中译本自序
导言
第一章 听装牛奶：罐头产业的蹒跚起步
第二章 优化豌豆：20世纪初的罐头厂商、农民与农业科学
第三章 有毒橄榄：消费者担忧与专家们的合作
第四章：有等级的番茄罐头：新政时期的“标签之争”与消费者反应
第五章：为了更安全的吞拿鱼：“二战”后加工食品面临的巨大挑战
第六章：金宝汤里的BPA：根深蒂固的食品体系面临新威胁
结论
参考文献
索引
译后记
· · · · · · (收起)
具体描述
罐头，我们最熟悉的食品包装，也是食物保存方式。它能长期存放又便于运输，跨越季节和地区限制，满足各种环境的需求。
但是在150年前，当它第一次出现在美国时，美国人对它满是疑惑：一个不透明罐子里的食物安全吗？此后，又是什么原因让罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品？跟着本书作者来一次“罐头之旅”吧：
· 美国南北战争带动了罐头牛奶的产量，促进了罐头产业的发展。
· 豌豆罐头经历了罐头商、农民和科学家们的共同努力才有了现在的美味。
· 罐头工业的第一次危机居然是因为橄榄罐头中的肉毒杆菌！
· 番茄罐头上的等级便签能让消费者满意吗？
· 金枪鱼罐头代表了“二战”后美国罐头食品的热潮。
· BPA导致了金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。
在美味的罐头背后，是否还藏着其他不为人知的秘密？
“这是一段引人入胜的重要历史，展示了罐头食品的加工、营销与政治化过程，这也是如今厨房中加工和包装食品的由来。”
——本杰明•科恩，《耕耘笔记：美国农村中的科学、土壤与社会》作者。
“读罢此书，再打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时，你便能品味到其中蕴含的历史。”
——格雷格•米特曼，《呼吸空间：过敏如何塑造我们的生活与景观》作者。
用户评价
##用六种不同的罐头串联起美国的食品安全史，蛮有趣的～
评分##80分钟
评分##以一个产业的发展史展示公众食品安全的变迁史以及在这一过程中企业、政府、消费者三方的关系。以小见大。篇幅不长，读起来很轻松。
评分##以一个产业的发展史展示公众食品安全的变迁史以及在这一过程中企业、政府、消费者三方的关系。以小见大。篇幅不长，读起来很轻松。
评分##我们现在的方便食品也是历经千辛万苦变迁吖
评分##综合来讲《罐头》这本书从罐头发展的起源开始，不仅包括了罐头发展的利与弊，罐头的细化分类，罐头与生产者，销售者，制作者，政府多方之间的关系，为我们证明了罐头这种食物延续至今究竟精力了什么，向我们证明了罐头在人类发展进城中所做出的卓越贡献。
评分##全书的重点在于“罐头信任”，如何相信不可视的东西能吃、好吃、健康都是难题。虽然罐头产商很努力，但罐头在70s后其实又回到边缘地带。19世纪罐头帮助“拓宽世界”的探险者填饱肚子；20世纪为美国人民提供多样化食物保证营养；21世纪充当疫情封楼的无自由人的零食。以及金宝汤的GoSoup真的不是自热火锅的一种吗哈哈哈哈。
评分##综合来讲《罐头》这本书从罐头发展的起源开始，不仅包括了罐头发展的利与弊，罐头的细化分类，罐头与生产者，销售者，制作者，政府多方之间的关系，为我们证明了罐头这种食物延续至今究竟精力了什么，向我们证明了罐头在人类发展进城中所做出的卓越贡献。
评分##罐头是人类对抗时间与空间的代表性成果。过去，人们享用食物，会被季节和地域限制。集万千宠爱于一身的杨贵妃要吃到岭南的荔枝，唐明皇即使动用国家力量，星夜兼程，快马加鞭日行五百里，也得用三天时间才能送到长安。但罐头出现后，食物便摆脱了自然规律的约束，世界各地的人都能随时满足口腹之欲。早期的罐头工人曾说：夏天所有的礼物都藏在罐头里；还有人甚至说：罐头是唯一一种能帮助我们迎接世界末日的储备。
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