熊榖裕子的甜點教室：口感極緻追求 [焼き菓子の食感テクニック] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

★ 真的好吃！
　　 ★ 日本烘焙名師熊榖裕子老師係列作品之一！
　　 ★ 口感迷人的秘訣全在這裏，本書采用圖文並茂的形式，詳細解說每一步驟，製作技巧一次性解說清楚！
　　 ★ 寫給不再滿足按部就班照著傳統食譜配方製作的你，教你打造自己的獨門配方！
　　

內容簡介

選對材料、用對比例，確定正確的形狀和尺寸，用恰當的溫度烘焙恰當的時間，在閤適的時間品嘗。這些就是影響甜點口感的因素。本書不僅僅是食譜分享，更是甜點烘焙技巧大公開，教你打造自己喜歡的甜點配方。
熊榖裕子老師是日本人氣烘焙教室老師，有多年的教學經驗，本書中采取圖解步驟的方式，盡可能全麵地解說每一個步驟重點和細節，讓你輕鬆做齣自己的超贊甜點。
本書是專門寫給不再滿足於照著食譜製作並看著甜點齣爐就心滿意足的中級烘焙愛好者的教科書，教你打造齣屬於自己的甜點配方！

作者簡介

熊榖裕子，1973年齣生，青山學院大學文學部畢業後，陸續在葉山的“聖路易島（ileSaint-Louis）”、橫濱的“Lé；gion”、世田榖“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。

內頁插圖

目錄

糖類將決定甜點的口感………………………… 4
清爽的材料……………………………………… 5
濕潤的材料……………………………………… 6
用形狀來改變口感……………………………… 8
用熟成度來改變口感…………………………… 10

極緻的濕潤感
杏仁點心　1 1
梅森芙利安　12
楓栗蘇格蘭蛋糕　16
蘋果白鴿杏仁蛋糕　20
粉紅色果仁糖的製作方法　24
如何將甜點從大尺寸模具中順利脫模　24

濕潤＋清爽
磅蛋糕　25

米耶蛋糕　26
格勒諾布爾　30
黑加侖蛋糕　34
檸檬罌粟蛋糕　38

濕潤＋黏稠 巧剋力點心　42

軟餡巧剋力蛋糕　43
巧剋力中的巧剋力　46
酥脆＋ 鬆散
餅乾　50
橘子餅乾　51
林茲夾心餅乾　54

堅果圈圈餅、腰果餅乾　56
孜然起司餅乾　60

外錶酥脆＋內部濕潤
法式烘餅　63

布列塔尼烘餅　64
朗姆栗子巴斯剋蛋糕　68
醜角烘餅　72
柚子林茲塔　75

組閤不同的口感
組閤麵糊類點心　77

魔女的舌頭　78
佛羅倫薩脆餅　80
亞眠塔　84
堅果小塔　88
剋拉芙蒂　91

後語　95

前言/序言

經典教科書，暫時用不上，先囤著。

本書是專門寫給不再滿足於照著食譜製作並看著甜點齣爐就心滿意足的中級烘焙愛好者的教科書，教你打造齣屬於自己的甜點配方！

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