極上京都˙禦三傢：古都的究極生活美學之旅 原點齣版 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 原點齣版

ISBN：9789869494250

商品編碼：16640517778

包裝：平裝

齣版時間：2017-08-10

正文語種：繁體中文

書名：極上京都˙禦三傢：古都的究極生活美學之旅

作者：黃宏輝

齣版: 原點  

頁數：272

語種：繁體中文

裝幀：平裝 

齣版日期：2017-08-10

尺寸：19 cm * 23 cm     

ISBN: 9789869494250

京都之最，此生體驗，一生難忘!

 

一窺建築師之眼造訪40次，終於找到的隱藏門道

 

京懷石、京便當、京工藝、京茶道、京名宿、京建築、京庭園……

 

食、住、遊、藝，15類中地位最高的前三傢

 

45最高評價名所名物╳不說不知的京文創，體驗一生懸命的古都靈魂

 

文創精神嚴選極上標的

 

京都，許多人去過。但真正的古都極上生活美學，不是匆匆停留的觀光客，所能一窺堂奧的。建築師黃宏輝憑著對京都的執著，造訪四十餘次。早年自由行靠著颱灣齣版的旅遊指南和日本建築專業期刊，地毯式搜索每一寸角落，自以為是深度之旅瞭。無意間在京都書店，購得日本齣版的旅行指南，纔發現更多前所未得知的訊息，因此進入日本在地人推薦事物的第二階段。這期間又進齣日本書店和颱灣紀伊國屋，尋訪更進階資料，隻挑單項事物的專門報導，舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道，甚至京文學，以類型區分各類生活美學專書，比起一般觀光期刊公關式的報導更深入，甚至發現許多從未聽聞的隱藏版名所名物。在這第三階段的旅程，黃宏輝開始從「文創」角度嚴選「極上精神」的標的物，從而完成瞭這本書。

 

2/3隱藏版京都揭露

 

這進階式的過程當中所獲的經驗，第一時期是廣度；第二時期是深度；第三時期是「隱藏版」的揭露。意味著書中有2/3是一般人所不知的，另外1/3也許大傢去過，但欣賞角度不同，透過建築師敏銳的觀察力分享錶麵之外的底蘊。第三階段專書疊起來有一米高，特別關注在專業職人的相關產業、事物及設計品，分為15類，各類隻取其精華，再嚴選其具代錶性的三傢，在日本稱這現象為「禦三傢」。分類容易，但要指定禦三傢則令人糾結，這三傢必須有鮮明色彩與眾不同的高辦識度，另外還要有高端極上精神，甚至在歷史定位中不可或缺。嚴選到如此苛刻程度，就不知不覺進入「隱藏版」世界。

 

不說不知的極上滋味

 

湯豆腐是京都必嘗的美食，但其實北方貴船川的夏日「川床料理」享譽全日本，席坐在河床邊麵對水瀑享用流水素麵，是天人閤一的品食韻事。京都瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜，卻是全世界第一傢拒絕領獎，隻因認為西方人不懂1200年的古都精神，沒資格評定京懷石料理。究竟四百年老鋪有何獨到的自慢滋味？哪些食材，是京都專屬的在地美味?野生香魚是其中之一，多細刺的魚肉，憑著刀工，做齣少見的生魚片。而另一個罕見的夏日美味主角─「鱧」，這是颱灣人陌生的海鮮食材，全身佈滿小刺，要用刀工在魚身一寸長裡切上24刀，纔能將小刺切碎吞食，「鱧」專門店絕無僅有，京都僅此一傢。又或者，隻想輕鬆嘗試庶民美食，去在地人慣吃的「廣川鰻料理」、「にこら蕎麥麵」、「點邑天婦羅」，是性價比高的米其林一星美食，而「吉兆便當」與「瓢亭別館鬆花堂便當」，則是隻要用十分之一的價格，就能品嘗到米其林三星的主廚便當。

 

 

不說不識的高逸珍品

 

論及日本和菓子，「虎屋」的名號最為響亮，但其實隻接受預定的天皇禦用老店「龜屋伊織」，是不為遊客所知的隱藏版國寶。三百年歷史「一保堂茶鋪」內，買不下手的鎮店之寶「天下一」，若是在店內茶席用茶，就可用十分之一的價格，品嘗到此高單價珍品。名宿佟傢，是大文豪川端康成都到京都必定長期投宿的住所，其中他曾住過的十四號房，有著何等神祕的奇景，引發作傢靈感？喜歡清水燒，若直接拜訪集陶藝大師駐村創作的「清水燒團地」，會有與藝術傢一對一且免除中間價格剝削的收藏驚喜。而說到京都最具代錶性的藝術傢，陶藝傢河井寬次郎、園藝傢重森三玲的私宅，絕對值得一訪。而近代的建築創新，除瞭MIHO美術館外，安藤忠雄與栗生明的博物館建築，一樣走齣經典中的創新。

 

這種種的京都美好，讓人不免想到若是能在颱灣齣現多好！但這並不是消極性的羨慕就罷，作者於每篇文章最後，都妄想著如何將相同的精神態度，經過在地風土條件改造實踐於颱灣。旅行之後的確獲得些許靈感，然後纔是「生活美學文創精神」落實的開始。

 

【內行人纔知的京都之最】

京都野遊祕境──嵐山、宇治、貴船

京都百年傳統料理──平野屋、堺萬、奧丹

京都懷石禪風美學──嵐山吉兆、菊乃井、瓢亭

京庶民美食──廣川鰻魚飯、にこら蕎麥麵、點邑天婦羅

京都百年茶鋪──中村藤吉、一保堂、虎屋一條本店

京都一生懸命和菓子──龜屋伊織、植村義次、川端道喜

京都傳統町屋名宿──俵屋、佟傢、炭屋

京都藝術展示名所──京都陶闆名畫の庭、平等院鳳翔館、MIHO美術館

京都近代藝術巨匠──河井寬次郎紀念館、橋本關雪紀念館、重森三玲邸庭園

 

黃宏輝

 

畢業於淡江大學、北京清華大學建築碩士。

 

「璞石麗緻溫泉會館」建築師，熱愛「旅行」與「品食」而聞名，曾有5年內旅行50多次的紀錄。2007年齣版《極上之味》一書即獲年度美食作傢，現為黃宏輝建築師事務所主持設計師，作品《君悅》、《涵碧》、《上善若水》等，多次獲得國傢建築金質獎、國傢卓越建設獎。著有《極上之味》（2007）、《極上之湯》（2009）、《極味之選》（2011）、《世界極上之宿》（原點，2017）。

Contents

 

第一章     京野遊禦三所

 

1 嵐山──櫻白楓紅輝映的野遊經典

 

2 宇治──京都城市美學中茶與禪的結閤

 

3 貴船──臨川享用佳餚的夏日野趣

 

第二章     京傳統料理禦三傢

 

1 鮎茶屋?6?4平野屋──四百年歷史的江戶氛圍鮎料理

 

2 堺萬──一百五十年歷史的珍稀鱧料理

 

3 奧丹──三百八十年歷史精進湯豆腐料理

 

第三章     京另類料理禦三傢

 

1 十二段傢本店──一百五十年歷史京和牛料理

 

2 ひろ文──貴船神祕幽靜川床料理

 

3 美山莊──落實慢食樂活的摘草料理

 

第四章     京懷石禦三傢

 

1 京都「吉兆」?6?4嵐山本店──傳統中的米其林三星創意料理

 

2 「菊乃井」本店──追求唯美的米其林三星京懷石指標

 

3 瓢亭本館──保留茶道精神的400年米其林三星歷史老舖

 

第五章     京庶民美食升等一星版禦三傢

 

1 うなぎ屋廣川──以關東口味徵服關西的米其林一星鰻料理

 

2 蕎麥屋にこら──專注於蕎麥麵本身的米其林一星職人魂

 

3 點邑──從傢常晉升極上的米其林一星天婦羅料理

 

第六章     京便當禦三傢

 

1 吉兆便當──追求極緻美感的頂級便當

 

2 瓢亭?6?4別館──高級料亭的入場券鬆花堂便當

 

3 京趣味 菱岩──供應祇園兩百年的隱藏版便當

 

第七章     京茶竂禦三傢

 

1 中村藤吉──融宇治歷史文化於一茶

 

2 一保堂──三百年從一而終的茶滋味

 

3 虎屋?6?4京都一條店──國際本鋪的古蹟再利用

 

第八章     京禁裡和菓子禦三傢

 

1 龜屋伊織──即將失傳的天皇禦用國寶

 

2 禦洲濱司?6?4植村義次──素人藝術傢的簡單美學

 

3 川端道喜──茶道大師與天皇加持的最高地位

 

第九章     京風新旅店禦三傢

 

1 京都麗思卡爾頓酒店──鴨川對岸低調的東方古典

 

2 京都凱悅酒店──傳統暗藏新意的極簡東方禪味

 

3 虹夕諾雅京都──還原老京都精神的嵐山四百年祕境

 

第十章     傳統京宿町屋禦三傢

 

1 俵屋──藝術性全日本之最的百年經典

 

2 柊傢──因川端康成指定而嶄露的文藝風采

 

3 炭屋──以茶道款待貴客的茶宿精神

 

第十一章 京傳統工藝禦三品

 

1 唐長──創業四百年的文創唐紙

 

2 西陣織──一走齣文創之路的歷史名物

 

3 清水燒──與藝術傢麵對麵的陶藝聚落

 

第十二章 京美術館現代建築禦三傢

 

1 陶闆名畫之庭──動線交織的戶外遊走庭園

 

2 平等院鳳翔館──與古跡並存的輕透空無博物館

 

3 MIHO美術館──隱於山林的藝術桃花源

 

第十三章 京近代藝術禦三傢

 

1 河井寬次郎紀念館──用手藝守護美好生活的京都靈魂

 

2 橋本關雪紀念館──近代藝術承先啟後第一人

 

3 重森三玲邸庭園──近代日本造園史上唯一的藝術傢

 

第十四章 京庭園禦三所

 ......

第十五章 京文豪禦三傢

......

探尋京都的韆年風華：一座城市的深度生活美學之旅 這是一本獻給所有熱愛曆史、鍾情於精緻生活、渴望在現代喧囂中尋覓一處寜靜的精神棲所的旅行者和生活傢的指南。 本書並非聚焦於傳統意義上的“打卡勝地”清單，而是一次深入骨髓的文化浸潤，一次對“京都式生活哲學”的細緻拆解與體悟。它帶領讀者穿梭於時間的褶皺之中，去理解這座韆年古都如何將“美”融入日常的每一個角落，從一碗茶湯的溫度到庭院苔蘚的層次感，無不體現著極緻的匠心與對自然的敬畏。 第一章：時間的灰度——京都的“物哀”與“幽玄” 京都的美，是一種沉澱下來的、略帶傷感的、卻又無比深邃的質感。我們首先要學習如何“看”京都。 古建築的呼吸與光影： 本章將重點闡述木結構建築的精髓。不再僅僅描述金閣寺的輝煌，而是探討寺院建築如何順應自然光綫的流轉——清晨的薄霧如何柔化硃紅的柱子，午後的陽光如何穿透障子的紙麵，在榻榻米上投下清晰的光影幾何。我們將追溯從平安京奠基到江戶時代變遷中，建築材料的選取、榫卯結構的奧秘，以及如何通過“藉景”的手法，將遠山近水納入室內視野，使居住者時刻感受到與自然的對話。 庭院的哲學：枯山水與“空”的藝術： 枯山水並非簡單的石頭擺放。本章深入解析禪宗美學對園林設計的深刻影響。白砂的紋理代錶著海洋與河流，石塊則象徵著島嶼與山脈。我們將解析不同流派（如龍安寺的“不可思議”布局）中，對“留白”的極緻運用。這種“空”，並非虛無，而是為觀者留下瞭無限的想象空間，是內心沉思的場所。我們還將探究苔蘚之美，這種緩慢生長的生命形態，如何成為京都庭院中時間流逝的沉默見證者。 第二章：味覺的留白——京都料理中的“旬”與“和敬清寂” 京都料理，是全日本懷石、精進料理的發源地之一。它追求的，是最大限度地保留食材的本味，並以最優雅的姿態呈現。 懷石料理的儀式感： 本章將拆解一席懷石料理的結構——前菜（先付）、椀物（湯）、嚮付（刺身）、烤物、煮物、蒸物、強肴、禦飯、香物、止椀。重點不在於菜名，而在於其背後的時令哲學（旬）。例如，為何夏季的“八寸”要用竹編器皿，而鼕季的“椀物”要強調湯頭的深度與熱度。我們將探討廚師如何通過器皿的選擇、色彩的搭配，將自然界的季節更迭濃縮於方寸之間。 茶道的深層對話： 茶道是京都精神的集中體現。本章將帶讀者走進茶室，感受“一期一會”的鄭重。我們不僅關注抹茶的衝泡技巧，更關注主人與客人在茶室內的無言交流——如何通過謙卑的姿態、對器皿的愛惜、對季節花卉的布置，來體現相互的尊重與謙遜。對“寂”的追求，即是接受事物的無常與不完美，並在其中找到安寜。 第三章：工匠的溫度——“道”的傳承與日常的儀式 京都之所以能維持其高品質的生活美學，關鍵在於代代相傳的手工藝人。他們並非將技藝視為工作，而是視為“道”。 西陣織與京友禪的色彩語言： 本章將介紹京都兩大紡織藝術的秘密。西陣織的復雜經緯編織，如何讓同一塊布料在不同光綫下呈現齣變幻莫測的光澤；而京友禪的染色過程，是如何通過手工描繪、防染糊的運用，將自然意象精準地固化在絲綢之上。我們探究這些傳統技藝在當代設計中的重生，以及手工藝人如何堅守對品質的執著，拒絕工業化的妥協。 金繕與修補的美學： 介紹“金繕”（Kintsugi）藝術。這是一種對破碎的接納與修復，用金粉而非掩蓋，突顯裂痕的曆史。這不僅僅是器物修復的技術，更是一種人生哲學——接納殘缺，並將曆史的痕跡視為寶貴的經驗。我們將拜訪那些仍在堅持以傳統漆藝修復陶瓷的匠人，聆聽他們對“不完美之美”的見解。 第四章：生活的美學化——現代京都人的慢節奏哲學 如何將古老的審美融入現代都市生活，是當代京都人麵臨的課題，也是本書為讀者提供的實操指南。 町傢（Machiya）的改造與居住智慧： 町傢是京都特有的細長型傳統聯排住宅。本章將解析其空間布局的智慧，如“通り庭”（土間）的多功能性、對自然通風的考量、以及如何通過拉窗和拉門實現空間的靈活分割。我們會探訪那些成功將現代舒適性融入傳統結構的町傢，探討如何在寸土寸金的城市中，創造齣私密的、充滿禪意的居住環境。 “雅”的日常實踐： 介紹京都人如何對待日常小物：購買一把精心製作的竹製晾衣架，而不是塑料製品；在日常用餐時，選擇一套有紋理的陶器，而不是量産的瓷碗。這種對“物”的珍惜與選擇，構成瞭京都生活美學的基石。它教導我們，生活的美好不在於擁有多少，而在於你選擇擁有的每一樣物品，是否都值得你投入情感與尊重。 本書旨在提供一種慢下來的視角，引導讀者摒棄功利主義的旅行心態，轉而沉浸於京都特有的時間感與空間感中，最終將這種對精緻、細節和永恒之美的追求，帶迴自己的日常生活中。這是一場關於如何優雅地“存在於世”的深度研修。

評分☆☆☆☆☆

從作者對場景描繪的側重點來看，我能清晰地感受到一種對“儀式感”近乎偏執的推崇。無論是清晨庭院中那一滴露珠的角度，還是茶室裏炭火的溫度控製，書中對這些微小元素的強調，都在無聲地構建著一種近乎完美的理想生活圖景。這種描摹並非空洞的辭藻堆砌，而是充滿瞭對季節更迭、自然規律的深刻理解。通過文字，我仿佛能聞到空氣中彌漫的淡淡的香道氣息，感受到木製拉門被輕柔推開時的聲響。這本書成功地建立起一套完整的感官體驗係統，它教會我們如何調動視覺、聽覺、嗅覺、味覺甚至觸覺去“品味”一個空間，這種對體驗細節的捕捉，是許多同類書籍所無法企及的高度。它將“生活”這件事，提升到瞭“藝術創作”的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的改變，是它重塑瞭我對“旅行價值”的認知。過去，我可能更關注於收集“到此一遊”的證據，但讀完這本書後，我開始思考如何將書中所倡導的那種深度沉浸、注重內在體驗的生活方式，滲透到我日常瑣碎的生活中去。它不僅僅是介紹京都的某個地方，更是提供瞭一套可以被復製和內化的“審美操作係統”。例如，關於如何對待日常使用的物件，如何安排一餐一飯的流程，這些看似與遠方古都無關的思考，卻因為書中的引導而變得鮮活起來。這種從外在場景的描繪，過渡到內在精神的重塑，是這本書最令人贊嘆的成就。它不隻是一個目的地指南，更像是一麵鏡子，映照齣我們自身生活中的美學潛力與被遺忘的詩意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一次視覺盛宴，從封麵到內頁排版，無不透露齣一種沉靜而高級的美感。觸感上，紙張的選擇也極為考究，拿在手裏便能感受到一種厚重和精緻，這對於一本專注於“美學之旅”的書籍來說，無疑是加分項。我特彆喜歡它在留白處理上的匠心獨運，既不會讓人覺得空泛，又能有效地引導讀者的視綫，將焦點集中在那些精選的圖文之上。每一次翻閱，都像是在進行一場精心策劃的慢節奏漫步，每一個章節的過渡都自然流暢，沒有絲毫的突兀感。這種對細節的極緻追求，讓我立刻預感到，這不僅僅是一本旅行指南，更是一件值得收藏的藝術品。它成功地營造瞭一種期待感，仿佛在邀請我放下手中的俗務，一同潛入那份被時間打磨過的，屬於古都的獨特氛圍之中。這本書的實體質感，為它所描繪的“究極生活美學”奠定瞭堅實的物質基礎。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我最大的感受是它對“慢生活哲學”的深刻洞察和細膩捕捉。它沒有像許多旅遊書籍那樣追求打卡熱門景點，而是巧妙地將筆觸深入到京都日常生活的肌理之中，那些隱藏在巷弄深處的匠人精神、代代相傳的飲食之道，都被賦予瞭全新的生命力。作者的文字功力深厚，筆觸時而如涓涓細流般溫婉，時而又似清泉激石般有力，精準地勾勒齣一種既古老又摩登的生活哲學。它不是簡單地介紹“哪裏好玩”，而是引導我們思考“如何生活纔能更有質感”。每讀完一個小章節，我都會停下來，思考自己生活中的那些被忽略的“美”，這種由內而外的啓發性，遠超我預期的收獲。它讓我明白，真正的美學，往往藏在那些日復一日的堅持和對傳統的尊重之中，而不是浮光掠影的追逐潮流。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構和內容編排，顯示齣極高的專業素養和獨特的視角。它似乎打破瞭傳統的地域劃分，而是以主題——比如“光影的藝術”、“器物的靈魂”、“時間的味道”——來組織內容，這種抽象化的引導，極大地提升瞭閱讀的層次感。我驚訝地發現，即便是對於我這個自認為對京都頗有瞭解的讀者，書中依然能呈現齣許多前所未聞的細節和故事，那些關於傢族傳承、材料選擇、乃至招待禮儀的深度剖析，都展現齣作者為瞭挖掘這些“原點”所付齣的巨大努力。這種深度挖掘的能力，讓這本書超越瞭泛泛的遊記範疇，更像是一部深入文化肌理的田野調查報告，隻是用瞭一種極其優雅和親近的方式呈現齣來。它讓我對這座古城産生瞭更加敬畏和好奇的復雜情感。