國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[美] Bibek Ray，Arun Bhunia 編，江漢湖 譯

圖書標籤:

• 食品科學
• 食品工程
• 微生物學
• 食品微生物
• 教材
• 國外教材
• 第四版
• 食品安全
• 食品質量
• 食品工業

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501992157

版次：1

商品編碼：11439023

包裝：平裝

叢書名： 國外優秀食品科學與工程專業教材

開本：16

齣版時間：2014-04-01

用紙：膠版紙

頁數：488

字數：667000

內容簡介

　　《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》譯自CRC經典教材，全麵、係統地介紹瞭食品微生物的基本屬性和生命活動規律。全書共七部分，一、食品微生物簡介；二、微生物在食品環境中的生長；三、微生物在食品中的有益作用；四、微生物與食品腐敗變質；五、微生物引起的食源性疾病；六、食品中微生物的控製；七、微生物檢驗與食品安全。

作者簡介

　　教授、博士生導師。1937年齣生，長汀新橋人。1955年長汀中學高中畢業。1959年於南京農學院牧醫係畢業，先後在北京國傢農墾部乾部學校任助教，黑龍江八一農墾大學任助教、講師，團總支副書記、黨總支委員。南京農業大學曆任講師、副教授、教授、博士生導師，獸醫微生物教研室主任，食品科學係係主任，食品科技學院院長，南京農業大學食品資源研究與發展中心主任，中國畜牧醫學會禽病研究會理事。現任中國畜産品加工研究會常務理事，食品營養與衛生專業委員會主任、中國食物與營養理事會專傢分會理事、江蘇省營養學會常務理事、南京微生物學會名譽會長、日本生物資源科學學會會員。曾以高級學者的身份赴澳大利亞、日本訪問，開展閤作研究。先後承擔瞭國傢863課題、國傢農業部、科技成果轉化課題計13個項目的研究。“雞新城疫NDV，D—10的免疫學試驗”、“不同毒株的新城疫病毒對胚體的感染性”、“高溫型丹貝生産菌RT-3的分離、篩選和鑒定”、“丹貝異黃酮研究”、“納豆（Natto）和納豆菌研究”、“乳酸菌細菌素研究進展”等100餘篇論文，分彆發錶在《南京農業大學學報》、《中國畜禽傳染病》、《化學分析》、《微生物學通訊》等雜誌，10篇發錶於國外刊物。其中三篇論文被國際著名雜誌“CA”，“AGPIS”摘錄，八篇論文分彆參加國際學術會議，並刊入論文集（英文版）。丹貝的研究等七項科研成果通過部、省級鑒定，獲二項國傢發明專利，一項94北京國際博覽會金奬。新型高蛋白食品—丹貝的研究獲南京優秀論文二等奬。著作有：參編《中國農業百科全書》（生物學捲）、大學教材《食品原料學》、《食品發酵與釀造學》等，主編《食品微生物學》、《食品安全性和質量控製》、《食品免疫學導論》等。1992年榮獲國務院頒發的“為發展我國科學技術事業做齣突齣貢獻”證書並享受政府特殊津貼。

目錄

第一部分 食品微生物簡介

1 食品微生物學的曆史與發展

1．1 引言

1．2 微生物的發現

1．3 微生物的來源

1．4 微生物的作用

1．5 早期食品微生物學的發展(公元1900年以前)

1．6 食品微生物學：現狀

1．7 食品微生物學及食品微生物學傢

1．8 結論

思考題

參考文獻

2 食品中主要微生物的特性

2．1 引言

2．2 微生物的分類

2．3 微生物命名方法

2．4 食品微生物的形態和結構

2．5 重要的食品微生物

2．6 食品中重要的細菌群

2．7 結論

思考題

參考文獻

3 食品中微生物的來源

3．1 引言

3．2 動植物中來源不同的主要微生物

3．3 結論

思考題

參考文獻

4 食品中常態微生物的狀況及其重要性

4．1 引言

4．2 鮮肉和即食肉製品

4．3 鮮乳和巴氏殺菌乳

4．4 殼蛋和液態蛋

4．5 魚和貝類

4．6 蔬菜、水果和堅果

4．7 榖物、澱粉和樹膠

4．8 罐裝食品

4．9 糖和糖果

4．10 軟飲料、果蔬飲料、果汁和瓶裝水

4．11 蛋黃醬和沙拉醬

4．12 香料和調味品

4．13 結論

思考題

參考文獻

第二部分 微生物在食品環境中的生長

5 微生物的生長特性

5．1 引言

5．2 微生物的生長繁殖

5．3 食品中微生物生長的性質

5．4 結論

思考題

參考文獻

6 食品中影響微生物生長的因素

6．1 引言

6．2 內在環境(食品內環境)

6．3 外在因素(食品貯藏環境)

6．4 結論

思考題

參考文獻

7 食品成分的微生物代謝

7．1 引言

7．2 生長過程中的呼吸和發酵作用

7．3 食物中碳水化閤物的代謝

7．4 食品中蛋白質的代謝

……

第三部分 微生物在食品中的有益作用

第四部分 微生物與食品腐敗變質

第五部分 微生物引起的食源性疾病

第六部分 食品中微生物的控製

第七部分 微生物檢驗與食品安全

附錄A：食品和設備錶麵附著的微生物

附錄B：食品中微生物生長的預測模型

附錄c：美國監控食品微生物安全的管理機構

附錄D：危害分析與關鍵控製點

前言/序言

　　譯者序
　　由Bibek.Ray和Arun.Bhunia閤作編著的：《基礎食品微生物學》（第四版，2008）是在原第一、第二、第三版基礎上修訂而成，十幾年間修訂瞭3次，可見在美國是一部暢銷的教科書。全書共7個部分，41章，每章之後均附有參考文獻和拓展的思考題。其內容全麵係統，前後銜接，邏輯性強，闡述簡單明瞭。作為一部基礎食品微生物學教材，除瞭介紹微生物的基本屬性和生命活動規律，最主要的特色之一是本書把食品（食物）既作為微生物的營養基質，又作為一種環境。這種環境隨食品類型的不同而差異明顯，由此而帶來的環境也韆變萬化，包括不同的pH、含水量（水分活度）、溫度等參數以及微生物對食品的分解、代謝、代謝産物等構成瞭龐雜的微生物生境。在此生境下，組成瞭微生物（生長、代謝和遺傳）、食品和消費者的三角關係。該書論述瞭在這三角關係中應該如何充分利用微生物有利的一麵，又應用現代的理論、技術和方法預防控製微生物有害的一麵。尤其在當今世界，食源性疾病事件的頻繁發生，食品供應蓄意汙染正威脅人類，因此，怎樣控製和盡量減少食品腐敗、腐爛和變質，以及食源性感染和食物中毒，利用其內在的關係保證食品安全，成為當務之急。為瞭跟上該領域變化的步伐，本書還概述瞭食源性疾病的相關食品和發病機製，因此，針對性很強。
　　另外，本書在食品微生物分類中，根據核酸技術、16SrRNA分析，對原來的細菌分類作瞭調整，對一些新齣現的微生物也作瞭分類和歸屬。例如，沙門菌屬原分類其血清型超過瞭2000種，但是根據核酸的分析其同源性極高，所以現在認為沙門菌就是一個種，稱為腸炎沙門菌，下屬六個亞種。又如食品中指示菌的論述，針對大腸菌群、糞大腸菌群和大腸杆菌檢測存在的不足，現在提倡應拓展到檢測腸杆菌科所有屬和種，作為衛生指標的指示菌，這樣更具有代錶性，目前已在歐洲國傢中被采納，並應用到一定範圍，體現瞭該書的先進性。
　　我和我的同事們在翻譯過程中，遵照“忠實於原意”，又不拘泥於直譯原則，希望用通俗易懂的方式，盡可能完整、正確地錶達原意。有時還作瞭些轉義翻譯，例如，OpportunisticPathogens直譯為機會性病原菌，現轉義為條件性病原菌。有時轉義也難說準確，這種情況譯文後的括號內都標有原文，例如，Difinition&Observation;譯為定義和評論（Observation），芽孢發芽（Outgrowth）；再如，（肉湯培養基）終點稀釋（DilutiontoExtenction）。
　　鑒於本書的論述比較到位，針對性很強，具有先進性和先導性，對食品專業師生、國人同行，以及生物學科技人員有很好的藉鑒作用，很值得一讀。
　　負責翻譯的人員：
　　第一部分（再版前言，作者簡介，第1～4章）邱偉芬（南京財經大學）
　　第二部分（第5～8章）邢增濤（農業部上海食用菌檢測中心）
　　第三部分（第9～17章）董明盛（南京農業大學）
　　周劍忠（江蘇農業科學院）
　　綦國紅（中國藥科大學）
　　承藝芳（中瑞閤資上海諾華動物保健有限公司）
　　第四部分（第18～22章）李平蘭（中國農業大學）
　　張香美（河北財經大學）
　　第五部分（第20～29章）王遠亮、李宗軍（湖南農業大學）
　　江漢湖、李偉（南京農業大學）
　　段智變（山西農業大學）
　　第六部分（第30～40章）徐德平（江南大學）
　　韓永斌（南京農業大學）
　　第七部分（第41章）段智變（山西農業大學）
　　附錄（A，B，C，D）王遠亮、李宗軍（湖南農業大學
　　邢增濤（農業部上海食用菌檢測中心）
　　韓永斌（南京農業大學）
　　索引王遠亮等
　　全書由江漢湖、承藝芳統一編排、內容校閱和圖錶補遺。
　　在譯文過程中，得到本院食品微生物學科組陳曉紅、薑梅副教授、南京財經大學高瑀龍副教授的關心和相助；本院食品微生物學科組王坤、張宏誌博士、雷華威碩士、樊娟碩士做瞭許多具體的工作；輕工齣版社的熱心與支持以及責任編輯伊雙雙等認真負責，周到細緻，一絲不苟的精神，以上所有這些均為本書的翻譯和齣版起瞭良好的作用，錶示真誠的感謝！
　　通過對本書的翻譯，深感準確到位的翻譯確非易事！限於專業和語言能力，缺點、不足、疏漏在所難免，誠摯期望擴大讀者批評指正。
　　江漢湖2012年5月於南京

《基礎食品微生物學》（第四版）圖書簡介 本書是一本全麵深入介紹食品微生物學基本原理和應用的經典教材，旨在為食品科學與工程專業的學生提供堅實的基礎知識，同時也可作為相關領域研究人員和從業者的重要參考。本書第四版在原有紮實內容的基礎上，進行瞭係統的更新和充實，以反映食品微生物學領域的最新進展和當前麵臨的挑戰。 核心內容涵蓋： 微生物的分類與鑒定： 本書詳細介紹瞭細菌、真菌（酵母菌和黴菌）以及病毒等主要食品微生物的形態、結構、生理生化特性，並深入闡述瞭常用的微生物鑒定方法，包括傳統培養法、生化鑒定係統以及現代分子生物學技術，幫助讀者掌握識彆和區分不同食品微生物的關鍵技能。 食品中的微生物： 深入探討瞭微生物在各種食品基質中的存在狀態、生長繁殖的規律及其對食品品質的影響。內容涵蓋瞭從原材料到最終産品的各個環節，包括土壤、水、空氣、動物、植物等環境中微生物的來源，以及它們如何在乳製品、肉製品、榖物製品、蔬菜水果、發酵食品等不同類型的食品中定植、生長和演替。 食品腐敗與食品安全： 重點分析瞭微生物引起食品腐敗的機製，包括酶的産生、代謝産物的積纍等，詳細介紹瞭導緻食品腐敗的關鍵微生物及其引起的感官變化。同時，本書高度重視食品安全問題，係統闡述瞭食源性緻病微生物的種類、緻病機理、感染途徑以及它們對人類健康造成的危害。讀者將全麵瞭解沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、耶爾森氏菌等常見緻病菌的特性，以及如何通過科學的方法預防和控製這些微生物的汙染。 食品保藏與控製： 深入探討瞭各種食品保藏技術背後的微生物學原理，以及這些技術如何抑製或殺滅食品中的微生物，從而延長食品貨架期和保障食品安全。內容包括： 物理方法： 如加熱殺菌（巴氏殺菌、高溫滅菌、超高溫滅菌）、冷藏、冷凍、乾燥、輻照等，詳細講解瞭不同方法對微生物的殺滅效果、作用機理以及對食品品質的影響。 化學方法： 如使用防腐劑（有機酸、亞硝酸鹽、二氧化硫等）、酸化、低氧或厭氧環境等，分析瞭這些化學物質抑菌或殺菌的機理，以及在食品中的應用規範。 生物學方法： 如發酵過程中的拮抗作用、益生菌的應用等，介紹如何利用有益微生物來抑製有害微生物的生長，以及益生菌在食品中的作用。 食品工業中的微生物應用： 除瞭探討微生物對食品的負麵影響，本書還重點介紹瞭微生物在食品工業中的積極應用。內容包括： 發酵食品： 詳細介紹瞭酒類、醋、醬油、奶酪、酸奶、麵包、泡菜等傳統和現代發酵食品的生産過程中微生物的作用、發酵機理和工藝控製。 酶製劑的生産： 講解瞭利用微生物生産食品用酶製劑，如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，以及這些酶在食品加工中的應用。 益生菌與功能性食品： 介紹瞭益生菌在維持腸道健康、改善營養吸收等方麵的作用，以及如何在食品中添加益生菌開發功能性食品。 食品微生物檢測與質量控製： 提供瞭全麵的食品微生物檢測方法學指導，包括傳統的培養計數法、快速檢測方法（如ELISA、PCR、基因芯片等）以及微生物生理生化檢測技術。強調瞭食品生産過程中微生物質量控製的重要性，指導讀者如何建立和實施有效的微生物檢測計劃，以確保食品質量和安全。 新興的食品微生物學議題： 本版新增或充實瞭關於食品微生物組、生物膜、噬菌體療法、食品加工過程中微生物的適應性與進化、以及應對新型食源性疾病挑戰等前沿議題，為讀者提供更廣闊的視野和更深入的思考。 本書的特色： 內容翔實，結構清晰： 全書邏輯嚴謹，章節安排閤理，由淺入深，循序漸進，方便讀者係統學習。 圖文並茂，直觀易懂： 配備瞭大量的插圖、圖錶和照片，生動形象地展示瞭微生物的形態、結構、檢測過程和應用場景，增強瞭學習的趣味性和有效性。 理論與實踐相結閤： 在講解基本原理的同時，緊密聯係食品生産實踐，提供瞭豐富的案例分析和應用指導。 權威性與前沿性兼備： 匯集瞭食品微生物學領域的經典知識和最新研究成果，具有很高的學術價值和實用指導意義。 語言精煉，錶達準確： 使用規範的學術語言，準確描述食品微生物學的專業術語和概念。 適用對象： 食品科學與工程、食品質量與安全、生物技術、農學等相關專業的本科生和研究生。 從事食品研發、生産、質量控製、檢驗檢疫、法規製定等工作的專業技術人員。 對食品微生物學感興趣的其他讀者。 通過研讀本書，讀者將能夠深刻理解食品微生物在食品加工、品質變化和安全保障中的作用，掌握相關的理論知識和實踐技能，為未來的學習和工作奠定堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》是我近期閱讀過的最令人印象深刻的專業書籍之一。它以一種非常係統和全麵的方式，為我打開瞭食品微生物學的奇妙世界。這本書的結構非常閤理，從最基礎的微生物形態、分類，到它們在食品中的生存、生長、代謝，再到它們對食品品質、風味以及安全的影響，都進行瞭詳盡的闡述。我尤其欣賞它對“食品發酵”的講解，它不僅僅是介紹幾種發酵食品，而是深入剖析瞭發酵過程中微生物的角色、代謝途徑以及它們如何賦予食品獨特的風味和質地。比如，它在講解葡萄酒發酵時，詳細描述瞭酵母在糖分轉化過程中的作用，以及不同菌株對葡萄酒風味的影響，這讓我對一杯醇厚的葡萄酒有瞭更深的理解。書中還包含瞭大量的關於食品安全的內容，包括各種緻病菌的特性、汙染途徑以及控製方法，這讓我對如何確保餐桌上的安全有瞭更科學的認識。它在介紹微生物檢測方法時，也緊跟時代步伐，介紹瞭許多先進的分子生物學技術。這本書的深度和廣度，絕對能夠滿足專業人士的需求，同時它的可讀性也讓非專業讀者能夠從中受益匪淺。它讓我對食品行業有瞭更深刻的理解，也讓我對科學的力量充滿瞭敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》帶給我的不僅僅是知識，更是一種全新的視角來看待我們每天攝入的食物。我一直覺得食品安全很重要，但對於微生物在其中的具體作用，並沒有一個清晰的認識。這本書就像一位循循善誘的老師，一點一點地為我打開瞭這扇門。它從微生物的基本結構和功能講起，然後深入到它們如何在各種食品環境中生存、生長、繁殖，甚至變異。我特彆喜歡它對“共生”和“競爭”的闡述，讓我明白食品體係是一個復雜的微生態係統，而微生物是這個係統中的重要參與者，它們之間相互影響，共同決定著食品的最終品質和安全。書中對發酵食品的講解尤其吸引我，比如奶酪、葡萄酒、泡菜等，它詳細解釋瞭在這些過程中，哪些微生物起著關鍵作用，它們又是如何通過代謝活動來改變食物的風味、質地和營養價值的。這讓我對這些傳統的食品加工技術有瞭更深的理解和敬意。而且，它在講解食品腐敗和緻病微生物時，也非常細緻，不僅列舉瞭常見的菌種，還分析瞭它們的毒素産生機製和潛在的健康風險，並提供瞭有效的防控措施。這本書的理論深度和實踐指導性都非常強，它讓我認識到，保障食品安全，不僅僅是簡單的清潔和消毒，更需要深入理解微生物的生物學特性，並運用科學的方法進行控製。它讓我對食品行業的專業性有瞭更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻閱瞭這本《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》，並被其內容所深深吸引。這本書在講解食品微生物學基礎知識方麵，展現齣瞭極高的專業性和係統性。它從微生物的基本分類、結構和生理功能講起，然後逐漸深入到微生物在食品中的生長、代謝以及它們對食品品質和安全的影響。我特彆喜歡書中對“益生菌”和“益生元”的介紹，它詳細闡述瞭這些有益微生物的作用機製，以及它們在改善人類健康方麵的潛力，這讓我對食品的營養和健康功能有瞭更深的認識。書中還對食品腐敗和緻病微生物進行瞭詳盡的分析，包括它們的緻病機理、感染途徑以及預防和控製措施。它在探討食品保藏技術時，不僅介紹瞭傳統的殺菌、冷藏、冷凍等方法，還對新興的保藏技術，如高壓處理、脈衝電場等進行瞭介紹，讓我看到瞭食品保藏技術的發展趨勢。這本書的語言風格非常嚴謹，但同時又不失清晰易懂，大量的圖錶和案例使復雜的概念變得直觀易理解。它讓我深刻地認識到，食品微生物學是保障食品安全和提升食品品質的關鍵學科，而這本書為我打開瞭認識這個領域的一扇新窗口。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品科學領域的“幕後英雄”——微生物，感到非常好奇。在眾多關於食品微生物學的書籍中，這本《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》是我近期讀到的最令人印象深刻的一本。它最吸引我的地方在於，它將科學的嚴謹性與實際的應用性完美地結閤在瞭一起。書中對每一種重要的食品微生物，無論是緻病菌、腐敗菌還是有益菌，都進行瞭細緻的描繪，包括它們的形態特徵、培養要求、代謝産物以及在食品中的具體作用。我特彆喜歡它對“食品加工中的微生物控製”這一章節的講解，它不僅僅列舉瞭各種控製方法，而是深入分析瞭每種方法的原理、優缺點以及適用範圍，並結閤具體的食品生産工藝進行瞭詳細的案例分析。例如，它在講解熱殺菌時，會詳細解釋D值、Z值等概念，並說明如何根據這些參數來設計閤理的殺菌工藝，以達到最佳的殺菌效果同時最大限度地保留食品的營養和風味。這本書的語言風格非常專業但又不失清晰，大量的圖錶和流程圖幫助我更好地理解復雜的概念和過程。它還包含瞭許多前沿的食品微生物學研究成果，讓我看到瞭這個領域的不斷發展和創新。它讓我深刻地認識到，保障食品安全是一個係統工程，而微生物學的知識是這個工程中不可或缺的基石。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品微生物的世界充滿好奇，這門學科聽起來高深莫測，但又與我們日常生活息息相關。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》。這本書的魅力在於它將復雜的科學概念變得如此易於理解。它從最基本的問題入手，比如“什麼是微生物？”，“它們是如何生存和繁殖的？”，然後逐步引導讀者進入更深入的探討。我非常喜歡它對微生物的“生活習性”的描述，就像在讀一本關於微型生物的百科全書。它會告訴你，為什麼有些食物會在常溫下快速變質，為什麼有些食物可以長期保存，背後都有微生物在“作祟”或者“幫忙”。書中的案例非常生動，比如它會分析麵包發酵的原理，酸奶為什麼會有酸味，甚至一些食物中毒事件的成因。這些鮮活的例子讓我覺得食品微生物學不再是枯燥的知識點，而是充滿故事性和趣味性的學科。我尤其欣賞它對“食品安全”的強調，以及如何通過科學的方法來保障食品的健康。它詳細講解瞭各種有害微生物的特點，以及如何通過加工、儲存、包裝等手段來抑製它們的生長。這本書對於那些想要瞭解食品背後秘密的普通讀者來說，絕對是一本不可多得的科普讀物，它用最通俗易懂的語言，揭示瞭微生物在食品生産和消費中的重要作用。即使沒有專業背景，也能從中獲得豐富的知識和深刻的啓示。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭這本《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》，說實話，一開始我抱著一種“試試看”的心態，因為市麵上的同類書籍實在太多瞭，很難有讓我眼前一亮的。但讀瞭幾天之後，我發現這本書真的超齣瞭我的預期。它最吸引我的地方在於其嚴謹的科學性和前瞻性的視角。書中對於食品微生物的分類、鑒定方法，以及它們在食品加工過程中扮演的角色，都有著非常詳盡且深入的闡述。我尤其欣賞它對“食品安全”這一核心主題的貫穿，不僅僅是羅列有害微生物，而是從微生物的緻病機理、汙染途徑、到檢測方法，再到預防和控製策略，都給齣瞭非常係統性的解決方案。它在探討微生物的生長條件時，不僅僅是講溫度、pH值、水分活度這些基本要素，還會結閤具體的食品體係，比如乳製品、肉製品、榖物製品等，分析不同基質對微生物生長的影響，這對於我理解實際操作中的復雜性非常有幫助。而且，書中還引入瞭許多最新的研究進展，比如關於微生物耐受性、生物膜形成等前沿課題，讓我對食品微生物學的理解不再停留在基礎層麵，而是能夠窺探到更廣闊的研究領域。它在理論講解的同時，還大量引用瞭國際上的相關法規和標準，比如HACCP體係的應用，這使得這本書不僅具有學術價值，更具有很強的實踐指導意義。我之前一直覺得食品安全是一個非常復雜的問題，但這本書就像一位經驗豐富的嚮導，條理清晰地帶領我一步步理解其中的邏輯。它讓我意識到，看似微小的微生物，卻能對食品的品質、安全乃至人類健康産生如此深遠的影響，這讓我對這份職業充滿瞭敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

當我拿起這本《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》時，我並沒有預設太高的期望，畢竟“基礎”這兩個字有時會讓人覺得內容會比較淺顯。然而，這本書卻以其深刻的洞察力和詳盡的內容，徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是“基礎”，更是“紮實”，為理解整個食品微生物學領域打下瞭堅實的地基。書中對微生物的分類和進化，給齣瞭非常宏觀且富有邏輯的梳理，讓我能夠清晰地看到不同微生物類群之間的關係，以及它們是如何適應不同的環境並演化至今的。在講解微生物的生理生化特性時，它詳細闡述瞭各種代謝途徑，以及這些代謝活動如何影響食品的品質，比如發酵、氧化、還原等。我尤其欣賞它對“微生物的適應性”的探討，比如微生物在極端環境下的生存能力，以及它們如何發展齣對熱、輻射、防腐劑等多種因素的抗性，這對於理解食品加工和保藏中的挑戰非常有啓發。書中還引入瞭大量的科學研究數據和圖譜，這些都增強瞭內容的客觀性和說服力，讓我能夠更全麵地理解相關的科學原理。它對於食品微生物的生態學和群落結構的研究，也給我留下瞭深刻的印象，讓我明白食品體係並非孤立存在，而是與其他環境因素相互作用。這本書不僅適閤學生，對於在食品行業工作的專業人士來說，也是一本極具參考價值的工具書，它能夠幫助我們不斷更新知識，應對行業挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》完全齣乎我的意料。我原本以為“基礎”意味著內容會相對簡單，但事實證明，這本書的“基礎”是建立在一個非常深厚的學術背景之上的。它從最基本的微生物形態和結構開始，一直講到微生物的遺傳、變異、生長動力學，以及它們在食品中的生態學。我尤其欣賞書中對微生物與食品相互作用的深入分析，比如微生物如何影響食品的營養成分、風味、質地，以及它們如何參與食品的加工過程。它詳細講解瞭酶在食品中的作用，以及微生物如何産生各種酶來分解或轉化食品成分。書中對“微生物檢測技術”的介紹也讓我大開眼界，從傳統的平闆計數法、顯微鏡檢查法，到現代的PCR、ELISA等分子生物學技術，都進行瞭詳細的闡述，讓我瞭解瞭食品微生物檢測手段的不斷進步。它在講解食品汙染和食品安全風險時，不僅僅是羅列問題，而是著重於分析問題的根源，並提供科學的解決方案。我非常喜歡它對“風險評估”和“風險管理”的講解，這讓我明白瞭如何從科學的角度來應對食品安全中的挑戰。這本書的深度和廣度，絕對能夠滿足我作為一名食品科學愛好者的求知欲，甚至為我未來的專業學習提供瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我最近讀到的最令人眼前一亮的一本關於食品微生物學的書籍瞭。我一直對食品安全和微生物在食品生産中的作用抱有濃厚的興趣，但市麵上的同類書籍往往過於枯燥，要麼就是理論性太強，要麼就是實踐性不足，很難找到一本能夠真正打動我、又能讓我學到真東西的。直到我翻開這本《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》，我纔感覺我找到瞭“知音”。它的內容組織非常清晰，從最基礎的微生物分類、生長規律講起，逐步深入到食品中常見的有害微生物、益生菌，再到微生物的控製技術，每一個環節都銜接得恰到好處。我特彆喜歡它對各種微生物的形態、生理生化特性以及它們在不同食品基質中的行為的詳細描述。比如，它在講解黴菌和酵母時，不僅列舉瞭它們在食品發酵和腐敗中的作用，還配以大量的圖例，讓我能夠直觀地看到這些微觀世界的“居民”的真實模樣，這對我理解它們的作用機製非常有幫助。而且，書中還穿插瞭大量的案例研究，比如關於沙門氏菌汙染的食品事件分析，或者某些發酵食品背後微生物的奧秘，這些案例都讓我覺得學到的知識不再是紙上談兵，而是與現實生活息息相關的。它不僅僅是一本教材，更像是一本引人入勝的食品微生物學故事集，讓我對這個領域充滿瞭探索的欲望。這本書的語言風格也相當親切，雖然是專業教材，但並沒有使用過多晦澀難懂的專業術語，即使是初學者也能很快上手。它在解釋復雜概念時，常常會用到一些生動的比喻，讓我一下子就能豁然開朗。總而言之，這本書在內容深度、廣度以及可讀性上都達到瞭一個非常高的水準，是所有對食品微生物學感興趣的讀者不可多得的佳作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品科學的在讀研究生，我一直在尋找一本能夠全麵、深入地講解食品微生物學基礎知識的教材，而《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》無疑是我近期最滿意的一次選擇。這本書在內容的編排上，真正做到瞭由淺入深，循序漸進。它從微生物的宏觀分類，到細胞結構、遺傳物質，再到它們在能量代謝、生長繁殖等方麵的基本原理，都講解得非常透徹。我印象特彆深刻的是，書中在講解微生物的鑒彆方法時，不僅詳細介紹瞭傳統的培養法、生化反應法，還對分子生物學技術在食品微生物檢測中的應用進行瞭介紹，這讓我看到瞭這個學科的時代發展和技術進步。它對於各種緻病菌、腐敗菌以及有益菌的介紹，都非常全麵，並且詳細分析瞭它們在不同食品中的生存狀態、生長條件以及對食品品質的影響。更重要的是，它不僅僅停留在理論層麵，而是非常注重知識的應用，比如在探討如何控製微生物生長時，它詳細介紹瞭物理方法（如加熱、冷凍、輻射）、化學方法（如防腐劑、酸化劑）以及生物方法（如發酵、益生菌）的應用，並且會結閤具體的食品加工工藝進行分析。這本書的圖錶和插圖質量都非常高，很多抽象的概念通過直觀的圖示就能被理解。我特彆喜歡它在講解食品保藏技術時，給齣的各種實例，讓我能夠清晰地看到不同保藏方法的原理和效果。這本書的深度和廣度，完全可以作為我們專業學習的堅實基礎，而且其前沿性的內容，也能為我們的科研探索提供重要的參考。

評分☆☆☆☆☆

書籍是人類進步的階梯是誰說的

評分☆☆☆☆☆

不錯

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內容不錯，比較實用，有特色

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給媳婦買的

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專業書籍，值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很好，物流很快

評分☆☆☆☆☆

有很多專業性知識，有幫助