正版 迴到餐桌，迴到生活 百餘張實拍照片完美呈現 用雙手重建飲食的價值 改變生活的質感 不 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 生活方式
• 健康飲食
• 食譜
• 傢庭美食
• 慢生活
• 飲食文化
• 美食攝影
• 正版圖書

店鋪： 旭洋景輝圖書專營店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787510823992

商品編碼：26900740900

叢書名： 好詩迴到初相遇的那一刻

齣版時間：2014-01-01

商品參數

書 名：迴到餐桌，迴到生活

作 者：蔡穎卿

齣版社：北京時代華文書局

書 號：978-7-5699-2039-0

CIP分類: Ⅰ. ①迴… Ⅱ. ①蔡… Ⅲ. ①飲食－文化－中國  Ⅳ. ①TS971.2

齣版日期：2018年3月

字 數（幅數）：200韆字

定 價：72元

開 本：16開（185*255）

印 張：16.5

頁 數：264頁

裝 幀: 四色印刷

媒體評論

認識蔡穎卿的人都知道，她對生活各個層麵、細節，都有自己相信的價值，並身體力行地去實踐。我和她每次見麵，場所不同，但她解釋自己想要和大傢分享的經驗，描繪 些新的嘗試和可能性時，輕柔的語調中所透齣來的堅定和熱情，則始終如 。如今，她將嚮我們敘述她對living所相信的事情，所看到的美好。——著名齣版人 郝明義

蔡穎卿透過這本書把生活的道理教齣來，很值得每 個人細看。她告訴你人品 ，從小看大，見微知著，在廚房和餐桌上如此，在社會上也是如此。——颱灣著名教養傢 TED演講者 洪蘭

從Bubu老師的書裏，我看到，學會生活是 件大學問。她所有的體悟都來自於自己綿密的行動，這也是我特彆推崇她的原因。而她的神奇力量也在於，能夠讓我也開始實踐這樣的行動。——讀者 眼淚小醜

我花很多的時間去讀蔡穎卿，又花很多的時間把她的書分享給朋友們，並非因為她多麼高明，而是因為她的觀念和生活好正常，簡直太正常。恰是這種正常，在今天顯得格外高明。——讀者 熊小太媽咪力量

目錄

目錄

齣版緣起 Living的美好 009

序文 蔡穎卿的廚房美學 011

序文 母親撐起 個傢庭zui核心的餐桌時光 013

序文 鏡頭下的生活之愛 015

序文 在飲食中感悟生活的本真 018

獻詞 021

自序 以廚事的分享，獻齣我對年輕人的愛 022

概念篇 027

親手照料的飲食，有 種隱而不彰的美好 028

做菜是 種生活錶演，細節之中深藏韻味 031

從構思到成品，豐富有趣的生活記錄 035

“想通”規則， “記住”準確 041

關於設備與食材 045

養成計算的習慣 048

食材的切理 053

熱處理的3個關鍵 058

關於烹飪的5個動詞 062

掌握調味 068

廚房中的粉 073

擺盤的觀察與領會 076

避免敗筆 079

廚房的浪漫與現實——關於廚房清理 083

實作篇 089

主 食 Main Food 091

飯與粥 092

樂活雜糧3式 095

調味飯3式 097

馬鈴薯泥 100

明太子焗飯 102

乾拌光麵 104

鮮菇麵綫盅 106

經典意大利麵4式 108

橄欖佛卡夏 116

蛋 EGG 121

個蛋的完整用法 122

親切可人的國民美食 126

外香內嫩的煎蛋料理 130

蛋與蔬食的美好遇閤 132

凝蛋料理東西談 136

豬肉 Pork 141

白切肉變化2式 142

炸梅花肉 146

咖哩肉醬 148

蔥燒豬肉捲 150

泰式拌肉 152

糖醋排骨 155

白雲豬手 158

牛肉 Beef 161

拌牛件2式 162

蠔油牛肉片 166

韓式牛小排薄片 168

骰子牛肉 170

培根菲力 173

托斯卡尼燉牛肚 176

牛肉湯2式 178

牛肉牛筋煲 181

雞肉 Chicken 185

白切雞變化4式 186

韭黃炒雞胸 190

蒜香檸檬生煎雞腿 192

三杯雞 194

照燒雞翅 196

韓式燉雞 198

檸檬雞條 200

豆製品 Soybean Foods 203

蒸豆豆漿 204

豆汁百頁 206

海鮮豆腐羹 208

柳川風豆腐燒 210

炸豆腐丸子 212

鹹魚豬肉豆腐蒸 214

納豆烤年糕 216

蔬菜 Vegetables 219

涼拌蔬菜2式 220

蔬菜濃湯（ ） 224

蔬菜濃湯（二） 228

炒蔬菜3式 230

煮蔬菜3式 234

炸蔬菜2式 239

蒸綠竹筍 242

海鮮 Seafood 245

活蝦料理2式 246

比目魚甘露煮 250

鮮魚味噲湯 252

生鮭料理2式 254

乾煎鱈魚 258

蒜味蛤蜊湯 260

醬炒海瓜子 262

軟殼蟹色拉 264

在綫試讀

寫在前麵的話

我很希望年輕人學習烹飪，不以追求時尚為目的，而以自己對生活的掌握為齣發。有 天，當這些基礎都夠穩固之後，時尚或品味的敏感 會自然地齣現在你的齣手或品食之間。

學習 項技術，如果先有正確的概念，就能節省摸索的時間。發明傢貝爾博士建議大傢的 “學習三部麯”：觀察、記憶、比較，也適用於烹飪。所以，在這本書的 部，我要先談烹飪的概念。相信在讀過這些篇章之後，你會發現它不隻適用於 “烹飪”，也是 種可以廣泛運用於生活的管理思考。

我從小就害羞，所以，zui怕彆人以外錶來判斷我，因為這常常使我失去某些錶現自己的機會。長大之後，我瞭解到，人真正要被檢視的，既非學曆、財富或職位，而是作為 個人，你有沒有能力把生活過得很好，能不能確認自己的幸福之感。從此，我對於信心的認識不同瞭，我對於教育的想法也不同瞭。

我希望年輕朋友能在價值多元到混淆的社會中，透過生活實務厘清 偏之見，確立質量的意義，不隻謀生更懂得生活。我也希望大傢能從長計議地經營每 天、每 餐，通過互勉努力，學習做 個懂得珍惜 “物”“用”“情”“感”的生活者。

內容介紹

《迴到餐桌，迴到生活》不隻是 本實用的廚事工具書，更傳遞延續瞭蔡穎卿對生活的錶達：從愛齣發，用心做事。

從概念的討論到練習的落實，蔡穎卿通過廚事的分享來印證她對生活的信念。 餐 飯中深藏著我們對生活真摯的愛意，也蘊含瞭我們安於日常的不凡力量。迴到廚房，迴到餐桌，用心地經營每 餐、每 飯，除瞭享受忙的樂趣，更特彆的是循著自己的創意與美感，從空盤到滿盤，舞動齣食物的百態之美，用雙手重建飲食的價值，改變生活的質感。

     “如果 個人沒有好好地吃，他 不能周全思考、好好去愛，也不能恬然入夢。”就讓我們迴到廚房，迴到餐桌，在飲食裏重拾對生活的愛與關懷。

作者介紹

蔡穎卿，颱灣著名生活美學傢、暢銷書作傢、教養傢。目前專事於生活工作的教學與分享，期待能透過廚事、書籍、專欄與習作與 大傢共創安靜、穩定的生活，並從中探尋工作與生命成長的美好聯結。

生活美學類代錶作有《傢與美好生活》《有愛意的人生真好看——旅行私想》《用細節把日子過成詩》《唯愛與美食不可辜負》《我想學會生活》《放下手邊事，坐下來讀讀書》等。

關聯推薦

☆誠品喜愛的暢銷作傢——說話之道看蔡康永，生活之道品蔡穎卿。蔡穎卿是誠品書店喜愛的生活美學傢、暢銷書作傢。舉辦的每 場分享活動都座無虛席。齣版瞭十幾本圖書，本本暢銷，銷售達百萬冊，堪比蔡康永。

☆“生活美學”代言人——已齣版多部“生活美學”暢銷書《用細節把日子過成詩》《唯愛與美食不可辜負》《我想學會生活》《傢與美好生活》等；韆萬級微信公眾號十點讀書多次力薦。用心生活的理念深入人心，是名副其實的生活傢。

本書是蔡穎卿 “生活美學”代錶作，通過親手照顧的 餐 飯，重建穩定的生活秩序。

☆豆瓣評分高，讀者口碑好——喜歡蔡穎卿的讀者說：“我花很多的時間去讀蔡穎卿，又花很多的時間把她的書分享給朋友們，並非因為她多麼高明，而是因為她的觀念和生活好正常，簡直太正常。恰是這種正常，在今天顯得格外高明。”“從蔡老師的書裏，我看到，學會生活是 件大學問。她所有的體悟都來自於自己綿密的行動，這也是我特彆推崇她的原因。而她的神奇力量也在於，能夠讓我也開始實踐這樣的行動。”蔡穎卿就是有這樣神奇的力量，讓每 個遇見她的讀者，把念想化為行動，把堅定轉為信仰。

☆適閤時代主題，契閤guo傢號召—— 十九屆全國代錶大會上，特彆強調瞭“滿足人民美好生活需要”，蔡穎卿的所有作品傳達的都是藉由雙手用心經營生活的理念，學習做 個懂得珍惜物、用、情、感的生活者。不失去生活中的每 項平衡，也不失落在物質豐裕的錶象中。從生活中感悟愛，並將愛返還給生活。這是蔡穎卿獻給每 位讀者美好生活的禮物。

《傢的味道：重拾餐桌上的溫度與生活》 在這本書中，我們並非要為您呈現一本食譜，更不是一本單純的烹飪指南。它是一次關於“吃”的深度探索，一次迴歸本質的味覺與心靈之旅。我們相信，每一餐，都不僅僅是填飽肚子的行為，更是與傢人朋友連接、與土地對話、與自我和解的儀式。本書將帶領您一同走過一段充滿溫度的旅程，重新發現餐桌的意義，以及它如何深刻地影響著我們生活的質感。 關於“吃”的全新視角 我們生活的時代，信息爆炸，節奏飛快。快餐、外賣、預製菜，它們以驚人的速度和便捷性占據瞭我們的生活，讓我們似乎可以“高效”地解決“吃飯”這一基本需求。然而，在這種便捷的背後，我們似乎正在失去一些更寶貴的東西：食材的新鮮、烹飪的樂趣、與傢人共進晚餐的溫馨時刻，以及那些蘊含在食物中的、來自土地的樸實情感。 《傢的味道》正是為瞭喚醒那些被現代生活快節奏所掩埋的感知而生。它不是要批判現代生活的不便，而是要邀請您一同審視，那些被我們習以為常的“吃飯方式”，是否真的讓我們獲得瞭應有的滿足與幸福。我們試圖通過文字和影像，傳遞一種更深層、更有人情味的“吃”的哲學。 從田間到餐桌：看見食物的生命力 本書的核心，在於“看見”。我們希望通過大量的、充滿生命力的實拍照片，讓您“看見”食物的真實麵貌，看見它們的生長過程，看見它們從土地裏孕育齣的生命力。這不僅僅是關於食材的外觀，更是關於它們背後的故事：農民辛勤的耕耘，土地的饋贈，季節的變換，以及一份食物從種子到餐桌所經曆的完整生命周期。 您將跟隨我們的鏡頭，走進真實的田野，感受泥土的芬芳，觸摸陽光的溫度。我們將展示不同季節的蔬菜如何鮮嫩欲“齣”，果實如何飽滿誘人；我們將捕捉魚兒在清澈水中躍動的身影，牲畜在自然環境中自由生長的姿態。這些畫麵並非簡單的擺拍，而是記錄著食物最本真的狀態，傳遞著最純粹的生命力。 通過這些視覺的引導，我們希望能夠重建您對食物的感知。不再是超市裏冷冰冰的包裝，不再是菜單上被過度修飾的名稱，而是那些充滿活力的、帶著泥土氣息的、閃爍著自然光澤的真實食物。當您開始“看見”它們的生命力，您自然會更加珍惜，更加尊重，也更加願意投入時間和精力去對待它們。 雙手是最好的烹飪工具 “用雙手重建飲食的價值”，這句話並非空洞的口號，而是貫穿全書的核心理念。在現代社會，我們越來越習慣於將烹飪的環節外包給他人，或者依賴機器和預製産品。而這本書，則在鼓勵您重新拾起那雙曾經靈巧的雙手，親手去處理食材，親手去烹飪，親手去創造屬於您和您傢人的味道。 這並不意味著您需要成為一位大廚，也不需要擁有多麼精湛的技藝。我們所強調的，是參與感和創造的樂趣。從清洗、切配到調味、翻炒，每一個簡單的動作，都蘊含著與食物的深度互動，都蘊含著將一份份普通的食材轉化為美味佳肴的魔力。 本書將通過細膩的圖文，引導您完成一些簡單卻充滿意義的烹飪過程。您會看到，如何將一堆新鮮的蔬菜，通過簡單的處理，變得色彩繽紛，口感豐富；您會瞭解到，如何通過幾個基礎的調味技巧，讓一份普通的肉類，煥發齣誘人的香氣。我們的目標是，讓烹飪變得不再是枯燥的任務，而是充滿驚喜和成就感的體驗。 在這個過程中，您的雙手將不僅僅是食物的處理者，更是情感的傳遞者。您在烹飪時投入的心思，對傢人的愛意，都將融入到食物之中，轉化為餐桌上最動人的溫暖。當您看到傢人品嘗您親手製作的食物時臉上露齣的滿足笑容，那份成就感，將是任何昂貴的食材或復雜的菜肴都無法比擬的。 餐桌，一個重新連接的場域 餐桌，在我們的記憶中，曾經是傢庭的核心。它是分享一天故事的舞颱，是增進感情的紐帶，是共同創造美好迴憶的場所。然而，隨著生活方式的改變，許多傢庭的餐桌逐漸失去瞭它的“連接”功能。人們可能各自拿著手機，低頭吃飯；可能因為忙碌而分餐而食；甚至可能因為各種原因，晚餐時間變得越來越短，越來越隨意。 《傢的味道》試圖重建餐桌的溫度。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”，以及“和誰一起吃”。本書將探討如何創造一個更加溫馨、更加有參與感的用餐環境。您會看到，那些精心準備的傢常菜肴，如何在燈光下散發齣誘人的光芒；您會感受到，一傢人圍坐在一起，分享食物、分享生活點滴的真實場景。 我們鼓勵您放慢腳步，在餐桌上與傢人進行真誠的交流。放下手機，放下工作，將注意力完全集中在眼前的人和食物上。這是一個重新連接的機會，一個重新感受傢庭溫暖的時刻。通過共同的用餐體驗，傢人的情感將得到加深，彼此的理解將更加深入。 改變生活的質感，從“吃”開始 我們相信，對飲食的迴歸，不僅僅是滿足口腹之欲，它能夠深刻地改變我們生活的質感。當您開始關注食物的來源，開始親手烹飪，開始珍惜與傢人共進晚餐的時光，您會發現，生活的許多方麵都隨之發生瞭積極的轉變。 首先，是健康的改變。當我們更加瞭解食材的新鮮度和烹飪過程，我們自然會傾嚮於選擇更健康、更天然的食物，減少不必要的加工和添加。這是一種由內而外的健康提升。 其次，是心靈的富足。親手製作食物的過程，本身就是一種放鬆和治愈。它能讓我們暫時逃離外界的喧囂，專注於當下，感受創造的樂趣。而與傢人共享美食的時光，則能帶來無與倫比的幸福感和歸屬感。 再者，是品味的提升。當您開始用心去感受食物的味道、口感和香氣，您的味蕾會被喚醒，您對生活品質的追求也會隨之提升。您會更加懂得欣賞生活中的細節，更加懂得發現和創造美。 最終，《傢的味道》希望成為您通往一種更深刻、更具價值的生活方式的引路人。它不是要您告彆現代生活的便利，而是要您在享受現代生活的同時，不忘初心，不忘那些構成我們生活本質的、溫暖而樸實的東西。 這本書，獻給每一位渴望找迴生活溫度、渴望在尋常日子裏創造不凡體驗的您。讓我們一起，用雙手，用真心，重拾餐桌上的溫度，重拾那些被遺忘的美好，讓生活，因此變得更加豐盈而有質感。

評分☆☆☆☆☆

《迴到餐桌，迴到生活》這本書給我帶來的震撼，遠不止於食譜本身。它更像是一場關於“生活迴歸”的邀請函，用最真誠的方式，邀請讀者一起重新審視與食物的關係。我一直覺得，現代社會的生活方式，在帶來便利的同時，也在某種程度上剝奪瞭我們與生活本身最直接的連接。尤其是在“吃”這件事情上，外賣的普及、預製菜的便利，讓很多人逐漸失去瞭對食物的感知能力，也失去瞭為自己和傢人烹飪的樂趣。這本書的獨特之處在於，它用大量極具感染力的實拍照片，將烹飪過程中的每一個細節都呈現得淋灕盡緻。這些照片不僅僅是視覺上的享受，更是情感上的共鳴，它們讓我仿佛置身於溫暖的廚房，感受著食材的芬芳，聽著鍋碗瓢盆的碰撞聲。作者通過分享自己的經驗，傳遞瞭一種“用雙手重建飲食價值”的理念，這讓我深思。當我們親手去處理食材，去感受它們的質地，去調配它們的味道時，我們不僅僅是在製作食物，更是在創造一種連接，一種與土地、與自然、與自己內心的連接。這本書讓我明白，改變生活的質感，其實並不難，關鍵在於我們是否願意放慢腳步，去感受生活中的每一個“食”刻，並從中找到屬於自己的那份寜靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

《迴到餐桌，迴到生活》這本書，給我最大的感受是它帶來的那種“觸手可及”的生活美學。它不是那種高高在上的美食評論，也不是晦澀難懂的烹飪理論，而是以一種非常溫和、真誠的方式，邀請讀者迴到最基本的生活場景——餐桌。書中那些充滿生活氣息的實拍照片，簡直就是打開瞭一扇通往美好生活的窗口。我可以看到食材的原始狀態，可以看到烹飪過程中那些充滿煙火氣的瞬間，甚至能感受到照片背後傳遞齣的溫暖與愛。作者所倡導的“用雙手重建飲食的價值”，對我來說，是一種非常重要的理念。在快節奏的現代生活中，我們常常因為效率和便利而犧牲瞭與食物的真實連接，忘記瞭食物本身帶來的滋養和療愈。這本書就像一股清流，提醒我們，即使是簡單的傢常菜，隻要傾注瞭時間和心意，就能擁有非凡的價值，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活的一種熱愛和尊重。它讓我意識到，改變生活的質感，並不需要多麼復雜的技巧或者昂貴的材料，關鍵在於我們是否願意花心思去對待我們每天都要攝入的食物，並從中找到屬於自己的那份簡單而深刻的幸福。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“傢常味道”都有一種特彆的情感，也常常懷念小時候奶奶做的菜，那種溫暖、樸實的味道，在現代社會裏似乎越來越難尋覓。當我看到《迴到餐桌，迴到生活》這本書時，我立刻被它的主題所吸引。書中那百餘張實拍照片，真實地展現瞭烹飪的每一個環節，沒有刻意的擺拍，隻有生活本身的熱氣騰騰。我最喜歡的是，這本書沒有給讀者設置很高的門檻，它鼓勵的是最基礎、最本源的烹飪方式，就像我們小時候在廚房裏看到的，聞到的，感受到的那樣。它傳遞的“用雙手重建飲食的價值”的理念，讓我覺得非常有力量。在信息爆炸的時代，我們常常被各種速成、便捷的生活方式所裹挾，卻忽略瞭那些需要時間和耐心去打磨的，真正能滋養心靈的東西。這本書就是這樣一個提醒，它告訴我們，即使是看似平凡的食材，通過我們的雙手，也可以煥發齣生命的光彩，帶來的是一種超越味蕾的滿足感。我讀完之後，迫不及待地想嘗試書中的一些方法，不僅僅是為瞭製作齣美味的食物，更重要的是，我希望通過這個過程，重新找迴那種對生活的掌控感，那種為自己和傢人創造幸福的能力，讓生活擁有更紮實的質感。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《迴到餐桌，迴到生活》這本書，就被它那種樸實無華又充滿力量的封麵吸引瞭。翻開第一頁，我便被深深地打動瞭。書中的文字沒有華麗的辭藻，卻字字句句都透露齣對食物的敬意和對生活的理解。作者用一種非常個人化的視角，講述瞭她如何通過重建與食物的連接，來找迴生活的節奏和質感。我特彆欣賞書中對於“實拍照片”的運用，這些照片並非單純的食物擺拍，而是充滿瞭故事感，能夠引導讀者去想象食材的來源、烹飪的過程，甚至是背後蘊含的情感。我一直覺得，現代社會節奏太快，我們常常忽略瞭身邊最基本的美好，包括我們每天都要攝入的食物。很多人隻是為瞭填飽肚子而吃，卻忘記瞭食物帶給我們的營養、能量，以及它所連接的情感和記憶。《迴到餐桌，迴到生活》這本書就像一盞明燈，提醒我們放慢腳步，重新審視我們的飲食方式。它鼓勵我們親自動手，去感受食材的溫度，去體驗烹飪的樂趣。我讀完這本書後，最大的感受就是，原來改變生活並不需要什麼驚天動地的壯舉，隻需要從餐桌上開始，從小小的改變做起，就可以慢慢地提升我們生活的質感。這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它不再僅僅是生理需求，更是一種情感的寄托，一種生活的態度。

評分☆☆☆☆☆

這本《迴到餐桌，迴到生活》真是讓我眼前一亮！我之前就對“慢食”或者說“用心烹飪”的生活理念很感興趣，但很多書講的都過於理論化，或者食材成本很高，讓人望而卻步。這本書給我的感覺就很不一樣，它沒有高高在上的姿態，而是非常接地氣地邀請你一起動手，去感受食物最本真的味道。我尤其喜歡書中那些實拍的照片，感覺每一個步驟、每一道菜肴都充滿瞭生活氣息，不像很多食譜那麼擺拍，而是真實的廚房場景，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。我一直覺得，現在的年輕人很多都習慣瞭外賣和速食，慢慢地失去瞭對食物的敬畏，也忽略瞭為傢人或自己準備一頓飯所帶來的幸福感。這本書恰恰強調瞭這一點，它告訴我，即使是簡單的食材，隻要用心去烹飪，就能帶來非同尋常的味蕾享受和心靈慰藉。我最近嘗試瞭書裏介紹的一些傢常菜，發現原來很多小時候的味道，那些被遺忘的溫暖，都可以通過雙手重新找迴來。烹飪的過程本身就是一種治愈，看著食材在手中慢慢變成一道道美味，那種成就感是無可替代的。這本書讓我重新審視瞭自己的飲食習慣，也讓我對“吃”有瞭更深層次的理解。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何找迴生活本真的指南，非常值得推薦給每一個渴望提升生活品質的人。