前言 小咖啡，大服務 / VIII
上篇 理念篇
第一章 隻有錢和情懷是不夠的
人人都有個咖啡館夢/ 003
開咖啡館是一種怎樣的體驗/ 005
需要情懷，更需要專業/ 007
第二章 你有咖啡的基因嗎
一顆咖啡豆的生命之旅/ 011
咖啡是個慢行業/ 016
咖啡館偏好“大叔”/ 020
不喜歡聊天的老闆不是好館長/ 021
第三章 你的定位是什麼
咖啡館的商業模式/ 023
巨頭們怎麼做咖啡/ 025
雕刻時光的文藝定位/ 030
找到自己的DNA/ 032
第四章 咖啡館的“金綫”
客戶為什麼埋單/ 035
好咖啡會傳播/ 036
把握安全的底綫/ 039
第五章 以顧客為導嚮的價值管理
從一張餐巾紙說開去/ 043
一塊抹布的用法/ 047
開源的正確“姿勢”/ 050
第六章 不拒絕的智慧
為什麼不要說“不”/ 053
細節決定成敗/ 057
恰到好處的服務/ 061
從被動到主動/ 064
第七章 服務的尊嚴
寜願少掙五百元，也不願乾服務員/ 067
我為什麼要做“藍計劃”/ 070
老闆們，請服務好你的員工/ 073
第八章 去中心化革命
告彆螺絲釘的年代/ 077
互聯網帶來的權利變革/ 080
要捨得與員工分享利益/ 083
第九章 互聯網時代的推廣策略
自帶流量的時代/ 087
社群時代的推廣/ 089
以服務精神支撐社群運營/ 091
品質不能打摺/ 094
下篇 實戰篇
第十章 咖啡館如何籌資
開店的錢哪裏來/ 099
現金流的重要性/ 100
你還在賣卡嗎/ 101
眾籌咖啡館可行嗎/ 102
第十一章 中國特色選址主義
選址的原則/ 107
選址的策略/ 109
簽租賃閤同要謹慎/ 111
要把房東當親人/ 113
第十二章 咖啡館設計“紅寶書”
咖啡館的妝容/ 115
如何選擇設計師/ 117
設計流程要規範/ 119
咖啡館各功能係統的設計/ 120
第十三章 裝修“地雷戰”
好的設計師也是工程師/ 139
時間是最高的成本/ 141
工程中的“變形金剛”/ 142
緻命的消防/ 144
第十四章 優秀員工哪裏來
員工招聘策略/ 147
員工培訓的方法/ 150
如何做到好聚好散/ 153
第十五章 平穩過渡的養店期
為什麼要試營業/ 157
咖啡館運營的一天/ 159
服務流程及要點/ 162
第十六章 安全衛生是底綫
安全管理莫應付/ 167
食品安全最緻命/ 169
如何做好資産管理/ 171
衛生管理在於勤/ 173
第十七章 科學采購與倉儲
采購的基本原則/ 177
采購流程與規範/ 179
降低采購成本的技巧/ 180
如何做好倉儲管理/ 182
第十八章 如何做連鎖：以雕刻時光為例
創業要有節奏感/ 185
從3到60的進化/ 187
加盟不能隻看錢/ 190
品控管理是關鍵/ 191
第十九章 你準備開始一段怎樣的旅程
你做好犧牲的準備瞭嗎/ 195
開始你的奇妙曆險吧/ 196
後記 咖啡館是一種生活方式 / 178
附 錄
附錄一 SAYES選址調查錶/ 204
附錄二 商鋪租賃閤同範本/ 206
附錄三 室內裝飾設計任務書/ 211
附錄四 消防工程申報及驗收流程/ 214
附錄五 Sayes員工手冊/ 218
· · · · · · (收起)
具體描述
本書分19章，從開咖啡館的情懷到“基因”，從商業模式定位到安全底綫，從價值管理到服務的尊嚴，從服務領域的去中心化到人文價值的擦亮與堅守，從籌資選址裝修，到加盟連鎖品控，告訴你一個咖啡的世界，同時告訴這個世界，一杯咖啡所能講述的創業故事，一杯咖啡所能彰顯的服務精神，一杯咖啡所能引發的一場供給側革命，。
中國的咖啡市場正在飛速發展。一個具體背景是，我們這個社會的基本矛盾還遠遠沒有解決。何物可以帶我們去遠方？一艘船不如一本書，一本書不如一杯咖啡。咖啡就是我們在生活中能夠觸摸到的“詩和遠方”。
本書區彆於通常意義的創業類圖書，將所有關於咖啡店的理論隱於實戰之後，屬悟道而後參禪之作，由咖啡女王趙珂僮傾囊相授瞭咖啡行業的創業實操步驟與心法，尤其是其中對服務行業與服務精神的深刻洞察與反思，不但可以作為創業的指導書，同時可以成為服務業從業人員的案頭書。
書中附錄中有開咖啡需要用到的文件，包括咖啡館選址調查錶、咖啡館房屋租賃閤同範本、咖啡館室內裝修設計任務書、消防工程申報及驗收流程等文件，可以供想要開咖啡館的讀者取用。
用戶評價
##生活不是靠夢想就能夠撐起來的，很實用的一本，也提醒有開店心思的自己一定盡可能多學習和思量，多做計劃和準備。
評分一本“收費名片”：傳播Sayes理念吸引氣質相符的加盟商...希望能邁上更大的舞颱//“從3到60”的精彩程度，不能與“彼得蒂爾從0到1”“ElonMusk從1到3”相比，趙珂僮給人感覺是個事無巨細的勤勉者；藉“雕刻時光”的光輝，照亮Sayes前程。。。//“慢”行業//“100+1=0”無乾擾服務//藍計劃公益與服務尊嚴//楊勇1988眾籌模式//中國特色選址主義+附錄選址錶//員工手冊占全書15%//藉於港匯
評分一本“收費名片”：傳播Sayes理念吸引氣質相符的加盟商...希望能邁上更大的舞颱//“從3到60”的精彩程度，不能與“彼得蒂爾從0到1”“ElonMusk從1到3”相比，趙珂僮給人感覺是個事無巨細的勤勉者；藉“雕刻時光”的光輝，照亮Sayes前程。。。//“慢”行業//“100+1=0”無乾擾服務//藍計劃公益與服務尊嚴//楊勇1988眾籌模式//中國特色選址主義+附錄選址錶//員工手冊占全書15%//藉於港匯
評分##現在這個時代，隻能做一件事感覺不知什麼時候就會被機器替代。開個咖啡館啥的，很難很辛苦。但是這纔是不可替代的價值嘛。 希望以後能開一傢自己的館子。
評分##在眾多的咖啡店成功學書籍中，這本還是有乾貨的。
評分##2020-092【能力精進】 ????一個咖啡館遠不是僅提供一杯咖啡和一個休息場所這麼簡單，它所滿足的，是疲憊的工作人群對體麵生活和精神撫慰的期許。 ????語言學傢塞繆爾·約翰遜說：“咖啡館不隻是齣售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交場閤，一種哲學理念。” ????村上春樹說：“如果一個城市沒有願意開咖啡館的人，那這個城市無論多有錢，都隻是一個內心空虛的城市。” ????我說：能夠成為精神坐標的咖啡店，是城市翻轉的異次元空間，有多少種不同的人格魅力，就有多少種獨到的咖啡空間。
評分##咖啡館就是要做高逼格咯。
評分##開個咖啡館，有傢書店，立個廟，重建支那內學院，是我的全部夢想
評分##很實在的乾活，咖啡館是個大叔生意
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