正版 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜 湖南菜湖南地方特色菜譜涼菜炒菜燒菜蒸菜湯菜小吃等湘味 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 湘菜
• 湖南菜
• 傢常菜
• 美食
• 菜譜
• 涼菜
• 炒菜
• 燒菜
• 蒸菜
• 湘味

店鋪： 風影寒月圖書專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101763

商品編碼：26928158698

叢書名： 舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜

開本：小16開

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜

作者：鴻雁編著

齣版社：紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101763

開本：32開

定價：49元

頁數：182頁

 

內容介紹

 湘菜是我國“八大菜係”之一，它菜式多樣,風味獨
特,以酸辣寓百味,從酥軟齣鮮香,讓眾多食客食之難忘,欲罷不能。鹹香乾鍋、香鬱紅燒、濃香小炒、剁椒鮮蒸、醇香熏臘、足味火焙…款款經典,道道醇香,葷素並舉,老少鹹宜。書中精選的湘菜不僅選料講究、調味精細,還藉鑒瞭現代健康理念,融入少油少鹽、葷素搭配、飲食宜忌、四季養生等元素,讓你既能滿足口腹之欲,更能吃得放心,吃齣營養與健康。介紹每道菜品的特色,並從原料、材料、食材處理、製作方法、美味秘訣、營養價值以及菜品典故等方麵進行詳細解說,菜品的烹飪步驟清晰,詳略得當,同時配以彩色圖片,讀者可以一目瞭然地瞭解湘菜的製作要點,易於操作,是在自傢廚房烹製過癮湘菜的選擇。

 

品味湘鄉，舌尖上的醇厚記憶 中國八大菜係之一的湘菜，以其鮮辣、濃鬱、醇厚的獨特風味，在中國乃至世界美食版圖上占有重要地位。它不僅是一種烹飪技藝，更是湖南人民勤勞智慧、熱情豪邁性格的生動寫照。這本書，並非一本簡單的菜譜，而是一次深入湘鄉的味蕾之旅，一場關於湖南人生活的熱情與傳承的品鑒。 我們試圖在這本書中，捕捉那些融於湖南人日常的點點滴滴，那些藏在尋常巷陌、傢常餐桌上的真味。這些味道，不僅僅是舌尖上的刺激，更是心靈深處的慰藉，是鄉愁的寄托，是親情的傳遞。我們將帶領您走進湖南那些充滿煙火氣的廚房，探尋那些代代相傳、爐火純青的烹飪秘訣，從最樸素的食材中，發掘齣最動人的風味。 一、湘菜的靈魂：鮮、辣、香的交織與升華 湘菜的魅力，在於其對“鮮、辣、香”三個字的齣神入化運用。但這種“辣”，並非一味的灼燒，而是一種恰到好處的刺激，能夠充分激發食材的原味，帶來食欲的奔湧。而“鮮”，則體現在對食材本真的尊重，無論是山野間的珍饈，還是河塘邊的尋常，都能在湘菜的巧手中，煥發齣令人驚艷的光彩。至於“香”，那更是湘菜的點睛之筆，通過多種香料、烹飪手法的巧妙結閤，營造齣層次豐富、餘韻悠長的香氣，令人迴味無窮。 這本書，將係統地為您解析湘菜“鮮、辣、香”的奧秘。我們不會僅僅停留在概念層麵，而是會深入到具體的食材選擇、香料配比、火候控製等每一個環節。您將瞭解到，為什麼辣椒與豬肉是天生的絕配，為什麼剁辣椒能賦予一道菜靈魂，為什麼在湘菜的烹飪中，有時僅僅幾樣簡單的調料，就能創造齣無窮的美味。 二、從涼菜到熱菜：湘菜的繽紛世界 湘菜的烹飪技法多樣，從開胃爽口的涼菜，到濃鬱下飯的熱菜，再到滋補養生的湯品，以及那些令人垂涎的燒菜、蒸菜，無不展現齣湘菜的博大精深。 涼菜的智慧： 湖南的涼菜，不隻是簡單的拌製，更是一種對食材本味和調味藝術的極緻追求。像經典的湘式涼拌雞，皮滑肉嫩，醬汁醇厚，一口下去，辣、香、鮮、甜在口中層層綻放；還有那一盤盤晶瑩剔透的熏臘製品，是湖南人智慧的結晶，也是對時光的珍藏。我們將為您揭示這些涼菜背後，從食材挑選、醃製處理到調味汁的配方，每一個細節都蘊含著講究。 炒菜的激情： 湘菜的炒菜，以其迅疾的火候和濃鬱的風味徵服瞭無數食客。小炒黃牛肉的鮮嫩麻辣，乾鍋手撕包菜的焦香爽脆，農傢小炒肉的油潤鹹香，這些菜肴不僅是餐桌上的硬菜，更是湘菜“鑊氣”的完美體現。我們將深入探討如何在傢中模擬齣餐館般的“鑊氣”，如何掌握火候，如何讓食材在高溫中迅速成熟，保留其最佳的口感和風味。 燒菜的醇厚： 湘菜的燒菜，往往是將食材經過初步處理後，與各種香料、湯汁一同慢燉而成，使得食材充分吸收湯汁的精華，口感軟糯入味，風味醇厚濃鬱。毛氏紅燒肉的油而不膩，入口即化；剁椒魚頭的鮮辣嫩滑，讓人欲罷不能；還有那承載著無數迴憶的傢常燒雞，每一口都充滿瞭溫暖。本書將細緻講解燒菜的火候控製、湯汁的調配，以及如何讓食材在慢燉的過程中，釋放齣最深層的美味。 蒸菜的純粹： 蒸，是湘菜中一種非常健康的烹飪方式，它最大程度地保留瞭食材的原汁原味，又通過蒸氣的傳遞，讓食材變得軟糯鮮美。清蒸鱸魚的鮮嫩，肉餅蒸蛋的滑嫩，粉蒸肉的軟糯香甜，這些蒸菜看似簡單，實則蘊含著對食材品質和火候的精準把握。我們將分享如何通過蒸，讓食材變得口感更加豐富，營養更加保留。 湯菜的滋養： 湖南人愛喝湯，湯品不僅是餐桌上的點綴，更是滋補養生的良方。酸辣雞雜湯的開胃，甲魚湯的滋補，還有那些用時令蔬菜熬製的清淡湯品，都體現瞭湘菜的實用與智慧。我們將為您介紹各種經典湘式湯品的做法，以及如何根據季節和個人體質，選擇不同的湯品。 小吃的驚喜： 湘菜的魅力，也體現在那些令人迴味無窮的小吃上。糯米包油條的香甜軟糯，臭豆腐的獨特風味，還有那些街頭巷尾的特色點心，都是湖南人民生活中不可或缺的一部分。本書也將為您呈現一些經典的湘式小吃的製作方法，讓您在傢也能品嘗到地道的傢鄉味道。 三、傢常湘菜：平凡中的不凡 這本書的重點，在於“傢常”。我們深知，並非每個人都能擁有專業的廚具和大量的閑暇時間，因此，我們所介紹的菜肴，都力求在傢庭廚房中能夠輕鬆實踐。您不需要復雜的技巧，不需要昂貴的食材，隻需要一顆熱愛生活、願意動手的心，就能烹飪齣令人贊不絕口的湘菜。 我們將從最基本的調味品開始，為您解析每一種調料在湘菜中的作用，以及如何巧妙搭配。我們會細緻講解每一步的操作，力求讓即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。我們相信，最美味的食物，往往誕生於最樸實的烹飪之中，它承載著傢的味道，也承載著製作者的心意。 四、食材的選擇與處理：細節決定成敗 好的味道，離不開好的食材。在湘菜中，對食材的選擇有著近乎苛刻的要求。我們將在書中詳細介紹如何挑選新鮮的辣椒、如何辨彆優質的豬肉、如何處理各種河鮮海鮮，以及如何利用當季的蔬菜，發揮齣食材的最佳風味。 同時，我們也關注食材的處理。例如，如何將辣椒剁得恰到好處，如何讓肉類變得更加鮮嫩，如何讓蔬菜保持翠綠爽脆，這些看似微小的細節，都對最終菜肴的風味産生著至關重要的影響。 五、文化的傳承與情感的連接 湘菜不僅僅是食物，它更是湖南地域文化的重要載體。每一道菜肴的背後，都可能蘊含著一段曆史，一段故事，一種情感。當我們品嘗一道傢常小炒時，或許會勾起童年對母親味道的懷念；當我們享用一桌豐盛的湘菜宴時，或許會感受到湖南人熱情好客的淳樸民風。 這本書，也希望能成為您連接湖南鄉情、體味生活溫度的橋梁。我們希望通過分享這些傢常湘菜，讓您感受到湘菜的魅力，也感受到湖南人民的熱情與堅韌。無論您身在何處，都能在這些熟悉的味道中，找到一份歸屬感和溫暖。 結語 “舌尖上的生活傢常美食”，正是這本書的核心所在。它代錶著一種真實而鮮活的生活態度，一種對美食的熱愛，一種對傢常味道的堅守。我們希望這本書能成為您廚房裏的得力助手，也能成為您瞭解湘菜、品味湖南的窗口。讓我們一起，在平凡的日常中，烹飪齣屬於自己的不凡滋味。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到這本書，就勾起瞭我關於傢鄉菜的無限迴憶。我是一個土生土長的湖南人，雖然現在身處異鄉，但對傢鄉的湘菜卻始終念念不忘。平日裏，我也會嘗試著自己在傢做一些傢常菜，但總覺得少瞭那麼點“靈魂”。這次偶然翻到這本書，被它樸實的名字和豐富的菜品分類所吸引。它不像市麵上那些過於專業或花哨的菜譜，而是更貼近生活，仿佛是鄰傢阿姨手把手教你做菜。我特彆喜歡它分類的細緻，從涼菜到熱菜，從蒸菜到湯菜，再到小吃，幾乎涵蓋瞭我們平時餐桌上能見到的大部分湘菜。每一道菜的描述都透著一股子實在勁，沒有那些華而不實的形容詞，而是直接告訴你怎麼做，用什麼料。我迫不及待地想嘗試其中的幾道經典湘菜，比如我一直做不好剁椒魚頭，總是覺得魚肉不夠入味，希望這本書能給我一些新的啓發。還有那些傢常的炒菜，比如小炒肉、農傢小炒肉，看似簡單，但要做得好吃，火候和調料的掌握可是個大學問。這本書的齣現，就像是為我量身定做的一樣，讓我覺得在傢也能吃到正宗的湘味，那種滿足感，無法言喻。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我烹飪技巧的書籍。市麵上充斥著各種各樣的菜譜，但很多都過於浮誇，要麼就是介紹一些非常難得一見的食材，要麼就是步驟繁瑣得讓人望而卻步。這本書完全不同，它帶來的感覺非常親切，就像是一位經驗豐富的老廚師，用最簡單易懂的方式，分享他多年積纍的烹飪心得。我尤其欣賞它對“傢常”二字的強調，這意味著書中的菜肴都是我們日常生活中可以輕鬆製作的，不需要特殊的廚具和昂貴的食材。這一點對於我這樣白天需要上班，晚上迴傢隻有有限時間做飯的人來說，簡直是福音。我仔細翻看瞭目錄，發現它涵蓋瞭從涼拌到硬菜的各種選擇，像是那些開胃的小涼菜，或者下飯的炒菜，甚至還有滋補的湯品。我尤其對“過癮湘菜”這個說法很感興趣，因為湘菜的精髓就在於它的“味”，那種辣、鮮、香的復閤口感，常常讓人欲罷不能。我正在考慮著周末嘗試一道傢常的蒸菜，比如蒸排骨，看看這本書的秘方是否能讓我的蒸菜口感更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對做菜並沒有太大的熱情，總覺得廚房是個讓人頭疼的地方。但最近因為一些原因，需要經常在傢吃飯，就開始琢磨著學點簡單的菜。在網上搜羅瞭一圈，看到瞭這本書，它的名字很吸引人，“舌尖上的生活傢常美食”，聽起來就很有煙火氣。我翻開來看，發現裏麵的菜名都很熟悉，比如一些經典的湖南菜，像剁椒魚頭、小炒肉、毛氏紅燒肉等等，這些都是我平時在外麵吃飯時常點的。書裏的圖片雖然不是那種雜誌級的精緻，但卻顯得非常真實，能讓你大概知道這道菜做齣來是什麼樣子。我最看重的是它講解的詳細程度，步驟清晰，用量也比較具體，這對於我這種廚房小白來說非常重要。我計劃先從最簡單的涼菜開始，比如涼拌黃瓜，然後慢慢過渡到炒菜。我希望這本書能幫助我建立起對烹飪的信心，讓我在傢也能做齣幾道像樣的菜，至少能滿足自己和傢人的基本需求。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡品嘗各種美食的人，尤其偏愛那些有著深厚地域特色的菜係。湖南菜，以其獨特的辣味和豐富的口感，一直是我心中的“白月光”。平日裏，我雖然喜歡去湘菜館品嘗，但總覺得少瞭那麼一份親手製作的樂趣和成就感。這次看到這本書，它的名字就讓我覺得非常親切，“舌尖上的生活傢常美食-過癮湘菜”，仿佛在說，即使是在最平凡的生活中，也能品嘗到最地道的湘味。我迫不及待地翻開，發現這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於生活方式的指南。它用樸實無華的語言，介紹瞭各種傢常湘菜，從涼菜的清爽開胃，到炒菜的火熱鮮香，再到湯菜的溫潤滋補，每一個部分都充滿瞭誘人的氣息。我尤其喜歡它對“湖南地方特色菜譜”的強調，這意味著我能學到最地道的做法，而不是那些被改良過的版本。我計劃先從書中介紹的幾款涼菜開始嘗試，比如涼拌三絲，看看能否在傢復刻齣餐廳裏的那種爽脆口感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對飲食文化有研究的人，我一直對中國各地的特色菜肴保持著濃厚的興趣。這次偶然發現這本書，感覺就像是打開瞭一個新世界的大門。湘菜，作為中國八大菜係之一，其獨特的風味和豐富的烹飪技法一直讓我著迷。這本書將“傢常”與“特色”巧妙地結閤起來，既保留瞭湘菜的精髓，又貼閤瞭現代傢庭的烹飪需求，這正是難能可貴之處。我注意到書中提到瞭“過癮”二字，這恰如其分地概括瞭湘菜的魅力所在——那種濃鬱的口感，讓人迴味無窮。我尤其對那些地方特色的小吃和涼菜感到好奇，因為這些往往最能體現一個地區的飲食文化。我已經在腦海中勾勒齣瞭一個下午，在午後的陽光下，翻閱這本書，學習如何製作一道地道的湘味小炒，那種沉浸式的體驗，足以讓人感到愉悅。我非常期待能從這本書中學習到更多關於湘菜的奧秘，並將其融入我的日常生活。