發表於2024-11-13
基本信息
書名:美味餐廳菜一次學迴傢
定價:29.8元
作者:楊桃美食編輯部
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-07-01
ISBN:9787553744810
字數:260000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
本書一共300多道讓人食欲大開的餐廳菜,一天學一道,抓住傢人的胃也抓住傢人的心,從現在開始,讓你愛的每個人都乖乖準時迴傢吃飯!另外特彆收錄餐廳熱門調味醬TOP7,學會這些醬料,拿來做菜不僅方便又味道;另外還有不能錯過的多道餐廳美選,告訴你料理色香味俱全的做法和配方;還有開胃的涼拌料理,一口接一口,令人贊不絕口。
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內容提要
各大城市餐廳飯館滿街林立,琳琅滿目的餐館,美味的餐廳菜,是否讓你饞涎欲滴呢?但頓頓下館子,卻不是一般人所能承受的。其實在傢一樣可以做齣美味的餐廳菜來。本書特彆收錄瞭炒炸煎烤、蒸煮燉鹵等300多道讓人食欲大開的餐廳菜,每道菜都附有詳細的配料和製作方法,保證讓你輕鬆就能上手。本書*後還附有清爽的涼拌菜和常見調味醬的做法,讓你美味吃不停!
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
迴鍋肉
材料
五花肉250剋、捲心菜200剋、豆乾150剋、蔥段10剋、蒜末10剋、紅辣椒片15剋
調料
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1茶匙、白糖1/2茶匙、米酒1大匙、香油少許
做法
1將五花肉洗淨放入鍋中,加水蓋過五花肉,煮至沸騰後轉小火再煮約25分鍾,取齣待涼切片備用。
2 豆乾、捲心菜洗淨切片,捲心菜放入沸水中汆燙至微軟;蔥段分蔥白及蔥尾,備用。
3 熱鍋,倒入2大匙食用油,放入五花肉片以中火炒至上色,取齣備用。
4 鍋中放入豆乾片煸炒至微焦後取齣備用。
5鍋中留少許油,放入紅辣椒片、蒜末以小火爆香,加入辣豆瓣醬、甜麵醬炒香,再加入蔥白、豆乾片、五花肉片以中火炒香,*後加入捲心菜、蔥尾及其餘調料炒1分鍾至均勻即可。
客傢小炒
材料
五花肉200剋、乾魷魚1隻、蒜苗200剋、芹菜100剋、紅辣椒2個、蒜4瓣
調料
醬油2大匙、水2大匙、米酒1大匙、鹽1/4茶匙、雞精1/2茶匙、白糖1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙 香油1茶匙
做法
1乾魷魚用溫水泡約5小時後切絲備用;五花肉洗淨切小條;蒜苗及芹菜洗淨切小段;紅辣椒、蒜切碎備用。
2 熱鍋,加入1大匙食用油,用小火爆香紅辣椒碎及蒜碎,再加入五花肉,以中火炒散後加入調料A;轉小火煮約3分鍾至湯汁收乾,*後加入蒜苗段及芹菜段以大火炒約1分鍾,再淋上香油炒勻即可。
香檳排骨
材料
豬排骨500剋
調料 鹽1/4茶匙、白糖1茶匙、米酒1大匙、蛋清1大匙、小蘇打粉1/8茶匙 吉士粉3大匙 檸檬汁2大匙、香檳2大匙、七喜汽水3大匙、白糖2大匙 水澱粉1茶匙、香油1大匙
做法
1豬排骨洗淨剁塊,放入調料A拌勻,醃約20分鍾後加入吉士粉拌勻備用。
2 熱一鍋,放入400毫升食用油燒至約150℃,將豬排骨下鍋,以小火炸約5分鍾後起鍋,瀝乾油。
3 另熱一鍋,放入調料C,小火煮滾後用水澱粉勾芡,放入豬排骨迅速翻炒,至芡汁完全被豬排骨吸收後關火,加入香油拌勻即可。
糖醋排骨
材料
豬排骨500剋、蒜末5剋、薑末5剋、洋蔥片30剋、紅甜椒片30剋、青椒片30剋、菠蘿片40剋、水200毫升、麵粉1大匙
調料
白糖2大匙、鹽1/4茶匙、白醋2大匙、番茄醬3大匙、水澱粉適量 醃料
米酒1茶匙、鹽1/4茶匙、白糖1/4茶匙、雞蛋1/3個、澱粉1茶匙 做法
1豬排骨洗淨,加醃料醃1小時,加入麵粉拌勻。熱鍋,倒入稍多的油,待油溫熱至160℃,放入豬排骨炸熟,撈齣瀝油備用。
2 鍋中留約1大匙油,加蒜末、薑末爆香,放洋蔥片炒軟,再放入紅甜椒片、青椒片炒勻後取齣。
3 鍋中放入其餘調料及水煮沸,以水澱粉勾芡,再加豬排骨、做法2的材料及菠蘿片拌勻即可。
橙汁排骨
材料
豬排骨300剋、香吉士橙3個、羅勒葉末少許
調料
濃縮橙汁1大匙、白醋1.5大匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、水澱粉1/2茶匙
醃料
鹽1/4茶匙、白糖1/4茶匙、小蘇打粉1/2茶匙、澱粉1茶匙、蛋黃粉1茶匙、麵粉1大匙
做法
1豬排骨剁成小塊,衝水15分鍾去腥膻,瀝乾水分,加入醃料並不斷攪拌至粉完全吸收,靜置30分鍾備用。
2 將2個香吉士橙榨汁,1個切片備用。
3 將豬排骨放入160℃的油鍋中,以小火炸3分鍾,關火2分鍾再開大火2分鍾,撈齣瀝油盛盤。
4 取不銹鋼鍋放入調料、排骨、橙汁和橙片煮勻,入水澱粉勾芡,淋入盤中,撒入羅勒葉末即可。
乾鍋排骨
材料
豬排骨800剋、蒜片20剋、薑片10剋、花椒3剋、乾辣椒10剋、芹菜80剋、蒜苗50剋
調料
蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、白糖1大匙、水150毫升、紹興酒50毫升
醃料
醬油1茶匙、白糖1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙、澱粉1/2茶匙
做法
1將豬排骨洗淨剁小塊;蒜苗和芹菜洗淨切段,備用。
2 熱一鍋,下約2大匙食用油,以小火爆香蒜片、薑片、花椒及乾辣椒,加入辣豆瓣醬炒香。
3 將豬排骨放入鍋中,加入其餘調料炒勻,以小火煮約20分鍾至湯汁略收乾,*後加入蒜苗段及芹菜段炒勻即可。
序言
各大城市餐廳飯館滿街林立,每到假日全傢大小總愛一起上餐廳吃一頓豐盛的午餐或晚餐,無論是利落又下飯的快炒料理,還是飄香又入味的燉煮料理,餐廳大廚做的菜肴就是讓人難以忘懷。來看看餐廳菜跟傢常菜有什麼不一樣吧!本書特彆收錄餐廳熱門調味醬TOP7,學會這些醬料,拿來做菜不僅方便又味道;另外還有不能錯過的多道餐廳美選,告訴你料理色香味俱全的做法和配方;還有開胃的涼拌料理,一口接一口,令人贊不絕口。一共300多道讓人食欲大開的餐廳菜,一天學一道,抓住傢人的胃也抓住傢人的心,從現在開始,讓你愛的每個人都乖乖準時迴傢吃飯!
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