国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] Bibek Ray，Arun Bhunia 编，江汉湖 译

图书标签:

• 食品科学
• 食品工程
• 微生物学
• 食品微生物
• 教材
• 国外教材
• 第四版
• 食品安全
• 食品质量
• 食品工业

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501992157

版次：1

商品编码：11439023

包装：平装

丛书名： 国外优秀食品科学与工程专业教材

开本：16

出版时间：2014-04-01

用纸：胶版纸

页数：488

字数：667000

内容简介

　　《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》译自CRC经典教材，全面、系统地介绍了食品微生物的基本属性和生命活动规律。全书共七部分，一、食品微生物简介；二、微生物在食品环境中的生长；三、微生物在食品中的有益作用；四、微生物与食品腐败变质；五、微生物引起的食源性疾病；六、食品中微生物的控制；七、微生物检验与食品安全。

作者简介

　　教授、博士生导师。1937年出生，长汀新桥人。1955年长汀中学高中毕业。1959年于南京农学院牧医系毕业，先后在北京国家农垦部干部学校任助教，黑龙江八一农垦大学任助教、讲师，团总支副书记、党总支委员。南京农业大学历任讲师、副教授、教授、博士生导师，兽医微生物教研室主任，食品科学系系主任，食品科技学院院长，南京农业大学食品资源研究与发展中心主任，中国畜牧医学会禽病研究会理事。现任中国畜产品加工研究会常务理事，食品营养与卫生专业委员会主任、中国食物与营养理事会专家分会理事、江苏省营养学会常务理事、南京微生物学会名誉会长、日本生物资源科学学会会员。曾以高级学者的身份赴澳大利亚、日本访问，开展合作研究。先后承担了国家863课题、国家农业部、科技成果转化课题计13个项目的研究。“鸡新城疫NDV，D—10的免疫学试验”、“不同毒株的新城疫病毒对胚体的感染性”、“高温型丹贝生产菌RT-3的分离、筛选和鉴定”、“丹贝异黄酮研究”、“纳豆（Natto）和纳豆菌研究”、“乳酸菌细菌素研究进展”等100余篇论文，分别发表在《南京农业大学学报》、《中国畜禽传染病》、《化学分析》、《微生物学通讯》等杂志，10篇发表于国外刊物。其中三篇论文被国际著名杂志“CA”，“AGPIS”摘录，八篇论文分别参加国际学术会议，并刊入论文集（英文版）。丹贝的研究等七项科研成果通过部、省级鉴定，获二项国家发明专利，一项94北京国际博览会金奖。新型高蛋白食品—丹贝的研究获南京优秀论文二等奖。著作有：参编《中国农业百科全书》（生物学卷）、大学教材《食品原料学》、《食品发酵与酿造学》等，主编《食品微生物学》、《食品安全性和质量控制》、《食品免疫学导论》等。1992年荣获国务院颁发的“为发展我国科学技术事业做出突出贡献”证书并享受政府特殊津贴。

目录

第一部分 食品微生物简介

1 食品微生物学的历史与发展

1．1 引言

1．2 微生物的发现

1．3 微生物的来源

1．4 微生物的作用

1．5 早期食品微生物学的发展(公元1900年以前)

1．6 食品微生物学：现状

1．7 食品微生物学及食品微生物学家

1．8 结论

思考题

参考文献

2 食品中主要微生物的特性

2．1 引言

2．2 微生物的分类

2．3 微生物命名方法

2．4 食品微生物的形态和结构

2．5 重要的食品微生物

2．6 食品中重要的细菌群

2．7 结论

思考题

参考文献

3 食品中微生物的来源

3．1 引言

3．2 动植物中来源不同的主要微生物

3．3 结论

思考题

参考文献

4 食品中常态微生物的状况及其重要性

4．1 引言

4．2 鲜肉和即食肉制品

4．3 鲜乳和巴氏杀菌乳

4．4 壳蛋和液态蛋

4．5 鱼和贝类

4．6 蔬菜、水果和坚果

4．7 谷物、淀粉和树胶

4．8 罐装食品

4．9 糖和糖果

4．10 软饮料、果蔬饮料、果汁和瓶装水

4．11 蛋黄酱和沙拉酱

4．12 香料和调味品

4．13 结论

思考题

参考文献

第二部分 微生物在食品环境中的生长

5 微生物的生长特性

5．1 引言

5．2 微生物的生长繁殖

5．3 食品中微生物生长的性质

5．4 结论

思考题

参考文献

6 食品中影响微生物生长的因素

6．1 引言

6．2 内在环境(食品内环境)

6．3 外在因素(食品贮藏环境)

6．4 结论

思考题

参考文献

7 食品成分的微生物代谢

7．1 引言

7．2 生长过程中的呼吸和发酵作用

7．3 食物中碳水化合物的代谢

7．4 食品中蛋白质的代谢

……

第三部分 微生物在食品中的有益作用

第四部分 微生物与食品腐败变质

第五部分 微生物引起的食源性疾病

第六部分 食品中微生物的控制

第七部分 微生物检验与食品安全

附录A：食品和设备表面附着的微生物

附录B：食品中微生物生长的预测模型

附录c：美国监控食品微生物安全的管理机构

附录D：危害分析与关键控制点

前言/序言

　　译者序
　　由Bibek.Ray和Arun.Bhunia合作编著的：《基础食品微生物学》（第四版，2008）是在原第一、第二、第三版基础上修订而成，十几年间修订了3次，可见在美国是一部畅销的教科书。全书共7个部分，41章，每章之后均附有参考文献和拓展的思考题。其内容全面系统，前后衔接，逻辑性强，阐述简单明了。作为一部基础食品微生物学教材，除了介绍微生物的基本属性和生命活动规律，最主要的特色之一是本书把食品（食物）既作为微生物的营养基质，又作为一种环境。这种环境随食品类型的不同而差异明显，由此而带来的环境也千变万化，包括不同的pH、含水量（水分活度）、温度等参数以及微生物对食品的分解、代谢、代谢产物等构成了庞杂的微生物生境。在此生境下，组成了微生物（生长、代谢和遗传）、食品和消费者的三角关系。该书论述了在这三角关系中应该如何充分利用微生物有利的一面，又应用现代的理论、技术和方法预防控制微生物有害的一面。尤其在当今世界，食源性疾病事件的频繁发生，食品供应蓄意污染正威胁人类，因此，怎样控制和尽量减少食品腐败、腐烂和变质，以及食源性感染和食物中毒，利用其内在的关系保证食品安全，成为当务之急。为了跟上该领域变化的步伐，本书还概述了食源性疾病的相关食品和发病机制，因此，针对性很强。
　　另外，本书在食品微生物分类中，根据核酸技术、16SrRNA分析，对原来的细菌分类作了调整，对一些新出现的微生物也作了分类和归属。例如，沙门菌属原分类其血清型超过了2000种，但是根据核酸的分析其同源性极高，所以现在认为沙门菌就是一个种，称为肠炎沙门菌，下属六个亚种。又如食品中指示菌的论述，针对大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检测存在的不足，现在提倡应拓展到检测肠杆菌科所有属和种，作为卫生指标的指示菌，这样更具有代表性，目前已在欧洲国家中被采纳，并应用到一定范围，体现了该书的先进性。
　　我和我的同事们在翻译过程中，遵照“忠实于原意”，又不拘泥于直译原则，希望用通俗易懂的方式，尽可能完整、正确地表达原意。有时还作了些转义翻译，例如，OpportunisticPathogens直译为机会性病原菌，现转义为条件性病原菌。有时转义也难说准确，这种情况译文后的括号内都标有原文，例如，Difinition&Observation;译为定义和评论（Observation），芽孢发芽（Outgrowth）；再如，（肉汤培养基）终点稀释（DilutiontoExtenction）。
　　鉴于本书的论述比较到位，针对性很强，具有先进性和先导性，对食品专业师生、国人同行，以及生物学科技人员有很好的借鉴作用，很值得一读。
　　负责翻译的人员：
　　第一部分（再版前言，作者简介，第1～4章）邱伟芬（南京财经大学）
　　第二部分（第5～8章）邢增涛（农业部上海食用菌检测中心）
　　第三部分（第9～17章）董明盛（南京农业大学）
　　周剑忠（江苏农业科学院）
　　綦国红（中国药科大学）
　　承艺芳（中瑞合资上海诺华动物保健有限公司）
　　第四部分（第18～22章）李平兰（中国农业大学）
　　张香美（河北财经大学）
　　第五部分（第20～29章）王远亮、李宗军（湖南农业大学）
　　江汉湖、李伟（南京农业大学）
　　段智变（山西农业大学）
　　第六部分（第30～40章）徐德平（江南大学）
　　韩永斌（南京农业大学）
　　第七部分（第41章）段智变（山西农业大学）
　　附录（A，B，C，D）王远亮、李宗军（湖南农业大学
　　邢增涛（农业部上海食用菌检测中心）
　　韩永斌（南京农业大学）
　　索引王远亮等
　　全书由江汉湖、承艺芳统一编排、内容校阅和图表补遗。
　　在译文过程中，得到本院食品微生物学科组陈晓红、姜梅副教授、南京财经大学高瑀龙副教授的关心和相助；本院食品微生物学科组王坤、张宏志博士、雷华威硕士、樊娟硕士做了许多具体的工作；轻工出版社的热心与支持以及责任编辑伊双双等认真负责，周到细致，一丝不苟的精神，以上所有这些均为本书的翻译和出版起了良好的作用，表示真诚的感谢！
　　通过对本书的翻译，深感准确到位的翻译确非易事！限于专业和语言能力，缺点、不足、疏漏在所难免，诚挚期望扩大读者批评指正。
　　江汉湖2012年5月于南京

《基础食品微生物学》（第四版）图书简介 本书是一本全面深入介绍食品微生物学基本原理和应用的经典教材，旨在为食品科学与工程专业的学生提供坚实的基础知识，同时也可作为相关领域研究人员和从业者的重要参考。本书第四版在原有扎实内容的基础上，进行了系统的更新和充实，以反映食品微生物学领域的最新进展和当前面临的挑战。 核心内容涵盖： 微生物的分类与鉴定： 本书详细介绍了细菌、真菌（酵母菌和霉菌）以及病毒等主要食品微生物的形态、结构、生理生化特性，并深入阐述了常用的微生物鉴定方法，包括传统培养法、生化鉴定系统以及现代分子生物学技术，帮助读者掌握识别和区分不同食品微生物的关键技能。 食品中的微生物： 深入探讨了微生物在各种食品基质中的存在状态、生长繁殖的规律及其对食品品质的影响。内容涵盖了从原材料到最终产品的各个环节，包括土壤、水、空气、动物、植物等环境中微生物的来源，以及它们如何在乳制品、肉制品、谷物制品、蔬菜水果、发酵食品等不同类型的食品中定植、生长和演替。 食品腐败与食品安全： 重点分析了微生物引起食品腐败的机制，包括酶的产生、代谢产物的积累等，详细介绍了导致食品腐败的关键微生物及其引起的感官变化。同时，本书高度重视食品安全问题，系统阐述了食源性致病微生物的种类、致病机理、感染途径以及它们对人类健康造成的危害。读者将全面了解沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、耶尔森氏菌等常见致病菌的特性，以及如何通过科学的方法预防和控制这些微生物的污染。 食品保藏与控制： 深入探讨了各种食品保藏技术背后的微生物学原理，以及这些技术如何抑制或杀灭食品中的微生物，从而延长食品货架期和保障食品安全。内容包括： 物理方法： 如加热杀菌（巴氏杀菌、高温灭菌、超高温灭菌）、冷藏、冷冻、干燥、辐照等，详细讲解了不同方法对微生物的杀灭效果、作用机理以及对食品品质的影响。 化学方法： 如使用防腐剂（有机酸、亚硝酸盐、二氧化硫等）、酸化、低氧或厌氧环境等，分析了这些化学物质抑菌或杀菌的机理，以及在食品中的应用规范。 生物学方法： 如发酵过程中的拮抗作用、益生菌的应用等，介绍如何利用有益微生物来抑制有害微生物的生长，以及益生菌在食品中的作用。 食品工业中的微生物应用： 除了探讨微生物对食品的负面影响，本书还重点介绍了微生物在食品工业中的积极应用。内容包括： 发酵食品： 详细介绍了酒类、醋、酱油、奶酪、酸奶、面包、泡菜等传统和现代发酵食品的生产过程中微生物的作用、发酵机理和工艺控制。 酶制剂的生产： 讲解了利用微生物生产食品用酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，以及这些酶在食品加工中的应用。 益生菌与功能性食品： 介绍了益生菌在维持肠道健康、改善营养吸收等方面的作用，以及如何在食品中添加益生菌开发功能性食品。 食品微生物检测与质量控制： 提供了全面的食品微生物检测方法学指导，包括传统的培养计数法、快速检测方法（如ELISA、PCR、基因芯片等）以及微生物生理生化检测技术。强调了食品生产过程中微生物质量控制的重要性，指导读者如何建立和实施有效的微生物检测计划，以确保食品质量和安全。 新兴的食品微生物学议题： 本版新增或充实了关于食品微生物组、生物膜、噬菌体疗法、食品加工过程中微生物的适应性与进化、以及应对新型食源性疾病挑战等前沿议题，为读者提供更广阔的视野和更深入的思考。 本书的特色： 内容翔实，结构清晰： 全书逻辑严谨，章节安排合理，由浅入深，循序渐进，方便读者系统学习。 图文并茂，直观易懂： 配备了大量的插图、图表和照片，生动形象地展示了微生物的形态、结构、检测过程和应用场景，增强了学习的趣味性和有效性。 理论与实践相结合： 在讲解基本原理的同时，紧密联系食品生产实践，提供了丰富的案例分析和应用指导。 权威性与前沿性兼备： 汇集了食品微生物学领域的经典知识和最新研究成果，具有很高的学术价值和实用指导意义。 语言精炼，表达准确： 使用规范的学术语言，准确描述食品微生物学的专业术语和概念。 适用对象： 食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、农学等相关专业的本科生和研究生。 从事食品研发、生产、质量控制、检验检疫、法规制定等工作的专业技术人员。 对食品微生物学感兴趣的其他读者。 通过研读本书，读者将能够深刻理解食品微生物在食品加工、品质变化和安全保障中的作用，掌握相关的理论知识和实践技能，为未来的学习和工作奠定坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》带给我的不仅仅是知识，更是一种全新的视角来看待我们每天摄入的食物。我一直觉得食品安全很重要，但对于微生物在其中的具体作用，并没有一个清晰的认识。这本书就像一位循循善诱的老师，一点一点地为我打开了这扇门。它从微生物的基本结构和功能讲起，然后深入到它们如何在各种食品环境中生存、生长、繁殖，甚至变异。我特别喜欢它对“共生”和“竞争”的阐述，让我明白食品体系是一个复杂的微生态系统，而微生物是这个系统中的重要参与者，它们之间相互影响，共同决定着食品的最终品质和安全。书中对发酵食品的讲解尤其吸引我，比如奶酪、葡萄酒、泡菜等，它详细解释了在这些过程中，哪些微生物起着关键作用，它们又是如何通过代谢活动来改变食物的风味、质地和营养价值的。这让我对这些传统的食品加工技术有了更深的理解和敬意。而且，它在讲解食品腐败和致病微生物时，也非常细致，不仅列举了常见的菌种，还分析了它们的毒素产生机制和潜在的健康风险，并提供了有效的防控措施。这本书的理论深度和实践指导性都非常强，它让我认识到，保障食品安全，不仅仅是简单的清洁和消毒，更需要深入理解微生物的生物学特性，并运用科学的方法进行控制。它让我对食品行业的专业性有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起这本《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》时，我并没有预设太高的期望，毕竟“基础”这两个字有时会让人觉得内容会比较浅显。然而，这本书却以其深刻的洞察力和详尽的内容，彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是“基础”，更是“扎实”，为理解整个食品微生物学领域打下了坚实的地基。书中对微生物的分类和进化，给出了非常宏观且富有逻辑的梳理，让我能够清晰地看到不同微生物类群之间的关系，以及它们是如何适应不同的环境并演化至今的。在讲解微生物的生理生化特性时，它详细阐述了各种代谢途径，以及这些代谢活动如何影响食品的品质，比如发酵、氧化、还原等。我尤其欣赏它对“微生物的适应性”的探讨，比如微生物在极端环境下的生存能力，以及它们如何发展出对热、辐射、防腐剂等多种因素的抗性，这对于理解食品加工和保藏中的挑战非常有启发。书中还引入了大量的科学研究数据和图谱，这些都增强了内容的客观性和说服力，让我能够更全面地理解相关的科学原理。它对于食品微生物的生态学和群落结构的研究，也给我留下了深刻的印象，让我明白食品体系并非孤立存在，而是与其他环境因素相互作用。这本书不仅适合学生，对于在食品行业工作的专业人士来说，也是一本极具参考价值的工具书，它能够帮助我们不断更新知识，应对行业挑战。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品科学领域的“幕后英雄”——微生物，感到非常好奇。在众多关于食品微生物学的书籍中，这本《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》是我近期读到的最令人印象深刻的一本。它最吸引我的地方在于，它将科学的严谨性与实际的应用性完美地结合在了一起。书中对每一种重要的食品微生物，无论是致病菌、腐败菌还是有益菌，都进行了细致的描绘，包括它们的形态特征、培养要求、代谢产物以及在食品中的具体作用。我特别喜欢它对“食品加工中的微生物控制”这一章节的讲解，它不仅仅列举了各种控制方法，而是深入分析了每种方法的原理、优缺点以及适用范围，并结合具体的食品生产工艺进行了详细的案例分析。例如，它在讲解热杀菌时，会详细解释D值、Z值等概念，并说明如何根据这些参数来设计合理的杀菌工艺，以达到最佳的杀菌效果同时最大限度地保留食品的营养和风味。这本书的语言风格非常专业但又不失清晰，大量的图表和流程图帮助我更好地理解复杂的概念和过程。它还包含了许多前沿的食品微生物学研究成果，让我看到了这个领域的不断发展和创新。它让我深刻地认识到，保障食品安全是一个系统工程，而微生物学的知识是这个工程中不可或缺的基石。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我最近读到的最令人眼前一亮的一本关于食品微生物学的书籍了。我一直对食品安全和微生物在食品生产中的作用抱有浓厚的兴趣，但市面上的同类书籍往往过于枯燥，要么就是理论性太强，要么就是实践性不足，很难找到一本能够真正打动我、又能让我学到真东西的。直到我翻开这本《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》，我才感觉我找到了“知音”。它的内容组织非常清晰，从最基础的微生物分类、生长规律讲起，逐步深入到食品中常见的有害微生物、益生菌，再到微生物的控制技术，每一个环节都衔接得恰到好处。我特别喜欢它对各种微生物的形态、生理生化特性以及它们在不同食品基质中的行为的详细描述。比如，它在讲解霉菌和酵母时，不仅列举了它们在食品发酵和腐败中的作用，还配以大量的图例，让我能够直观地看到这些微观世界的“居民”的真实模样，这对我理解它们的作用机制非常有帮助。而且，书中还穿插了大量的案例研究，比如关于沙门氏菌污染的食品事件分析，或者某些发酵食品背后微生物的奥秘，这些案例都让我觉得学到的知识不再是纸上谈兵，而是与现实生活息息相关的。它不仅仅是一本教材，更像是一本引人入胜的食品微生物学故事集，让我对这个领域充满了探索的欲望。这本书的语言风格也相当亲切，虽然是专业教材，但并没有使用过多晦涩难懂的专业术语，即使是初学者也能很快上手。它在解释复杂概念时，常常会用到一些生动的比喻，让我一下子就能豁然开朗。总而言之，这本书在内容深度、广度以及可读性上都达到了一个非常高的水准，是所有对食品微生物学感兴趣的读者不可多得的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品微生物的世界充满好奇，这门学科听起来高深莫测，但又与我们日常生活息息相关。在朋友的推荐下，我入手了这本《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》。这本书的魅力在于它将复杂的科学概念变得如此易于理解。它从最基本的问题入手，比如“什么是微生物？”，“它们是如何生存和繁殖的？”，然后逐步引导读者进入更深入的探讨。我非常喜欢它对微生物的“生活习性”的描述，就像在读一本关于微型生物的百科全书。它会告诉你，为什么有些食物会在常温下快速变质，为什么有些食物可以长期保存，背后都有微生物在“作祟”或者“帮忙”。书中的案例非常生动，比如它会分析面包发酵的原理，酸奶为什么会有酸味，甚至一些食物中毒事件的成因。这些鲜活的例子让我觉得食品微生物学不再是枯燥的知识点，而是充满故事性和趣味性的学科。我尤其欣赏它对“食品安全”的强调，以及如何通过科学的方法来保障食品的健康。它详细讲解了各种有害微生物的特点，以及如何通过加工、储存、包装等手段来抑制它们的生长。这本书对于那些想要了解食品背后秘密的普通读者来说，绝对是一本不可多得的科普读物，它用最通俗易懂的语言，揭示了微生物在食品生产和消费中的重要作用。即使没有专业背景，也能从中获得丰富的知识和深刻的启示。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品科学的在读研究生，我一直在寻找一本能够全面、深入地讲解食品微生物学基础知识的教材，而《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》无疑是我近期最满意的一次选择。这本书在内容的编排上，真正做到了由浅入深，循序渐进。它从微生物的宏观分类，到细胞结构、遗传物质，再到它们在能量代谢、生长繁殖等方面的基本原理，都讲解得非常透彻。我印象特别深刻的是，书中在讲解微生物的鉴别方法时，不仅详细介绍了传统的培养法、生化反应法，还对分子生物学技术在食品微生物检测中的应用进行了介绍，这让我看到了这个学科的时代发展和技术进步。它对于各种致病菌、腐败菌以及有益菌的介绍，都非常全面，并且详细分析了它们在不同食品中的生存状态、生长条件以及对食品品质的影响。更重要的是，它不仅仅停留在理论层面，而是非常注重知识的应用，比如在探讨如何控制微生物生长时，它详细介绍了物理方法（如加热、冷冻、辐射）、化学方法（如防腐剂、酸化剂）以及生物方法（如发酵、益生菌）的应用，并且会结合具体的食品加工工艺进行分析。这本书的图表和插图质量都非常高，很多抽象的概念通过直观的图示就能被理解。我特别喜欢它在讲解食品保藏技术时，给出的各种实例，让我能够清晰地看到不同保藏方法的原理和效果。这本书的深度和广度，完全可以作为我们专业学习的坚实基础，而且其前沿性的内容，也能为我们的科研探索提供重要的参考。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻阅了这本《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》，并被其内容所深深吸引。这本书在讲解食品微生物学基础知识方面，展现出了极高的专业性和系统性。它从微生物的基本分类、结构和生理功能讲起，然后逐渐深入到微生物在食品中的生长、代谢以及它们对食品品质和安全的影响。我特别喜欢书中对“益生菌”和“益生元”的介绍，它详细阐述了这些有益微生物的作用机制，以及它们在改善人类健康方面的潜力，这让我对食品的营养和健康功能有了更深的认识。书中还对食品腐败和致病微生物进行了详尽的分析，包括它们的致病机理、感染途径以及预防和控制措施。它在探讨食品保藏技术时，不仅介绍了传统的杀菌、冷藏、冷冻等方法，还对新兴的保藏技术，如高压处理、脉冲电场等进行了介绍，让我看到了食品保藏技术的发展趋势。这本书的语言风格非常严谨，但同时又不失清晰易懂，大量的图表和案例使复杂的概念变得直观易理解。它让我深刻地认识到，食品微生物学是保障食品安全和提升食品品质的关键学科，而这本书为我打开了认识这个领域的一扇新窗口。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》，说实话，一开始我抱着一种“试试看”的心态，因为市面上的同类书籍实在太多了，很难有让我眼前一亮的。但读了几天之后，我发现这本书真的超出了我的预期。它最吸引我的地方在于其严谨的科学性和前瞻性的视角。书中对于食品微生物的分类、鉴定方法，以及它们在食品加工过程中扮演的角色，都有着非常详尽且深入的阐述。我尤其欣赏它对“食品安全”这一核心主题的贯穿，不仅仅是罗列有害微生物，而是从微生物的致病机理、污染途径、到检测方法，再到预防和控制策略，都给出了非常系统性的解决方案。它在探讨微生物的生长条件时，不仅仅是讲温度、pH值、水分活度这些基本要素，还会结合具体的食品体系，比如乳制品、肉制品、谷物制品等，分析不同基质对微生物生长的影响，这对于我理解实际操作中的复杂性非常有帮助。而且，书中还引入了许多最新的研究进展，比如关于微生物耐受性、生物膜形成等前沿课题，让我对食品微生物学的理解不再停留在基础层面，而是能够窥探到更广阔的研究领域。它在理论讲解的同时，还大量引用了国际上的相关法规和标准，比如HACCP体系的应用，这使得这本书不仅具有学术价值，更具有很强的实践指导意义。我之前一直觉得食品安全是一个非常复杂的问题，但这本书就像一位经验丰富的向导，条理清晰地带领我一步步理解其中的逻辑。它让我意识到，看似微小的微生物，却能对食品的品质、安全乃至人类健康产生如此深远的影响，这让我对这份职业充满了敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

这本书《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》完全出乎我的意料。我原本以为“基础”意味着内容会相对简单，但事实证明，这本书的“基础”是建立在一个非常深厚的学术背景之上的。它从最基本的微生物形态和结构开始，一直讲到微生物的遗传、变异、生长动力学，以及它们在食品中的生态学。我尤其欣赏书中对微生物与食品相互作用的深入分析，比如微生物如何影响食品的营养成分、风味、质地，以及它们如何参与食品的加工过程。它详细讲解了酶在食品中的作用，以及微生物如何产生各种酶来分解或转化食品成分。书中对“微生物检测技术”的介绍也让我大开眼界，从传统的平板计数法、显微镜检查法，到现代的PCR、ELISA等分子生物学技术，都进行了详细的阐述，让我了解了食品微生物检测手段的不断进步。它在讲解食品污染和食品安全风险时，不仅仅是罗列问题，而是着重于分析问题的根源，并提供科学的解决方案。我非常喜欢它对“风险评估”和“风险管理”的讲解，这让我明白了如何从科学的角度来应对食品安全中的挑战。这本书的深度和广度，绝对能够满足我作为一名食品科学爱好者的求知欲，甚至为我未来的专业学习提供了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本《国外优秀食品科学与工程专业教材：基础食品微生物学（第四版）》是我近期阅读过的最令人印象深刻的专业书籍之一。它以一种非常系统和全面的方式，为我打开了食品微生物学的奇妙世界。这本书的结构非常合理，从最基础的微生物形态、分类，到它们在食品中的生存、生长、代谢，再到它们对食品品质、风味以及安全的影响，都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏它对“食品发酵”的讲解，它不仅仅是介绍几种发酵食品，而是深入剖析了发酵过程中微生物的角色、代谢途径以及它们如何赋予食品独特的风味和质地。比如，它在讲解葡萄酒发酵时，详细描述了酵母在糖分转化过程中的作用，以及不同菌株对葡萄酒风味的影响，这让我对一杯醇厚的葡萄酒有了更深的理解。书中还包含了大量的关于食品安全的内容，包括各种致病菌的特性、污染途径以及控制方法，这让我对如何确保餐桌上的安全有了更科学的认识。它在介绍微生物检测方法时，也紧跟时代步伐，介绍了许多先进的分子生物学技术。这本书的深度和广度，绝对能够满足专业人士的需求，同时它的可读性也让非专业读者能够从中受益匪浅。它让我对食品行业有了更深刻的理解，也让我对科学的力量充满了敬畏。

评分☆☆☆☆☆

一直想买的一本书，价格公道

评分☆☆☆☆☆

内容不错，比较实用，有特色

评分☆☆☆☆☆

一直想买的一本书，价格公道

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评分☆☆☆☆☆

书籍是人类进步的阶梯是谁说的

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感觉不错，应该是正品吧。

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有很多专业性知识，有帮助

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书籍是人类进步的阶梯是谁说的

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