浙江庆元香菇文化系统/中国重要农业文化遗产系列读本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王斌，闵庆文，柳林飞 等 编

图书标签:

• 香菇
• 庆元
• 农业文化遗产
• 文化系统
• 地方文化
• 中国农业
• 传统农业
• 生态农业
• 乡村振兴
• 重要遗产

出版社： 中国农业出版社 ，

ISBN：9787109226876

版次：1

商品编码：12253392

包装：平装

丛书名： 中国重要农业文化遗产系列读本

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

页数：159

字数：230000

正文语种：中文

内容简介

　　农业文化遗产是劳动人民长期生产活动的创造和生存智慧的结晶，是传统农业的精华和关乎人类未来的遗产，蕴含着丰富的社会、经济、文化、生态等价值，对于传承农耕文化、保护农村生态、发展生态农业、拓展农业功能、建设美丽乡村等具有重要的意义。
　　本丛书以图文并茂的形式，力求科学性与通俗性相统一，系统阐述重要农业文化遗产的起源与演变、生态与文化特征，分析其历史与现实价值和保护与利用现状，提出可持续保护与管理对策，以进一步提升遗产地人民的文化自觉性与自豪感，提高全社会保护农业文化遗产的意识。

内页插图

目录

引言
一 食用菌、香菇与庆元香菇
（一）食用菌
（二）香菇
（三）庆元香菇

二 香菇之源——庆元香菇文化系统
（一）系统概况
（二）起源与演变
（三）独特性与创造性

三 菇林共育——生态和谐的典范
（一）得天独厚的生长环境
（二）丰富的生物多样性
（三）重要的生态服务功能

四 中国香菇城——源远流长的香菇文化
（一）传统知识与技术
（二）形式多样的香菇文化
（三）诗词歌赋
（四）行会组织

前言/序言

　　庆元县始置于南宋宁宗庆元三年（1197年），至今历800余年。庆元县是世界人工栽培香菇的发祥地，拥有“世界香菇之源”“中国香菇城”等美誉。庆元香菇种植始于800多年前，据传由香菇始祖吴三公（1130-1208）在庆元龙岩村发明剁花法生产香菇而成。自此，庆元菇民依托良好的生态环境和丰富的森林资源，从事香菇生产延续至今，形成了包括森林可持续经营、林下产业发展、香菇栽培和加工利用技术、香菇文化和地方民俗在内的农业文化遗产系统。
　　浙江庆元香菇文化系统经历了三个发展阶段，代表了香菇生产技术的不断革新：800多年前吴三公发明剁花法，1967年庆元菇民利用香菇菌种段木栽培香菇成功，1979年庆元县食用菌科研中心成立，并开展代料香菇栽培技术的研究和推广。吴三公发明剁花法的伟大成就，在于它使深山老林中的“朽木”得到充分合理的利用，开创了森林菌类产品利用之先河。此法在利用森林的同时，又可保持森林生态的良性循环，是森林可持续利用的典范。同时，庆元县菇民在数百年的生产实践中，形成了从选场、栽培、采摘到加工的一整套完整的生产经营知识体系与适应性技术；孕育并造就了包括菇山语言“山寮白”、地方剧“二都戏”、香菇功夫等在内的绚丽多姿的香菇文化。这些传统知识与文化，是一代又一代菇乡百姓流传至今的宝贵精神财富，也是中华民族优秀传统文化中的瑰宝。2014年6月12日，农业部公布第二批中国重要农业文化遗产名单，庆元香菇文化系统榜上有名，成为第一个人选中国重要文化遗产的食用菌行业文化遗产。
　　本书是中国农业出版社生活文教分社策划出版的“中国重要农业文化遗产系列读本”之一，旨在为广大读者打开一扇了解浙江庆元香菇文化系统这一重要农业文化遗产的窗口，提高全社会对农业文化遗产及其价值的认识和保护意识。全书包括八个部分：“引言”介绍了庆元香菇文化系统的概况；“食用菌、香菇与庆元香菇文化系统”介绍了食用菌的历史和分类、我国香菇产业发展现状及庆元香菇文化系统的起源与演变；“香菇之源——庆元香菇文化系统”介绍了香菇的营养、药用价值以及在促进地方经济发展方面的重要作用；“菇林共育——生态和谐的典范”介绍了庆元香菇的生长环境、丰富的生物多样性及重要的生态服务功能；“中国香菇城——源远流长的香菇文化”介绍了香菇栽培传统知识与技术、形式多样的香菇文化、香菇相关诗词歌赋及行会组织等；“剁花法——最古老的香菇栽培技术”介绍了香菇剁花法栽培的关键技术要点；“遗产保护——庆元香菇未来发展之路”介绍了保护与发展中面临的问题、机遇与对策等；“附录”简要介绍了遗产地旅游资讯、遗产保护大事记以及全球／中国重要农业文化遗产名录。
　　本书是在浙江庆元香菇文化系统中国重要农业文化遗产申报文本、保护与发展规划的基础上，通过进一步调研编写完成的，是集体智慧的结晶。全书由闵庆文、王斌、柳林飞设计框架，闵庆文、王斌、安岩、叶晓星、张龙统稿。书中照片除标明拍摄者外，均由庆元香菇管理局提供。本书编写过程中，得到了李文华院士的具体指导及庆元县有关部门和领导的大力支持，在此一并表示感谢！
　　由于水平有限，难免存在不当甚至谬误之处，敬请读者批评指正。
　　编者
　　2016年11月29日

《浙江庆元香菇文化系统——中国重要农业文化遗产系列读本》 书籍简介 这部《浙江庆元香菇文化系统——中国重要农业文化遗产系列读本》，并非仅仅是一册关于香菇的图谱或简单的食材指南，它深入挖掘并系统性地呈现了浙江庆元这片土地上，与香菇共生共荣的千年农业文化精髓。本书旨在勾勒出庆元香菇不仅作为一种重要的经济作物，更是一种承载着历史、智慧、技艺与独特生活方式的文化符号。 第一部分：庆元香菇的起源与历史演变 庆元，素有“中国香菇之乡”的美誉，其香菇种植历史源远流长，可追溯至遥远的古代。本书将详细考证庆元香菇的起源，梳理其在不同历史时期的发展脉络。从最初的野生采摘，到宋元时期开始的栽培尝试，再到明清时期工艺的逐渐成熟，以及近代以来规模化的生产和产业化发展，每一个阶段都凝聚了先人的智慧和辛勤的汗水。书中会引用史料、地方志、民俗传说等多种文献，力求还原庆元香菇种植历史的真实图景。 我们将探讨早期庆元人民是如何在独特的地理环境和气候条件下，偶然或有意地发现了香菇的食用价值和栽培潜力。书籍会重点介绍一些关键的历史转折点，例如，栽培技术的突破性进展，如何从简陋的木段栽培发展到更精细化的段木栽培，以及后来对香菇生长环境的进一步认识和优化。这些历史的变迁，不仅是农业技术的进步，更是庆元人民与自然和谐相处的生动写照。 第二部分：庆元香菇的独特生长环境与生态智慧 庆元之所以能孕育出闻名遐迩的香菇，与其得天独厚的自然条件密不可分。本书将详尽介绍庆元独特的地理环境，包括其亚热带季风气候、丰富的降雨量、适宜的温湿度以及富含腐殖质的土壤。我们将深入分析这些环境因素如何共同作用，为香菇的生长提供了理想的条件。 更重要的是，本书将聚焦于庆元人民世代传承下来的、与香菇生长相辅相成的生态智慧。这不仅仅是简单的种植技巧，而是包含了一整套尊重自然、顺应自然的生产理念。我们会介绍庆元地区传统的段木栽培方式，包括选材、砍伐、浸泡、接种、堆积、管理等一系列环节。这些传统的技艺，看似朴素，实则蕴含着对木材特性、菌丝生长规律、以及季节变化的深刻理解。 例如，书中会详细阐述庆元人民如何选择不同种类的阔叶树木作为培养基，为何采用段木而非其他介质，以及不同木材对香菇品质的影响。对于段木的堆积方式、通风管理、湿度控制等细节，也将进行深入的解析，揭示其中蕴含的科学原理。此外，本书还将探讨庆元地区如何通过林下种植、套种等方式，实现林业与香菇种植的良性互动，维护当地的生态平衡。这种“种树为菇，菇借树生”的模式，是庆元农业文化遗产中最具代表性的生态智慧之一。 第三部分：庆元香菇的栽培技艺与传承 庆元的香菇栽培技艺，是经过数百年实践检验的宝贵财富，体现了人与自然的巧妙结合。本书将对这些技艺进行系统性的梳理和介绍。我们不仅会描述具体的操作步骤，更会深入探究其背后的原理和经验。 书中会详细介绍从选种、制种、接种、管理到采收、加工的整个流程。在选种环节，将介绍庆元地区特有的香菇品种及其特点；在制种环节，则会讲述传统制种方法以及现代科技的应用；在接种环节，会展示传统的“斧劈接种法”以及其他改进的接种技术，并分析其优劣。 对于段木栽培的管理，本书将重点介绍如何根据不同的季节和天气变化，对段木进行翻晒、淋水、遮阳等操作，以确保香菇的健康生长和高产。书中还会提及一些地方性的俗语和经验，例如“三伏天要晒，出菇季要躲雨”，这些生动的表述背后，是长期观察和实践得出的宝贵经验。 本书还将关注庆元香菇栽培技艺的传承。我们将采访当地的老菇农，记录他们的口述历史，了解他们是如何将祖辈的技艺传承下来，以及他们在这个过程中所遇到的挑战和创新。此外，我们还会探讨现代农业技术如何与传统技艺相结合，在保护非物质文化遗产的同时，推动香菇产业的现代化发展。 第四部分：庆元香菇的文化意蕴与社会价值 庆元香菇的意义，早已超越了单纯的食物范畴，它已经深深地融入了庆元人民的生活、习俗和精神世界。本书将深入挖掘庆元香菇的文化意蕴及其在当地社会中的价值。 我们将探讨香菇在庆元当地的民俗文化中的地位。例如，在节庆、婚嫁、祭祀等重要场合，香菇扮演着怎样的角色？有哪些与香菇相关的谚语、歌谣、故事？这些都将是本书的重要内容。书中还会介绍庆元地区特有的香菇宴，以及香菇在当地饮食文化中的重要地位，揭示其如何成为庆元人餐桌上的美味佳肴和健康选择。 此外，本书将分析庆元香菇产业对当地社会经济发展所产生的深远影响。它如何带动了农村经济的增长，为当地居民提供了重要的收入来源，如何促进了相关产业（如包装、物流、旅游）的发展，以及如何助力乡村振兴战略的实施。 庆元香菇作为中国重要农业文化遗产，其价值不仅在于经济效益，更在于它所代表的“人与自然和谐共生”的哲学思想，以及世代相传的勤劳智慧。本书旨在通过对庆元香菇文化系统的全面解读，让更多人了解和认识这个宝贵的农业文化遗产，理解其背后所蕴含的深厚文化底蕴和生态价值。 第五部分：庆元香菇的未来发展与保护 面对全球化的挑战和现代化进程，庆元香菇文化系统的保护与发展面临着新的机遇与挑战。本书将在最后一部分，对庆元香菇的未来发展进行展望，并提出相应的保护策略。 我们将分析当前庆元香菇产业面临的主要问题，例如市场竞争、品牌建设、科技创新、环境保护等。在此基础上，本书将提出一些切实可行的发展建议，包括如何进一步提升香菇品质，拓展国内外市场，发展特色香菇旅游，以及推动香菇精深加工等。 同时，本书也将强调保护的重要性。我们将探讨如何通过政策法规、教育宣传、技艺传承等多种途径，有效地保护庆元香菇这个珍贵的农业文化遗产。这包括如何鼓励年轻人学习和传承传统技艺，如何建立健全的保护机制，以及如何利用现代科技手段，实现可持续发展。 本书希望通过对庆元香菇文化系统的全面梳理和深入解读，不仅为学界提供宝贵的学术参考，也为广大读者呈现一个生动、立体、富有魅力的庆元香菇世界。它不仅是一部关于香菇的书，更是一部关于庆元人民与自然和谐共生、智慧传承的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它所蕴含的那种深沉的“敬畏感”。这种敬畏，是对自然的敬畏，对前人智慧的敬畏，以及对时间沉淀力量的敬畏。在快餐文化盛行的当下，很少有书籍能让人慢下来，去体会“慢工出细活”的价值。庆元香菇的培育周期、对气候的敏感性，无不提醒着我们，真正的宝藏是需要时间来雕琢的。阅读过程中，我感受到了一种强大的情感共鸣——那种对于土地深厚的情感联结，是任何高科技都无法替代的。它不仅仅是告诉我们“如何”种植，更是让我们思考“为何”要传承这种种植方式。这种精神层面的引导，比单纯的技术讲解更有力量，它让读者在合上书本之后，心中依然能留存一份对脚下土地和背后文化的深深的感动与尊重。

评分☆☆☆☆☆

从实用的角度来看，这本书的价值远远超出了“读本”本身的范畴，它更像是一份关于可持续发展和地方品牌构建的深度案例研究。书中对于庆元香菇如何在现代化浪潮中坚守其独特品质的论述，提供了非常宝贵的经验。它没有盲目追求规模化和工业化，而是强调了地域环境的不可替代性，这在当前全球都在呼唤“慢下来”和“回归本源”的大背景下，显得尤为具有前瞻性和警示意义。书中对传统种植方法和现代科技的结合探索，也展现了一种积极的、面向未来的态度，即文化传承不等于抱残守缺，而是要在坚守核心价值的同时，实现与时代的对话。对于任何想要研究或推广地方特色农产品的团体来说，这本书都是一份不可多得的理论参考与实践蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书在叙事风格上的处理，简直是教科书级别的平衡艺术。它成功地在严谨的学术性与生动的民间故事之间架起了一座桥梁。你不会觉得它是一本枯燥的农业报告集，相反，它更像是一部充满温情和人情味的地方史志。作者似乎深谙如何将复杂的生物学原理和地方习俗，用最贴近生活的语言娓问津来。读着那些关于先辈如何选址、如何培育、如何应对气候变化的段落时，我仿佛能看到一个个鲜活的庆元人在田间地头辛勤劳作的背影。叙述的节奏感把握得极妙，时而深入到微观的真菌世界，时而又宏观地描摹出整个庆元山区的生态智慧。这种多层次的叙述，使得即便是对菌菇种植一窍不通的门外汉，也能轻松跟上思路，并且被深深吸引。它不是在“灌输”知识，而是在“邀请”读者走进那个充满智慧和汗水的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版布局，简直就是一场视觉的盛宴！从封面那种带着泥土芬芳的质感，到内页字体选择的优雅与清晰，无一不透露出制作者对阅读体验的极致追求。我尤其喜欢它在色彩运用上的克制与精准，那种朴素中透着高级的审美，让人在翻阅时，仿佛能感受到庆元这片土地的沉静与厚重。很多关于农业文化遗产的书籍，往往在视觉呈现上显得有些单板和说教，但这本读本完全不同。它巧妙地将现代设计语言与传统元素的符号进行了融合，使得那些古老的知识和技艺，在当代读者眼中焕发出新的生命力。比如，那些手工绘制的菌类插图，细致入微，不仅具有很高的学术价值，本身就是艺术品。而且，书本的开本和纸张的触感都非常舒适，长时间阅读下来也不会感到疲劳，足见出版方在细节打磨上的用心良苦。这种对“物”的尊重，其实也是对其中所承载文化的尊重，让人在阅读知识之前，就已经被这本书的品格所折服。

评分☆☆☆☆☆

这本书的资料搜集深度和广度，实在是令人叹为观止，它绝非蜻蜓点水式的表面介绍，而是真正挖掘到了文化“根脉”所在。我最欣赏它对庆元当地人社会结构和生活方式的影响这一部分的挖掘。香菇文化不仅仅是关于种香菇的技术，更是庆元人家族传承、社区协作以及应对自然环境的一种集体记忆和生存哲学。书中涉及到的那些世代相传的口述历史、祭祀仪式，乃至节气转换下的生活细节，都构建了一个完整且立体的文化体系。它没有将“非物质文化遗产”概念化、标签化，而是将其还原成了老百姓的日常衣食住行。读完后，我深刻理解到，一个地方的特色农产品，往往是其地理、历史、人文共同作用下的必然产物，这本书清晰地勾勒出了这种复杂的因果链条，展现了农业文化遗产的内在韧性。