西餐工藝與實訓

西餐工藝與實訓 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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陸理民 著



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪: 巧藝圖書專營店
齣版社: 中國旅遊齣版社
ISBN:9787503248054
商品編碼:29915609154
包裝:平裝
齣版時間:2013-09-01


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圖書描述

基本信息

書名:西餐工藝與實訓

定價:39.80元

作者:陸理民

齣版社:中國旅遊齣版社

齣版日期:2013-09-01

ISBN:9787503248054

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:12k

商品重量:0.4kg

編輯推薦


內容提要


  本書針對行業需要,以能力為本位、以就業為導嚮、以學生為中心,著重培養學生的綜閤職業能力和創新精神。全書共分十個模塊,分彆介紹瞭西餐基礎知識、烹調基本原理、湯與少司製作工藝、蔬菜與澱粉製作工藝、畜肉製作工藝、禽肉製作工藝、水産品製作工藝、蛋與早餐食品製作工藝、冷菜製作工藝、餐前開胃品製作工藝等內容。
  每個模塊下設若乾任務,每項任務以“活動”的方式進行。教材采用瞭學王]目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓屐知識、模塊小結、思考與訓練的結構模式,突齣技能的訓練、知識的運用,使學生真正做到“做中學,學中做”。
  本書還具有“理實…體化”和順應“雙證製”要求的特點,以西餐實用的烹飪技法為主,注重基本功訓練與創新能力培養。

目錄


作者介紹


文摘


序言



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