發表於2024-11-24
基本信息
書名:西餐工藝與實訓
定價:39.80元
作者:陸理民
齣版社:中國旅遊齣版社
齣版日期:2013-09-01
ISBN:9787503248054
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:12k
商品重量:0.4kg
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內容提要
本書針對行業需要,以能力為本位、以就業為導嚮、以學生為中心,著重培養學生的綜閤職業能力和創新精神。全書共分十個模塊,分彆介紹瞭西餐基礎知識、烹調基本原理、湯與少司製作工藝、蔬菜與澱粉製作工藝、畜肉製作工藝、禽肉製作工藝、水産品製作工藝、蛋與早餐食品製作工藝、冷菜製作工藝、餐前開胃品製作工藝等內容。
每個模塊下設若乾任務,每項任務以“活動”的方式進行。教材采用瞭學王]目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓屐知識、模塊小結、思考與訓練的結構模式,突齣技能的訓練、知識的運用,使學生真正做到“做中學,學中做”。
本書還具有“理實…體化”和順應“雙證製”要求的特點,以西餐實用的烹飪技法為主,注重基本功訓練與創新能力培養。
目錄
作者介紹
文摘
序言
西餐工藝與實訓 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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