引言
001 第1 章 黃油 027
第2 章 肉類 049
第3 章 雞蛋 073
第4 章 鹽 089
第5 章 麩質 105
第6 章 轉基因食品 123
第7 章 酒 143
第8 章 咖啡 165
第9 章 無糖汽水 185
第10 章 味精 215
第11 章 非有機食品 235
結語 255
緻謝 269
參考文獻 275
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具體描述
iBooks2017年優選圖書。
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醫學博士、《紐約時報》專欄作傢教你理性看待食物，驅散飲食迷思，擺脫焦慮和睏擾，找迴享受美味的愉悅感。
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我們總是在尋找靈丹妙藥，同時對某些所謂的壞食物心存恐懼。 真的可以這樣簡單粗暴地對待飲食健康嗎？ 當然不是！ 透過謠言和僞科學的重重迷霧，你會發現，我們不應該因為不必要的擔心而特意避開某些“壞”食物，因為它們事實上並不壞，關鍵在於適量。
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隻要瞭解足夠的信息，我們就能掌控自己的飲食健康，同時不必放棄享受美食的愉悅感。 這是一本信息量很大且很容易理解的書。 這是一本有趣且讓人安心的書。 如果你希望透過媒體炒作的麵紗，看到對營養學研究的理性分析，那麼這本書很適閤你。 衷心推薦給那些熱愛生活、對美食充滿期待的人！
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人們往往對一些所謂的壞食物避之唯恐不及，他們相信這些被質疑的食物會嚴重影響人類的健康。 什麼是壞食物？黃油、肉類、蛋黃、鹽、麩質、酒、咖啡、無糖汽水、味精……那些被認為“壞”的食物真的壞嗎？孕婦能喝咖啡嗎？做飯時還能放味精嗎？是不是應該吃無麩質食物？在重重迷霧中，如何破除謠言，找到健康且適閤自己的飲食方法呢？
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其實，很多食物並沒有你想象中那麼不健康。通過對營養科學研究的全盤梳理和理性分析，這本書簡潔而有力地破除瞭廣泛存在的飲食迷思，告訴你應該如何正確對待食物。你會發現，我們不應該因為不必要的擔心而特意避開某些“壞”食物，因為它們事實上並不壞，關鍵在於適量。這本書的目的是幫助你找到飲食平衡，我們的飲食和健康應該由自己掌控，找迴生活的樂趣吧！
用戶評價
##就...這也能是一本書嗎！
評分##全書講的主題即“適量”。觀點很客觀中立，對於“營養三觀”較正的人而言，是本好書，而且作者對怎樣看待營養學研究方麵也有值得思考之處。不過對於layman、野路子和偏激一點的業內人士而言，可能就不會是這樣瞭。
評分##就...這也能是一本書嗎！
評分##這本書裏所謂的“壞”食物挺多對我來說都是好食物，比如牛肉、牛奶、雞蛋、無糖飲料，偶爾喝喝當然比喝可樂雪碧好的多吧。總之，拋開劑量填毒性是不對的，哪怕不那麼健康的食物隻要在閤理範圍內也可以適當吃，人總要在滿足口腹之欲和健康飲食之間找到一個平衡，所以該吃吃，該喝喝，有事彆往心裏擱。另外，看完之後破除瞭我對味精的偏見，小時候不知道從哪聽到的，味精是從煤裏提煉的，吃瞭掉頭發，這麼多年這個僞科學都被我潛意識無視瞭，現在突然想起來，我冤枉瞭味精好久呢。
評分##。。。亂七八糟營養學
評分##1.反式脂肪酸對健康不利，常見的如人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等。我們需要適量的黃油，奶油，動物脂肪。 2.魚肉富含歐米伽3，選擇低汞的魚。少吃加工過後的肉製品。 3.麩質也叫做麵筋。 4.目前（2016年），對於轉基因作物的危害還沒有確切的研究證明。 5.可以適度飲酒。 6.適度喝咖啡是健康的，但要注意添加的糖和奶製品。 7.如果想喝飲料，選擇無糖飲料。 8.沒有確鑿證明，味精對人有危害。 9.有機食物並不比普通食物健康。 總結:盡量從各種完全未加工過的食物獲取營養。根據需要適量使用鹽，動植物油。喝水為主，可適量酒，咖啡，飲料。
評分##不要聽風就是雨
評分##放下書立刻去買味精和咖啡。對美國食品“科學”的解釋也頗為有趣。
評分##。。。亂七八糟營養學
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