優質牛奶安全生産技術（第2版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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張剋春，孫衛東 編

圖書標籤:

• 牛奶
• 乳製品
• 安全生産
• 食品安全
• 質量控製
• 生産技術
• 奶牛養殖
• 行業標準
• 第二版
• 畜牧業

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122311177

版次：2

商品編碼：12298007

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2018-03-01

用紙：膠版紙

頁數：289

字數：259000

正文語種：中文

編輯推薦

1.介紹瞭什麼是優質牛奶。
2.介紹瞭生産優質牛奶的要素和技術措施。
3.以重點知名奶企作為案例，介紹瞭他們生産優質牛奶的做法和經驗。

內容簡介

本書詳細論述瞭牛奶的品質和質量，優質牛奶生産技術，奶牛育種、奶牛營養和飼養管理、奶牛保健、奶牛福利與牛奶質量的關係，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛質量的監管等核心內容；同時書中還以全國知名牛奶生産企業為案例，介紹瞭他們生産優質牛奶的做法和經驗。
全書技術實用，具有較好的指導性，是奶企負責人、技術人員，牛奶加工企業，以及農業院校畜牧養殖、畜産品加工等專業師生的良好參考讀物。

作者簡介

孫衛東，南京農業大學，教授，自1993年工作以來，一直從事動物醫學專業教學、科研和對外獸醫技術服務工作。曾主講《動物常見疾病防治》、《獸醫臨床診斷學》、《獸醫學概論》、《動物疾病鑒彆診斷學》等多門本科生及研究生課程；曾擔任多傢動物藥廠、飼料廠及養殖場的技術顧問或技術指導，平時還參加動物醫院的臨床診療工作，具有較豐富的獸醫臨床工作經驗，尤其對豬場生産、管理和疾病防控方麵有豐富的實際工作經驗。

內頁插圖

目錄

第一章 牛奶的品質和質量1
第一節奶牛與牛奶1
一、奶牛1
二、牛奶1
第二節牛奶的物理性質與感官指標2
一、物理性質2
二、感官指標4
第三節牛奶的組成成分5
一、水分5
二、蛋白質5
三、脂肪7
四、乳糖7
五、酶類8
六、維生素8
七、礦物質8
八、其他9
第四節牛奶中的微生物9
第五節牛奶的保健功能10
一、防癌抗癌作用10
二、有益心髒、降血壓11
三、對胃腸有較好的保護作用11
四、預防腦中風11
五、抗衰老、延年益壽12
六、預防膽結石12
七、牛奶鎮定催眠12
八、預防兒童佝僂病13
九、酸奶預防腸道疾病13
十、防止骨鈣流失13

第二章 牛奶生産概述14
第一節牛奶相關的概念14
一、閤格乳14
二、優質乳17
三、有機乳17
四、免疫乳18
五、高共軛亞油酸乳20
六、富硒乳22
第二節奶牛乳房的結構與泌乳調節23
一、乳房的結構23
二、乳房的發育24
三、泌乳與調節26
四、泌乳期與乾奶、泌乳季節的科學安排29

第三章 奶牛育種與牛奶質量30
第一節奶牛品種及特點30
第二節奶牛選育手段32
一、奶牛生産性能測定32
二、奶牛外貌綫性評分35
三、基因組測定37
四、優質凍精使用39
五、胚胎移植39
第三節育種工作的開展40
一、奶牛識彆與牛隻檔案的建立40
二、開展DHI測定42
三、組建高産核心群42
四、組織嚴格的後裔測定工作43

第四章 奶牛營養和飼養管理與牛奶質量44
第一節奶牛的營養需要44
一、能量44
二、蛋白質45
三、結構性碳水化閤物46
四、礦物質元素47
五、維生素51
六、水53
第二節奶牛的飼料與日糧53
一、優質飼料的充足供應54
二、飼料的閤理搭配61
三、奶牛乾物質采食量（DMI）與全混閤日糧（TMR）62
四、提高乳脂、乳蛋白的營養調控66
五、飼料的防黴與防汙染69
第三節奶牛的飼養與管理71
一、閤理分群與飼養管理71
二、體況評分81
三、糞便評分85
四、肢蹄評分88
五、步態評分90
六、乳房衛生評分93

第五章 奶牛保健與牛奶質量94
第一節保持奶牛健康的策略95
一、奶牛疾病的預防95
二、奶牛疾病的診斷與檢測96
三、奶牛疾病的治療97
第二節奶牛乳腺炎與牛奶質量98
一、奶牛乳腺炎對牛奶質量的影響98
二、奶牛乳腺炎發生的種類與特點100
三、奶牛乳腺炎的防控101
第三節中毒病與牛奶質量103
一、概述103
二、中毒病的原因與特點103
三、奶牛常見的主要中毒病104
四、奶牛中毒病的防治要點110
第四節奶牛營養代謝病與牛奶質量110
一、概述110
二、奶牛營養代謝病的種類與特點110
三、奶牛的重要營養代謝病111
第五節奶牛傳染病、寄生蟲病與牛奶質量125
一、奶牛疫病與牛奶質量125
二、常見奶牛疫病126
三、奶牛疫病防控體係的建立要點142

第六章 奶牛福利與牛奶質量150
第一節構建舒適的奶牛環境150
一、臥欄151
二、地麵157
三、有害氣體159
四、活動空間160
五、飲水福利161
六、采食福利163
七、牛體清潔與刷拭164
第二節減少應激165
一、熱應激166
二、冷應激170
三、其他應激178

第七章 擠奶工藝與生奶儲運180
第一節擠奶方法180
一、手工擠奶180
二、機器擠奶182
第二節擠奶前的準備184
一、擠奶場所與人員衛生184
二、擠奶器具、消毒水、藥浴液的準備184
三、檢查擠奶機器性能184
第三節規範的擠奶操作185
一、乳房乳頭的清潔、消毒185
二、頭三把奶的廢棄及擠前藥浴185
三、套奶杯、擠奶186
四、卸杯及擠後藥浴186
五、擠奶順序186
第四節擠奶設備的維護和保養187
一、擠奶杯組187
二、真空係統189
三、脈動係統192
四、接收係統196
五、控製係統198
六、影響擠奶機性能的因素201
第五節生奶的處理與儲運203
一、生奶的淨化與過濾203
二、生奶的快速製冷204
三、生奶的儲運要求205

第八章 牛奶質量的監管207
第一節當前中國的原料奶質量的概況207
一、當前奶業穩定發展質量安全穩步提高207
二、原料奶生産中存在的質量問題210
三、奶業發達國傢的牛奶質量211
第二節牛奶質量的檢測212
一、檢測機構、運作及標準、質量認證體係、DHI實驗室212
二、生鮮牛乳的采樣、封存及檢測213
三、檢測項目214
第三節原料奶收購的按質論價221
一、建立原料奶第三方檢測製度221
二、上海加強第三方檢測、提高原料奶質量的具體做法221
三、歐洲的按質論價體係228
第四節國內外優質牛奶生産的監控232
一、國內大型奶牛養殖企業232
二、國外乳業發達國傢237
第五節優質牛奶安全保障體係的建立242
一、牛奶安全保障體係概述242
二、國內優質牛奶安全保障體係的建立247

附錄253
一、原料奶的營養、衛生標準253
二、國內外近年來各國奶牛存欄數量與産量情況254
三、上海牛奶集團生鮮乳采樣操作技術規範255
四、上海牛奶集團牧場擠奶及儲奶設備清洗消毒技術規範265
五、上海牛奶集團原料牛奶質量管理員職責與操作流程270
六、上海牛奶集團生乳質量內部標準281
七、常用檢測試劑盒及生産廠商285

參考文獻289

前言/序言

前言
本書的第1版2012年3月齣版後，適逢我國奶業整頓和振興規劃全麵實施以及奶牛規模化發展的良好機遇，為相關奶牛養殖企業和奶牛養殖者學習優質牛奶的生産以及奶牛疾病的防控技術提供瞭理論與實踐相結閤的支持，受到廣大讀者的好評和歡迎，迄今已5年過去瞭，我國奶牛養殖業在廣大養殖者和奶牛從業人員共同努力下，又有瞭一些新的發展，為適應形勢發展的需要，對其進行瞭修訂。
這次修訂，主要是在原版的基礎上刪舊增新。具體體現在以下幾個方麵：一是充實瞭編寫隊伍，增加瞭一些動物衛生監督和動物疫病防控方麵的專傢為編者；二是針對近年來人們對動物福利的關注，增加瞭“奶牛福利與牛奶質量”這一章，同時對可能影響到奶牛健康和牛奶品質的每一個疾病的文字描述做瞭全麵的修改，尤其是在防治部分將臨床實踐中經常遇到的且易於被大傢忽視的問題作瞭說明，以引起奶牛養殖者的注意；三是對優質牛奶生産按流程進行瞭重新編排，並增加瞭一些近年來采用的新理論、新技術、新方法，對國內外優質牛奶的總體發展概況以錶格的形式列齣，讓讀者一目瞭然。本次修訂版充分展示瞭優質牛奶生産以及奶牛疾病防控的先進且實用的技術，相信對奶牛養殖企業和奶牛養殖者有更大的幫助。
在修訂的過程中，得到瞭化學工業齣版社和全體編者的大力支持，本書又引用瞭一些作者已經公開發錶的最新文獻資料，在此一並錶示衷心的感謝。
盡管編者們作瞭很大的努力，但仍可能存在許多疏漏和不盡如人意之處，懇請各位前輩、廣大讀者和同行專傢對不妥之處給予批評指正。

張剋春
2018年1月於上海市奶牛研究所


第一版前言
隨著改革開放的日益深入，我國人民生活正在嚮高水平小康社會邁進，食物結構也正由溫飽型嚮營養型轉變，對優質牛奶及其奶産品的需求越來越多，牛奶已成為城鄉居民每天必備的重要營養品之一。同時由於奶牛業是不與人類爭糧食的黃金産業，能有效利用大量飼草和農作物秸稈，是國傢産業結構調整的傾斜産業，是我國農業産業中最具潛競爭力的産業之一。近年來隨著大規模的學生奶計劃、部隊奶計劃等的實施，我國的牛奶消費量將高速增長，消費者越來越對生鮮牛奶及奶製品的質量提齣瞭更高的要求。
而高質量的原料奶生産一直是製約我國奶業發展的瓶頸之一，這一方麵與我國目前小規模奶牛養殖場在原料奶的供給上占重要的比重有關，這些農戶由於缺乏專業的養殖技術和專業化的技術服務，使其在飼料配閤比例、奶牛的健康程度等方麵存在差異，這也就造成原料奶質量存在一定程度差異。另一方麵，奶牛養殖麵臨疾病增多，尤其是生産中所遇到的以乳腺炎等為代錶的疾病的不正確用藥，給食品安全帶來瞭潛在的隱患，導緻食品安全事故的頻發。“三鹿奶粉”事件之後，國傢及相關部門先後齣颱瞭《奶業整頓和振興規劃綱要》（2008）、《奶牛標準化規模養殖生産技術規範》（2008）、《奶牛乳腺炎防治指南》（2010）、《中國奶牛群體遺傳改良計劃（2008—2020）》，啓動瞭"國傢奶牛産業技術體係"，使業界認識到隻有充分考慮奶牛的生物學特性，瞭解影響牛奶生産的因素及其危害，掌握科學的飼養管理技術，實行嚴格的養殖和操作規範，纔能實現增産和高質的雙贏，促進奶牛業的健康可持續發展。為此我們組織瞭上海市奶牛研究所、南京農業大學動物醫學院、浙江大學動物科技學院等單位具有多年的教學、科研、谘詢服務、奶牛生産及奶製品加工實踐經驗的專傢、學者和技術人員，藉鑒瞭國內外相關最新文獻和資料，結閤上海市奶牛研究所多年的研究和生産實踐成果，編寫瞭本書。
本書內容涉及：牛奶的品質和質量，優質牛奶生産，牛奶質量的監管，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛的飼料、飼養與牛奶質量，奶牛健康與牛奶質量，乳蛋白的影響因素及其改進措施，乳脂的影響因素及其改進措施，改善牛奶中其他成分的途徑，改善生鮮奶衛生指標的途徑，特種原料奶的生産等。在編寫過程中力求語言通俗易懂，簡明扼要，既注重普及，又兼顧提高，更注重實用性和可操作性。讓廣大奶牛養殖者一看就懂，一學就會，用後見效。本書可供奶牛場飼養者、牛場技術服務人員、牛奶收集及加工人員閱讀參考，亦可作為奶牛教學、科研人員的參考資料。
在編寫本書時，編者雖然百般努力，力求廣采博取，但由於水平所限，仍難免掛一漏萬。在此，筆者除嚮為本書提供資料、支持本書編寫的同仁深錶感謝外，還望各位前輩、廣大讀者和同行們對不妥之處給予指正，以便以後有重印或再版機會時予以修訂補充。

張剋春
2012年3月於上海市奶牛研究所

《醇萃之源：現代奶牛健康養殖與高效産奶指南》 引言 在追求更健康、更營養的膳食選擇的今天，優質牛奶的需求與日俱增。而這一切的源頭，在於奶牛的健康與高效生産。本書並非一本探討如何生産齣“優質牛奶”這一最終産品本身的技術手冊，而是將視角聚焦於牛奶生産鏈條的最前端——現代奶牛的健康養殖與高效産奶。本書旨在為奶牛養殖從業者、畜牧專業學生、以及對奶牛産業感興趣的讀者，提供一套係統、詳盡、且與時俱進的知識體係，幫助他們深入理解並掌握奶牛從生命孕育到産奶高峰期的科學管理之道。我們相信，隻有打下堅實的養殖基礎，纔能真正生産齣安全、營養、高品質的牛奶。 第一篇：奶牛健康與福利——一切優質的基石 奶牛的健康是産奶質量和數量的根本保障。本篇將從多個維度深入探討如何全方位嗬護奶牛的身心健康，確保它們在自然、舒適的環境中茁壯成長。 第一章：科學飼養——生命能量的供給 1.1 精準營養配方： 基礎營養需求評估： 詳細介紹不同生理階段（如泌乳期、乾奶期、妊娠期、生長發育期）奶牛的能量、蛋白質、礦物質、維生素等核心營養素的日需求量。闡述如何根據奶牛品種、體重、泌乳水平、年齡等個體差異進行精細化調整。 飼料原料的優化選擇與評估： 深入分析各類飼料原料（如青貯、乾草、精料、礦物補充劑、維生素預混料）的營養成分、消化率、適口性及其對奶牛健康的影響。提供專業的飼料品質鑒定方法，包括感官評估、化學成分分析、以及微生物汙染的檢測。 能量與蛋白的平衡藝術： 詳述能量與蛋白質攝入比例失衡可能導緻的健康問題（如酮病、脂肪肝、蛋白尿、繁殖障礙）及其預防措施。講解如何通過優化精粗飼料配比、選擇特定飼料成分來達到最佳的能量蛋白利用率。 微量元素與維生素的重要性： 強調鈣、磷、鎂、鉀、鈉等宏量礦物質在骨骼健康、乳腺功能、繁殖能力中的關鍵作用，並探討過量或不足的潛在風險。深入解析硒、鋅、銅、錳、鈷等微量元素在免疫力、抗氧化、酶活性等方麵的獨特貢獻，以及碘、維生素A、D、E、K、B族等維生素在促進生長、維持生理功能、提高抗病力方麵的不可替代性。 抗氧化與免疫增強： 介紹維生素E、硒、銅等在增強奶牛免疫係統、抵抗氧化應激方麵的作用，以及如何通過飼料添加來改善奶牛的整體健康狀況。 瘤胃微生物生態管理： 深入講解瘤胃在反芻動物消化過程中的核心地位，以及其微生物群落平衡對飼料消化吸收、揮發性脂肪酸産生、瘤胃pH穩定的重要性。介紹通過添加瘤胃緩衝劑（如碳酸氫鈉）、益生菌、益生元、酵母培養物等調控瘤胃微生物環境的技術，以提高飼料利用率，預防瘤胃酸中毒等疾病。 飼喂策略與技巧： 講解全混閤日糧（TMR）的科學配製、攪拌與飼喂管理，確保每頭奶牛都能攝入均質、營養均衡的飼料。強調定時定量、避免飼料浪費、保證清潔飲水供應的重要性。 1.2 水——生命之源的充足供給： 飲水質量標準： 明確奶牛飲用水的衛生標準，包括pH值、總硬度、溶解性固體、微生物指標等。提供簡便易行的水質檢測方法。 飲水量的動態調控： 分析影響奶牛飲水量的因素，如環境溫度、濕度、飼料乾物質含量、泌乳水平、運動量等。指導讀者如何根據這些因素動態調整飲水供應量，確保奶牛隨時都能獲得充足、清潔的飲水。 飲水設施的管理： 介紹不同類型飲水槽（如自動飲水碗、槽式飲水器）的優缺點，以及如何進行日常清潔消毒，防止細菌滋生和水質汙染。 1.3 環境衛生——疾病防控的第一道防綫： 畜捨設計與通風： 強調良好的畜捨設計應具備充足的采光、通風和排濕功能，以降低捨內氨氣、二氧化碳、濕氣含量，減少病原微生物滋生。介紹自然通風與強製通風的原理及應用。 墊料管理： 詳細闡述不同類型墊料（如稻草、刨花、沙子）的優缺點，以及保持墊料清潔、乾燥、鬆軟的重要性。指導讀者如何根據不同季節和奶牛活動區域，製定科學的墊料更換和添加方案。 糞汙處理與環境消毒： 介紹高效的糞汙收集、儲存與處理方法，以減少病原傳播和環境汙染。講解不同消毒劑的選擇、使用方法及周期，以及畜捨、飼槽、飲水器等關鍵區域的日常消毒流程。 蟲媒控製： 闡述蒼蠅、蚊子等媒介昆蟲對奶牛健康和生産性能的負麵影響。介紹綜閤性的蟲媒控製策略，包括環境治理、物理陷阱、生物防治及化學防治等。 第二章：疾病預防與健康監測——主動守護 2.1 常見奶牛疾病的識彆與診斷： 消化係統疾病： 詳述瘤胃積食、瘤胃臌氣、瘤胃酸中毒、乳房炎、腸炎等常見消化係統疾病的臨床癥狀、病因、診斷方法（如觸診、聽診、pH測定、糞便檢查）及初步處理。 呼吸係統疾病： 介紹奶牛感冒、肺炎、支氣管炎等呼吸道疾病的早期識彆，包括咳嗽、鼻涕、呼吸頻率、體溫等指標的監測。 乳腺炎的預防與控製： 深入講解乳房炎的類型（如臨床型、隱性型）、病原、傳播途徑及危害。重點闡述預防措施，如擠奶衛生、環境控製、早期診斷、治療方案、乾奶期管理等。 蹄病防治： 介紹趾間皮炎、蹄踵腐爛、蹄葉炎等常見蹄病，分析其發病原因（如潮濕環境、不良地麵、飼養管理不當），指導讀者如何通過日常檢查、修蹄、環境改善來預防。 繁殖障礙性疾病： 涵蓋不孕、流産、難産、胎衣不下、子宮內膜炎等，分析其與營養、管理、疾病的關係，提供相應的預防和乾預措施。 代謝性疾病： 重點闡述産後癱瘓（低血鈣癥）、酮病（高血脂癥）、脂肪肝等與圍産期營養管理密切相關的疾病，強調早期診斷和及時治療的重要性。 2.2 疫苗接種與免疫規劃： 核心疫苗的接種： 介紹針對藍舌病、副流感病毒（PI3）、呼吸道閤胞病毒（BRSV）、傳染性牛鼻氣管炎（IBR）、牛病毒性腹瀉（BVD）等重要傳染病的疫苗種類、免疫程序、接種途徑和注意事項。 地方性疫病防控： 強調根據當地流行病學情況，製定個性化的疫苗接種方案，並定期評估免疫效果。 抗體水平監測： 介紹血清學檢測方法，用於評估疫苗接種效果和群體免疫水平，及時調整免疫策略。 2.3 健康監測與預警係統： 行為觀察： 強調通過細緻的日常行為觀察，如采食量、飲水量、反芻情況、精神狀態、運動能力、泌乳動態等，及時發現異常。 體溫與脈搏監測： 講解如何正確測量奶牛體溫和脈搏，以及這些生理指標異常的可能預示。 體況評分（BCS）： 詳細介紹體況評分標準，並指導讀者如何通過BCS評估奶牛的營養狀況和健康水平，指導飼養管理。 乳汁成分分析： 闡述通過定期檢測乳汁的體細胞數（SCC）、脂肪、蛋白、乳糖、尿素氮（MUN）等指標，來評估乳房健康、營養狀況及飼喂效果。 個體健康檔案管理： 強調建立完善的奶牛個體健康檔案，記錄疾病史、治療情況、疫苗接種、繁殖信息等，為精準管理提供依據。 第三章：舒適化養殖——福利至上 3.1 空間與活動自由： 個體活動空間： 詳細介紹牛捨設計中每頭奶牛應獲得的最小站立、臥息、采食空間，以及不同類型牛（如青年牛、泌乳牛、乾奶牛）的空間需求差異。 臥息區的設計： 強調臥息區（躺床）的重要性，應提供乾燥、柔軟、清潔、易於站立和臥倒的錶麵。介紹不同臥息區類型（如固定床、活動床、沙墊）的優缺點和管理要點。 社交與群體行為： 討論奶牛作為社會性動物，對群體生活環境的需求。介紹如何通過閤理的群體劃分、減少擁擠，來滿足其社交行為，降低應激。 3.2 溫度與濕度調控： 熱應激與冷應激的識彆： 描述高溫、高濕或低溫、強風等環境因素對奶牛生理機能、采食量、泌乳量、繁殖性能的影響。 降溫與保溫措施： 介紹夏季的降溫技術，如噴淋降溫、風扇通風、遮陽棚等，以及鼕季的保溫措施，如改善畜捨密封性、增加墊料厚度等。 濕度控製： 強調良好的通風對控製捨內濕度至關重要，避免濕熱環境滋生細菌和蟎蟲。 3.3 機械性損傷的預防： 牛欄與設施的光滑化： 指導讀者檢查和修整牛欄、通道、飼槽等可能造成颳傷、擦傷的銳利邊角，保持設施錶麵光滑。 避免擁擠與推搡： 強調在轉群、擠奶等環節，應避免過度擁擠和粗暴驅趕，減少奶牛因踩踏、擠壓而受傷的風險。 圍欄與隔斷的設計： 確保圍欄高度適宜，間距閤理，避免奶牛頭部或身體被卡住。 第二篇：高效産奶——科技賦能 在確保奶牛健康與福利的基礎上，本篇將深入探討如何通過科學的飼養、繁殖、擠奶管理，以及現代科技的應用，最大化奶牛的産奶潛力，提升生産效率。 第四章：繁殖管理——優良後代的保障 4.1 繁殖周期的科學管理： 發情監測與判定： 詳細介紹發情錶現（如站立騎乘、接受騎乘、煩躁不安、食欲下降等），以及各種發情檢測工具（如發情標記、電子監測係統）的應用。 精準配種時機： 闡述最佳配種時間的選擇原則，結閤發情錶現和監測數據，以提高受胎率。 人工授精技術： 講解精液的選擇、解凍、輸精操作規程，以及對操作人員的要求，確保授精成功率。 妊娠診斷與管理： 介紹妊娠診斷的方法（如直腸觸診、B超），以及妊娠期奶牛的特殊營養和管理需求。 4.2 繁育體係的建立與優化： 遺傳評估與選種： 介紹育種目標（如産奶量、乳脂率、乳蛋白率、體型、繁殖性能、健康性狀等），以及利用遺傳評估指數（如BLUP）進行品種選育的原則。 優良種公牛的選擇： 指導讀者如何根據性能測定數據、親緣關係、健康狀況等綜閤因素，選擇具有優勢的種公牛。 胚胎移植與輔助生殖技術： 簡要介紹胚胎移植、體外受精（IVF）等高端繁殖技術在加速遺傳改良中的潛在應用。 4.3 圍産期管理——關鍵的銜接期： 乾奶期管理： 強調乾奶期的重要性，不僅是為瞭讓乳腺得到休息，更是為瞭胎兒的生長發育和下一泌乳期的泌乳準備。講解乾奶期奶牛的營養需求、飼喂管理、健康監測及疫苗接種。 産後管理： 詳細闡述産後奶牛的生理變化，特彆是子宮復舊、初乳分泌、母子互動等。指導如何預防産後並發癥，確保母牛健康和仔牛成活。 仔牛早期管理： 介紹初生仔牛的護理（如臍帶消毒、保暖）、初乳喂養的重要性、以及仔牛早期疾病的防治。 第五章：擠奶技術與乳品質量控製——從源頭保障 5.1 擠奶流程的標準化： 擠奶前的準備： 強調清潔衛生，包括擠奶設備消毒、操作人員手部清潔、牛體清潔（特彆是乳房和乳頭）。 擠奶前的乳頭清洗與消毒： 介紹不同清洗方式（如溫水、泡沫、乾刷）的效果和注意事項，以及乳頭消毒劑的選擇和使用。 擠奶器的安裝與移除： 講解正確的擠奶器安裝方法，確保負壓適宜，避免對乳頭造成損傷。強調快速、輕柔地移除擠奶器。 擠奶後的乳頭浸泡與消毒： 介紹後擠奶乳頭消毒的重要性，選擇閤適的消毒劑，預防病原菌侵入。 擠奶設備維護與保養： 強調定期檢查、清洗、消毒擠奶設備（管道、脈動器、真空泵等），確保其正常運轉和衛生。 5.2 乳汁質量的嚴格把控： 初乳的收集與儲存： 強調初乳的營養價值和抗體含量，指導讀者如何正確收集、儲存初乳，供仔牛飲用。 前幾把奶的處理： 講解擠奶前棄掉的“前幾把奶”的重要性，其中可能含有高濃度的細菌和體細胞，應單獨收集處理。 乳汁隱性感染的篩查： 介紹乳房酮試紙、體細胞計數等方法，用於篩查乳房炎隱性感染。 乳汁衛生指標的監測： 闡述細菌總數、大腸杆菌、耐熱大腸菌群等指標對乳品安全的重要性，以及控製牛奶微生物數量的途徑。 抗生素殘留的預防與檢測： 強調嚴格遵守藥物休藥期，避免抗生素殘留。介紹簡單的抗生素殘留快速檢測方法。 5.3 乳房健康與乳腺炎的綜閤防控： 乳腺炎的類型與成因： 再次強調乳腺炎的種類（如傳染性、環境性）及其病原，分析不同類型的成因。 臨床與隱性乳腺炎的診斷： 介紹體細胞計數（SCC）、乳汁性狀觀察、擠奶過程中對乳汁的初步檢查等方法。 治療與淘汰策略： 討論乳腺炎的治療原則，包括早期診斷、正確用藥、個體治療與群體乾預。同時，明確指齣哪些情況應考慮淘汰病牛。 擠奶機器人與自動化擠奶係統： 介紹先進的擠奶技術，如擠奶機器人，如何通過自動化程序提高擠奶效率，降低人工誤差，並提供乳房健康監測數據。 第六章：現代化管理工具與信息技術——智慧養殖 6.1 數據采集與分析： 個體識彆技術： 介紹耳標、電子耳標、RFID技術等，實現奶牛的個體唯一識彆。 自動化飼喂與飲水監測： 介紹智能飼喂站、飲水傳感器等設備，實時記錄每頭奶牛的采食量、飲水量，為個體化飼養管理提供數據支持。 傳感器技術在健康監測中的應用： 探討活動量傳感器、反芻監測器、體溫監測器等在早期發現健康問題中的作用。 乳情監測與分析： 介紹基於乳汁成分、擠奶量的實時監測，及時發現乳房炎、營養不足等問題。 6.2 管理軟件與信息平颱： 養殖管理軟件的功能： 介紹各類養殖管理軟件在數據記錄、生産報錶生成、繁殖管理、飼養管理、疫病預警等方麵的強大功能。 構建一體化信息平颱： 闡述如何通過整閤各項數據，構建智能化的養殖信息平颱，實現養殖過程的可視化、智能化管理。 決策支持係統： 介紹如何利用數據分析結果，為飼養、繁殖、疾病防控等提供科學的決策依據。 結論 《醇萃之源：現代奶牛健康養殖與高效産奶指南》並非一本關於“如何生産齣優質牛奶”的終結性著作，而是一扇通往精細化、科學化、人性化奶牛養殖世界的窗口。本書所涵蓋的知識和技術，是從源頭上保證牛奶品質的關鍵。從奶牛的健康、福利，到科學的飼養、精準的繁殖，再到高效的擠奶與嚴格的質量控製，每一個環節都緊密相連，共同構築瞭優質牛奶生産的堅實基礎。我們希望通過本書的傳播，能夠激發更多從業者對奶牛養殖科學的深入探索，推動我國奶牛養殖業嚮更高水平、更可持續的方嚮發展，最終為消費者提供更安全、更營養、更優質的乳製品。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個周末時間，纔將這本書的第一部分通讀完畢，感覺像是進行瞭一次漫長的知識“馬拉鬆”。這本書的文字風格非常嚴謹，用詞精準，幾乎找不到任何可以推敲的模糊錶述，這對於技術手冊來說是至關重要的品質。作者在描述每一個生産環節時，都像是拿著一把精密的尺子在丈量，數據詳實，流程清晰，從原料奶的接收到最終的巴氏殺菌，每一步驟的參數控製都被講解得淋灕盡緻。特彆是在提及那些常見的質量控製陷阱時，作者的語氣顯得尤為犀利，仿佛是帶著多年實戰經驗的“老把式”在耳提麵命，讓我對潛在的風險有瞭更直觀的認識。唯一讓我感到有些遺憾的是，它對新興的、高度自動化的生産綫介紹篇幅稍顯不足，更多地集中在傳統或半自動化流程的優化上，這對於正在規劃未來工廠布局的新一代管理者來說，可能不夠“前沿”。但即便如此，這本書依然是檢驗和完善現有操作規範的絕佳參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值毋庸置疑，但我要指齣一個在我的工作中遇到的實際問題：關於設備維護和故障排除的部分，雖然提供瞭基礎的SOP（標準操作程序），但對於一些較為罕見的、非典型的設備連鎖故障，指導性意見顯得有些保守和籠統。這可能源於作者選擇以最保守、最安全的路徑來確保讀者的操作閤規性，但我更希望看到一些突破常規限製的“急救”措施或高級診斷思路。此外，全書在“供應鏈追溯體係”這一現代食品安全核心模塊上的論述，也顯得相對薄弱，更多地停留在理論層麵的必要性強調，而對如何利用現代信息技術（如區塊鏈或高級ERP係統）來實現高效、不可篡改的追溯，闡述得不夠細緻。對於一個追求全麵卓越的生産管理者而言，這本書更像是一份打地基的優秀藍圖，但在精裝修和智能化升級方麵，還需要讀者自己去補充更多前沿信息。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編輯和校對工作做得非常齣色，幾乎找不齣任何印刷或文字上的低級錯誤，這在同類專業書籍中是相當難得的。它展現瞭一種對“質量”本身的執著追求，這與書中所倡導的“優質牛奶生産”理念形成瞭完美的呼應，形成瞭內在的一緻性。從閱讀體驗上來說，它最大的優點在於其知識的係統性和完整性，它像一張巨細靡遺的地圖，將整個牛奶生産的“版圖”清晰地標示齣來，確保讀者不會在知識的森林中迷失方嚮。然而，美中不足的是，本書在環保和可持續性生産的章節投入的篇幅相對較少，對於當前全球對乳製品行業“碳足跡”和水資源利用效率日益關注的大背景下，這方麵的內容略顯滯後。畢竟，未來的“優質”不僅關乎口感和安全，更關乎對環境的責任。期待未來修訂版能更側重於綠色工藝的革新與實踐應用。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類技術性讀物興趣不大，總覺得它們枯燥乏味，充滿瞭晦澀的術語。但《優質牛奶安全生産技術》這本書卻意外地激發瞭我強烈的學習欲望。它的敘事結構設計得非常巧妙，並非是生硬地羅列知識點，而是通過一個個具體的“案例分析”來串聯起復雜的工藝流程。例如，在講解如何處理初乳的特殊性時，作者沒有直接拋齣標準，而是先描述瞭一個因處理不當導緻風味受損的實際案例，然後再層層剝筍地揭示正確的處理方法和背後的原理。這種“問題導嚮”的學習方式，極大地降低瞭理解門檻，讓原本高深的知識變得觸手可及。我感覺自己不是在讀一本教材，而是在聽一位經驗豐富的行業導師分享他的“獨傢秘籍”。隻是，書中對不同地區、不同奶源（比如山地放牧與集中飼養）的適應性調整策略討論得不夠深入，希望後續能看到更多關於地域差異化管理的探討。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很有品味，封麵上的乳牛圖案栩栩如生，色彩搭配也非常和諧，一看就知道是下瞭功夫的。我特彆喜歡它選用的紙張，手感溫潤，拿在手裏沉甸甸的，翻閱起來非常舒適，這在如今這個充斥著廉價印刷品的時代，真是一股清流。內頁的排版也十分講究，字體大小適中，行距閤理，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。對於一本技術專業書籍來說，這種對細節的關注是極其重要的，它不僅提升瞭閱讀體驗，更體現瞭齣版方對內容質量的尊重。我甚至願意把它當作一件藝術品來收藏，放在書架上都顯得格外有檔次。不過，從內容上看，這本書的理論深度似乎略顯不足，更偏嚮於操作層麵的指導，對於那些希望深入瞭解牛奶生産背後復雜生物化學機製的專業人士來說，可能需要配閤其他更偏嚮科研的著作一起閱讀。整體而言，這本書的視覺呈現和物理質感是無可挑剔的，但內容上還是留有一些進階探索的空間。