的时间和最终的口感影响巨大。书中对肉类腌制的讲解也让我受益匪浅，比如如何利用酸奶、水果等天然食材来嫩化肉质，如何利用不同的香料来提升肉类的风味。我尝试用书中介绍的方法，用菠萝汁腌制猪肉，炖出来的红烧肉不仅软烂入味，而且丝毫没有油腻感，家人都说是我做的最好吃的一次。这本书的语言风格非常平实易懂，没有那些故弄玄虚的学术术语，读起来就像和一位经验丰富的老厨师在聊天，他会耐心地告诉你，为什么这样这样做，效果会更好。我还会经常翻阅书中关于禽类和鱼类的章节，它教我如何挑选新鲜的鸡鸭鱼，如何根据食材的特点来选择最合适的烹饪方法，让我做出来的菜肴不仅美味，而且营养丰富。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是简单的食材加工，更是一种艺术，一种对食材的理解和运用。《烹饪原料学》这本书，恰恰满足了我对这种“艺术”的追求。我特别欣赏它在介绍食材时，不仅仅关注食材本身的特性，更深入地探讨了食材之间的“化学反应”。比如，它会解释为什么在烹饪某些蔬菜时，加入一点点碱性物质可以保持其鲜亮的颜色，为什么在制作某些酱汁时，加入少量酸性物质可以提升整体的风味。我以前总是凭感觉去调味，有时候会觉得菜肴的味道总是差那么一点点，看完这本书我才明白，原来是忽略了食材之间的微妙关系。书中对不同种类的油脂的讲解也让我耳目一新，它不仅介绍了它们的发烟点、风味特点，更详细地说明了它们在不同烹饪方式下的适用性。比如，为什么炒菜适合用植物油，为什么煎牛排适合用黄油或者动物油，以及如何根据食材的特点来选择最合适的食用油。我尝试用书中介绍的“香草油”来制作沙拉酱，味道非常清新，而且层次感丰富，完全颠覆了我对沙拉酱的认知。这本书的深度和广度都让我印象深刻，它让我不仅仅是在学习如何烹饪，更是在学习如何“理解”食物，如何通过对食材的深入了解，来创造出更美味、更健康、更有创意的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

等我把这类书看完了就可以自己在家自创美食了，万一我再发明个宫保鸡丁呢

评分☆☆☆☆☆

挺好的！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

等我把这类书看完了就可以自己在家自创美食了，万一我再发明个宫保鸡丁呢

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非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 　　读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 　 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 　 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 　 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 　 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 　 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理 深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理

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还可以还可以还可以啊

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课本内容不错，就是时间有点常。

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等我把这类书看完了就可以自己在家自创美食了，万一我再发明个宫保鸡丁呢

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非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 　　读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 　 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 　 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 　 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 　 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 　 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理 深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理

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